- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Лекція № 3. Другий закон термодинаміки. . . . . . . . . . . . . 11
- •Передмова
- •Фізичну хімію підрозділяють на декілька основних розділів, які характеризують напрямок розвитку цієї науки та її предмет.
- •1.2 Теоретичні методи дослідження фізичної хімії
- •1.3 Експериментальні методи дослідження будови речовин
- •2.1 Основні поняття хімічної термодинаміки
- •2.2 Перший закон термодинаміки
- •2.4 Калориметрія
- •Лекція № 3. Другий закон термодинаміки
- •Лекція № 4. Термодинаміка хімічної рівноваги
- •4.1 Хімічна рівновага
- •Лекція № 5. Термодинаміка фазових переходів
- •5.1 Фазові рівноваги
- •5.2 Хімічний потенціал речовин
- •5.3 Фізико-хімічний аналіз
- •5.4Діаграма стану води
- •Лекція № 6. Термічний аналіз
- •6.1 Побудова діаграм стану систем за кривими охолодження
- •6.2 Діаграми стану систем, компоненти яких утворюють твердий розчин
- •Лекція № 7. 3агальна характеристика розчинів
- •7.1 Розчинність речовин
- •7.2 Способи вираження концентрації розчинів
- •7.3 Взаємна розчинність рідин
- •7.2 Екстракція
- •8.1 Розчини газів у рідинах
- •8.2 Закон Рауля
- •8.3 Осмос
- •9.1 Теорія електролітичної дисоціації
- •9.2 Водневий показник
- •9.3 Фізико-хімічні властивості розчинів електролітів
- •9.4 Теорія сильних електролітів
- •10.1 Механізм виникнення електродного потенціалу
- •10.2 Класифікація електродів
- •10.3 Потенціометричний метод дослідження
- •10.4 Кондуктометричний метод дослідження
- •11.1 Електрохімічні елементи
- •11.2 Класифікація електрохімічних елементів
- •11.3 Хімічні джерела електричної енергії
- •12.1 Швидкість хімічних реакцій
- •12.2 Кінетична класифікація хімічних реакцій
- •12.3 Кінетичні рівняння хімічних реакцій і-го і іі-го порядків
- •12.4 Методи визначення порядку хімічних реакцій
- •13.1 Паралельні і послідовні хімічні реакції
- •13.2 Ланцюгові хімічні реакції
- •13.3 Фотохімічні реакції
- •14.1 Загальні властивості каталізаторів
- •14.2 Гомогенний каталіз
- •14.3 Гетерогенний каталіз
- •14.4 Ферментативний каталіз
- •15.1 Поверхневий натяг
- •15.2 Поверхнево-активні речовини
- •15.3 Адсорбція пар на поверхні рідин
- •16.1 Теорія фізичної адсорбції Ленгмюра
- •Під час полімолекулярній адсорбції
- •16.3 Іонообмінна адсорбція
- •17.3 Флотація
- •17.4 Адсорбція в поруватих тілах
- •18.1 Класифікація дисперсних систем
- •18.2 Методи одержання дисперсних систем
- •18.3 Молекулярно-кінетичні властивості золів
- •18.4 Оптичні властивості дисперсних систем
- •19.2 Будова міцел ліофобних золів
- •19.3 Подвійний електричний шар на поверхні часточок
- •19.4 Електрокінетичний потенціал
- •20.1 Явище коагуляції золів
- •20.3 Захист золів від коагуляції
- •20.4 Пептизація
- •21.1 Колоїдні поверхнево-активні речовини
- •21.2 Міцелоутворення в ліофільних системах
- •21.3 Гідрофільно-ліпофільний баланс
- •21.4 Солюбілізація
- •22.1 Класифікація емульсій
- •22.2 Методи визначення типу емульсій
- •22.3 Емульгатори
- •22.4 Руйнування емульсій
- •22.5 Застосування емульсій в харчовій промисловості
- •23.2 Суспензії
- •23.3 Аерозолі
- •23.4 Порошки
- •24.1 Класифікація вмс
- •24.2 Фізичний стан полімерів
- •24.3 Фракціонування вмс
- •25.1 Механізм процесу набрякання вмс
- •25.2 Характеристики процесу набрякання
- •25.3 Термодинаміка процесів набрякання вмс
