7

Заняття № 7 Складання харчових раціонів для дітей (та підлітків), які займаються спортом.

Мета: Ознайомитися з основними особливостями складання харчових раціонів для дітей та підлітків, які займаються спортом.

Питання для розгляду на занятті

1.Загальні положення та особливості складання харчових раціонів для дітей та підлітків, які займаються спортом.

2.Хід роботи з врахування особливостей харчування юних спортсменів при складанні їх харчових раціонів.

3.Особливості складання меню для юних спортсменів.

1. Загальні положення та особливості складання харчових раціонів для дітей та підлітків, які займаються спортом.

Складання харчових раціонів для юних спортсменів є однією з найскладніших проблем в спортивній дієтології та гігієні. Тому ми цю проблему розглянемо окремо, на окремому практичному занятті.

Складання харчових раціонів для дітей і підлітків, які займаються спортом, потребує, насамперед, урахування таких основних особливостей:

• необхідність не тільки компенсувати енерговитрати при фізичних навантаженнях при заняттях спортом, але й забезпечувати процес зростання організму, а у підлітків, ще й процес набуття статевої зрілості;

• враховування не тільки віку спортсменів, але й такі вікові градації як вікові групи юних спортсменів: середній шкільний вік-11-13 років (а в деяких випадках і молодший-7-10 років), старший, або підростковий вік-14-17 років;

• знижену, у порівнянні з дорослими, стійкість дітей та підлітків до фізичних навантажень;

• виникнення таких проблем сучасної цивілізації, як акселерація, підвищена увага (особливо підлітків ) до модних, але достатньо науково не обґрунтованих дієт, біологічно активних добавок та препаратів типу «зпалювачів» жиру тощо;

• проблема омолодження спорту великих досягнень, коли підлітки ( а в окремих випадках навіть діти середньої вікової групи ) приймають участь у змаганнях для дорослих з притаманними для дорослих фізичними навантаженнями;

• невідповідність в наслідок специфічних вимог до окремих видів спорту ( велика вага тіла за рахунок великої маси м язів у важкоатлетів, низька ваги тіла у юних гімнасток тощо ), віковим стандартам фізичного розвитку тощо;

• калорійність та вміст нутрієнтів, вітамінів, мінеральних речовин в харчових раціонах юних спортсменів, які складались ( та були затверджені) для окремого контингенту юних спортсменів

– учнів училищ фізичної культури та олімпійського резерву ) значно перевищують за величинами наведені в «Нормах фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії» для дітей та підлітків, які не займаються спортом ( див. табл.3; 14 та додаток до неї, 15 та додаток до неї ).

Для вирішення цих проблем при складанні харчових раціонів, насамперед, необхідно керуватися такими принципами раціонального харчування:

• відповідності калорійності харчового раціону добовим енерговитратам;

• відповідності хімічного складу, калорійності та об’єму раціону віковим потребам організму з урахуванням виду спорту та етапів підготовки;

• збалансування основних харчових речовин в раціонах юних спортсменів,

• заміна продуктів в раціонах тільки рівноцінними ( особливо стосовно вмісту у продуктах білків та жирів );

• використання в раціоні широкого асортименту продуктів з обов’язковим включенням овочів, зелені, фруктів, соків;

• додержання оптимального режиму харчування.

В таблицях 14 та 15 наведені рекомендовані величини ( рекомендовані норми ) добових потреб в основних харчових речовинах, вітамінах та енергії для юних спортсменів з рахуванням насамперед вікових груп, статті та видів спорту. Подібні норми, але вже не на рівні рекомендацій, а на рівні затвердження Кабінетом Міністрів України, наведені в таблиці 3 ( заняття №2 ) для обмеженого контингенту дітей та підлітків – учнів училищ фізичної культури та спорту олімпійського резерву.

На основі норм потреб в основних харчових речовинах , вітамінах та енергії в таблицях наведені набори харчових продуктів. В таблиці 16 рекомендовані набори харчових продуктів для юних спортсменів, а в таблиці 17 затверджені відповідно нормативів набори харчових продуктів для харчування учнів училищ фізичної культури та спорту олімпійського резерву.

