1.Задача та зміст практики. Проведення інструктажу.

Задача технологічної практики:: вивчення технологічних процесів

у ресторанах. Одержання навичок робочих професій: офіціантів, барменів.

Зміст практики:- знайомство з основними та допоміжними службами закладу ресторанного господарства;

- вивчення нормативно-правової бази, яка регулює діяльність ресторанних закладів;

- загальне знайомство із функціональною організацією процесів основних служб та виробництв;

- практичне засвоєння технології робочої професії сфери ресторанного бізнесу.

Інструктаж: в перший день проходження практики ми пройшли короткий вступний інструктаж з питань техніки безпеки в Закладах Ресторанного Господарства і поставили підписи в журналі з техніки безпеки ЗРГ і пожежної безпеки.

2.Загальне ознайомлення з базовим підприємством ( Додаток №1).

Гості Києва гідно оцінять зручне розташування «Alfavito». Готель знаходиться поруч з Палацом «Україна» і однойменною станцією метро. Завдяки цьому за 10 хвилин можна легко дістатися до центру Києва - до вулиці Хрещатик та Майдану Незалежності. Готель розташований в 15 хвилинах ходьби від головного стадіону країни - НСК «Олімпійський», і в безпосередній близькості до основних транспортних розв'язох. До послуг бізнес-туристів і екскурсантів 251 просторий номер, в числі яких кімнати категорії Стандарт і Поліпшені, а також номери VIP - рівня: Делюкс, Люкси та Апартаменти.

Комфортабельні номери обладнані всім необхідним для гостей: зручним робочим місцем, телевізором з супутниковим телебаченням, телефоном, сейфом, міні-баром, індивідуальною системою кондиціонування та безкоштовним високошвидкісним Wi-Fi.

В готелі: ресторан «PIANO» з живою музикою, кафе-бар «FORTE», лобі-бар, кондитерська, літня тераса, кафе «Double Decker», 7 залів для проведення конференцій і ділових зустрічей, місткістю від 10 до 150 осіб, бізнес -центр, служба консьєржів, картинна галерея, тренажерний зал з безкоштовним цілодобовим доступом, клуб краси «Elixir CLUB by Yuriy Tsarov» і безкоштовний паркінг на 68 місць. «Alfavito» - один з небагатьох готелів в центрі Києва зі своїм маленьким сквером.

«Alfavito» заслужено, вже другий рік поспіль, отримав нагороду «Кращий АРТ Готель Україна» (2012р. І 2013р.), «Свідоцтво про Exellence» і «Travellers 'Choice» в номінації Нotels для надання послуг та Популярні Готелі від Trip Advisor (2013 , 2014). «Alfavito» - перший український готель, який успішно пройшов атестацію Асоціації Бізнес Туризму (АБТ) і отримав сертифікат «Конференц та Бізнес Готель», а також став володарем знаку якості «Вгору Quality Hotel» від HRS. Готель «Alfavito» увійшов до трійки кращих чотиризіркових бізнес-готелів України за версією національної премії гостинності України «Hospitality Awards-2014».

Ми проходили технологічну практику на робочому місці бармена у кафе «Forte»

Особливу творчу атмосферу кафе-бару надає виставка-продаж картин київських художників, виступ джазових колективів, окремих виконавців, зустрічі з відомими людьми

.

2.1.Інструктаж на робочому місці. Ознайомлення з колективом. Визначити тип, категорію та ступінь оснащення барів, рівень обслуговування і обсяг наданих послуг.

Протягом проходження практики нам провели вступний інструктаж з техніки безпеки. Вступний інструктаж на робочому місті бармена провів керівник робіт в галузі охорони праці Особливу увагу звертали на небезпечні та шкідливі виробничі чинники, правильні прийоми праці при застосуванні технологічних засобів, механізмів, на правильне користування захисними засобами та на інші питання, від яких залежить безпека праці на даному робочому місці. Персонал зустрів нас привітно,розказав про роботу готелю та бару,провів невеличку екскурсію,показав найцікавіші місця готелю,а потім ми приступили до роботи.

Хоча бар знаходиться при готелі, він призначений не лише для першочергового обслуговування гостей, але і є загальнодоступним для всіх охочих.

Бар - підприємство ресторанного господарства з барною стойкою, яке реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. За ступенем комфорту, рівнем обслуговування та обсягом наданих послуг бари поділяють на три класи: люкс, вищий і перший.

Бар, у якому ми проходили практику відноситься до класу «люкс», цей клас характеризує - вишуканість інтер'єру, який створюється за індивідуальним проектом з використанням дорогих оздоблювальних матеріалів. Високий рівень комфорту, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовних та фірмових страв і виробів, у тому числі з делікатесних продуктів, страв іноземної кухні, виготовлених з екзотичної сировини, - для ресторанів; широкий вибір замовних та фірмових напоїв, коктейлів - для барів.