2

1) «Обработка и хранение растениеводческой продукции» на 2013-2014 учебный год

Ф.И.О. преподавателя Булеков Тулеген Ахметович

2) «Технохимический контроль перерабатывающих производств с основами менеджмента качества»

Преподаватель ответственный за разработку тестов – Тулиева М.С.

3) «Теоретические основы перерабатывающих производств» за 2013-2014 уч.год

Ответственный за составление тестов: Чинарова Э.Р.

№ п/п	Уровень сложности	Вопрос	Раздел, тема	Ответ А	Ответ В	Ответ С	Ответ D	Ответ Е
	1	Как делятся потери продуктов при хранении по природе возникновения?	1	Биологические и физические	Химические и искусственные	Биологические и химические	Химические и физические	Химические и механические
	1	К каким видам по природе возникновения относится потеря качества продуктов за счет дыхания и прорастания?	1	Биологические	Механические	Химические	Физические	Термофизические
	2	К каким видам по природе возникновения относятся потеря качества продуктов за счет испарения влаги, травмы и распыла?	1	Физические	Биологические	Химические	Биохимические	Все виды
	3	Какие из нижеперечисленных факторов на этапе первичной обработки влияют на качество продуктов ?	1	Своевременность обработки	Класс семян по ГОСТу	Сроки и способы внесения удобрений	Географическое местоположение хозяйства	Состояние тары
	1	Что необходимо учитывать при разработке и совершенствовании режимов и способов хранения?	2	Свойство продуктов как объектов хранения	Химический состав продуктов	Состояние продуктов	Цвет и запах продуктов	Объем продуктов
	1	От чего зависит устойчивость продуктов при хранении	2	От химического состава продукта	От объема продукта	От цвета продукта	От запаха продукта	От цвета и запаха продукта
	1	Как называется принцип хранения продуктов, основанный на содержании и транспортировании скота, птицы, рыбы и других живых организмов,	2	Эубиоз	Гемибиоз	Анабиоз	Ценоанабиоз	Ксероанабиоз
	2	Чем характеризуется пищевая ценность продукта?	1	Содержания в нем основных веществ, необходимых человеку	Содержанием воды	Внешним видом	Запахом	Цветом
	2	Какой из нижеперечисленных факторов влияет на качество продуктов на этапе производства посевного материала?	1	Вид и сорт культуры	Географическое местоположение	Зараженность болезнями	Метеорологические условия	Степень готовности хранилищ
	2	Перечислите основные абиотические факторы, определяющие жизнедеятельность клеток и тканей продуктов, микроорганизмов, насекомых и клещей?	1	Температура, влажность и газовый состав воздуха	Содержание примесей	Содержание белковых веществ	Содержание углеводов	Содержание жира
	2	Какие из перечисленных факторов влияют на качество продуктов на этапе уборки урожая?	1	Сроки и способы уборки	Класс семян по ГОСТу	Обработка почвы	Сроки и способы внесения удобрений	Состояние и вид тары
	2	Как называется хранения плодов и овощей в свежем виде	2	Гемибиоз	Анабиоз	Ценоанабиоз	Ксероанабиоз	Эубиоз
	2	Как называется принцип хранения продуктов путем приведения их в состояния, при котором резко замедляется или совсем не проявляются биологические процессы?	2	Анабиоз	Ценоанабиоз	Ксероанабиоз	Эубиоз	Гемибиоз
	2	Как называется принцип хранения продуктов при пониженной и низкой температуре?	2	Термоанабиоз	Ксероанабиоз	Осмоанабиоз	Ацидоанабиоз	Наркоанабиоз
	1	Как называется принцип хранения продуктов, основанный на частичном или полном обезвоживании ?	2	Ксероанабиоз	Осмоанабиоз	Ацидоанабиоз	Наркоанабиоз	Термоанабиоз
	2	Как называется принцип сохранения продуктов, основанный на создании повышенного осмотического давления в продуктах?	2	Осмоанабиоз	Ацидоанабиоз	Наркоанабиоз	Термоанабиоз	Ксероанабиоз
	3	Как называется принцип сохранения продуктов, основанный на создании в продуктах более кислой среды?	2	Ацидоанабиоз	Наркоанабиоз	Термоанабиоз	Ксероанабиоз	Осмоанабиоз
	2	Как называется принцип хранения продуктов, основанный на анестизирующего действия газов на организмы, находящиеся в продукте?	2	Наркоанабиоз	Термоанабиоз	Ксероанабиоз	Осмоанабиоз	Ацидоанабиоз
	3	Как называется принцип хранения продуктов путем создания благоприятных условий для определенных групп микробов, желательных для развития и предупреждения размножения других, портящих продукт?	2	Ценоанабиоз	Термоанабиоз	Ксероанабиоз	Осмоанабиоз	Ацидоанабиоз
	2	Как называется принцип хранения, предусматривающий отсутствие живых начал в продукте?	2	Абиоз	Биоз	Анабиоз	Ценоанабиоз	Термоанабиоз
	2	Как называется принцип хранения продуктов путем обработки их повышенной температурой?	2	Термостерилизация	Химическая стерилизация	Механическая стерилизация	Ацидоанабиоз	Лучевая стерилизация
	2	К какому принципу относится хранение продуктов путем копчения?	2	Химическая стерилизация	Механическая стерилизация	Ацидоанабиоз	Лучевая стерилизация	Термостерилизация
	2	Как называется принцип хранения продуктов, основанный на удалении микроорганизмов из продукта путем фильтрования или центрифугирования?	2	Механическая стерилизация	Ацидоанабиоз	Лучевая стерилизация	Термостерилизация	Химическая стерилизация
	1	Как называется новый прием абиоза, направленный на уничтожение микроорганизмов или насекомых с помощью различных видов излучений?	2	Лучевая стерилизация	Термостерилизация	Химическая стерилизация	Механическая стерилизация	Ацидоанабиоз
	2	Как достигается повышение осмотического давления в продуктах при осмоанабиозе?	2	Введением сахара и соли	Нагреванием	Охлаждением	Введением кислоты	Введением антибиотиков
	1	Приведите примеры показателей качества, определяемых при оценке партии зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса.	3	Натурная масса зерна	Крупность	Пленчатость	Содержание клейковины	Содержание примеси
	1	Примут ли хлебоприемные предприятия партий зерна, в которых обнаружены единичные экземпляры насекомых вредителей?	3	Не примут	Примут	Примут со скидкой с закупочной цены	Примут, если объем небольшой	Могут принять частично
	1	Какие из нижперечисленных показателей качества относятся к группе обязательных для всех культур, независимо от целевого ее назначения?	3	Признаки Свежести	Натурная масса	Пленчатость зерна	Химический состав зерна	Содержание остаточного количества фумигантов
	2	Какие из перечисленных показателей качества не относится к группе обязательных для всех культур, независимо от его целевого назначения?	3	Натурная масса	Пленчатость зерна	Химический состав зерна	Содержание примесей	Признаки свежести
	2	Какие из перечисленных показателей качества не относится к группе обязательных для групп или отдельных культур?	3	Влажность	Пленчатость зерна	Химический состав зерна	Содержание примесей	Признаки свежести
