Типовий набір продуктів харчування дитячого оздоровчого табору (на одну дитину)

Продукти харчування	Кількість, г	Продукти харчування	Кількість, г
Хліб житній	100	Сало	20
Хліб пшеничний	250	Яйце	1 шт.
Борошно	10	Молоко	500
Крохмаль	8	Сир кисломолочний	40
Крупи, бобові, макарони	75	Сир твердий	15
Картопля	350	Сметана	15
Овочі свіжі	400	М’ясо	160
Фрукти свіжі	100	Риба	60
Соки	100	Кава злакова	1,5
Фрукти сушені	15	Какао	1
Кондитерські вироби	20	Чай	0,2
Цукор	50	Дріжджі	2
Мед	4	Сіль	10
Масло вершкове	45	Лавровий лист	0,01
Олія	15	Лимонна кислота	0,05

Харчова та енергетична цінність різних варіантів типового добового набору продуктів харчування у порівнянні з нормами фізіологічних потреб дітей у нутрієнтах та енергії*

Показник	Типовий набір продуктів*
	за [7]	вар.І	вар.ІІ	вар.ІІІ
Білки, г	118	106	107	105
у т.ч. тваринні, г	68	57	58	58
у т.ч. тваринні, %	57,6	53,9	54,1	55,8
Жири, г	116	131	115	111
у т.ч. рослинні, г	15	23	23	21
у т.ч. рослинні, %	12,9	17,8	20,2	19,1
Вуглеводи, г	428	431	431	424
Енергоцінність, ккал	3228	3331	3191	3099
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів за масою	1: 0,98: 3,63	1: 1,24: 4,05	1: 1,08: 4,03	1: 1,06: 4,05
Частка в енергоцінності, % білків жирів вуглеводів	14,6 32,3 53,0	12,8 35,5 51,7	13,4 32,5 54,0	13,5 32,3 54,7

* - різні варіанти, розраховані для набору продуктів різного гатунку.

3. За даними ситуаційної задачі дати оцінку лікувально-дієтичного харчування за вмістом білків, жирів, вуглеводів, вітаміну С (1), визначити фактори ризику при споживанні цього раціону (2) та їх можливі негативні наслідки для здоров’я (3), обґрунтувати рекомендації щодо покращання харчування хворого (4) та необхідність призначення хворому домашнього сиру, відвареної курки, риби, олії (5).

Задача.Дівчинка (8 років) перенесла вірусний гепатит B 2 місяці тому. Під час перебування в санаторії їй призначено дієту № 5. Одноденне меню дієти: сніданок – домашній сир з цукром та сметаною, молочно-вівсяна каша, чай; 2-й сніданок – печене яблуко; обід – вегетаріанський суп з олією, відварений рис та відварена курка, компот із сухофруктів, хліб; вечеря – риба відварена, картопляне пюре, чай з цукром, хліб. Енергоцінність раціону – 2500 ккал, 13% енергоцінності – за рахунок білків, 27% – за рахунок жирів, 60% – за рахунок вуглеводів. Вітаміну С в раціоні 40 мг.

77