С. И. Байлик

Гостиничное хозяйство

проблемы

перспективы

сертификация

Учебное пособие

КИЕВ

ВИРА – Р

2001

ББК 65.432.

Б 19

Рекомендовано Ученым Советом Харьковской государственной академией городского хозяйства (протокол №3 от 26.11.99г.)

Байлик С.И.

Б 19 Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. – Киев: ВИРА-Р, 2001. – 208 с.

ISBN 966-7808-01-0

В данной книге содержится актуальная информация об обеспеченности гостиничными местами всех регионов Украины, а также дана методика расчета гостиничных мест. В работе рассмотрена типологическая характеристика гостиниц по уровню комфорта и функциональному признаку. Разработаны приемы размещения гостиниц в планировочной структуре города. Проанализированы принципы построения гостиничных сетей (цепей) в Украине и за рубежом. Изложены вопросы функциональной организации зданий гостиниц.

Впервые изложены вопросы сертификации гостиничных услуг в системе УкрСЕПРО.

Эта книга рекомендуется преподавателям и студентам, изучающим гостиничное хозяйство, работникам областных, городских, районных администраций, курирующих предоставление гостиничных услуг, а также специалистам органов сертификации этих услуг и испытательных лабораторий. Также может стать хорошим пособием для субъектов предпринимательской деятельности, занимающихся гостиничными услугами, проектировщиков и эксплуатационникам гостиничных комплексов.

Рецензенты:

Евдокименко Н.И. – Генеральный директор Ассоциации гостиничных объединений и гостиниц городов Украины.

Ковалевский Г. В. – доктор экономических наук, профессор, зав. кафедрой “Менеджмент и маркетинг в городском хозяйстве” ХГАГХ.

Шумейко Ю.М. – Заместитель Председателя государственного комитета Украины по туризму

ISBN 966-7808-01-0  Байлик С. И., 2001

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

Раздел 1. Ретроспективный анализ развития гостиничного хозяйства

Раздел 2. Гостиничные сети (цепи)

Гостиничные цепи в дальнем зарубежье

Формирование гостиничных цепей в России

Гостиничные сети Украины. Потребность и обеспеченность гостиничными местами страны

Раздел 3. Назначение гостиниц и размещение их в планировочной структуре города

Раздел 4. Типологическая характеристика гостиниц

Классификация гостиниц дальнем зарубежье

Классификация гостиниц в Украине и странах СНГ

Основные типы гостиниц в зависимости от их назначения

Раздел 5. Формирование предметно-пространственной среды гостиниц

Функциональная организация зданий гостиниц

Основные блоки помещений гостиниц

Интерьер и озеленение гостиниц

Раздел 6. Инженерно-техническое оборудование гостиничных комплексов

Санитарно-технические устройства

Лифтовое хозяйство

Электрооборудование

Слаботочное хозяйство

Торгово–технологическое оборудование ресторанов, кафе, баров

Раздел 7. Прогнозирование развития гостиничных комплексов

Раздел 8. Обязательная сертификация гостиничных услуг в Украине

Краткие сведения о Государственной Системе сертификации Украины – УкрСЕПРО

Правовое обеспечение проведения обязательной сертификации гостиничных услуг. Ответственность за правонарушения, связанные с сертификацией

Схемы обязательной сертификации гостиничных услуг

Определение стоимости работ сертификации продукции и услуг

Раздел 9. Классификация гостиниц в Германии

Общие сведения о классификации гостиниц в Германии

Условия для принятия участи в классификации

Последовательность проведения классификации

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРЕДИСЛОВИЕ

В данной книге содержится актуальная информация об обеспеченности гостиничными местами всех регионов Украины, а также дана методика расчета гостиничных мест. В работе рассмотрена типологическая характеристика гостиниц по уровню комфорта и функциональному признаку. Разработаны приемы размещения гостиниц в планировочной структуре города. Проанализированы принципы построения гостиничных сетей (цепей) в Украине и за рубежом. Изложены вопросы функциональной организации зданий гостиниц. Особое внимание уделено формированию предметно-пространственной сферы гостиниц с целью создания в них необходимого комфорта. Даны рекомендации по оформлению интерьеров и озеленению гостиниц.

Подробно рассмотрено оснащение гостиничных комплексов инженерно-техническим оборудованием с учетом действующих нормативных требований.

Впервые изложены вопросы сертификации гостиничных услуг в системе УкрСЕПРО.

Работа выполнена на основе систематизации, обобщения и критического анализа отечественной и зарубежной литературы по данной проблематике, изданной за последние десять лет. Проанализированы научные отчеты, разработанные институтами КиевНИИПградостроительства, ЦНИИЭПжилища (Москва) и др., затрагивающие вопросы формирования гостиничных комплексов.

Эта книга может стать хорошим пособием для субъектов предпринимательской деятельности, занимающихся гостиничными услугами, проектировщикам и эксплуатационникам гостиничных комплексов, преподавателям и студентам, изучающим гостиничное хозяйство, работникам областных, городских, районных администраций, курирующих предоставление гостиничных услуг, а также специалистам органов сертификации этих услуг и испытательных лабораторий.

Заместитель Председателя

Госкомитета Украины

по молодежной политике,

физкультуре, спорту и туризму

Шумейко Ю.Н.