	2	Какой из перечисленных показателей качества относится к группе дополнительных?	3	Содержание отдельных питательных веществ	Влажность	Пленчатость зерна	Химический состав зерна	Содержание примесей
	1	Как называется состояние партии зерна по цвету, запаху и вкусу?	3	Признаки свежести	Влажность	Содержание примесей	Натурная масса	Содержание отдельных питательных веществ
	2	Какой признак определяется при рассеянном дневном свете, путем сравнения с эталоном?	3	Цвет	Запах	Вкус	Влажность	Стекловидность
	3	Как называются запахи, приобретаемые зерном в результате контакта с эфирномасличными растениями	3	Сорбционные	Разложения	Сорбционно-разлагаемые	Сладковатые	Ароматные
	1	Как называются запахи, образующиеся в зерновой массе, в результате протекающих в ней биологических процессов?	3	Разложения	Сорбционно-разлагаемые	Сладковатые	Ароматные	Сорбционные
	2	В каких случаях возникает необходимость определения вкуса зерна?	3	Если возникают сомнения, вызванные при определении запаха	Если возникают сомнения при определении света	По желанию	Если требуют покупатели	Если этого требует начальство
	3	Допускается ли заражение партии зерна вредителями?	3	Нет	Да	Допускается единичные вредители	Допускается, если вредители разные	По желанию покупателя
	3	Количество экземпляров живых вредителей в 1 кг зерна называется …	3	Зараженностью	Поврежденностью	Влажностью	Засоренностью	Натурной массой
	2	Что является специфичным показателем качества зерна пшеницы?	3	Количество и качество клейковины	Пленчатость	Крупность	Однородность	Натурная масса
	1	Какие зерна считаются поврежденные вредителями?	3	Выеденные частично или полностью	Крупные	Мелкие	Однородные	Пленчатые
	2	Содержание физико-химически и механически связанной с тканями зерна воды, удаляемой в стандартных условиях называется…………..	3	Влажностью	Засоренностью	Сыростью	Однородностью	Зараженностью
	1	Какое имеет значение влажность как показатель качества зерна?	3	Двоякое: экономическое и технологическое	Тройное: экологическое, техническое и физическое	Только физическое	Не имеет никакого значения	Только экологическое
	1	Какова должна быть предельная влажность зерна пшеницы при сухом состоянии?	3	До 14% включительно	Свыше 14 до 15,5% включительно	Свыше 15,5 до 17 % включительно	Свыше 17%	От 17 до 18% включительно
	2	При каком уровне влажности зерно признается влажным?	3	Свыше 15,5 до 17% включительно	Свыше 17%	От 17 до 18% включительно	До 14% включительно	Свыше 14 до 15,5% включительно
	3	При каком уровне влажности зерно считается сырым?	3	Свыше 17%	От 17 до 18%	До 14% включительно	Свыше 14 до 15,5% включительно	Выше 15,5 до 17% включительно
	2	При каком уровне влажности зерна считается среднего уровня сухости?	3	Свыше 14 до 15,5 включительно	Свыше 15,5 до 17% включительно	Свыше 17%	От 17 до 18% включительно	До 14% включительно
	2	Количество примесей, выявленных в партии зерна, выраженное в процентах ее массы, называют ………	3	Засоренностью	Зараженностью	Заболеваемостью	Влажностью	Сухостью
	3	От каких из нижеперечисленных факторов может зависеть засоренность ?	3	Уровень агротехники	Влажность вегетационного периода	Зараженность вредителями	От температуры воздуха	Ни от чего не зависит
	1	Почему учитывают содержание примесей партии зерна?	3	Снижает ценность	Увеличивает скважистость	Увеличивает теплопроводность	Снижает теплопроводность	Увеличивает теплоемкость
	2	Масса зерна в определенном объеме называется ………	4	Натурной массой	Относительной массой	Абсолютной массой	Чистой массой	Влажностью
	2	Какие из перечисленных ниже факторов влияет на натурную массу зерна?	4	Выполненность, влажность зерна	Цвет зерна	Запах зерна	Содержание клейковины	Качество клейковины
	1	От чего зависит общий выход крупы и ее отдельных сортов при переработке зерна пленчатых культур?	4	Процентного содержание чистого ядра и пленок	Натурная масса зерна	Влажность зерна	Скважистость зерновой массы	Крупность и однородность зерна
	2	На что влияет консистенция эндосперма?	4	Технологическую ценность зерна	Натурную массу	Однородность	Засоренность	Влажность
	3	Чем обуславливается консистенция эндосперма пшеницы?	4	Формой связи белковых веществ с крахмальными зернами	Однородностью партии зерен	Влажностью зерновой массы	Натурой массой	Засоренностью
	3	Как называется белок, не отделяющиеся от крахмальных зерен при интенсивной механической обработке?	4	Прикрепленный	Промежуточный	Полимерный	Полиморфный	Комплексный
	3	Как называется белок легко отделяющихся от крахмальных зерен при размоле?	4	Промежуточный	Полимерный	Полиморфный	Комплексный	Прикрепленный
	2	Процент зерен, проросших за 3 суток называется ………	4	Энергия прорастания	Способность к прорастанию	Влажность зерна	Засоренность	Однородность
	2	Процент зерен, проросших за 5 суток называется ……..	4	Способность к прорастанию	Энергия прорастания	Крупность зерна	Однородность зерна	Влажность зерна
	1	Где учитывают способность к прорастанию зерна?	4	При продаже партии пивоваренного ячменя	При определении влажности зерна	При определении засоренности зерна	При определении однородности зерна	При определении всхожести
	1	Какие белки составляют основу клейковины?	5	Глиадин и глютенин	Аспарагин и глютенин	Глицин и глиадин	Анилин и глиадин	Анилин и аспарагин
	2	Назовите прибор для определения упругости клейковины?	5	ИДК-1	МОК-1	Альвеограф	Форинограф	Валориграф
	2	В каких пределах колеблется содержание сырой клейковины в зерне пшеницы?	5	7-50%	1-2%	10-15%	15-20%	60-80%
	2	Сколько должно быть сырой клейковины в высококлейковинных пшеницах?	5	Не менее 28%	Не более 20%е менее 50%	Не более 20%	Не более 10%	Не менее 10%
	1	Сколько времени нужно растягивать кусочек клейковины для определения растяжимости	5	10 сек	10 мин	2 сек	2 мин	1 час
	2	С какими признаками коррелирует признак «силы» пшеницы?	5	Содержанием белка и стекловидностью	Содержанием углеводов	Содержанием крахмала	Стекловидностью и содержанием крахмала	Содержанием Сахаров
	1	Какие показатели дают представление об эластичности клейковины?	5	Упругость и растяжимость	Упругость и набухаемость	Растяжимость и набухаемость	Набухаемость и гигроскопичность	Гигроскопичность и растяжимость
	2	Какой основной метод используется для выявления «силы» пшеницы?	5	Метод пробной выпечки	Метод седиментации	Ремикс метод	Упругость	Растяжимость
	2	Если показатель шкалы ИДК-1 от 1 до 15 как характеризуется клейковина и к какой группе качества ее относят	5	Неудовлетворительная крепкая, III гр	Удовлетворительная крепкая, II гр	Хорошая, I гр	Удовлетворительная слабая, II гр	Неудовлетворительная слабая, III гр
	1	Если показатель шкалы ИДК-1 колеблется в пределах от 20 до 40 какой считается клейковина и к какой группе качества она относится?	5	Удовлетворительная крепкая, II гр	Хорошая, I гр	Удовлетворительная слабая, II гр	Неудовлетворительная слабая, III гр	Неудовлетворительная крепкая, III гр
