Министерство культуры российской федерации

ФГБОУ ВПО «ВОСТОЧНО-СИБИРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ И ИСКУССТВ»

РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА

«КЛАССИКА НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА»

Дипломная работа

Улан-Удэ

2014

МИНИСТЕРСТВО КУЛЬТУРЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «ВОСТОЧНО-СИБИРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ И ИСКУССТВ»

Институт экономики культуры, менеджмента и продюсирования

Кафедра сервиса, туризма и рекреации

РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА

«КЛАССИКА НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА»

Дипломная работа

Исполнитель: Доржиева Сэсэг Баировна

студентка группы 558

специальность 100201 «Туризм»

специализация «Технология и организация туроператорских и турагентских услуг»

Научный руководитель:

Кондрашова Евгения Владимировна

доц., канд. техн. н.

Зав. кафедрой: доц., к.ф.н., Будаева С.Б.

Защищена с оценкой ___________________________

Члены комиссии ___________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Улан-Удэ

2014

Оглавление

	Стр.
Введение	3
Глава 1. Технология разработки гастрономического тура	6
1.1. Характеристика гастрономического туризма	6
1.2. Особенности разработки гастрономического тура	17
1.3. Этапы разработки гастрономического тура	27
Глава 2. Условия разработки гастрономического тура	35
2.1. Оценка туристских ресурсов района путешествия	35
2.2. Анализ предложений и спроса гастрономических туров на рынке Республики Бурятия	56
2.3. Характеристика туристской деятельности ООО «МоринТур»	61
Глава 3. Обоснование модели гастрономического тура «Классика национального блюда»	71
3.1. Основные характеристики гастрономического тура «Классика национального блюда»	71
3.2. Обоснование технологической документации гастрономического тура «Классика национального блюда»	77
3.3. Расчёт экономической эффективности гастрономического тура «Классика национального блюда»	84
Заключение	90
Библиография
Приложение 1. Карта (схема) туристского маршрута
Приложение 2. Технологическая карта туристского путешествия
Приложение 3. Информационный листок к туристской путевке
Приложение 4. Листок с дополнительной информацией
Приложение 5. Перечень основных работников, обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте
Приложение 6. Инструкция для туристов
Приложение 7. Инструкция для руководителя туристской группы
Приложение 8. Стандарт работы экскурсовода
Приложение 9. Путевая информация «Традиции земледелия и скотоводства Бурятии»
Приложение 10. Структура себестоимости гастрономического тура «Классика национального блюда»