- •Технологія продукції ресторанного господарства
- •Робоча програма
- •Для студентів денної форм навчання
- •Напряму підготовки 6. 140101 «Готельно-ресторанна справа»
- •1. Мета, завдання вивчення дисципліни
- •2. Тематичний план
- •3. Система оцінювання знань
- •4. Тематика та зміст лекційних занять
- •3. Тематика та зміст практичних, лабораторних занять
- •Індивідуальна науково-дослідна робота
- •Список рекомендованої літератури Нормативна
- •Основна
- •Додаткова
- •Internet-ресурси
КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,
ЕКОНОМІКИ І ПРАВА
Факультет туризму, готельного
та ресторанного бізнесу
Кафедра готельно-ресторанної справи
Технологія продукції ресторанного господарства
Робоча програма
Для студентів денної форм навчання
Напряму підготовки 6. 140101 «Готельно-ресторанна справа»
(Кредитно-модульна система організації навчального процесу)
Київ 2010
ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. Робоча програма для студентів денної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» (кредитно-модульна система організації навчального процесу). – К.: КУТЕП, 2010. – 52 с.
Укладачі: Зубар Н.М., кандидат технічних наук, доцент, зав. кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП;
Рижак А.А., викладач кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП.
Рецензент: Кущ Т.О., доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП.
Робочу програму обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП від 30 вересня 2010 р., протокол № 2.
Розглянуто і схвалено науково-методичною комісією факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП від 21 жовтня 2010 р., протокол № 2.
ЗМІСТ
|
|
Вступ……………………………………………...…………. |
4 |
|
|
|
6 |
|
|
|
7 |
|
|
|
10 |
|
|
|
11 |
|
|
|
39 |
|
|
|
47 |
|
|
Список рекомендованої літератури……………………… |
49 |
ВСТУП
Забезпечення населення України та туристів високоякісними продуктами харчування шляхом впровадження науково обґрунтованих раціональних технологій – важлива державна проблема сьогодення. В нинішніх умовах набуває особливого значення формування у населення технологічної грамотності та компетентності.
Тому для успішного опанування цих знань навчальними планами із напряму підготовки "Готельно-ресторанна справа" передбачено навчальну дисципліну "Технологія продукції ресторанного господарства", вивчення якої обумовлює розуміння та надає навички вирішення важливої проблеми щодо задоволення зростаючих потреб населення в якісному та різноманітному харчуванні.
Перехід до нових умов господарювання вимагає від фахівців готельно-ресторанного господарства виявлення ініціативи, вміння самостійно, креативно мислити, вирішувати конкретні виробничі ситуації та виготовляти конкурентнопридатну продукцію.
Дисципліна "Технологія продукції ресторанного господарства" включена до нормативних дисциплін циклу професійної і практичної підготовки бакалаврів. Матеріал дисципліни базується на знаннях, що отримали студенти з таких дисциплін як «Харчова хімія», «Мікробіологія», «Товарознавство», «Гігієна і санітарія», «Охорона праці» та передує викладанню таких дисциплін як «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства», «Організація ресторанного господарства», «Менеджмент готельно-ресторанного господарства», «Маркетинг готельного і ресторанного господарства», «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства», «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві».
Методика вивчення дисципліни базується на поєднанні лекційних, лабораторних, практичних занять, організацією самостійного вивчення студентами навчального матеріалу та індивідуальну підготовку. Під час лекцій розглядаються основні наукові досягнення в галузі технології виробництва продукції ресторанного господарства, висвітлюються актуальні питання.
Лабораторні і практичні заняття проводяться паралельно з лекційним курсом і спрямовані на поглиблення та краще засвоєння теоретичних положень і надбання практичних навичок у приготуванні, оформленні, подачі та оцінці якості готової кулінарної продукції.
Самостійна робота включає вивчення лекційного матеріалу, наведеної навчальної літератури та підготовку до здачі теоретичного матеріалу та захисту лабораторних і практичних робіт, виконання індивідуальних науково-дослідних завдань, написання реферату, огляду нової наукової літератури, матеріалів періодики, збір цікавої додаткової інформації тощо.
Контроль знань здійснюється у вигляді модульного та підсумкового контролю. Закінчується вивчення дисципліни - екзаменом.
Опис навчальної дисципліни
«Технологія продукції ресторанного господарства»
Змістовно-модульна структура кредиту |
Галузь знань, напрям підготовки, кваліфікаційний рівень |
Характеристика дисципліни |
Кількість кредитів ECTS- 11;
|
Галузь знань – 1401 «Готельно-ресторанна справа»
|
Нормативна Рік підготовки – 2; Семестр – 3, 4; Лекції – 96 год; Практичні – 14 год.; Лабораторні – 66 год.; Самостійна робота – 164 год.; Індивідуальна робота – 40 год. |
Модулів -1; Змістових модулів –3; Загальна кількість годин – 54; |
Освітньо-кваліфікаційний рівень – бакалавр
|
Вид контролю: МК, Т, ВСЗ, ЗПР ВІЗ, УО, ПМК |
Тижневих годин – 5; Аудиторних – 176; |
Термін навчання – 4 роки |
|
Умовні позначення: УО –усне опитування; Т – тестування; ЗПР – захист практичної роботи; ВСЗ- вирішення ситуаційних задач; ВІЗ – виконання індивідуального (колективного) завдання; МК – модульний контроль.