Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

7348

.pdf
Скачиваний:
15
Добавлен:
12.02.2016
Размер:
214.05 Кб
Скачать

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ НА ПІДПРИЄМСТВІ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ до вивченню дисципліни

та виконання контрольних робіт

для студентів спеціальності 6.050200 „Менеджмент організацій”

денної та заочної форм навчання

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри менеджменту Протокол № 11

Від 03.02. 2009 р.

Київ НУХТ 2009

1

Управління якістю на підприємстві: Метод. вказівки до вивч. дисц. та викон.

контрол. роботи для студ. спец. 6.050200 „Менеджмент організацій” ден. та заоч. форм навчання/ Уклад.: Ж.К.Сіднєва. – К.: НУХТ, 2009. - 32 с.

Рецензент Т.Л.Мостенська, д-р екон. наук

Укладач Ж.К.Сіднєва, кандидат екон. наук

Відповідальний за випуск Т.Л.Мостенська, д-р екон.наук, проф.

Видання подається в авторськійй редакції

2

1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ

Вивчення дисципліни „Управління якістю на підприємстві” зумовлено вагомістю проблеми забезпечення споживачів якісними і безпечними харчовими продуктами, необхідністю підвищення конкурентоспроможності вітчизняних підприємств. Сьогодні досягти стійкого успіху можуть лише ті підприємства, які опанують найкращий досвід управління якістю.

Усучасних умовах забезпечення високої якості стає об’єктивною умовою існування, найважливішим фактором підвищення рівня життя, економічної, соціальної та екологічної безпеки. Важливу роль у вирішенні проблеми якості відіграють стандартизація і сертифікація, які є ефективними засобами управління якістю і забезпечення безпеки продукції. Для прийняття раціональних рішень щодо підвищення якості продукції, необхідно знати проблему, еволюцію підходів до неї і практичний досвід у цій сфері; використовувати системний підхід до управління якістю, міжнародні і вітчизняні стандарти, володіти основами сертифікації. Сучасний спеціаліст повинен розуміти і використовувати у своїй діяльності нові підходи до управління якістю продукції, систем управління якістю згідно зі стандартами ISO серії 9000 та НАССР.

Навчальна дисципліна базується на знаннях основних методологічних положень теорії менеджменту, маркетингу, економіки підприємств, організації виробництва, статистики та економіко-математичних методів.

Предметом дисципліни є процес управління якістю на підприємствах. Метою вивчення дисципліни є формування у студентів системи знань з

теорії та методології управління якістю, принципів побудови та функціонування систем управління якістю, освоєння нормативно-правових, організаційних та економічних питань управління якістю.

Основні завдання дисципліни: сприяти усвідомленню сутності і значення управління якістю в системі менеджменту організації; дати розуміння сучасних концепцій управління якістю; визначити специфічні особливості у підходах до управління якістю різними країнами світу; сприяти оволодінню статистичними методами та інструментами управління якістю; забезпечити засвоєння механізму створення системи якості на підприємствах відповідно до вимог стандарту ISO серії 9000 та їх сертифікації; забезпечення набуття навичок прийняття раціональних управлінських рішень у сфері забезпечення якості.

Урезультаті вивчення та засвоєння основних положень дисципліни «Управління якістю на підприємстві» студент повинен:

знати: сутність основних теоретичних положень в сфері забезпечення якості та управління якістю; призначення та механізм застосування класичних і сучасних методів та інструментів управління якістю; механізм формування витрат на якість та методи оцінювання рівня якості продукції; склад і структуру стандартів на систему управління якістюISO серії 9000; порядок створення та етапи розроблення системи управління якістю на підприємстві; механізм сертифікації систем управління якістю на підприємстві та проведення їх внутрішнього та зовнішнього аудиту; основні положення та принципи системи управління безпекою продуктів харчування (НАССР);

3

вміти: використовувати у своїй діяльності теоретичні підходи до управління якістю продукції; - розробляти управлінські рішення щодо забезпечення якості та управління якістю; використовувати нормативні документи з питань стандартизації, сертифікації та управління якістю; застосовувати статистичні методи управління якістю в операційній діяльності; розробляти документацію систем управління якістю відповідно до вимог стандартівISO серії 9000 та підготовці підприємства до сертифікації.

