Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Курсова работа по ПМ04.docx
Скачиваний:
98
Добавлен:
11.02.2016
Размер:
99.39 Кб
Скачать

«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Кафедра технологии общественного питания

Методические указания по выполнению курсовой работыдля студентов всех форм обучения по специальностям: 260807 - технология продукции общественного питания

Пм 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Разработчики: А.Ю.Веселова, старший преподаватель

О.В. Сухова, старший преподаватель

г. Нижний Новгород, 2013 г.

Веселова А.Ю., Сухова О.В.. Методические указания по выполнению курсовых работ. – Н.Н., ИПТД - филиал НГИЭИ, 2013г.

Методические указания по выполнению курсовой работы рассмотрены и одобрены на заседании кафедры: «Технология общественного питания»

30 сентября 2013г., протокол № 1.

Авторы: Старшие преподаватели, А.Ю.Веселова, О.В. Сухова,

Институт пищевых технологий и дизайна – филиал НГИЭИ, 2013, г. Нижний Новгород ,

ул. Спутника 24 а

1.Цель и задачи курсовой работы по пм. 04

Целью курсовой работы по ПМ.04 является развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с разработкой новых кондитерской изделий.

При выполнении курсовой работы студенты должны применять умения, знания, приобретенные при изучении МДК 04.01, технического оснащения, физиологии питания, санитарии, а также в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания.

Основными задачами курсовой работы по ПМ – 04 являются разработка ассортимента и технологии приготовления мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания. Студент должен продемонстрировать умение разрабатывать и рассчитывать рецептуры на кондитерское изделие по заданной теме.

2. Тематика курсовых работ по пм. 04

1) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе песочного полуфабриката

2) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката

3) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката

4) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе заварного полуфабриката

5) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе медового полуфабриката

7) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе белкового полуфабриката

8) Разработка рецептуры и технологии фирменного бисквитного рулета

9) Разработка рецептуры и технологии фирменного кекса

10) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе миндального полуфабриката

12) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия из дрожжевого теста

13) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с детской тематикой

14) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с новогодней тематикой

15) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с фруктовыми пастами

16) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия пониженной калорийности

17) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для банкет – чая

18) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для кофе- брейк

19) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для фуршета

20) Разработка рецептуры и технологии фирменного комбинированного кондитерского изделия

21) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия со свадебной тематикой

22) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия для шведского стола

23) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия с использованием сливочной начинки

24) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия восточной кухни

25) Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия Европейской кухни

Калькулятор

Сервис бесплатной оценки стоимости работы

  1. Заполните заявку. Специалисты рассчитают стоимость вашей работы
  2. Расчет стоимости придет на почту и по СМС

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и на обработку персональных данных.

Номер вашей заявки

Прямо сейчас на почту придет автоматическое письмо-подтверждение с информацией о заявке.

Оформить еще одну заявку