КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

Програма

ДЕРЖАВНОГО ЕКЗАМЕНУ

для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр»

денної та заочної форми навчання напряму підготовки

6.140101 “Готельно-ресторанна справа”

Київ – 2013

ПРОГРАМА ДЕРЖАВНОГО ЕКЗАМЕНУ для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр» денної та заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа” – К.: КУТЕП, 2013. – 63 с.

Укладачі:

П’ятницька Н.О., кандидат економічних наук, професор кафедри готельно-ресторанної справи

Кущ Т.О., доцент кафедри готельно-ресторанної справи

Бунтова Н.В., кандидат економічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанної справи

Мініч І.М., кандидат соціологічних наук, доцент кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Зубар Н.М., к.т.н., доцент, професор кафедри промислової інженерії та сервісу Національного педагогічного університету ім. М.П. Драгоманова

Рецензенти:

Федорченко В. К., доктор педагогічних наук, професор кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства КУТЕП

Кравчук Н.М., кандидат технічних наук, професор кафедри готельно-ресторанного бізнесу Київського національного університету культури і мистецтв

Парубець О. В., кандидат економічних наук, доцент кафедри менеджменту підприємств туристичної індустрії КУТЕП

Програма затверджена на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи

Протокол від ___________ 2013 року № __

Завідувач кафедри готельно-ресторанної справи

_________________________________ Н.О. П’ятницька

“_____”___________________ 2013 року

Схвалено вченою радою факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Протокол від “____”________________2013 року № _

“_____”________________2013 року

Координатор напряму підготовки _______________ Н.В. Бунтова

ЗМІСТ

Загальні положення………………………………………………	4
Процедура проведення кваліфікаційного екзамену ...........	4
Оцінювання результатів кваліфікаційного комплексного державного екзамену......................................................................	6
Перелік питань для підготовки до комплексного державного екзамену ..........................................................................................	9
Розділ 1. Організація ресторанного господарства	9
Теоретичні питання……………………………………………	9
Тестові завдання……………………………………………….	10
Література……………………………………………………….	15
Розділ 2. Організація готельного господарства	17
Теоретичні питання……………………………………………	17
Тестові завдання……………………………………………….	17
Література……………………………………………………….	22
Розділ 3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства	24
Теоретичні питання……………………………………………	24
Тестові завдання……………………………………………….	25
Література……………………………………………………….	30
Розділ 4. Маркетинг готельного і ресторанного господарства	32
Теоретичні питання……………………………………………	32
Тестові завдання……………………………………………….	32
Література……………………………………………………….	39
Розділ 5. Технологія продукції ресторанного господарства	40
Теоретичні питання……………………………………………	40
Тестові завдання……………………………………………….	40
Література……………………………………………………….	45
Розділ 6. Економіка підприємств готельно-ресторанного бізнесу..............................................................................................	47
Теоретичні питання……………………………………………	47
Тестові завдання……………………………………………….	47
Література……………………………………………………….	52
Розділ 7. Основи охорони праці................................................... Теоретичні питання................................................................... Розділ 8. Комплексні ситуаційні завдання …………………….	53 53 54