Розподіл годин за формами навчання та видами занять

 

 

 

 

 

 

Кількість годин

 

 

 

 

 

 

Курс

Чверть

 

аудиторних занять

самостійної

роботи

 

Контроль на-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(для

 

 

 

 

 

Індивідуальні завдання

 

вчальної робо-

 

 

денної

 

 

 

 

 

(кількість завдань і зага-

 

ти студентів

навчан-ня

 

форми

Всього

Лекції

Прак-

 

Ла-

льна кількість годин)

 

 

 

 

на-

 

 

тичні

 

бо-

 

 

 

Під-

 

 

 

 

 

 

Рефера-

Кур-

Кон-

моду-

Під-

 

вчання)

 

 

(семі-

 

ра-

ти,

сові

тро-

го-

льний

сум-

 

або

 

 

нарсь-

 

тор-

розра-

прое-

льні

тов-

(кіль-

ковий

Форма

 

семестр

 

 

кі)

 

ні

хунко-

кти

ро-

ка

кість

(чверт

 

 

 

 

 

 

 

ві, гра-

(ро-

боти

до

моду-

ь або

 

 

 

 

 

 

 

фічні,

боти)

 

ау-

лів у

форма

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

розра-

 

 

ди-

кож-

конт-

 

 

 

 

 

 

 

 

хунко-

 

 

то-

ній

ро-лю)

 

 

 

 

 

 

 

 

во-

 

 

рни

чвер-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

графічні

 

 

х за-

ті)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

роботи

 

 

нять

 

 

Ден-

4

1

108

24

24

 

-

-

-

-

60

2

1

на

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

За-

5

9

108

8

4

 

-

-

-

1/9

87

 

залік

очна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дру-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

га

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

вища

5

9

81

6

2

 

-

-

-

1/9

64

 

залік

осві-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

та

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.ЗМІСТ ЗАНЯТЬ З ДИСЦИПЛІНИ

2.1.Лекційні заняття

 

 

Тема та зміст лекції

 

 

Кількість годин

Літера-

пор

 

 

 

 

 

 

 

за формою навчання

тура

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ден-

заоч-

другою

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ною

ною

вищою

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

2

 

 

 

3

4

5

6

1

Тема 1.

Якість як

економічна

категорія

і 4

1

1

[1;2;14, с.6-

 

об’єкт управління.

 

 

 

 

 

 

 

12; 17, с.19-

 

Мета, завдання та логіко-структурна побудова

 

 

 

35; 15, с.6-

 

 

 

 

19]

 

курсу „Управління якістю на підприємстві”,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

його

теоретичні

й

методологічні

,

основи

 

 

 

 

зв’язок з іншими дисциплінами. Проблеми

 

 

 

 

 

якості на сучасному етапі. Багатоаспектність

 

 

 

 

 

якості. Економічна сутність категорії „якість”.

 

 

 

 

 

„Петля якості”. Якість як фактор забезпечення

 

 

 

 

 

конкурентоспроможності.

Основні

принципи

 

 

 

 

 

управління

якістю.

Термінологія

в

галузі

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

продовження

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

3

4

5

 

6

 

1

Тема 1.

Якість

як

економічна

категорія

 

4

1

1

 

[1;2;14, с.6-

 

 

 

і

 

 

 

12; 17, с.19-

 

 

об’єкт управління.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мета, завдання та логіко-структурна побудова

 

 

 

 

 

35; 15, с.6-19]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

курсу „Управління якістю на підприємстві”, його

 

 

 

 

 

 

 

 

теоретичні й методологічні основи, зв’язок з ін-

 

 

 

 

 

 

 

 

шими дисциплінами. Проблеми якості на сучас-

 

 

 

 

 

 

 

 

ному етапі. Багатоаспектність якості. Економічна

 

 

 

 

 

 

 

 

сутність

 

категорії „якість”.

„Петля

 

якості”.

 

 

 

 

 

 

 

 

Якість як фактор забезпечення конкурентоспро-

 

 

 

 

 

 

 

 

можності. Основні принципи управління якістю.

