Запитання для самоконтролю

1. Стан виробництва зерна в Україні і світі.

2. Країни - експортери та імпортери зерна.

З. Товарознавча класифікація зернових культур.

4. Ботанічна класифікація зерна.

5. Будова зерна хлібних злаків, їх подібні та відмінні ознаки.

6. Хімічний склад зерна пшениці.

7. Розподіл речовин у різних частинах зерна.

8. Поняття «клейковини», її властивості і значення.

9. Яка пшениця називається сильною, середньою і слабкою?

10. Хімічний склад насіння бобових культур.

11. Оцінка якості зерна.

12. Особливості визначення органолептичних показників якості зерна.

13. Поняття «натурної маси» зерна, особливості її визначення.

14. Про що свідчить маса 1000 зерен і яка методика визначення цьо­го показника?

15. Поняття «скловидності» зерна, особливості його визначення.

16. Характеристика процесів, які відбуваються в зерні при зберіганні.

17. Як поділяються домішки зерна?

18. Вплив умов зберігання на якість зерна.

19. Характеристика вадів зерна.

20. Властивості морозобійного зерна.

21. Як впливає самозігріте, запліснявіле, проросле зерно пшениці на хлібопекарські властивості борошна?

Тестові завдання

1. Яка група кукурудзи має блискуче зерно з округлою випуклою верхів­кою, ендосперм переважно склоподібний (рогоподібний), частково бо­рошнистий, колір білий, жовтий, жовто-коричневий, червоний?

1. зубоподібна;

2. цукрова;

3. звичайна (кремениста);

4. напівзубоподібна.

2. В якої кукурудзи зерно велике, має видовжену форму, здавлену верхівку, білого або жовтого кольору, блискуча тільки з боків, склоподібна частина розвинута на периферії?

1. звичайна;

2. зубоподібна;

3. напівзубоподібна;

4. цукрова.

3. Гібридом звичайної і зубоподібної кукурудзи є:

1. звичайна;

2. напівзубоподібна;

3. крохмалиста;

4. цукрова.

4. Який вид гречки, що трапляється вважається бур’яном?

1. татарська;

2. округла;

3. напівокругла;

4. культурна.

5. Ядрова зернова культура, яка характеризується високою врожайністю, посухостійкістю і невибагливістю до грунтів, являється гібридом між хлібним сорго і рисом - це:

1. сорго;

2. просо;

3. сориз;

4. тритікале.

6. До голозерних злаків належить:

1. просо, овес, пшениця;

2. овес, рис, жито;

3. пшениця, жито, кукурудза;

4. рис, ячмінь, кукурудза.

7. До плівчастих злаків належать:

1. пшениця, жито, кукурудза;

2. просо, овес, рис, ячмінь;

3. жито, овес, рис;

4. пшениця, жито, ячмінь.

8. Найбільшу масову частку в зерні пшениці займає:

1. ендосперм;

2. оболонка;

3. алейроновий шар;

4. зародок.

9. В алейроновому шарі якого виду голозерних злаків міститься пігмент%

1. пшениця;

2. жито;

3. кукурудза;

4. овес.

10. Найбільш цінною складовою частиною злакових культур є:

а) жири;

б) білки;

с) вуглеводи;

d) цукри.

10. Яка пшениця має зерно червоного і білого кольору, овально-круглої форми, борошнисту консистенцію, чітко окреслену борідку:

а) тверда;

б) м'яка;

с) сильна;

d) цінна.

12. Яка пшениця має зерно подовжене, у розрізі кутове, борідка виражена слабо, консистенція склоподібна?

а) тверда;

б) м’яка;

с) сильна;

d) цінна.

13. Найбільшим виробником зерна у світі є: а) Китай;

б) США;

в) Індія;

d) Аргентина.

14. Окремий сорт або суміш сортів пшениці, який характеризу­ється дуже високими хлібопекарськими властивостями і потенцій­ною здатністю поліпшувати слабку щодо хлібопекарських властивостей пшеницю - це:

1. тверда;

2. м'яка;

3. сильна;

4. цінна.

15. Яка культура поєднує в собі кращі показники якості пшениці і жита:

1. сорго;

2. тритікале;

3. сориз;

4. просо.

16. Технічне зерно використовують для виготовлення:

1. борошна;

2. крохмалю;

3. крупів;

4. комбікормів.

17. Для виготовлення спирту використовують:

1. ячмінь і пшеницю;

2. ячмінь і жито;

3. кукурудзу і пшеницю;

4. рис і пше­ницю.

18. Солод виготовляють із:

1. ячменю і жита;

2. ячменю і пшениці;

3. рису і пшениці;

4. кукурудзи і ячменю.

19. До бобових культур належать:

1. горох, квасоля, боби, соя;

2. гречка, просо, соя;

3. ячмінь, квасоля, овес;

4. квасоля, соя, боби.

20. До культурних голозерних видів пшениці відносять:

а) м'яку, тверду, персидську, польську;

б) сильну пшеницю;

с) цінну пшеницю;

d) слабку пшеницю.

20. За ознаками переважаючого використання всі зернові культури поділяють на:

1. продовольчі, фуражні, технічні;

2. злакові, гречані, бобові;

3. технічні, злакові, бобові;

4. фуражні, технічні, злакові.

22. На які родини поділяються зернові культури за ботанічними ознаками? а) продовольчі, фуражні, технічні;

б) злакові, гречані, бобові; с) злакові, гречані, фуражні;

d) бобові, гречані, технічні.

22. До справжніх злакових культур належать;

1. пшениця;

2. просо;

3. кукурудза;

4. сорго.

24. До несправжніх злакових культур належать:

а) рис;

б) пшениця;

в) жито;

d) ячмінь.

25. До голозерних злакових культур відносяться: а) ячмінь;

б) рис;

с) овес;

d) пшениця.

25. До органолептичних показників якості зерна відносять:

1. вологість, склоподібність, колір;

2. натурну масу, засміченість, запах;

3. колір, запах, смак;

4. свіжість, вологість, смак.

27. До фізико-хімічних показників якості зерна відносять:

1. смак, колір, склоподібність;

2. запах, колір, натурну масу;

3. вологість, свіжість, колір;

4. натурну масу, склоподібність, вологість.

28. До мінеральних домішок зерна належить: а) пісок,

б) стрижні колосків,

с) плівки,

d) ості.

28. До органічних домішок зерна належать:

1. грудочки землі;

2. галька;

3. пісок;

4. листя.

30. До зернових домішок зерна відносять:

1. виїдені зерна;

2. галька;

3. ості;

4. плівки.

31. Основною зернобобовою культурою в Україні є: а) квасоля;

б) горох;

с) сориз;

d) сорго.

31. Насіння яких культур міститься у середині плоду і складається з двох половинок - сім'ядоль, між якими розташований зародок. Зверху насіння вкрите насіневою оболонкою - це:

1. бобових;

2. зерняткових;

3. гречаних;

4. голозерних.

33. Згірклість зерна і продуктів його переробки пов'язане здебільшого з процесом окислення:

1. вуглеводів;

2. білків;

3. жирів;

4. цукрів.

34. Біохімічні процеси в зерні зумовлюють:

1. жири;

2. вуглеводи;

3. ферменти;

4. білки.

35. Більше білків мають зернові культури:

1. бобові;

2. сориз;

3. соя;

4. сорго.