	2	Как называется метод определение «силы» пшеницы, основанной на определении объема осадка частиц муки из навески после набухания в слабых растворах органических кислот?	5	Метод седиментации	Метод пробной выпечки	Ремикс-метод	Упругость	Растяжимость
	2	Если показатель шкалы ИДК-1 колеблется от 45 до 75, какой считается клейковина и к какой группе качества она относится	5	Хорошая, I гр	Удовлетворительная слабая, II гр	Неудовлетворительная слабая, III гр	Неудовлетворительная крепкая, III гр	Удовлетворительная крепкая, II гр
	3	Назовите основного вредителя, наносящего существенный вред на количество и качество клейковины во время налива и созревание зерна	5	Вредная черепашка	Хлебный жук	Хлебная жужелица	Долгоносик	Комар
	1	От чего в первую очередь зависит газо-удерживающая способность теста?	5	Количества и качества клейковины	Количества и качества белка	Количества и качества крахмала	Количества и качества сахаров	Количества органических кислот
	2	Комплекс белковых веществ зерна, которые способны при набухании в воде образовывать связную эластичную массу называется …………	5	Клейковина	Крахмал	Аминокислота	Сахар	Жир
	2	Относится ли воздух в межзерновом пространстве к компонентам зерновой массы?	6	Да	Нет	Относится, если зерна мелкие	Относится если зерна крупные	Относится если зерна неоднородные
	3	Как следует понимать технический термин, приемлемый для партии зерна и семян любой культуры используемых на разнообразные нужды	6	Зерновая масса	Техническая масса	Партия зерна	Зерно основной культуры	Зерно без примесей
	2	Как называются микроорганизмы, находящиеся на поверхности растений?	6	Эпифитные	Патогенные	Болезнетворные	Бактерии	Бациллы
	3	Какие морфологические особенности плодов и семян способствует накоплению микроорганизмов на их поверхности	6	Складчатая и шероховатая поверхность	Гладкая поверхность	Трубчатость	Округлость	Продолговатость
	2	Какая особенность оболочек плодов и семян позволяет микробам проникать в разные слои покровных тканей?	6	Пористая структура	Влажность	Трещина	Ломкость	Складчатость
	3	Огромные потери хранящихся зерновых продуктов происходит вследствие размножения в них ……	6	Насекомых вредителей	Микроорганизмов	Сорных растений	Птиц	Грызунов
	1	Как называется свойство зерновых масс позволяющее легко заполнять бункер любой конфигурации и при известных условиях может истекать из нее?	6	Сыпучесть	Самосортирование	Скважистость	Сорбционные свойства	Теплоемкость
	2	В каких случаях учитывают сыпучесть?	6	При статических расчетах хранилища	При сушке зерна	При очистке зерна	При прогревании зерна	При обследований хранилищ
	1	Как называется свойство зерновой массы нарушающее ее однородность при перемещении и проявляющееся как следствие ее сыпучести?	6	Самосортирование	Скважистость	Сорбционные свойства	Теплоемкость	Сыпучесть
	2	В каких случаях проявляется явление самосортирование?	6	При транспортировке, загрузке хранилищ	При статических расчетах	При обследовании хранилищ	При анализе зерна	При изучении сорбционных свойств
	3	Чем объясняется способность к сорбции зерновых масс?	6	Капиллярно-пористой коллоидной структурой зерна и скважистостью	Влажностью	Засоренностью	Засоренностью, определенными семенами сорняков	Сыпучестью зерновых масс
	2	Как называется влажность, когда парциальное давление водяного пара в воздухе и над зерном одинаково	6	Равновесная влажность	Влажность зерна	Влажность сорных примесей	Просто влажность	Влажность воздуха
	2	Что характеризует количество тепла, требуемая для нагревания зерна?	6	Теплоемкость	Теплопроводность	Термопроводность	Термовлагопроводность	Влагопроводность
	3	Что характеризует скорость изменения температуры в материале и его теплоинерционные свойства?	6	Коэффициент температура-проводности	Теплоемкость	Термопроводность	Термовлагопроводность	Влагопроводность
	2	В чем заключается положительное значение низкой температуропроводности зерновых масс?	6	В зерновой массе низкая температура сохраняется даже в теплое время года	Задерживает в зерновой массе тепло, выделяемое микроорганизмами	Позволяет тщательно очистить	Позволяет своевременно высушить	Предупреждает заражение вредителями
	2	В чем заключается отрицательное значение низкой температуропроводности зерновой массы?	6	Задерживает в зерновой массе тепло, выделяемое микроорганизмами	Позволяет тщательно очистить	Позволяет своевременно высушить	Предупреждает заражение вредителями	В зерновой массе низкая температура сохраняется даже в теплое время года
	3	Как называется явление миграции влаги в зерновой массе, обусловленное градиентом температуры?	6	Термовлагопроводность	Влагопроводность	Коэффициент температуропроводности	Теплоемкость	Термопровдность
	3	Вследствие чего происходят потери массы сухих веществ зерна, ухудшение его посевных и товарных качеств?	7	Жизнедеятельности зерен, микроорганизмов и вредителей	Вследствие большой скважистости	Влажности	Зараженности	Теплопроводности
	2	Период, в течение которого зерно и семена сохраняют свои потребительские свойства называется …	7	Долговечностью	Чистотой	Скороспелостью	Зрелостью	Послеуборочным дозреванием
	1	Промежуток времени, в течение которого в партии или пробе сохраняются способными к прорастанию хотя бы единичные семена называется …	7	Биологической долговечностью	Хозяйственной долговечностью	Технологической долговечностью	Скороспелостью	Технической долговечностью
	1	Как называется период хранения, в течение которого всхожесть семян остается кондиционной и отвечает требованиям государственного нормирования?	7	Хозяйственной долговечностью	Технологической долговечностью	Скороспелостью	Технической долговечностью	Биологической долговечностью
	1	Как называется срок хранения товарных партий зерна, обеспечивающий их полноценные свойства для использования на пищевые, кормовые или технологические нужды?	7	Технологической долговечностью	Скороспелостью	Технической долговечностью	Биологической долговечностью	Хозяйственной долговечностью
	2	Какие факторы влияют на интенсивность дыхания?	7	Влажность, температура, степень аэрации	Влажность, крупность зерна, степень аэрации	Засоренность, однородсть, влажность	Однородность, крупность, степень аэрации	Температура, однородность, крупность
	2	Комплекс процессов, происходящих в зернах и семенах при хранении, улучшающих их посевные и технологические качества, называется …	7	Послеуборочным дозреванием	Дыханием	Прорастанием	Долговечностью	Засоренностью
