Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Экономика организаций пищевой промышленности_Общ

.pdf
Скачиваний:
56
Добавлен:
14.02.2016
Размер:
764.72 Кб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

имени К.Г.Разумовского

Кафедра «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор института

Экономики и бизнеса

Г.В.Язев

Учебно-методический комплекс

по дисциплине

ЭКОНОМИКА ОРГАНИЗАЦИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Направление подготовки бакалавров

080100.62 «Экономика»

Формы обучения: очная, заочная, очно-заочная, дистанционная Полная, ускоренная

Москва – 2014

1

ББК

УДК

Обсужден и одобрен на заседании кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса» (протокол № 6 от 27.01.2014 г.)

Утвержден на заседании ученого совета института Экономики и бизнеса Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского (протокол № 8 от 25 февраля 2014 г.)

Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» предназначена для подготовки бакалавров по направлению 080100.62 «Экономика», профиль «Экономика организаций». – М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2014. – 91 с.

В рабочей программе дисциплины (модуля) отражены: цель и задачи дисциплины; общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины (знания, умения, владения и компетенции обучающихся, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля); содержание дисциплины; учебно-образовательные модули дисциплины и междисциплинарные связи; методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов; учебно-методическое и информационное обеспечение модуля; материально-техническое обеспечение дисциплины; оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации; вопросы для проведения аттестации по итогам освоения дисциплины; методические рекомендации по организации изучения дисциплины; глоссарий основных терминов и определений.

Авторы:

Сапожникова Светлана Николаевна - к.э.н., доцент, профессор кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»

Аничкина Ольга Александровна - к.э.н., доцент кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»

Костенюкова Галина Александровна - доцент кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»

Рецензенты:

Шахова Елена Анатольевна - д.э.н., профессор Московского государственного университета пищевых производств,

Рябова Таисия Фоминична - д.э.н., профессор кафедры «Экономика и управление народным хозяйством»

Экономика организаций пищевой промышленности:. Учебно-методический комплекс – М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2014. – 91 с.

Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности», относящейся к вариативной части профессионального цикла, составлен в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 080100.62 «Экономика», профиль «Экономика организаций». Предназначен для студентов очной, заочной, очно-заочной форм обучения.

© Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского,2013.

109004, Москва, Земляной Вал,73

©С.Н.Сапожникова, О.А. Аничкина, Г.А. Костенюкова

2

СОДЕРЖАНИЕ

 

СОДЕРЖАНИЕ ...........................................................................................................

3

1. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ…………………………………4

 

1.1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ...................................................................

4

1.2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ ..........................................................................................................

 

4

1.3. ТРУДОЕМКОСТЬ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ............

7

1.4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ......................................................................

 

8

2.ПРАКТИКУМ.........................................................................................................

 

19

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ

 

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

 

 

СТУДЕНТОВ.........................................................................................................

27

 

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ

 

АКТИВНЫХ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ.............................................................................

 

9

5. ТЕСТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ......................

Ошибка! Закладка не определена.

6. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЗАЧЁТУ,

 

ЭКЗАМЕНУ……………………………………………………………………...19

 

7. КРАТКИЙ КУРС ЛЕКЦИЙ .................................................................................

 

21

8. КАРТА ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СТУДЕНТОВ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРОЙ ..

27

9. МОДУЛЬНО-РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ

 

ОБУЧЕНИЯ .....................................................

Ошибка! Закладка не определена.

10. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

 

КУРСОВОЙ РАБОТЫ ..............................................................................................

 

81

3

1.РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

1.1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины является формирование у студентов цельного представления об экономике предприятия пищевой промышленности, умение принимать управленческие решения, ориентированные на повышение эффективности деятельности и укрепление конкурентоспособности предприятия.

Основные задачи дисциплины:

дать целостное представление о предприятии как основном субъекте предпринимательской деятельности, его целях, функциях, структуре ресурсов;

показать особенности экономической работы на предприятии;

раскрыть основы оценки эффективности и конкурентоспособности предприятия на рынке;

научить практическим навыкам расчѐта и оценки экономических показателей деятельности предприятия, возможности принятия эффективных управленческих решений.

