Тема: Обеспечение питание в походе

Организация питания зависит от категоричности и района путешествия, от сезона и вида туризма.

Следует помнить, что качественное питание – залог не только качества обслуживания в целом, но и безопасность туристов.

Организация питания в складывается из следующих этапов:

1. определение энергетических затрат туристов и расчета калорийности питания;

2. определение вкусовых предпочтений туристов;

3. разработка режима питания;

4. разработка типового меню;

5. расчета необходимого количества продуктов;

6. расчета необходимого количества кухонного снаряжения.

1. Определение энергетических затрат туристов. При определении энергетических затрат туристов и расчета калорийности питания необходимо руководствоваться рекомендациями спортивных диетологов. Установлено, что при движении по долинам туристы тратят около 2800-3000 ккал; при движении по технически не сложным участкам в условиях высокогорья – 3400-400 ккал; при движении в условиях высокогорью по сложным участкам около 4600-5600 ккал.

Самое большое количество килокалорий тратиться в пеших путешествиях, в конных и водных они немного меньше.

В среднем рассчитывается, что человек при прохождении активного маршрута тратит около 3500-4500 ккал.

Рекомендуется калорийность суточного рациона распределять следующим образом:

	Трех разовое горячее питание, в %	Двухразовое горячее питание, в %
Завтрак	30	35
Питание на привалах	10-15	10-15
Обед	30-35	20-25
Ужин	25	25

После определения количества необходимой туристам энергии можно перейти к ее источников. Среди макроэлементов питания наибольшее значение имеют следующие:

1. Углеводы – наиболее важный источник энергии в путешествии. Более половины рациона туриста должно состоять из углеводов. Наилучшими источниками углеводов являются - сухофрукты, сахар, шоколад, бисквиты и так далее.

2. Жиры – так же важный компонент питания, однако менее ценный, по причине больших затрат времени и калорий на усвоение. Кроме того, для получения энергии из жиров организм тратить много воды. Количество же калорий, получаемых с жирами, не должно превышать 30-35% дневного рациона. Поэтому нет необходимости применять их целенаправленно – большая часть продуктов содержит жиры. Источник жиров – колбаса, масло, сыр и т.д.

3. Белок – очень важен для поддержания и улучшения физической формы. Необходимо обратить внимание на сбалансированность сочетания растительных и животных белков. К сожалению вегетарианский рацион не покрывает потребность организма в незаменимых аминокислотах. Количество калорий получаемых с белками, не должно превышать 10-20%. Источники белков – мясо, яйца, молоко, сыр, орехи.

4. Витамины регулируют деятельность систем организма и защищают его. Они поступают вместе со свежей пищей (помидоры, огурцы, яблоки и т.д.)Однако не всегда возможно носить с собой свежие овощи и фрукты, особенно это в длительных пеших путешествиях, в этих случаях необходима употреблять мультивитаминные комплексы.

5. Вода выполняет важные функции в организме. Активная деятельность во время похода, особенно во время пеших путешествий, вызывает потерю воды более 2 литров в час. Потери воды должны своевременно возмещаться. Поэтому желательно, что у каждого туриста была фляжка с водой, или чаем.

6. Вкусовые добавки (соусы - майонез, кетчуп, горчица, и т.д. приправы – хмели-сунели, перец и т.д., а так же чеснок и лук) усиливают аппетит.

На основе расчета содержания калорий в продуктах питания при проведении активных маршрутов используется стандартный набор продуктов.

Таблица 1

Рекомендуемый набор и нормы продуктов для организации питания на активном маршруте

№	Наименование	норма
	Крупы
1	Гречка	100 грамм на человека на раз
2	Рис (каша)	100 грамм на человека на раз
3	Рис (суп)	50 грамм на человека на раз
4	Горох (Суп)	50 грамм на человека на раз
5	Паутинка (суп)	50 грамм на человека на раз
6	пшено	100 грамм на человека на раз
7	Сахар	80 грамм на человека в день
8	Рожки	100 грамм на человека на раз
9	Спагетти	100 грамм на человека на раз
10	Кукуруза	100 грамм на человека на раз
	Консервы
11	Зеленый горошек	0,1 банки на человека на раз
12	Кетчуп	0,1 пачки на человека на неделю
13	Кукуруза	0,1 банки на человека на раз
14	Фасоль	0,1 банки на человека на раз
15	Майонез	0, 2 пачки в день на человека
16	Паштет	2 банки на раз
17	Шпроты	3 банки на раз
18	Повидло	1 банка на 1 раз на 10 человек
19	Рыбные консервы сайра	6 банки
20	Сгушенка	0,3 банки на раз на человека
21	молоко концентрированное	0,1 банки на раз на человека
22	Тушенка	0,4 банки на раз на 1 человека
23	Икра кабачковая	0,2 банки на раз на 1 человека
	Овощи
24	Картошка	100 грамм на человека на раз
25	Огурцы	100 грамм на человека на раз
26	Помидоры	100 грамм на человека на раз
27	Капуста	100 грамм на человека на раз
28	Лук	50 грамм на человека на раз
29	Морковь	50 грамм на человека на раз
30	суппакет	1 пакет на 3 человека
	Напитки
31	Чай	3 грамма на 1 человека на раз
32	Кофе	3 грамма на 1 человека на раз
33	Сухофрукты (компот)	50 грамм на человека
34	Кисель	1 пачка на четверых
	Кондитерские изделия
35	Крекер	50 грамм на 1 человека на раз
36	Пряники	50 грамм на 1 человека на раз
37	Печенье сладкое	50 грамм на 1 человека на раз
38	Конфеты леденцы	50 грамм на 1 человека на раз
39	Шоколад	50 грамм на 1 человека на раз
40	Паста шоколадная	20 грамм на 1 человека на раз
41	Сушки	50 грамм на 1 человека на раз
42	Масло подсолнечное	100 грамм на 1 человека на неделю
43	Сыр плавленный	40 грамм на человека на 1 раз
44	Сыр копченый	40 грамм на человека на 1 раз
45	Сыр твердый	40 грамм на человека на 1 раз
	Приправа
46	Зелень сушенная	0,2 пачки на раз
47	Соль	1 грамм на 1 человека на 1 раз
48	Универсальная приправа	1 грамм на 1 человека на 1 раз
49	Перец черный	0,5 грамм на 1 человека на 1 раз
50	Перец красный	0,5 грамм на 1 человека на 1 раз
	Колбасные изделия
51	Колбаса варенная	40 грамм на человека на 1 раз
52	Колбаса копченная	40 грамм на человека на 1 раз
	Сухофрукты
53	Изюм	30 грамм на человека на 1 раз
54	Курага	30 грамм на человека на 1 раз
55	Смесь сухофруктов	30 грамм на человека на 1 раз
	Хлеб
54	Хлеб белый	100 грамм на человека на 1 раз
55	Хлеб черный	100 грамм на человека на 1 раз
56	Сухарики (кириешки)	1 пачка на 4 человека