 

 

 

 

 

 

 

 

Термінологія в галузі управління якістю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Тема 2. Еволюція підходів до управління якіс-

 

2

0,5

0,25

 

[14, с.13-17;

 

 

тю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17, с.56-78;

 

 

Основні етапи розвитку систем управління якіс-

 

 

 

 

 

15, с.20-41;

 

 

 

 

 

 

 

11, с.35-56]

 

 

тю. „Зірка якості”. Внесок відомих вчених у роз-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

виток наукових підходів до управління якістю

 

 

 

 

 

 

 

 

(Е.Демінг, Дж.Джуран, Ф.Кросбі, А.Фейгенбаум,

 

 

 

 

 

 

 

 

К.Ісікава, Г.Тагутті). Досвід управління якістю в

 

 

 

 

 

 

 

 

Японії, США та країнах Європи. Розвиток сис-

 

 

 

 

 

 

 

 

тем управління якістю на підприємствах за часів

 

 

 

 

 

 

 

 

колишнього СРСР.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Тема 3. Управління якістю на підприємстві

 

2

1

0,5

 

[14, с.18-23;

 

 

Сутність

управління

якістю. Цикл

постійного

 

 

 

 

 

15, с.63-83;

 

 

поліпшення

Демінга (РDСА).

Політика

підпри-

 

 

 

 

 

141-148; 11,

 

 

 

 

 

 

 

с.58-102]

 

 

ємства в сфері якості. Планування якості.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Організація робіт із якості. Роль персоналу

в

 

 

 

 

 

 

 

управлінні якістю. Контроль якості продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

4

Тема 4.

Методи

та

інструменти

управління

2

0,5

0,25

 

[14, с.24-31;

 

 

якістю

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13, с.244-275;

 

 

Класифікація методів управління якістю. Харак-

 

 

 

 

 

23, с.9-42]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

теристика інструментів контролю якості. Харак-

 

 

 

 

 

 

 

 

теристика інструментів управління якістю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Метод структурування функції якості(QFD).

 

 

 

 

 

 

 

 

Сутність концепції „Будинку якості”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

Тема 5. Економіка якості

 

 

 

 

 

2

1

0,25

 

[14, с.32-37;

 

 

Управління

витратами

на

забезпечення

якості.

 

 

 

 

17, с.35-39,

 

 

Витрати відповідності та невідповідності. Сучас-

 

 

 

 

300-318; 15,

 

 

 

 

 

 

с.175-208; 11,

 

 

на концепція управління витратами

на

якість.

 

 

 

 

 

 

 

 

с.222-247]

 

 

Методи аналізу витрат на якість. Показники яко-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

сті продукції та їх класифікація. Методи оцінки

 

 

 

 

 

 

 

рівня якості продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

продовження

1

2

3

4

5

6

6

Тема 6. Концепція всеосяжного управління якістю (TQM).

2

0,5

0,25

[14, с.38-

 

Премії з якості.

 

 

 

42; 17,

 

Загальна характеристика концепції TQM. Принципи, елемен-

 

 

 

с.436-453;

 

 

 

 

16, с.113-

 

ти та основні стратегії концепції TQM. Цикл управління в си-

 

 

 

 

 

 

 

137]

 

стемі TQM. Роль керівника організації у застосуванні прин-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ципів TQM. Моделі оцінювання підприємства за критеріями.

 

 

 

 

 

Премії з якості.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7

Тема 7. Стандартизація в системі забезпечення якості

4

1

1

[3;5;6;7;

 

Роль і значення стандартизації. Об’єкт стандартизації. По-

 

 

 

8;14, с.43-

 

няття стандарту та видів стандартів. Державна система стан-

 

 

 

51; 15,

 

дартизації, її призначення та основні принципи. Функції

 

 

 

с.44-61;

 

Держспоживстандарту України. Міжнародна стандартизація.

 

 

 

33, с.66-

 

Склад і структура стандартів на систему управління якістю

 

 

92;11,

 

ISO 9000. Система екологічних стандартів ISO 14000. Галузе-

 

 

 

с.161-

 

ві системи стандартів. Сутність Закону України „Про станда-

 

 

 

176;20,

 

ртизацію”.

 

 

 

с.107-122]

 

 

 

 

 

 

8

Тема 8. Побудова системи управління якістю відповідно

2

1

1

[5;6;7;

 

до вимог стандартів ISO серії 9000.

