Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

____________________________________________________________________

1. Кафедра пищевых машин

3. В.Н. Андреев, М.Е. Чернов, С.Г. Токарева, А.С. Чедаев

7. Оборудование предприятий

8. общественного питания

1. Рабочая программа, методические указания,

2. задания на контрольную работу и темы курсовых проектов

3. для студентов 2-го курса очной и 3-го курса заочной сокращенной формы обучения, 4-го курса очной, очно-заочной и 5-го курса заочной полной формы обучения специальности 260501 (2712)

www.mgutm.ru

6164

Москва – 2009

1. УДК 665.8

Ч 35

1.  Андреев В.Н., Чернов М.Е., Токарева С.Г., Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая программа, методические указания, задания на контрольную работу и темы курсовых проектов. – М.: МГУТУ, 2009.

В рабочей программе, методических указаниях к.т.н., доц. Андреева В.Н., д.т.н., проф. Чернова М.Е., доц. Токаревой С.Г., к.т.н., доц. Чедаева А.С. изложены цели и задачи дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» по специальности 260501 (2712), приведена рабочая программа, в которой в кратком и системном виде отражено содержание курса. После каждой темы приведены вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения учебного материала. Даны методические указания по изучению курса, выполнению контрольной работы и курсового проекта и задания на них.

Методические указания предназначены для студентов 2-го курса очной и 3-го курса заочной сокращенной формы обучения, 4-го курса очной, очно-заочной и 5-го курса заочной полной формы обучения специальности 260501 (2712) факультета «Технологический менеджмент».

Авторы: к.т.н., доц. Андреев Владимир Николаевич

д.т.н., проф. Чернов Мишель Евгеньевич

доц. Токарева Светлана Григорьевна

к.т.н., доц. Чедаев Алексей Сергеевич

Рецензент: профессор кафедры «Технология продуктов

питания и экспертизы товаров», д.т.н. Кутина О.И.

Редактор: Коновалова Л.Ф.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2009

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

Введение...............................................................................................................4

1. Цели и задачи дисциплины............................................................................4

2. Рабочая программа дисциплины....................................................................5

3. Методические рекомендации по самостоятельному

изучению дисциплины…......…........................................................................21

4. Практические занятия...................................................................................22

5. Лабораторные занятия……………………………………………………...22

6. Тематические планы занятий со студентами ............................................23

7. Задания на контрольную работу..................................................................27

8. Методические указания по оформлению и выполнению

контрольной работы………………………………………………………..…29

9. Задания на курсовой проект ………...…………………………………….29

10. Методические указания по оформлению и выполнению

курсового проекта ………………………………………………………….…39

11. Список рекомендуемой литературы..........................................................41