2.Определение вкусовых предпочтений туристов

Это возможно если группа приезжает на базу за несколько дней до начала активной части маршрута. И меню составляется вместе с группой. Но общие принцы организации питания должны соблюдаться, за этим следит инструктор.

3.Разработка режима питания

Режим питания – это график приема пищи туристами, то есть определение когда будет завтрак, обед, ужин, сухой паек. Конкретное время приема пищи буде зависит от графика движения по маршруту, но примерно на протяжении всего маршрута время приема пищи должно соблюдаться.

Как правило, в пеших путешествиях обед вариться всегда, в конных и водных вместо обеда сухой паек, который должен включать в себя высококалорийные продукты, содержавшие большое количество углеводов.

4.Разработка типового меню

Таблица 2.

Меню маршрута №160

ДНИ	ЗАВТРАК	ОБЕД	УЖИН
1	(Гречка с мясом сыр масло, хлеб)	Сухой паек	Рожки с мясом, хлеб Чай, сладости. Салат из свежих овощей
2	Рис с мясом, кофе, сыр масло, хлеб	Сухой паек	Гороховый суп, хлеб, колбаса, чай, сладости Салат из свежих овощей

5.Расчет необходимого количества продуктов.

Таблица 3

Расчет продуктов питания на группу 10 человек

Наименование	норма	Кол-во раз	Кол-во человек	Итого	цена	сумма
Крупы
Гречка	100 грамм на человека на раз	1	10	1 кг
Рис (каша)	100 грамм на человека на раз	1	10	1 кг
Горох (Суп)	50 грамм на человека на раз	1	10	1 кг
Сахар	80 грамм на человека в день	2	10	0,8 кг
Рожки	100 грамм на человека на раз	1	10	1кг
Консервы
Зеленый горошек	0,1 банки на человека на раз	1	10	1
Кетчуп	0,1 пачки на человека на неделю	1	10	1
Кукуруза	0,1 банки на человека на раз	1	10
Майонез	0, 2 пачки в день на человека	2	10	4
Паштет	2 банки на раз на 10 чел	2	10	4
Шпроты	3 банки на раз	2	10	6
Повидло	1 банка на 1 раз на 10 человек	1	10	1
Сгушенка	0,3 банки на раз на человека	1	10	3
молоко концентрированное	0,1 банки на раз на человека	2	10	2
Тушенка	0,4 банки на раз на 1 человека	4	10	16
Икра кабачковая	0,2 банки на раз на 1 человека	1	10	2
Овощи
Картошка	100 грамм на человека на раз	1	10	1кг
Огурцы	100 грамм на человека на раз	2	10	2 кг
Помидоры	100 грамм на человека на раз	2	10	2 кг
Капуста	100 грамм на человека на раз	2	10	2 кг
Лук	50 грамм на человека на раз	4	10	2 кг
Морковь	50 грамм на человека на раз	4	10	2 кг
суппакет	1 пакет на 3 человека	1	10	3 пакета
Напитки
Чай	3 грамма на 1 человека на раз	9	10	270 гр
Кофе	3 грамма на 1 человека на раз	2	10	60 гр
Кондитерские изделия
Крекер	50 грамм на 1 человека на раз	1	10	0,5 кг
Пряники	50 грамм на 1 человека на раз	1	10	0,5 кг
Печенье сладкое	50 грамм на 1 человека на раз	1	10	0,5 кг
Конфеты леденцы	50 грамм на 1 человека на раз		10	0,5 кг
Шоколад	50 грамм на 1 человека на раз	2	10	1 кг
Масло подсолнечное	100 грамм на 1 человека на неделю		10	1 бут
Сыр твердый	40 грамм на человека на 1 раз	2	10	0,8 кг
Приправа
Зелень сушенная	0,2 пачки на раз		10	1 пач
Соль	1 грамм на 1 человека на 1 раз		10	1 пач
Универсальная приправа	1 грамм на 1 человека на 1 раз		10	1 пач
Перец черный	0,5 грамм на 1 человека на 1 раз		10	1 пач
Перец красный	0,5 грамм на 1 человека на 1 раз		10	1 пач
Колбасные изделия
Колбаса варенная	40 грамм на человека на 1 раз	1	10	0,4 кг
Колбаса копченная	40 грамм на человека на 1 раз	1	10	0,4 кг
Хлеб
Хлеб белый	100 грамм на человека на 1 раз	4	10	9 булок
Хлеб черный	100 грамм на человека на 1 раз	4	10	9 булок
Сухарики (кириешки)	1 пачка на 4 человека	1	10	3 булок