- •Пм 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
- •1.Цель и задачи курсовой работы по пм. 04
- •2. Тематика курсовых работ по пм. 04
- •3. Задание на курсовую работу
- •4. Требования к структуре, содержанию и оформлению
- •4.1 Требования к структуре
- •4.2 Требования к оформлению
- •4.3 Требования к содержанию
- •Раздел 2.4 включает расчет пищевой и энергетической ценности на данное мучное кондитерское изделие (Приложение 4)
- •5. Сроки выполнения, консультации, защита курсовой работы
- •Курсовая работа (проект)
- •Порядок разработки проекта рецептур и технологии фирменных и новых изделий
«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
Кафедра технологии общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работыдля студентов всех форм обучения по специальностям: 260807 - технология продукции общественного питания
Пм 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Разработчики: А.Ю.Веселова, старший преподаватель
О.В. Сухова, старший преподаватель
г. Нижний Новгород, 2013 г.
Веселова А.Ю., Сухова О.В.. Методические указания по выполнению курсовых работ. – Н.Н., ИПТД - филиал НГИЭИ, 2013г.
Методические указания по выполнению курсовой работы рассмотрены и одобрены на заседании кафедры: «Технология общественного питания»
30 сентября 2013г., протокол № 1.
Авторы: Старшие преподаватели, А.Ю.Веселова, О.В. Сухова,
Институт пищевых технологий и дизайна – филиал НГИЭИ, 2013, г. Нижний Новгород ,
ул. Спутника 24 а
1.Цель и задачи курсовой работы по пм. 04
Целью курсовой работы по ПМ.04 является развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с разработкой новых кондитерской изделий.
При выполнении курсовой работы студенты должны применять умения, знания, приобретенные при изучении МДК 04.01, технического оснащения, физиологии питания, санитарии, а также в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания.
Основными задачами курсовой работы по ПМ – 04 являются разработка ассортимента и технологии приготовления мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания. Студент должен продемонстрировать умение разрабатывать и рассчитывать рецептуры на кондитерское изделие по заданной теме.
2. Тематика курсовых работ по пм. 04
1) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе песочного полуфабриката
2) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката
3) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката
4) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе заварного полуфабриката
5) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе медового полуфабриката
7) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе белкового полуфабриката
8) Разработка рецептуры и технологии фирменного бисквитного рулета
9) Разработка рецептуры и технологии фирменного кекса
10) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе миндального полуфабриката
12) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия из дрожжевого теста
13) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с детской тематикой
14) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с новогодней тематикой
15) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с фруктовыми пастами
16) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия пониженной калорийности
17) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для банкет – чая
18) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для кофе- брейк
19) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для фуршета
20) Разработка рецептуры и технологии фирменного комбинированного кондитерского изделия
21) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия со свадебной тематикой
22) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для шведского стола
23) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с использованием сливочной начинки
24) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия восточной кухни
25) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия Европейской кухни