	2	Перечислите важные условия, влияющие на ход процессов послеуборочного дозревания	7	Низкая влажность зерна и положительная температура	Высокая влажность зерна	Засоренность зерна	Скважистость зерновой массы	Газовый состав воздуха
	1	При каком уровне температуры наиболее интенсивно протекает послеуборочное дозревание?	7	15-30С	5-10С	30-35С	40-50С	до 10С
	2	Возможно ли естественное и полное обеззараживание от вредителей хранилищ, незагруженных продуктами в течение нескольких месяцев?	7	Не возможно	Возможно	Возможно, если хранилища закрыть герметично	Зависит от продолжительности	Зависит от относительной влажности воздуха
	3	На каком уровне находится верхний температурный предел активного существования вредителей?	7	36…42С	15…20С	6…12С	5…10С	0…5С
	2	Как называется явление повышения температуры в отдельных участках зерновой массы вследствие их физиологических и физических свойств?	7	Самосогревание	Прогревание	Горение	Самосортирование	Сыпучесть
	1	Как называется вид самосогревания, возникающее в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта	7	Пластовое самосогревание	Гнездовое самосогревание	Сплошное самосогревание	Точковое самосогревание	Вертикальное самосогревания
	2	Как называется вид самосогревания, характеризующееся состоянием, при котором греется вся зерновая масса,	7	Сплошное самосогревание	Точковое самосогревание	Вертикальное самосогревания	Пластовое самосогревание	Гнездовое самосогревание
	3	На чем основаны режимы и способы хранения зерновых масс?	8	Физиологических и физических свойствах	Объеме	Специфике отдельных культур	Целевых направлениях их использования	Морфологические самосогравания
	1	На каком принципе основано режим хранения зерна в сухом состоянии?	8	Ксероанабиоз	Термоанабиоз	Ацидоанабиоз	Осмоанабиоз	Наркоанабиоз
	2	На чем основаны все способы сушки зерна и семян	8	На сорбционных свойствах	На влажности	На химических свойствах	На механических свойствах	На засоренности
	3	На какие группы делятся способы сушки зерна и семян?	8	Без специального использования и использованием тепла	Холодная и теплая сушка	Физическая и химическая сушка	Физическая механическая сушка	Химическая и механическая сушка
	2	Какие способы сушки без специального использования тепла применяют в сельском хозяйстве	8	Химическая и сушка природным воздухом	Химическая и физическая	Физическая и механическая	Физическая и химическая сушка	Холодная и теплая сушка
	3	Какие химическое соединение используется для сушки семян бобовых культур?	8	Сульфат натрия	Нитрат натрия	Фосфат натрия	Сульфат калия	Сульфат кальция
	1	Какой должна быть толщина насыпи для основных зерновых культур при воздушно-солнечной сушке?	8	10…20см	1-2 см	30-40 см	40-50 см	5-10 см
	3	Назовите важнейший фактор при воздушно-солнечной сушке	8	Характер основания	Исходная влажность зерновой массы	Засоренность	Зараженность вредителями хлебных запасов	Виды сорных растений
	2	На каком принципе основано хранение зерна в охлажденном состоянии?	8	Термоанабиоз	Ксероанабиоз	Осмоанабиоз	Ацидоанабиоз	Наркоанабиоз
	2	При каком уровне температуры считается охлаждение глубокое (II степень)	8	Ниже 0С	20С	15С	5С	15^0С
	3	Назовите способы охлаждения атмосферным воздухом	8	Пассивное и активное охлаждения	Химическое охлаждение	Тепловое охлаждение	Химическое и активное охлаждение	Химическое и пассивное
	2	Как называется способ охлаждение зерновой массы без ее перемещения и без принудительного нагнетания в нее воздуха?	8	Пассивное	Активное	Физическое	Химическое	Тепловое
	3	На каком принципе основано хранение зерна без доступа воздуха?	8	Аноксинабоз	Термоанабиоз	Ксероанабиоз	Осмоанабиоз	Ацидоанабиоз
	3	Как называется естественное накопление углекислого газа и потеря кислорода вследствие дыхания живых компонентов зерновой массы	8	Самоконсервация	Самоликвидация	Пастеризация	Стерилизация	Химизация
	2	Своевременное удаление из зерновой массы семян сорняков, зеленых частей растений, пыли, резко снижающее физиологическую активность ее компонентов называется ………	9	Очистка	Активное вентилирование	Защита от вредителей	Химическое консервирование	Консервирование
	2	Принудительное продувание зерна воздухом без его перемещения называется ………	9	Активное вентилирование	Защита от вредителей	Химическое консервирование	Консервирование	Очистка
	3	Благодаря какому физическому свойству возможно активное вентилирование?	9	Скважистость	Сыпучесть	Самосогревание	Теплоемкость	Температура проводимость
	1	Как называется воздействие на зерновую массу или ее отдельные компоненты различных химических веществ, проводящие ее в состояние анабиоза или абиоза, называется ……	9	Химическое консервирование	Консервирование	Очистка	Активное вентилирование	Защита от вредителей
	1	Какое химическое вещество используется для консервирование влажного зерна, предназначенного на кормовые цели?	9	Метабисульфит натрия	Сульфат натрия	Метабисульфит калия	Сульфат калия	Сульфат кальция
	2	На какие группы делятся защитные мероприятия от вредителей?	9	Предупредительные и истребительные	Тщательные и поверхностные	Предупредительные и тщательные	Предупредительные и поверхностные	Истребительные и тщательные
	3	Назовите истребительные меры защиты от вредителей	9	Механический отлов и применение ядов	Профилактическая дезинсекция	Дератизация	Механическая очистка	Обеззараживание отходов
	3	Количество муки, полученные из зерна в результате помола, выраженное в процентах, называют ………	10	Выход муки	Помол муки	Одноразовый помол	Повторительный помол	Мука
	2	Совокупность процессов и операций проводимых с зерном и образующимися при его измельчении промежуточными продуктами называется…..	10	Помол	Выход муки	Мука	Измельчение	Отруби
	3	Допускается ли хруст как дефект по требованиям стандарта	10	Не допускается	Допускается незначительно	Допускается, если только иногда	Допускается, если неслышен	Допускается иногда
	1	Допускается ли зараженность муки вредителями хлебных запасов?	10	Не допускается	Допускается в единичных экземплярах	Допускается отдельные виды вредителей	Допускается до 5%	Допускается до 3%
	2	В каких пределах допустимы вредные примеси?	10	Не выше 0,05%	Не выше 0,5%	Не выше 1%	Не выше 2%	Не выше 3%
	3	Сколько допускается в 1 кг муки пыли водный металлопримеси	10	До 3 мг	До 5 мг	До 10 мг	До 30 мг	До 3 кг
	2	Каково должно быть содержание проросших зерен при направлении в размол	10	Не выше 3%	Не выше 10%	Не выше 15%	Не выше 20%	Не выше 25%
	1	Назовите основные способы производства хлебных изделий из муки	12	Приготовление пресных продуктов и способом брожения	Опарный и безопарный способ	Химико-физический способ	Химико-биологический способ	Биологический и физический способ
	1	На какое количество муки исчисляют необходимое количество компонентов для образования теста?	12	100 кг	10 кг	1000 кг	1 кг	100 г
