Министерство образования и науки российской федерации Федеральное агентство по образованию Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

Кафедра «Управление предпринимательской деятельностью»

Технология гостиничного обслуживания

Методические указания по выполнению контрольной работы

для студентов специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации»

Санкт-Петербург

2006

Одобрены на заседании кафедры УПД, протокол №5 от 10.02.2004 г.

Утверждены Методическим Советом Института МТиМ, протокол №7 от 17.02.2004 г.

Технология гостиничного обслуживания. Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов специальности 080507.65 (061100) «Менеджмент организации». – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2006. – 31 с.

Методические указания разработаны на основе требований Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к содержанию и уровню подготовки выпускника по специальности 080507.65 (061100) дневной и заочной формы обучения, на основе требований рабочей программы по курсу «Технология гостиничного обслуживания».

Составители: д-р экон. наук, проф. И.Н. Гаврильчак;

канд. экон. наук, проф. Е.Е. Шарафанова;

асс. И.В. Белинская

Рецензент: д-р экон. наук, проф. Е.И. Богданов

© Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

2006 Г. Оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ 3

1. Введение 4

2. Цели и задачи контрольной работы 4

3. Темы и содержание основных разделов контрольной работы 5

4. Методические рекомендации по выполнению контрольной работы 8

5. Литература 16

1. Введение

Развитие в России конкурентоспособного туристского комплекса предполагает, в числе прочего, обеспечение условий для функционирования различных видов внутреннего и выездного туризма. Решающим фактором этого является состояние гостиничного сервиса, конкурентоспособного по соотношению цена/качество, что зависит от двух основных обстоятельств:

- материально-технической базы гостиничного хозяйства;

- квалификации обслуживающего персонала.

Современный менеджер, работающий в гостинице, должен владеть комплексом знаний и умений, позволяющих ему соблюдать требования государственных стандартов в сфере гостиничного обслуживания, контролировать весь комплекс работ по обслуживанию клиентов, планировать и организовывать деятельность обслуживающего персонала, знать правила поведения работников гостиницы, этику делового общения в сфере гостиничного сервиса.

2. Цели и задачи контрольной работы

Целью данной контрольной работы является овладение основными знаниями в области технологии гостиничного обслуживания. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• составить описание части технологического процесса обслуживания клиентов современной гостиницы;

• усвоить требования государственного стандарта к материально-технической базе современных гостиниц различных классов;

• усвоить должностные обязанности работников гостиницы.

Задание к контрольной работе выполняется студентом по вариантам. Номер варианта выбирается по последней цифре зачетной книжки в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1