Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Краткий конспкт ФИЗХИМИЯ.doc
Скачиваний:
382
Добавлен:
07.02.2016
Размер:
4.18 Mб
Скачать

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

КОРОТКИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

з дисципліни

ХІМІЧНІ ОСНОВИ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Фізична та колоїдна хімія

для студентів напряму підготовки

6.051701 «Харчові технології та інженерія»

піднапряму „Харчова інженерія”

Харків

2012

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії, протокол № 9 від 04.01.2012 р.

Зав. кафедрою: докт. техн. наук, проф. Євлаш В.В.

Рецензент: докт. техн. наук, проф. Тульский Г.Г.

Обговорено і схвалено на засіданні науково-методичної комісії НН ІХТБ ХДУХТ,

протокол № 3 від 21.02.2012 р.

Зміст

Передмова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Тема «Хімічна термодинаміка»

Лекція № 1. Предмет фізичної та колоїдної хімії. . . . . . . . . 5

Лекція № 2. Перший закон термодинаміки. . . . . . . . . . . . . 8

Лекція № 3. Другий закон термодинаміки. . . . . . . . . . . . . 11

Лекція № 4. Термодинаміка хімічної рівноваги. . . . . . . . . 14

Лекція № 5. Термодинаміка фазових переходів. . . . . . . . . 17

Лекція № 6. Термічний аналіз. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Тема «Вчення про розчини»

Лекція № 7. 3агальна характеристика розчинів. . . . . . . . . . 23

Лекція № 8. Фізико-хімічні властивості розчинів. . . . . . . . .26

Лекція № 9. Властивості розчинів електролітів. . . . . . . . . . 29

Тема «Електрохімія»

Лекція №10. Електродні потенціали. . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Лекція №11. Електрохімічні системи. . . . . . . . . . . . . . . . 35

Тема «Хімічна кінетика»

Лекція №12. Основні положення формальної кінетики. . . . . 38

Лекція №13. Кінетика складних хімічних реакцій. . . . . . . . 41

Лекція №14. Каталіз. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Тема «Поверхневі явища і адсорбція»

Лекція №15. Поверхнево-активні речовини. . . . . . . . . . . 47

Лекція №16. Адсорбція. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Лекція №17. Поверхневі явища. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Тема «Дисперсні системи»

Лекція №18. Фізико-хімічні властивості дисперсних систем. 56

Лекція №19. Будова ліофобних золів. . . . . . . . . . . . . . . 59

Лекція №20. Коагуляція і стабілізація ліофобних золів. . . . 62

Лекція №21. Властивості ліофільних колоїдних систем. . . . 65

Тема «Мікрогетерогенні системи»

Лекція №22. Емульсії. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Лекція №23. Піни, суспензії, аерозолі. . . . . . . . . . . . . . . 71

Тема «Високомолекулярні сполуки»

Лекція №24. Будова і фізичний стан полімерів. . . . . . . . . . 74

Лекція №25. Набрякання ВМС. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Лекція №26. Поліелектроліти. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Лекція №27. Реологічні властивості розчинів ВМС. . . . . . . 83

Рекомендована до дисципліни література. . . . . . . . . . . . 86