	3	Как называется прием обработки теста с целью удаления из него углекислого газа?	12	Обминка	Разминка	Разделка	Обделка	Раздатка
	3	При каком уровне температуры хлеб получается малопористым, с низкой формой и бледной коркой?	12	Температура недостаточная	Избыточная температура	Высокая температура	Непостоянная температура	Не бывает такого
	3	Отчего зависит продолжительность выпечки хлеба?	12	От массы изделий	От массы пекарни	От массы пекаря	От массы воды	От массы воздуха
	3	Как называется потеря массы в процессе превращения тесты в хлеб?	12	Упек	Усушка	Очерствение	Расстойка	Обминка
	1	Перечислите способы извлечения масла из семян	13	Механический и химический	Физический и тепловой	Механический и физический	Механический и тепловой	Химический и физический
	2	Как называется продукт, получаемый в результате шелушения?	13	Рушанка	Мятка	Недоруш	Мезга	Жмых
	1	Как называются необрушенные семена, остающиеся после шелушения?	13	Недоруш	Мезга	Жмых	Рушанка	Мятка
	1	Как называются измельченные на вальцах ядра ?	13	Мятка	Недоруш	Мезга	Жмых	Рушанка
	2	Как называется продукт, получаемый в результате увлажнения и поджаривания мятки ?	13	Мезга	Жмых	Рушанка	Мятка	Недоруш
	2	Как называется отход, получаемый при прессовом способе извлечения масла ?	13	Жмых	Рушанка	Мятка	Недоруш	Мезга
	2	Как называется отход, получаемый при экстракционном способе ?	13	Шрот	Рушанка	Мятка	Недоруш	Мезга
	3	Как называется очистка масла от коллоидно-расстворимых фосфатидов, белковых и других веществ ?	13	Гидратация	Фильтрация	Центрифугирование	Адсорбционная рафинация	Дезодорация
	2	Для удаления неприятного запаха и вкуса масла проводят ….	13	Дезодорацию	Гидратацию	Фильтрацию	Центрифугирование	Адсорбционную рафинацию
	2	Как удаляют красящие вещества из растительного масла ?	13	Адсорбционная рафинация	Дезодорация	Гидратация	Фильтрация	Центрифугирование
	3	К какому способу рафинации относятся очистка растительных масел путем гидратации, щелочной и адсорбционной рафинацией ?	13	Химический	Физико-химический	Биологический	Биолого-химический	Физический
151	2	Как называется контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах происходит через установленные интервалы времени?	15	Периодический контроль	Непрерывный контроль	Летучий контроль	Сплошной контроль	Инспекционный контроль
152	2	Как называется контроль, осуществляемый с применением средств измерений?	16	Измерительный контроль	Периодический контроль	Непрерывный контроль	Летучий контроль	Сплошной контроль
153	2	Как называется контроль, осуществляемый регистрацией значений контролируемых параметров продукции или процессов?	16	Регистрационный контроль	Измерительный контроль	Периодический контроль	Непрерывный контроль	Летучий контроль
154	2	Как называется контроль, при котором первичная информация воспринимается органами чувств?	16	Органолептический контроль	Регистрационный контроль	Измерительный контроль	Периодический контроль	Непрерывный контроль
155	2	Как называется органолептический контроль, осуществляемый органами зрения?	16	Визуальный контроль	Органолептический контроль	Регистрационный контроль	Измерительный контроль	Периодический контроль
156	2	Как называется контроль, осуществляемый в основном при помощи органов чувств и, в случае необходимости, средств контроля, номенклатура которых установлена соответствующей документацией	16	Технический осмотр	Визуальный контроль	Органолептический контроль	Регистрационный контроль	Измерительный контроль
157	2	Степень, с которой совокупность собственных характеристик выполняет требования, называется…	16	Качество	Достоинство продукции	Показатель качества продукции	Свойства продукции	Конкурентоспособность
158	2	Назовите оценённое потребителем свойство объекта превосходить в данный момент по качественным и ценовым характеристикам аналоги в конкретном сегменте рынка.	16	Конкурентоспособность	Свойства продукции	Качество	Достоинство продукции	Показатель качества продукции
159	2	Удовлетворённость клиента продукцией и обслуживанием, называется	16	Качество	Достоинство продукции	Показатель качества продукции	Свойства продукции	Конкурентоспособность
160	2	Назовите объективную особенность продукции, проявляющуюся при её создании, оценке, эксплуатации или потреблении.	16	Свойства продукции	Достоинство продукции	Показатель качества продукции	Качество	Конкурентоспособность
161	2	Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, рассматриваемая применительно к определённым условиям её создания и эксплуатации или потребления, называется	16	Показатель качества продукции	Качество	Свойства продукции	Достоинство продукции	Конкурентоспособность
162	2	Как называются требования, предъявляемые к выпускаемой продукции серийного производства и определяемые возможностями производства и характером спроса?	17	Текущие требования	Технические требования	Специфические требования к продукции	Общие требования	Перспективные требования
163	2	Как называются требования, разрабатываемые на основе прогнозов использования новых видов сырья и материалов, новых технологий и способов производства?	17	Перспективные требования	Текущие требования	Технические требования	Специфические требования к продукции	Общие требования
164	2	Как называются требования к одному или преобладающему большинству видов продукции?	17	Общие требования	Перспективные требования	Текущие требования	Технические требования	Специфические требования к продукции
165	2	Требования к продукции, определяющиеся преимущественно условиями её эксплуатации, называются?	17	Специфические требования к продукции	Общие требования	Перспективные требования	Текущие требования	Технические требования
166	2	Укажите вид требований, по которым продукция должна отвечать передовым достижениям науки и техники по производительности, безопасности, точности и надёжности.	17	Технические требования	Специфические требования к продукции	Общие требования	Перспективные требования	Текущие требования
167	2	Как называются требования, которые характеризуют возможность использования при изготовлении и ремонте изделий современных технологических процессов и оборудования?	17	Технологические требования	Технические требования	Специфические требования к продукции	Общие требования	Перспективные требования
168	2	Как называются требования, которые характеризуют требования к экономным затратам труда, сырья, материалов, энергии и топлива при создании эксплуатации продукции и требованиям к затратам потребителей, связанных с приобретением, использованием и ремонтов продукции?	17	Экономические требования	Технологические требования	Технические требования	Специфические требования к продукции	Общие требования
