- •Гігієна та екологія Методичні вказівки
- •Література
- •Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
- •Контрольні тести 1.1-126, 147-213 [4] і наведені нижче.
- •Контрольні завдання
- •Практичне заняття
- •Ознаки еколого-залежних захворювань[6]
- •Принципи гігієнічної діагностики та соціально-гігієнічного моніторингу [6]
- •Додаток 3 Схеми епідеміологічних досліджень, прийнятних для вивчення причинно-наслідкових зв’язків у системі довкілля-здоров’я за методологією оцінки ризику [6]
- •Додаток 4 Основні параметри токсикометрії
- •Додаток 5 Кількісні критерії кумулятивної дії ксенобіотиків
- •Додаток 6 Гігієнічна класифікація пестицидів за ступенем небезпечності
- •Тема 2. Заходи профілактики захворювань, які поширюються через воду, грунт та пов’язані із забрудненням атмосферного повітря Актуальність теми
- •Доаудиторна самостійна робота
- •Контрольні завдання
- •Практичне заняття
- •Показники якості питної води
- •Практичне заняття
- •Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
- •Практичне заняття
- •Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
- •Контрольні тести 3.1-386; 6.190-232 [10].
- •Практичне заняття
- •Положення про медико-педагогічний контроль за фізичним вихованням учнів у загальноосвітніх навчальних закладах
- •Розрахунок показників зщ і мщ
- •Фізіологічна крива оцінки реакції учня на фізичне навантаження
- •Інструкція про розподіл учнів на групи для занять на уроках фізичної культури
- •Характеристика груп для занять на уроках фізичної культури й особливості організації занять
- •Листок здоров’я
- •Методика проведення функціональної проби Руфьє
- •Терміни відновлення допуску учнів до фізичних навантажень після перенесених захворювань і травм
- •Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
- •Контрольні тести 5.1-450 [6].
- •Практичне заняття
- •Методика визначення енерговитрат дітей за рекомендаціями фао/вооз
- •Добова потреба дитячого населення в енергії, білках, жирах і вуглеводах
- •Добова потреба дитячого населення у вітамінах
- •Добова потреба дитячого населення у мінеральних речовинах
- •Безпечні рівні вживання мікроелементів
- •Режим харчування дітей дошкільного і шкільного віку
- •Показники відповідності раціонів харчування індивідуальним фізіологічним потребам в енергії та харчових речовинах
- •Критерії оцінки адекватності харчування дітей
- •Оцінка стану харчування за значенням комбінації індексів (вооз, 1985)
- •Самостійні роботи
- •Тема 1. Підготовка лекції з популяризації здорового способу життя.
- •Базові знання, уміння та навики
- •Тема 2. Оцінка стану здоров’я дитячого колективу.
- •Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
- •Контрольні тести 6.54-96, 190-219 [4].
- •Тема 3. Вивчення нормативної бази й алгоритм проведення санітарної експертизи проектів дитячих установ. Актуальність теми
- •Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
- •Контрольні тести 6.97-120, 141-189 [4].
- •Норми забезпечення дитячого населення дошкільними установами і розміри їх земельних ділянок
- •Тема 4. Гігієна праці медичних працівників у лікувально-профілактичних закладах.
- •Контрольні завдання
- •Тема 5. Гігієнічна оцінка організації харчування у дитячих оздоровчих закладах різного типу.
- •Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
- •Контрольні тести 5.143-192 [4].
- •Типовий набір продуктів харчування дитячого оздоровчого табору (на одну дитину)
- •Харчова та енергетична цінність різних варіантів типового добового набору продуктів харчування у порівнянні з нормами фізіологічних потреб дітей у нутрієнтах та енергії*
Доаудиторна самостійна робота Контрольні питання
Превентивне та дієтичне харчування.
Парафармакологічні властивості харчових продуктів.
Протекторні властивості їжі.
Біологічна цінність продуктів харчування.
Принципи побудови раціонів харчування для дітей в оздоровчому закладі.
Вимоги до обладнання, устаткування харчоблоку в дитячому оздоровчому закладі.
Санітарні вимоги до постачання харчових продуктів для дитячих оздоровчих закладів.
Вимоги до зберігання харчових продуктів в умовах оздоровчого закладу.
Правила миття столового, кухонного посуду та столів.
Методика обстеження дитячого оздоровчого закладу з метою прийняття в експлуатацію.
Контрольні тести 5.143-192 [4].