 

 

 

14, с.52-

 

Загальний підхід до формування систем якості у відповіднос-

 

 

 

55; 17,

 

ті з вимогами стандарту ISO 9000:2000. Етапи створення сис-

 

 

 

с.150-180;

 

теми якості та її організаційне забезпечення. Розроблення до-

 

 

 

30; 11,

 

кументів системи якості. Ієрархія документів.

 

 

 

с.56-96]

 

 

 

 

 

 

9

Тема 9. Сертифікація продукції та систем якості.

2

1

1

[4;14,

 

Сутність та зміст державної системи сертифікації. Види сер-

 

 

 

с.56-60;

 

тифікації. Основні положення державної системи сертифіка-

 

 

 

17, с.349-

 

ції УкрСЕПРО. Порядок проведення та схеми сертифікації

 

 

396; 33,

 

продукції. Сертифікація систем якості на відповідність стан-

 

 

 

с.96-116;

 

дартам ISO 9000. Міжнародна практика сертифікації. Поняття

 

 

 

38; 11,

 

та види аудиту якості.

 

 

 

с.286-350]

 

 

 

 

 

 

10

Тема 10. Система управління безпекою харчових продук-

2

0,5

0,5

[9;10;14,

 

тів (НАССР).

 

 

 

с.61-65;

 

Загальна характеристика системи аналізу ризику і критичних

 

 

 

17, с.216-

 

точок (НАССР). Принципи системи НАССР. Етапи впрова-

 

 

 

225]

 

дження системи НАССР. Переваги системи НАССР.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всього

24

8

6

 

 

 

 

 

 

 

6

2.2. Практичні (семінарські) заняття

 

 

Кількість годин за

 

 

 

формою навчання

 

Літера-

Тема заняття

 

 

друга

тура

пор.

денна

заочна

 

вища

 

 

 

 

 

 

1

2

3

4

 

5

6

1

Якість як економічна катего-

2

0,25

 

0,25

[1;2;13, с.11-

 

29; 46-67; 31,

рія та об’єкт управління.

 

 

 

 

 

 

с.13-42]

2

Еволюція підходів до управ-

2

0,25

 

-

[14, с.13-17;

 

15, с.20-41;

ління якістю

 

 

 

 

 

 

19]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[15, с.63-83;

3

Управління якістю на підпри-

2

0,25

 

0,25

141-148; 20,

 

с.96-105; 11,

ємстві.

 

 

 

 

 

 

с.13-22; 28,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

с.31-81 ]

4

Методи і інструменти управ-

4

0,25

 

-

[24; 23, с.9-

ління якістю.

 

42]

 

 

 

 

 

5

Економіка якості.

4

0,25

 

0,25

[14, с.32-37;

 

15, с.175-208;

 

 

 

 

 

 

11, с.222-247]

 

Концепція всеосяжного

 

 

 

 

[13, с.217-

 

 

 

 

 

230, 275-363;

6

управління якістю TQM.

2

0,25

 

0,25

22, с.52-65,

 

Премії з якості.

 

 

 

 

222-230; 18,

 

 

 

 

 

 

с.80-99]

 

 

 

 

 

 

[3;5;6;7;8;14,

7

Стандартизація в системі за-

2

1,0

 

0,25

с.43-51; 15,

 

с.44-61; 33,

безпечення якості..

 

 

 

 

 

 

с.66-92; 11,

 

 

 

 

 

 

с.161-176]

8

Побудова системи управління

 

 

 

 

[5;6;7;14,

 

якістю відповідно до вимог

2

1,0

 

0,25

с.52-55; 17,

 

стандартів ISO 9000.

 

 

 

 

с.150-180]

 

 

 

 

 

 

 

Сертифікація продукції та си-

 

 

 

 

[4; 14, с.56-

9

2

0,25

 

0,25

60; 17, с.349-

стем якості.

 

396; 33, с.96-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

116; 38]

10

Система управління безпекою

2

0,25

 

0,25

[9; 10; 14,

 

с.61-65; 17,

харчових продуктів (НАССР)

 

 

 

 

 

 

с.216-225]

 

 

 

 

 

 

 

Всього

24

4

 

2

 

7

2.3. Тестові завдання Тема 1. Якість як економічна категорія та об’єкт управління

1.В якому документі було сформульоване таке визначення поняття „якість”? Якість – ступінь, до якого сукупність власних характеристик задовольняє вимоги:

а) ISO 8402-94;

б) ДСТУ ISO 9000-2001; в) ГОСТ 15467-79;

г) ДСТУ ISO 14000.

