Laboratornaya_rabot9

Лабораторная работа №9

Ручная разделка песочного теста.

Цель:

1.Закрепить полученные знания о песочном тесте, его свойствах, технологии приготовления и разделки.

2.Получить практические навыки приготовления и разделки теста для изделий из песочного теста.

Задания:

1.Приготовить песочное тесто.

2.Приготовить печенье «Круглое», «Звездочка».

3.Дать оценку качества приготовленных изделий.

4.Составить отчет, ответить на вопросы.

Сырье и материалы: мука пшеничная, пудра рафинадная, яйца, масло сливочное, пудра сахарная, сода пищевая, соль, молоко, изюм (цукаты).

Посуда и инвентарь: рабочий стол, весы, емкости вместимостью 1-2 л, скребок, металлические листы, ножи, сито, кастрюли, миски, дуршлаг, сковороды, скалки, доски, кисточка для смазки, ложки, лопатка, тарелки.

Последовательность выполнения работы:

1.Подготовить рабочее место и посуду.

2.Подготовить продукты: муку, рафинадную пудру - просеять; яйца- промыть, отделить скорлупу; молоко - процедить.

3.Приготовить песочное тесто для печенья «Круглое»: сливочное масло соединить с рафинадной пудрой, взбивать 5 минут; подготовленные яйца, соль, ванилин перемешать и ввести во взбитое масло; муку смешать с пищевой содой, засыпать во взбитую массу и быстро замесить тесто.

4.Приготовить песочную крошку, для чего отделить от песочного теста 1/10 часть, охладить, добавить немного муки, перемешать и протереть через частое сито.

5.Приготовить печенье «Круглое»: на столе, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 5-6 мм, поверхность смазать яйцом, посыпать охлажденной песочной крошкой; через 20 минут вырезать заготовки круглой выемкой диаметром 4 см.

6. Приготовить печенье «Звездочка»: сливочное масло взбить с рафинадной пудрой 6-8 минут; ввести молоко, смешанное с яйцами, ванильной пудрой, перемешать, взбивать еще 8 минут; всыпать муку с пищевой содой и быстро замесить тесто. Кондитерский мешок с резной трубочкой диаметром 1,5 см наполнить тестом; заготовки разместить на сухом кондитерском листе рядами на расстоянии 1,5-2 см друг от друга; на середину каждой заготовки положить изюминку или цукат.

7.Оформить отчет о проделанной работе.

8.Убрать рабочее место.

Рецептура изделий из песочного теста

Печенье «Круглое»

Наименование сырья	Количество, гр.
Мука пшеничная Пудра рафинадная Яйца, шт. Масло сливочное Пудра сахарная Сода пищевая Соль	560 180 ½ 370 1,02 2 2

Печенье «Звездочка»

Наименование сырья	Количество, гр.
Мука пшеничная Пудра рафинадная Яйца, шт. Масло сливочное Пудра сахарная Сода пищевая Соль Молоко Изюм (цукаты)	481 260 2 140 0,02 2 2 72 50

Оформить отчет.