169	2	Какие требования характеризуют соответствие производства продукции общественно необходимым и индивидуальным потребностям, оправданность производства и потребления продукции?	17	Требования социального назначения	Экономические требования	Технологические требования	Технические требования	Специфические требования к продукции
170	2	Требования, характеризующие свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обусловливают область её применения, называются…..	17	Требования функционального назначения	Требования социального назначения	Экономические требования	Технологические требования	Технические требования
171	2	Как называются требования характеризующие удобство, лёгкость и простоту использования изделия в быту, его ремонтопригодность?	17	Эксплуатационные требования	Требования функционального назначения	Требования социального назначения	Экономические требования	Технологические требования
172	2	Как называются требования характеризующие свойство изделия выполнять заданные функции, сохраняя свои эксплуатационные показатели в заданных пределах, в течение требуемого промежутка времени?	18	Требования надёжности	Эксплуатационные требования	Требования функционального назначения	Требования социального назначения	Экономические требования
173	2	Что является показателями надёжности?	18	Безотказность, долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность	Безотказность	Долговечность	Сохраняемость	Ремонтопригодность
174	2	Как называются требования характеризующие свойства изделий, гарантирующие безопасность человека, сохранность имущества, охрану окружающей среды и других объектов при его эксплуатации или потреблении, обслуживании, транспортировании и хранении?	18	Требования безопасности	Требования надёжности	Эксплуатационные требования	Требования функционального назначения	Требования социального назначения
175	2	Как называются требования к охране окружающей сред от вредных воздействий при производстве, эксплуатации или потреблении, хранении, транспортировании и утилизации продукции?	18	Экологические требования	Требования безопасности	Требования надёжности	Эксплуатационные требования	Требования функционального назначения
176	2	Как называются требования включающие требования удобства и комфортности изделия в процессе эксплуатации и соответствие изделия особенностям организма человека?	18	Эргономические требования	Экологические требования	Требования безопасности	Требования надёжности	Эксплуатационные требования
177	2	Какие требования относят к эргономическим требованиям?	18	Гигиенические, антропометрические, психофизиологические, психологические требования	Требования безотказности, долговечности, сохраняемости, ремонтопригодности	Требования сохраняемости, ремонтопригодности	Требования безотказности, долговечности,	Гигиенические, антропометрические требования
178	2	Как называются требования имеющие способность изделия выражать чувственно воспринимаемые признаки социально-культурной значимости изделий, степени их полезности и целесообразности, технического совершенства?	18	Эстетические требования	Эргономические требования	Экологические требования	Требования безопасности	Требования надёжности
179	2	Требования, характеризующие возможные способы производства продукции на основе стандартных и унифицированных элементов и деталей, а также способов технологии?	18	Требования стандартизации и унификации	Эстетические требования	Эргономические требования	Экологические требования	Требования безопасности
180	2	Как называется свойство пищевых продуктов, обеспечивающее безопасное для жизни, здоровья людей использование и (или) хранение в течение установленного срока годности?	1	Безопасность пищевых продуктов	Экологический показатель	Экологические свойства	Механические свойства	Ветеринарные свойства
181	2	Как называется информация изготовителя пищевого продукта, содержащаяся на потребительской таре, этикетке, ярлыке, листке-вкладыше?	1	Маркировка	Транспортировка	Упаковка	Кодировка	Штриховой код
182	2	Как называется дата окончания технологического процесса изготовления пищевого продукта?	1	Дата изготовления	Дата упаковки	Срок годности	Срок хранения	Срок потребления
183	2	Как называется дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару?	1	Дата упаковки	Срок годности	Срок хранения	Срок потребления	Дата изготовления
184	2	Как называется период времени, в течении которого пищевой продукт считается пригодным для использования по назначению?	1	Срок годности	Срок хранения	Срок потребления	Дата изготовления	Дата упаковки
185	2	Как называется период времени, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свойства, указанные в нормативных документах?	1	Срок хранения	Срок потребления	Дата изготовления	Дата упаковки	Срок годности
186	2	Какова цель дисциплины «Технохимический контроль продовольственных товаров»?	1	Научить оценивать качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также решать вопросы о реализации, об изменении технологического процесса	Научить оценивать качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции	Решать вопросы о реализации, об изменении технологического процесса	Научить правильно, изготавливать продукцию	Научить правильно, изготавливать продукцию, а также решать вопросы о реализации, об изменении технологического процесса
187	2	По какой формуле определяется влажность (при определении влажности в сушильном шкафу)?	19	(m1-m2)x100 X= -------------- m	(m1-m2)+100 X= ------------- m	2x (m1-m2) X=------------ 100+ m	(m1+m2) X=------------ m	(m1xm2) X= ------------- v3
188	2	По какой формуле определяется влажность (при определении влажности на приборе ВЧ)?	19	(m1-m2)x100 X= ------------ -- m1- m	(m1-m2)x100 X= -------------- m	(m1-m2)+100 X= ------------- m	2x (m1-m2) X=------------ 100+ m	(m1+m2) X=------------ m
189	2	По какой формуле определяется содержание сухих веществ (при определении на приборе ВЧ)?	19	(m2-m)x100 X= ------------ -- m1- m	(m1-m2)x100 X= ------------ -- m1- m	(m1-m2)x100 X= -------------- m-2а	(m1-m2)+100 X= ------------- m	2x (m1-m2) X=------------ 100+ m
190	2	По какой формуле определяется содержание сухих веществ (при определении рефрактометрическим методом)?	19	Х=2*а	Х=9*а	Х=10*а	Х=21-11а	Х=2/а
191	2	Количество свободных органических кислот и их кислых солей, содержащихся в исследуемом продукте, называют…..	20	Титруемой кислотностью	Высушиваемой кислотностью	Активной кислотностью	Не титруемой кислотностью	Не активной кислотностью
192	2	В чём выражают кислотность муки, хлебобулочных и кондитерских изделий?	20	В градусах кислотности	В градусах Тернера	В градусах Гербера	В градусах Бертрана	В градусах Чижова