Таблиця 1

Рекомендовані величини добових потреб в основних харчових речовинах, вітамінах та енергії для юних спортсменів ( цит. за А.І. Пшендіним, 2002 )

Види спорту	Вік, ро-ки	Стать	Калорий-ність, ккал	Білки, г		Жири, г		Вугле-води, г	Вітаміни, мг
				Загаль-ні	в т.ч. тваринні	Загаль-ні	в т.ч. тваринні		А	В1	В2	С
Гімнастика,настільний теніс, стрибки на лижах з трампліну, стрільба, фехтування, фігурне катання на ковзанах.	11-13 14-17	Ч ж ч ж	3050 2650 3600 3050	112 97 132 112	67 59 79 67	90 79 106 90	20 18 21 20	448 388 528 448	2,1 2,0 2,4 2,1	2,3 2,0 2,7 2,3	2,5 2,2 3,0 2,5	115 100 135 115
Біг на 400, 1500, 3000 м, бокс, боротьба, гірсько-лижний спорт, спортивні ігри.	11-13 14-17	Ч ж ч ж	3600 3400 3900 3300	132 125 134 114	79 74 80 68	106 100 126 107	21 20 32 27	528 499 522 444	2,4 2.3 2.6 2.2	2,7 2,6 2,9 2,5	3,0 2,8 3,3 2,8	135 128 146 124
Велогонки на шосе, гребля, лижне двоборство, спорт на ковзанах	11-13 14-17	Ч ж ч ж	3600 3400 4600 3900	132 125 157 134	79 74 94 80	106 100 148 126	21 20 37 32	528 499 627 533	2,42,3 3,1 3,6.	2,7 2,6 3,5 3,9	3,0 2,8 3,8 3,2	135 128 173 147

Додаток до табл. 1 для порівняння з величинами наведеними у таблиці

Згідно «Норм потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії» величини потреб становлять:

а) добова потреба хлопчиків вікової групи 11-13 років в енергії складає 2800 ккал/добу, нутрієнтів в г/добу: білків-91 ( з них твар.походження-46 ), жирів-82, вітамінів у мг/добу вуглеводів-425, вітамінів у мг/ добу: вітамін А-1,0, вітамін В1-1,3, вітамін В2-1,5, вітамін-75; дівчаток-2550 ккал/добу, нутрієнтів г/ добу: білків-83 ( з них твар. походження -42 ), жирів-75, вуглеводів-386, вітамінів у мг/добу: вітамін А-0,8, вітамін В1-1,1, вітамін В2-1,3, вітамін С-70;

б) добова потреба юнаків в енергії складає 3200 ккал/добу, нутрієнтів г/добу: білків-104 ( з них твар. походження-52 ), жирів-94, вуглеводів-485, вітамінів мг/добу: вітамін А-1,0, вітамін В1-1,5, вітамін В2-1,8, вітамін С-80; дівчат-2650 ккал/добу, нутрієнтів: білків-86 ( з них 43 твар. походження ), жирів-77, вуглеводів-403, вітамінів мг/добу: вітамін А-1,0, вітамін В1-1,2, вітамін В2-1,5, вітамін С-75.

Таблиця 2

Потреба дітей та підлітків, які займаються спортом в мінеральних речовинах, мг/добу

( цит. за А.І. Пшендіним, 2002 )

Групи порівняння	Вік, роки	Стать	Мінеральні речовини
			Ca	P	Mg	Fe	K
Не займаються спортом ( для прівняння )	11-13 14-17	Ч ж ч ж	1200 1100 1200 1100	1800 1650 1800 1650	350 300 350 300	18 18 18 18	3000 3000 3500 3500
Займаються спортом	11-13 14-17	Ч ж ч ж	1550 1400 1550 1400	2300 2100 2300 2100	530 450 450 450	23 23 23 23	3700 3700 4300 4300

Додаток до табл. 2 для порівняння з величинами наведеними у ній.