1.2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

При изучении дисциплины необходимо обеспечить преемственность и тесную связь с другими дисциплинами, предусмотренными учебным планом: Микроэкономика, Макроэкономика, Основы рыночных отношений, Статистика, Менеджмент, Финансы и др.

Полнота и глубина изучения тех или иных вопросов, относящихся к конкретным темам, определяется рабочей программой курса и зависит от сложности материала, степени обеспеченности студентов специальной печатной информацией, новизны материала и других факторов.

Всвязи с ограниченностью бюджета времени, предусмотренного учебным планом для аудиторной работы студентов, в рабочей программе курса предусматривается конкретный перечень вопросов, которые выносятся на самостоятельное изучение студентами. При этом важно обеспечить максимальную индивидуализацию самостоятельной работы студентов, тщательное ее планирование, продуманность содержания и форм контроля ее результатов.

Врезультате изучения дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» студент должен:

иметь представление

-о структуре национальной экономики;

-о роли и месте предприятия в системе предпринимательства;

-об основных тенденциях и проблемах развития предприятия в условиях рыночной экономики;

знать

4

-современное законодательство, методические и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий;

-функции и задачи предприятий пищевой промышленности в условиях конкуренции, движущие мотивы развития их экономики;

-экономический механизм функционирования предприятия, его основные элементы;

-порядок формирования и методы управления ресурсами и затратами предприятия;

-экономическое содержание показателей хозяйственно-финансовой деятельности предприятия;

владеть

-методикой расчѐта показателей эффективности использования отдельных видов ресурсов предприятия;

-методами оценки эффективности капитальных вложений и выбора наиболее выгодного варианта вложений капитала;

-методами составления производственной программы в зависимости от факторов, определяющих еѐ величину;

-методикой расчѐта и оценки финансовых результатов деятельности предприятия;

уметь

-организовывать экономическую работу на предприятии;

-оценивать экономическую эффективность ресурсов и затрат предприятия;

-рассматривать различные варианты управленческих решений и обосновывать их выбор по критерию эффективности;

-разрабатывать организационно-экономические мероприятия, нацеленные на развитие экономического потенциала предприятия, повышение его эффективности и укрепление конкурентоспособности

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля). Выпускник по направлению подготовки «Экономика» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» должен обладать следующими:

общекультурными компетенциями (ОК):

-способен находить организационно-управленческие решения и готов нести за них ответственность (ОК-8);

-способен к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-9);

-осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-

5

11);

- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны

(ОК-12);

профессиональными компетенциями (ПК): расчетно-экономическая деятельность

-способен на основе типовых методик и действующей нормативноправовой базы рассчитать экономические и социально-экономические показатели, характеризующие деятельность хозяйствующих субъектов, (ПК- 2);

аналитическая, научно-исследовательская деятельность

-способен выбрать инструментальные средства для обработки экономических данных в соответствии с поставленной задачей, проанализировать результаты расчетов и обосновать полученные выводы

(ПК-5);

-способен анализировать и интерпретировать финансовую, бухгалтерскую и иную информацию, содержащуюся в отчетности предприятий различных форм собственности, организаций, ведомств и использовать полученные сведения для принятия управленческих решений

(ПК-7);

организационно-управленческая деятельность

-способен критически оценить предлагаемые варианты управленческих решений и разработать и обосновать предложения по их совершенствованию

сучетом критериев социально-экономической эффективности, рисков и возможных социально-экономических последствий (ПК-13);

Предметная область дисциплины

Объектом изучения дисциплины является предприятие пищевой промышленности как целостная система, функционирующая в условиях рыночных отношений.

Предметом изучения являются основные функции и структурные элементы предприятия, его ресурсы, организация деятельности, экономические затраты и результаты, их измерение и оценка в условиях рыночной экономики.

6

1.3. ТРУДОЕМКОСТЬ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Общая трудоемкость дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» по профилю подготовки «Экономика организаций» составляет 4 зачетных единицы. 1 зачетная единица равна ориентировочно 36 академическим часам.

Распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы представлено в таблице 1.

Таблица 1 Распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы

Виды учебной работы

Академические

 

часы

Общая трудоемкость дисциплины

144

Аудиторные занятия (всего)

70

В том числе:

 

Лекции

34

Практические занятия (ПЗ) и семинарские

36

занятия (СЗ)

 

Самостоятельная работа (всего)

38

В том числе:

 

Самостоятельное изучение отдельных тем

6

модулей

 

Подготовка курсовой работы

14

Изучение тем лекций

8

Подготовка к рубежному контролю

4

Подготовка к промежуточной аттестации

6

(зачѐт, экзамен)

 

Контроль (форма)

36

Входной, текущий, рубежный

+

Зачет

+

Экзамен

36

1.4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

1.4.1. Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость

ивиды учебной работы

Втаблицах 2.1; 2.2 и 2.3 дано название образовательных модулей

дисциплины и виды учебной работы, которые детализируются в зависимости от используемых технологий обучения. Трудоемкость модулей в зачетных единицах и видов учебной работы в пределах каждого модуля в учебных часах устанавливается в зависимости от технологии обучения и определяется временными затратами на освоение регламентированного минимума результатов обучения в виде компетенций, знаний, умений и навыков.

7

Таблица 2.1 Модули дисциплины, трудоемкость и виды учебной работы

по очной форме обучения

 

 

 

 

 

 

 

 

Академические часы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

НАИМЕНОВАНИЕ

 

 

 

 

 

Семин. и

СРС

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

п/п

 

МОДУЛЯ И ТЕМ

 

 

Всего

Лекции

практич

(вкл.

Контоль

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

конт-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

занятия

роль)

 

1

Модуль 1. Предприятие в условиях

 

36

8

 

9

10

9

 

рыночной экономики

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Тема 1. Предприятие и его роль в

18

4

 

5

5

4

 

национальной экономике

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Тема 2.

Механизм хозяйствования на

 

18

4

 

4

5

5

 

предприятии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

Модуль 2. Ресурсы организации и

36

8

 

9

10

9

 

эффективность их использования

 

 

 

 

 

 

 

5

Тема 3. Трудовые ресурсы и оплата

12

2

 

3

4

3

 

труда работников

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

Тема 4. Основные фонды

 

 

12

3

 

3

3

3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7

Тема 5. Оборотные средства

 

 

12

3

 

3

3

3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

Модуль

3.

Организация

и

36

9

 

9

9

9

 

формирование

 

объѐмов

 

 

 

 

 

 

 

деятельности

промышленных

 

 

 

 

 

 

 

предприятий

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9

Тема 6. Организация производства и

 

18

5

 

4

5

4

 

производственных процессов на

 

 

 

 

 

 

 

 

предприятиях пищевой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

промышленности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

Тема 7. Формирование

объѐмов

18

4

 

5

4

5

 

деятельности предприятий

пищевой

 

 

 

 

 

 

 

промышленности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11

Модуль 4. Формирование затрат и

36

9

 

9

9

9

 

финансовых

результатов

 

 

 

 

 

 

 

деятельности

промышленных

 

 

 

 

 

 

 

предприятий

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12

Тема 8. Издержки производства

 

18

5

 

4

5

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13

Тема 9. Прибыль и рентабельность

 

18

4

 

5

4

5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всего по дисциплине

 

 

144

34

 

36

38

36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

1.4.2. Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины

Таблица 3 Обязательный дидактический минимум содержания учебно-

образовательных модулей и тем дисциплины

НАИМЕНОВАНИЕ

 

п/п

МОДУЛЯ И ТЕМ

ДИДАКТИЧЕСКИЙ МИНИМУМ

 

ДИСЦИПЛИНЫ

 

 

 

 

1

Модуль 1. Предприятие в условиях рыночной экономики

2

Тема 1.

Предприятие и его

Предприятие

как

основной

субъект

 

роль в национальной

предпринимательской деятельности, его цели,

 

экономике

 

функции, структура.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Тема 2. Механизм

Сущность

и

значение

хозяйственного

 

хозяйствования на

механизма

предприятия,

его

основные

 

предприятии

 

элементы.