193	2	Каковы преимущества органолептических методов?	3	Простота, доступность, быстрота, дешевизна	Объективность, выражение результатов в общепринятых единицах	Сопоставимость результатов, выражение результатов в общепринятых единицах	Повторяемость, выражение результатов в общепринятых единицах	Проверяемость, выражение результатов в общепринятых единицах
194	2	Как выражают кислотность продуктов содержащих разные кислоты и значительное количество кислых солей?	20	В процентах к преобладающей кислотности	В градусах кислотности	В градусах Тернера	В градусах Гербера	В градусах Бертрана
195	2	В чём выражают кислотность жиров?	20	В миллиграммах едкого калия	В процентах к преобладающей кислотности	В градусах кислотности	В градусах Тернера	В градусах Гербера
196	2	Какие свойства продукта обусловливает кислотность?	20	Вкусовые	Потребительские	Визуальные	Торговые	Органолептические
197	2	Кислотность является показателем……. продукта.	20	Свежести и доброкачественности	Свежести	Доброкачественности	Долговечности	Долговечности и доброкачественности
198	2	Какое количество времени занимает процесс титрования подготовленной вытяжки, при определении титруемой кислотности продукта?	20	2-3 минуты	2-3 часа	23 минуты	1 минуту	5-7 минут
199	2	Показатель концентрации свободных ионов водорода в растворе, называется	20	Активной кислотностью	Не титруемой кислотностью	Не активной кислотностью	Титруемой кислотностью	Высушиваемой кислотностью
200	2	Какое количество времени занимает процесс определения активной кислотности продукта потенциометрическим методом?	20	5-7 минут	2-3 минуты	2-3 часа	24 минуты	31 минуту
201	2	Люминесцентный анализ качества некоторых пищевых продуктов основан на свойстве веществ люминесцировать под действием ……..	21	Ультрафиолетового излучения	Электромагнитного излучения	Электрического излучения	Фиолетового излучения	Магнитного излучения
202	2	Каковы преимущества измерительных методов?	3	Объективность, повторяемость, проверяемость, сопоставимость результатов, выражение результатов в общепринятых единицах	Простота, дешевизна быстрота	Быстрота, доступность описательный характер результатов измерений	доступность, дешевизна потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе	Дешевизна, быстрота
203	2	Каковы недостатки органолептических методов?	3	Субъективизм оценки, отсутствие сопоставимых результатов, описательный характер результатов измерений	Необходимость использования технических средств измерений и продолжительность испытаний	Высокие материальные и временные затраты на измерение	Объективность, повторяемость, проверяемость, сопоставимость результатов, выражение результатов в общепринятых единицах	Простота, доступность, быстрота, дешевизна
204	2	Каковы недостатки измерительных методов?	3	Высокие материальные и временные затраты на измерение (необходимость использования технических средств измерений и продолжительность испытаний), потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе	Объективность, повторяемость, проверяемость, сопоставимость результатов, выражение результатов в общепринятых единицах	Субъективизм оценки, отсутствие сопоставимых результатов,	описательный характер результатов измерений	Простота, доступность, быстрота, дешевизна
205	2	Количество массы данного вещества в единице объёма, называется……	21	Плотностью	Скоростью	Влажностью	Кислотностью	Вязкостью
206	2	Относительную плотность исследуемого продукта определяют по формуле	21	m1 d^t1t2= --------- m2	d = 800(1,538-n^20D)	d = 400(1,538-n^25D)	d=9*а	d=10*m
207	2	Какие методы применяют для определения относительной плотности?	21	Пикнометрический и ареометрический	Пикнометрический и микроскопирование	Ареометрический и микроскопирование	Микроскопирование и титрование	Титрование и пикнометрический
208	2	Укажите метод, который основан на определении массы равных объёмов исследуемого продукта и воды при температуре 20^оС.	21	Пикнометрический	Микроскопирование	Титрование	Ареометрический	Механический
209	2	Укажите метод основанный на свойстве некоторых веществ изменять направление световых колебаний	21	Поляриметрический	Динамический	Пикнометрический	Микроскопирование	Титрование
210	2	Метод основанный на измерении показателя преломления (рефракции) веществ, по которому судят о природе веществ, их частоте или содержании в растворах, называется……	21	Рефрактометрический	Поляриметрический	Динамический	Пикнометрический	Микроскопирование
211	2	Оптические системы, представляющие собой совокупность двух или трёх призм или линз, изготовленных из стекла разных видов и установленных так, что различные цвета спектра налагаются один на другой, благодаря чему граница цвета и тени становится отчётливой, называются………	22	Компенсаторы	Дифманометры	Иономеры	Газоанализаторы	Хроматографы
212	2	Укажите прибор, который предназначен для определения показателя преломления в интервале 1,3-1,7 как жидких, так и твёрдых продуктов.	22	Рефрактометр ИРФ-22	Дифманометр ДРФ-87	Иономер-ИР-52	Газоанализатор-22	Рефрактометр-РПЛ-3
213	2	Укажите прибор, который предназначен для определения показателя преломления жидкости и содержания сухих веществ по сахарозе в кондитерских изделиях, консервантах, крахмале, патоке и.д.	22	Рефрактометр РПЛ-3	Рефрактометр ИРФ-22	Дифманометр ДРФ-87	Иономер-ИР-52	Газоанализатор-22
214	2	Какова задача фотоколориметрии?	22	Определение содержания вещества в растворе	Определение содержания раствора в веществе	Определение цвета продукта	Определение наличия бактерий в продукте	Определение наличия радиоактивных элементов в продукте
215	2	Кто впервые открыл хроматографический метод?	22	М.С. Цвет	Цваадермакер	М.В. Ломоносов	А.А.Бертран	В.В.Журавлёв
216	2	В каком году был открыт хроматографический метод?	22	1903	1103	1990	1913	1900
217	2	Какого метода хроматографии не существует?	22	Твёрдо-абсорбционная	Твёрдо-жидкостная	Жидкость-жидкостная	Газоадсорбционная	Газожидкостная
218	2	Какова должна быть температура высушивания при определении влаги у зерна, муки, крупы основным методом?	22	130±2	131±5	130±5	135±1	140±2
219	2	Какова продолжительность высушивания навески при определении влаги у хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий	22	40 мин	1 час	80 мин	30 мин	90 мин
220	2	Какова температура высушивания при определении влаги пищевых концентратов арбитражным методом?	22	100-105	90-100	99-105	105-110	110-120
221	2	Какова продолжительность высушивания навески при определении влаги пищевых концентратов ускоренным методом	23	3 ч, затем по 1ч	3ч	2 ч. затем по 30 мин	5 ч	8 ч
222	2	Какова температура высушивания при определении влаги пищевых концентратов ускоренным методом?	23	130±2	150±5	130±5	155±1	140±2
