Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное агентство по образованию

Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

Кафедра «Маркетинг»

Г.А. Павлова

И.В. Муравина

МАРКЕТИНГ ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ

методические указания

по выполнению контрольной работы

для студентов специальности 080111.65(061500) «Маркетинг»

Санкт-Петербург

2008

Одобрены на заседании кафедры Маркетинга, протокол № 8 от 27.02.06г.

Утверждены Методическим Советом ФТиРБ, протокол № 6 от 24.03.06г.

Маркетинг предприятий массового питания: методические указания по написанию контрольной работы для студентов специальности 080111.65 (061500) «Маркетинг». – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2008. – 19с.

Методические материалы разработаны, на основе требований Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к содержанию и уровню подготовки выпускника по специальности 080111.65 (061500) дневной и заочной формы обучения, на основе требований рабочей программы по курсу «Маркетинг предприятий массового питания».

Составитель: канд. экон. наук, доц. Г.А. Павлова;

асс. И.В. Муравина

Рецензент: канд. экон. наук, доц. Т.Г. Навроцкая

© Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

2008г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4

1. ЦЕЛИ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 5

2. ВЫБОР ТЕМЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 6

3. ТРЕБОВАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ 7

4. СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАНА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 8

5. ПОДБОР ЛИТЕРАТУРЫ И МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 8

6. НАПИСАНИЕ ТЕКСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 9

8. АДАПТАЦИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО И МЕТОДИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА К ПРАКТИКЕ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 9

9. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ СРАВНИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА 10

10. ТЕМЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «МАРКЕТИНГ ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ» 11

11. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 19

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с Государственным стандартом профессионального образования студенты специальности 061500 изучают дисциплину «Маркетинг массового питания».

Предметом дисциплины «Маркетинг массового питания» являются проблемы качества обслуживания на предприятиях массового питания, организация сервиса сферы питания в условиях развития рыночных отношений

Переход к рыночной системе хозяйствования становится сегодня реальностью. Успех каждого предприятия, каждой фирмы все в большей степени зависит от эффективности решений и действий, которые осуществляет это предприятие, в том числе и предприятие массового питания.

Важнейшим индикатором деятельности каждого производителя является рынок. И положение продукции этого производителя на рынке будет, в конечном счете, определять результативность работы всего коллектива, его настоящее и будущее.

В условиях формирования рыночных отношений в России существенно возрастает роль массового питания. Массовое питание становится наиболее устойчивой сферой сервиса в развитии рыночных отношений.

Задача предприятий массового питания является, не только производство готовых блюд питания, доведение своей продукции до конечного потребителя, но и активное воздействие на формирование потребительского спроса, потребительского вкуса, что невозможно без качественного обслуживания клиентов.

Проблемы качества обслуживания на предприятиях массового питания постоянно волнует всех участников этого процесса. В условиях рыночных отношений оправдано желание клиентов приобрести услугу по питанию в удобное для них время, в удобном месте, в нужном ассортименте и соответствующего качества.

Поэтому в условиях рыночной конкуренции большое значение уделяется качественному сервисному обслуживанию клиентов в сфере массового питания, широкому ассортименту производимых блюд, соблюдению санитарных норм.

Именно эти основные критерии влияют на эффективность деятельности предприятий массового питания. В процессе изучения дисциплины «Маркетинг массового питания» целесообразно развивать:соответствующие знания и формирование у студентов навыков по теоретическим вопросам организации массового питания и сервисному обслуживанию клиентов;

• умение управлять предприятиями массового питания в условиях рыночных отношений;

• понимание глобализации экономики и влияние процессов формирования ресторанного бизнеса на маркетинговые стратегии фирм;

• умение ориентироваться в ситуациях складывающихся на всех видах рынков.

Выполнение контрольной работы предполагает:

• изучение важнейших составляющих процессов организации массового питания;

• анализ и прогнозирование рыночной конъюнктуры;

• рассмотрение вопросов формирования цен на все виды услуг массового питания с учетом и использованием принципов маркетинга;

• овладение алгоритмом решения основных задач и проблем в сфере массового питания;

• определение экономических показателей, с помощью которых определяется эффективность новых методов, принципов и подходов к организации деятельности массового питания;

• получение практических навыков анализа производственных отношений связанных с функционированием предприятий массового питания;

• приобретение опыта сервисного обслуживания на предприятиях массового питания.