2.Уява щодо якості основана на:

а) принципах діяльності виробників; б) законодавчих вимогах виробників; в) вимогах і потребах споживачів.

3.Цінність продукції для виробника – це: а) максимально можлива ціна продукції;

б) відсутність перешкод для продажу продукції; в) висока якість продукції.

4.Цінність продукції для споживача – це:

а) низька ціна без врахування якості продукції; б) висока якість без врахування вартості продукції; в) оптимальне поєднання ціни та якості.

5.Забезпечення якості – це:

а) складова частина управління якістю, зосереджена на збільшенні здатності виконати вимоги до якості;

б) складова частина управління якістю, зосереджена на створенні впевненості в тому, що вимоги до якості буде виконано;

в) складова частина системи управління організацією, яка охоплює всі ієрархічні рівні.

6. Який підхід до якості продукції прийме відділ збуту підприємства? а) орієнтований на виробництво; б) орієнтований на кінцевого споживача; в) орієнтований на продукцію.

7. Який із перерахованих етапів не включає «петля якості»: а) маркетинг; б) виробництво; в) управління; г) утилізація; д) пакування.

8

8.У якому році були опубліковані міжнародні стандарти ISO 9000:

а) 1987 р.; б) 1994 р.; в) 1989 р.; г) 2000 р.

9.Результат сукупності взаємопов’язаних або взаємодіючих видів діяльності, яка перетворює входи на виходи – це ...

а) продукція; б) потреба; в) послуга;

г) організація.

10.В умовах ринкової економіки сформувався підхід до визначення якості з позиції:

а) виробника; б) кінцевого споживача;

в) постачальника; г) партнерів.

Тема 2. Еволюція підходів до управління якістю

1.Яка система встановлювала механізм управління якістю кожного виробу?

а) система якості, заснована на статистичних методах контролю якості; б) система Тейлора;

в) система загального контролю якості; г) система загального управління якістю.

2.Що з перерахованого не включає „зірка якості”? а) систему взаємовідносин із постачальниками; б) систему взаємовідносин зі споживачем; в) систему взаємовідносин з інвесторами; г) систему мотивації.

3.Хто з „вчителів” менеджменту якості запровадив концепцію „нуль дефектів”?

а) Дж.Джуран; б) У.Е.Демінг; в) К.Ісікава; г) Ф.Кросбі.

9

4. Що таке модель загального контролю якості (ТQC)? а) експертиза продукції підприємства;

б) передбачає визначення якості за повним виробничим циклом, включаючи всі стадії життєвого циклу продукції;

в) передбачає загальне, цілеспрямоване та добре скоординоване застосування методів управління якістю в усіх сферах діяльності;

г) передбачає зосередження на досягненні лідерства на ринку через якість усіх процесів, що відбуваються на підприємстві.

5.Застосування системного підходу в управлінні якістю на вітчизняних підприємствах почалося з впровадження:

а) системи контролю якості; б) системи менеджменту якості у відповідності з вимогами

міжнародних стандартів ISO серії 9000;

в) системи управління охороною навколишнього середовища; г) системи бездефектного виготовлення продукції (БВП).

6.Що собою являють гуртки якості?

а) група працівників, які збираються для обговорення питань якості та розробки ідей щодо поліпшення якості в разі виникнення серйозних проблем;

б) група працівників, які регулярно збираються для обговорення проблем якості та розробки ідей щодо поліпшення якості;

в) група працівників, які збираються на наради з приводу проблемних ситуацій на підприємстві;

г) група працівників, які збираються наприкінці кожного року для обговорення проблем якості та розробки ідей щодо поліпшення яко сті.

7.Хто з „вчителів” менеджменту якості запропонував концепцію статистичного управління якістю?

а) Е.Демінг; б) А.Фейгенбаум; в) В.Шухарт; г) Ф.Кросбі.

8. Що являє собою „тріада якості” Дж.Джурана? а) аналіз, планування, контроль; б) планування, контроль, поліпшення;

в) планування, виконання, перевірка; г) аналіз планування, виконання, дії

9.Яка система управління якістю продукції була поширена на підприємствах харчової промисловості?

а) система бездефектного виготовлення продукції;

10