Содержание

и

организация

 

 

 

 

 

 

экономической работы на предприятии.

4

 

Модуль 2. Ресурсы организации и эффективность их использования

 

 

 

5

Тема 3. Трудовые ресурсы и

Содержание ресурсов рабочей силы: состав,

 

оплата труда работников

показатели, особенности использования.

 

6

Тема 4.

Основные фонды

Понятие и классификация основных фондов.

 

 

 

Показатели состояния и использования. Оценка

 

 

 

эффективности капитальных вложений

 

7

Тема 5.

Оборотные средства

Сущность и

состав оборотных средств предприятий

 

 

 

пищевой промышленности. Методика расчѐта

 

 

 

показателей эффективности использования оборотных

 

 

 

средств. Расчет потребности в оборотных средствах.

8

Модуль 3. Организация и формирование объѐмов деятельности промышленных

 

 

 

предприятий

 

 

 

 

9

Тема 6. Организация

Содержание и типы организации производства.

 

производства и

Производственный

процесс,

его состав, виды,

 

производственных процессов

принципы организации. Понятие производственного

 

на предприятиях пищевой

цикла и его составных частей.

 

 

 

промышленности

 

 

 

 

 

 

10

Тема 7. Формирование

Содержание и расчѐт основных показателей объѐмов

 

объѐмов деятельности

производственной

деятельности.

Производственная

 

предприятий пищевой

мощность предприятия: сущность, методика расчѐта,

 

промышленности

факторы. Производственная программа предприятия.

11

Модуль 4. Формирование затрат и финансовых результатов деятельности

 

 

промышленных предприятий

 

 

 

12

Тема 8.

Издержки

Сущность и классификация издержек производства.

 

производства

Факторы, влияющие на издержки производства, их

 

 

 

расчѐт и оценка.

 

 

 

 

13

Тема 9.

Прибыль и

Прибыль предприятия: сущность, значение, механизм

 

рентабельность

формирования, виды. Распределение и использование

 

 

 

прибыли предприятия. Показатели рентабельности,

 

 

 

методика расчѐта и оценки.

 

 

 

1.4.3. Содержание учебно-образовательных модулей

9

Модуль 1. Предприятие в условиях рыночной экономики

Введение

Роль и место дисциплины в подготовке экономистов организаций пищевой промышленности. Предмет экономики как науки. Проблемное поле экономики организаций пищевой промышленности.

Содержание экономического мышления, способы его формирования. Характеристика содержания курса и его связь с другими дисциплинами.

Тема 1. Предприятие и его роль в национальной экономике

Предприятие и его место в системе рыночных отношений. Предприятие и предпринимательство в рыночной среде. Цель и формы предпринимательства. Специфика казачьего предпринимательства. Необходимость государственного регулирования экономики в условиях рыночных отношений.

Понятие предприятия и цели его функционирования в рыночных условиях. Классификация предприятий в РФ. Организационно-правовые формы предприятий.

Предприятия пищевой промышленности, их виды. Задачи отечественных предприятий и организаций пищевой промышленности в связи со вступлением России в ВТО.

Предприятие как экономически целостная структура. Производственная, организационная и общая структура предприятия. Факторы, определяющие производственную структуру промышленного предприятия.

Тема 2. Механизм хозяйствования на предприятии

Внешняя и внутренняя среда функционирования предприятия. Рыночная среда и еѐ воздействие на управление предприятием. Государственное регулирование деятельности предприятий.

Внутренний механизм управления деятельностью предприятия. Сущность и значение механизма хозяйствования на предприятии, его основные элементы. Особенности функционирования механизма хозяйствования предприятий в казачьих сообществах.

Подходы к оценке качества и эффективности функционирования экономического механизма предприятия.

Содержание экономической работы на предприятии: изучение рынка, аналитическая деятельность, планирование и прогнозирование, статистическое наблюдение, учѐт и отчѐтность. Организация экономической работы и еѐ значение для обеспечения конкурентоспособности предприятия.

10