40

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТАТОРГІВЛІ

Кафедра товарознавства та експертизи товарів

Курсова робота

З дисципліни «Товарознавство. Харчові продукти» на тему:

Товарознавча оцінка якості печериці

Студентки 3 курсу, групи ТК-12

напряму підготовки «Товарознавство і торгівельне підприємництво»

спеціальності «Товарознавство і комерційна діяльність»

Шелепа М.В.

Керівник к.т.н., доц. Ольховська В.С.

Члени комісії _____________ ____________

(підпис) (прізвище та ініціали)

_________ ________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

_____________ _______________

(підпис) (прізвище та ініціали)

Харків 2015 р.

ЗМІСТ

ВСТУП…………..……………………………………………………………………..3

РОЗДІЛ 1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД………..………………………………………4

1.1. Аналіз ринку печериці в Україні та закордоном……………...…………..4

1.2.Асортимент,хімічний склад та харчова цінність печериці………………..6

1.3.Технологія вирощування різних видів печериць………….……………..10

1.4.Чинники формування якості печериці під час вирощування,збуту та реалізації……...…………………………………………………………………15

Висновки до розділу…………………………………………………………………19

РОЗДІЛ 2. Об'єкти та методи дослідження……………..………………………….20

2.1. Об'єкт, предмет дослідження, організація та постановка експерименту………………………………………………………………………...20

2.2. Методи дослідження……………………………………………………...25

РОЗДІЛ 3. ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ ПЕЧЕРИЦЬ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ………………………………………………………………………..28

3.1. Оцінка якості маркування та пакування досліджуваних зразків печериці………………………………………………………...……………….28

3.2. Товарознавча оцінка органолептичних показників якості досліджуваних зразків печериці…………………………………………………………………………31

3.3. Товарознавча оцінка фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків печериці………………………………………………………………...34

3.4. Зміна органолептичних та фізико-хімічних показників якості печериці під час зберігання у споживчий тарі…………..………………………………37

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ…………………...………………………………..39

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………………40

Вступ

На сьогоднішній день в Україні є дуже поширене грибівництво. Особливу увагу приділяють печерицям. Вони є дуже розповсюдженим продуктом,так як дуже корисні та мають великий попит.

Печериця — це найкращий гриб з пластинчастих грибів, не має молочного соку.

Печериці мають багатий вітамінний та мінеральний склад, що робить їх корисним продуктом харчування. Завдяки великій кількості вітамінів, печериці допомагають при нападах головного болю. Печериці бувають білого, жовтуватого і сіруватого кольору. Вони корисні не лише свіжі, а й сушені, зокрема їх рекомендують при виразках шлунку і дванадцятипалої кишки, та гепатиті. Крім того печериці не містять цукрів і жирів, завдяки чому без обмежень можуть вживатися в їжу при ожирінні та цукровому діабеті, а через низьку калорійність і невисокий вміст натрію вони є відмінним компонентом в харчуванні при безсольовій дієті.

Гриби і продукти їх переробки користуються постійним попитом у споживачів усіх країн світу. За даними ФАО, у світі виробляється понад 4 млн. т. печериць. Світовим лідером з виробництва культивованих грибів є Китай, у Європі – Польща і Голландія (235–230 тис. т). В Україні поки що виробляється близько 30 тис. т свіжих печериць на рік. Однак, виробництво грибів в Україні зростає у порівняні з іншими державами, найшвидшими темпами в Європі. З огляду на економічні, географічні та природно-кліматичні умови, в Україні є всі передумови стати одним з лідерів їхнього виробництва.