Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 1

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Технологічна оцінка якості цукрових буряків. Показники якості цукрових буряків за фізичним станом і хімічним складом.

2. Обґрунтування використання вапна для очищення дифузійного соку.

3. Фільтрація соку І сатурації з використанням вакуум-фільтрів.

4. Розчинність цукрози у воді. Вплив нецукрів на розчинність цукрози. Залежність розчинності цукрози від вмісту нецукрів за Віклундом.

5. ЗАДАЧА. Визначити витрати вапняного молока на очищення дифузійного соку у м³/год для заводу виробничою потужністю 3000 тон буряків на добу, за умов витрат вапна 2,4 % СаО від маси буряків та густини вапняного молока 1,19 г/см³

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 2

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Вимоги до цукрових буряків під час приймання. Приймання цукрових буряків. Розподіл цукрових буряків на категорії.

2. Розчинність вапна у воді та цукрових розчинах. Витрати вапна на очищення дифузійного соку.

3. Вапно-випалювальна піч та її робота. Параметри роботи печі.

4. Перенасичені розчини та їх утворення. Дійсний і видимий коефіцієнти перенасичення. Фізико-хімічні показники білого цукру згідно з ДСТУ 4623:2006.

5. ЗАДАЧА. Визначити ефект адсорбційного видалення барвних речовин за формулою проф. Логинова, якщо загальні витрати вапна складають Q=2,8 % до маси буряків, в т.ч. витрати хімічно активного вапна Q₁=0,3 %.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко

Міністерство освіти і науки україни національний унівеситет харчових технологій

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Голова Приймальної комісії,

професор__________ А.І. Українець

“ ” 2010 р.

Екзаменаційний білет № 3

з фахових дисциплін для вступу на навчання

за освітньо-кваліфікаційним рівнем спеціаліста

зі спеціальності 7.091703 “Технологія цукристих речовин”

1. Процеси, що проходять у цукрових буряках під час зберігання: дихання, в’янення, проростання, суберинізація та дія мікроорганізмів.

2. Обґрунтування нормативних втрат цукрози в жомі. Втрати цукрози під час екстракції від розкладання внаслідок кислотного каталізу та дії мікроорганізмів.

3. Мета попереднього вапнування. Хімічні реакції та процеси. Способи проведення попереднього вапнування.

4. Технологічні параметри центрифугування утфелю І кристалізації. Ненормальності в роботі центрифуг, їх виникнення та усунення.

5. ЗАДАЧА. Визначити загальні втрати цукрози в дифузійній установці % від маси буряків, якщо вміст цукрози в буряках – 17,0 %, сухі речовини дифузійного соку –15,6 %, чистота дифузійного соку – 89,0 % і відкачка 120 % від маси буряків.

Голова фахової атестаційної

комісії, доцент О.В. Кочубей-Литвиненко