- •26.1 Класифікація поліелектролітів
- •26.2 Поліамфоліти
- •26.3 Властивості розчинів поліелектролітів
- •26.4 Висолювання і денатурація білків
- •27.1 Закон Ньютона
- •27.2 Віскозиметрія
- •27.3 В’язкість структурованих систем
- •27.4 Драглі
- •Рекомендована до дисципліни література
- •Навчальне видання
- •Для студентів напряму підготовки
- •6.051701 «Харчові технології та інженерія» піднапряму „Харчова інженерія”
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
КОРОТКИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ
з дисципліни
ХІМІЧНІ ОСНОВИ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Фізична та колоїдна хімія
для студентів напряму підготовки
6.051701 «Харчові технології та інженерія»
піднапряму „Харчова інженерія”
Харків
2012
Обговорено і схвалено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії, протокол № 9 від 04.01.2012 р.
Зав. кафедрою: докт. техн. наук, проф. Євлаш В.В.
Рецензент: докт. техн. наук, проф. Тульский Г.Г.
Обговорено і схвалено на засіданні науково-методичної комісії НН ІХТБ ХДУХТ,
протокол № 3 від 21.02.2012 р.
Зміст
Передмова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Тема «Хімічна термодинаміка»
Лекція № 1. Предмет фізичної та колоїдної хімії. . . . . . . . . 5
Лекція № 2. Перший закон термодинаміки. . . . . . . . . . . . . 8
Лекція № 3. Другий закон термодинаміки. . . . . . . . . . . . . 11
Лекція № 4. Термодинаміка хімічної рівноваги. . . . . . . . . 14
Лекція № 5. Термодинаміка фазових переходів. . . . . . . . . 17
Лекція № 6. Термічний аналіз. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Тема «Вчення про розчини»
Лекція № 7. 3агальна характеристика розчинів. . . . . . . . . . 23
Лекція № 8. Фізико-хімічні властивості розчинів. . . . . . . . .26
Лекція № 9. Властивості розчинів електролітів. . . . . . . . . . 29
Тема «Електрохімія»
Лекція №10. Електродні потенціали. . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Лекція №11. Електрохімічні системи. . . . . . . . . . . . . . . . 35
Тема «Хімічна кінетика»
Лекція №12. Основні положення формальної кінетики. . . . . 38
Лекція №13. Кінетика складних хімічних реакцій. . . . . . . . 41
Лекція №14. Каталіз. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Тема «Поверхневі явища і адсорбція»
Лекція №15. Поверхнево-активні речовини. . . . . . . . . . . 47
Лекція №16. Адсорбція. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Лекція №17. Поверхневі явища. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Тема «Дисперсні системи»
Лекція №18. Фізико-хімічні властивості дисперсних систем. 56
Лекція №19. Будова ліофобних золів. . . . . . . . . . . . . . . 59
Лекція №20. Коагуляція і стабілізація ліофобних золів. . . . 62
Лекція №21. Властивості ліофільних колоїдних систем. . . . 65
Тема «Мікрогетерогенні системи»
Лекція №22. Емульсії. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Лекція №23. Піни, суспензії, аерозолі. . . . . . . . . . . . . . . 71
Тема «Високомолекулярні сполуки»
Лекція №24. Будова і фізичний стан полімерів. . . . . . . . . . 74
Лекція №25. Набрякання ВМС. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Лекція №26. Поліелектроліти. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Лекція №27. Реологічні властивості розчинів ВМС. . . . . . . 83
Рекомендована до дисципліни література. . . . . . . . . . . . 86