Контрольні завдання
1. Оцінити організацію харчування дітей в оздоровчому закладі на відповідність гігієнічним вимогам [6].
Харчоблок дитячого оздоровчого табору має повний набір обробних цехів. Столи, призначені для обробки харчових продуктів з нержавіючої сталі. Для приготування тіста - стіл з дерева, без щілин, дошки гладкообстругані. Дошки та ножі промарковані: "СМ" - сире м'ясо, "ВМ" - варене м'ясо, "СР" – сира риба, "ВР" - варена риба, "ОС" - овочі сирі, "ВО" - варені овочі, "Т" - гастрономія, "О" - оселедці, "Х" – хліб. Після миття і просушування дошки зберігаються безпосередньо на робочих місцях, поставлені на ребро або в підвішеному стані. Весь кухонний посуд зберігається на спеціальних полицях та стелажах, дрібний інвентар - у шафах. Технологічне обладнання для обробки сирих і готових продуктів має маркіровку, по закінченні роботи ретельно промиватися з доданням миючих засобів - "Посудомой", "Посудомой-2", "Прогресс", "Санита".
Транспортування продуктів, що особливо швидко псуються, проводиться у закритій маркірованій тарі не більше 1 години. Транспорт для перевезення продуктів має санітарний паспорт, що виданий райСЕС 2 місяці назад. Миття транспорту для перевезення харчових продуктів проводиться водієм машини щоденно. Для перевезення продуктів використовують промарковані клейончаті мішки, металічні та дерев'яні ящики, діжки, бідони, фляги і контейнери з полімерних матеріалів. Після використання очищаються, промиваються водою з 2% розчином кальцинованої соди.
Харчові продукти, що поступають на харчоблок мають супровідні документи (товарно-транспортна накладна, якісне посвідчення, сертифікат).
Кулінарна обробка харчових продуктів проводиться в наступний спосіб:
- овочі, призначені для вінегретів та салатів, варяться у неочищеному вигляді, зберігаються не більше 6 годин, чищення варених овочів проводиться у варочному цеху;
- овочі, що вживаються у натуральному вигляді у салатах, миються проточною водою до і після очищення, салати готують в холодних цехах;
- заправка вінегретів і салатів олією проводиться тільки перед їх видачею;
- їжу готують на кожний прийом і реалізують протягом однієї години з моменту приготування;
- котлети, биточки з м'ясного та рибного фаршу, риба шматками обжарюються на пательні з обох боків протягом 3-5 хв., отім доготовлюються у жарочній шафі при температурі 250 - 280°C протягом 5-7 хв.;
- сосиски, варені ковбаси видаються для харчування після термічної обробки (при варінні 5 хв. з моменту закипання);
- фляжне молоко кип'ятять 2-3 хв. Після кип'ятіння молоко охолоджують на спеціальних стелажах.
Видача готової продукції здійснюється після контрольних проб членами бракеражної комісії. Оцінка якості страв проводиться за органолептичними показниками (пробу знімають безпосередньо з ємкостей, в яких виготовляється їжа). Бракеражні журнали готових блюд та продуктової сировини заповнюються регулярно.
Миття столового посуду проводиться ручним способом. Для столового посуду обладнані тригніздні ванни, у третій з них є спеціальні решітки і гнучкий шланг з душовою насадкою для ополіскування вимитого посуду; для миття стаканів, кухлів обладнані двогніздні ванни. Режим миття посуду слідуючий: а) механічне видалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою; б) у першому гнізді ванни відбувається миття щіткою у воді, що має температуру 50°C, з додаванням мийних засобів; в) дезінфекція посуду проводиться у другому гнізді ванни нагрітою до кипіння водою; г) ополіскування посуду у третьому гнізді ванни проводиться гарячою проточною водою з температурою не нижче 65°C, для чого посуд загружається у металеві сітки; д) просушування посуду здійснюється на спеціально обладнаних полицях.
Столи миють гарячою водою з милом, содою спеціально виділеними для цього ганчірками з промаркованої тари. Щітки для миття посуду і ганчірки для протирання підлог по закінченні прибирання кип'ятять 15 хвилин, потім сушать. Весь інвентар для прибирання промаркований. Ганчірки, миючі та дезінфікуючі засоби зберігаються у промаркірованих ємкостях у спеціально відведеному місці.
2. Оцінити типовий набір продуктів харчування для дітей різного віку в дитячому оздоровчому закладі відповідно до нормативних документів [8].