Для порівняння. Згідно «Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії» потреба хлопчиків ( 11-13 ) років в кальції та фосфорі складає 1200 мг/добу, залізі -12 мг/добу, магнії-280 мг/добу; дівчаток в кальції та фосфорі-1200 мг/добу, залізі-15 мг/добу, магнії-270 мг/добу; потреба юнаків в кальції та фосфорі складає 1200 мг/добу, залізі-12 мг/добу, магнії-400 мг/добу; дівчат в кальції та фосфорі-1200 мг/добу, залізі-15 мг/добу, в магнії складає 300 мг/добу ( вказане стосується дітей та підлітків, які не займаються спортом ).

Таблиця 3

Орієнтовні набори продуктів харчування різної енергетичної цінності та нутрієнтного складу для юних спортсменів ( цит. за А.І. Пшендіним, 2002 )

Найменування продуктів	Кількість продукту у наборі, г
М ясо та м’ясопродукти Риба та рибопродукти Сир м який Сир твердий Яйця Молоко та кисломолочні продукти Масло вершкове Олія рослинна Сметана Крупи різні Картопля Овочі Фрукти Сухофрукти Соки Цукор, варення та солодке Хліб чорний/білий Загальна калорійність,ккал Загалом в наборі: білків жирів вуглеводів	250 100 75 30 50 400 55 15 10 80 400 400 200 і більше 20 200 і більше 100 200/200 3500 115 110 480	250 100 75 30 50 500 60 15 10 100 400 400 300 і більше 20 200 і більше 100 250/200 3800 130 120 520	350 120 100 30 50 500 60 20 15 100 400 400 і більше 400 і більше 30 300 і більше 130 250/300 4500 150 140 620

Таблиця 4.

Добовий продуктовий набір ( добова норма на одну дитину та підлітка )

для харчування учнів училищ фізичної культури та олімпійського резерву України, г

( цит. за додатком № 5 до постанови Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 р. № 1591 ).

Найменування продукту	Група харчування за енерговитратами
	Перша	Друга	Третя	Четверта	П ята
Хліб житній	85	110	145	185	195
Хліб пшеничний	150	200	240	320	400
Борошно пшеничне	15	15	15	25	25
Крохмаль	2	2	2	2	2
Крупи, бобові, макаронні вироби	65	75	95	110	135
Картопля	190	205	275	290	360
Овочі свіжі	280	285	370	44о	500
Фрукти свіжі, цитрусові	270	300	370	460	550
Соки	120	140	170	210	220
Фрукти сушені	10	10	15	20	25
Кондитерські вироби	50	75	100	135	200
Цукор	60	60	70	60	75
Мед, медовіпродукти	15	17	23	25	30
Масло вершкове	10	15	20	25	30
Олія	15	15	20	20	30
Сало	2	3	3	5	6
Яйця, штук	1	1	1	1	1
Молоко, кисломолочні продукти	380	425	480	540	400
Сир кисломолочний	40	50	60	60	90
Сир твердий	15	25	30	45	70
Сметана	15	20	20	25	35
М’ясо, м’ясопродукти	165	200	240	400	490
Риба, рибопродукти	45	70	80	125	140
Кава, цикорій	4	4	4	5	5
Какао	3	3	3	4	4
Чай	0,4	0,4	0,4	0,5	0,5
Сіль	6	8	10	8	10
Дріжджі	1	1	1	2	2
Спеції	0,04	0,04	0,06	0,07	0,08
Мінеральна вода	100	100	180	200	200
Хімічний склад продуктового набору
Білки	85	105	130	160	205
в т.ч. тваринні	51	63	78	96	123
Жири	66	87	119	160	205
в т.ч. рослинні	17	22	30	40	51
Вуглеводи	342	450	527	655	834
Енергоцінність, Ккал	2302	3003	3699	4700	6001

При розробці нормативів харчування юних спортсмені та на їх основі наборів харчових продуктів були враховані такі найбільш важливіші особливості в харчуванні юних спортсменів.