223	2	Какова продолжительность высушивания навески чая?	23	90 мин	40 мин	1 час	80 мин	30 мин
224	2	Какова температура высушивания при определении влаги фруктов и свежих овощей?	23	100	200	50	90	20-30
225	2	Какова температура высушивания при определении влаги сушёных фруктов?	23	98-100	130±5	155±1	200	50
226	2	Какова продолжительность высушивания навески при определении влаги сушёных фруктов?	23	4 ч	3ч	2 ч. 30 мин	5 ч	8 ч
227	2	Какова продолжительность высушивания навески при определении влаги чая?	23	120±2	130±2	150±5	130±5	155±1
228	2	По какой формуле определяют кислотность крахмала?	23	100*100V X= ------------------- m(100-W)	100-100V X= ------------------- m(100-W)	100+100V X= ------------------- m(100-W)	(m1-m2)x100 X= ------------ -- m1- m	(m1-m2)x100 X= -------------- m
229	2	По какой формуле определяется количество крапин в крахмале?	23	100a X= ------------------- 5*10	100*100V X= ------------------- m(100-W)	100-100V X= ------------------- m(100-W)	100+100V X= ------------------- m(100-W)	(m1-m2)x100 X= ------------ -- m1- m
230	2	По какой формуле определяют содержание воды в мёде?	23	W = 400(1,538-n^20D)	W = 800(1,538-n^20D)	W = 400(1,538-n^25D)	W = 400(1,228-n^20D)	W = 400(3,538-n^20D)
231	2	По какой формуле определяют содержание золы сульфатным методом в пересчёте на сухое вещество?	24	0,9m100*100 X= ------------------- m1(100-W)	100*100V X= ------------------- m(100-W)	100-100V X= ------------------- m(100-W)	100+100V X= ------------------- m(100-W)	(m1-m2)x100 X= ------------ -- m1- m
232	2	Какой формуле определяют содержание клетчатки какао-порошке?	24	(m1-m0)100 X= --------------- m	0,9m100*100 X= ------------------- m1(100-W)	100*100V X= ------------------- m(100-W)	100-100V X= ------------------- m(100-W)	100+100V X= --------------- m(100-W)
233	2	По какой формуле определяют щёлочность мучных кондитерских изделий?	24	100KnV1 X= ------------------- 10V2m	(m1-m0)100 X= --------------- m	0,9m100*100 X= ------------------- m1(100-W)	100*100V X= ------------------- m(100-W)	100-100V X= --------------- m(100-W)
234	2	По какой формуле определяют кислотность пива?	24	2nK X= ----------- 10	100KnV1 X= ------------------- 10V2m	(m1-m0)100 X= --------------- m	0,9m100*100 X= ------------------- m1(100-W)	100*100V X= -------------- m(100-W)
235	2	Какова влажность муки?	24	15,0	15,5	14,0	14,5	16,0
236	2	Каков цвет крупчатки?	24	Белый или кремовый с желтоватым оттенком	Белый или белый с желтоватым оттенком	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	Белый с желтоватым сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна	Белый или белый с кремовым оттенком
237	2	Каков цвет муки высшего сорта?	24	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый или кремовый с желтоватым оттенком	Белый или белый с желтоватым оттенком	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	Белый с желтоватым сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна
238	2	Каков цвет муки первого сорта?	24	Белый или белый с желтоватым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый или кремовый с желтоватым оттенком	Белый с желтоватым сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна	Белый с желтоватым или сероватым оттенком
239	2	Каков цвет муки второго сорта?	24	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	Белый или белый с желтоватым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый или кремовый с желтоватым оттенком	Белый с желтоватым сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна
240	2	Каков цвет обойной муки?	24	Белый с желтоватым сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	Белый или белый с желтоватым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый или кремовый с желтоватым оттенком
241	2	Зольность крупчатки в пересчёте на сухое вещество составляет , не более?	24	0,60	0,8	1,55	6,55	0,65
242	2	Зольность муки высшего сорта в пересчёте на сухое вещество составляет, не более?	24	0,55	0,75	0,65	0,5555	0,5
243	2	Зольность муки первого сорта в пересчёте на сухое вещество составляет, не более?	24	0,75	0,55	0,85	0,59	1,55
244	2	Зольность муки второго сорта крупчатки в пересчёте на сухое вещество составляет, не более?	24	1,25	0,25	0,55	0,5	8,55
245	2	Зольность обойной пересчёте на сухое вещество составляет , не более?	24	Не ниже чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0 %	Не ниже чем на 0,7 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 6,0 %	Не ниже чем на 1,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0 %	Не ниже чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 8,0 %	Не ниже чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,5 %
246	2	Небольшое количество продукта, отобранное из одного места за один приём, в определённый момент или промежуток времени, предназначенное для составления объединённой пробы, называется……..	25	Точечная проба	Выборка	Навеска	Средняя проба	Объединённая проба
247	3	Совокупность всех точечных проб, отобранных из партии продукта, называется……….	25	Объединённая проба	Точечная проба	Выборка	Навеска	Средняя проба
248	3	Часть объёдинённой пробы, выделенная для определения качества партии, называется….	25	Средняя проба	Объединённая проба	Точечная проба	Выборка	Навеска
249	3	Часть средней пробы, выделенная для определения отдельных показателей, называется……..	25	Навеска	Средняя проба	Объединённая проба	Точечная проба	Выборка
250	3	Определённое количество штучной продукции, отобранной для контроля из штучной партии, называется…….	25	Выборка	Навеска	Средняя проба	Объединённая проба	Точечная проба
251	3	Какова влажность макаронных изделий?	25	13%	15%	10%	8%	23%
252	3	Какова важность макаронных изделий отправляемых в районы крайнего Севера и труднодоступные районы, а также транспортируемых морским путём?	25	11%	13%	15%	10%	8%
253	3	Какова влажность макаронных изделий детского питания?	25	12%	11%	13%	15%	10%
254	3	Какова влажность муки используемой в макаронном производстве?	25	15,5	15%	10%	8%	23%
255	3	Какова кислотность всех видов макаронных изделий, кроме изделий с добавками томатопродуктов?	25	4 град	5 град	2 град	10 град	14 град
256	3	Какова кислотность макаронных изделий с добавками томатопродуктов?	25	10 град	14 град	4 град	5 град	2 град
257	3	Назовите прибор, который служит для охлаждения высушенных предметов?	25	Эксикатор	Сушильный шкаф	Весы	Психрометр	Термометр
258	3	Как называется прибор, который служит для измерения температуры	25	Термометр	Эксикатор	Сушильный шкаф	Весы	Психрометр
259	3	Укажите прибор, который одновременно измеряет температуру и относительную влажность воздуха.	25	Психрометр	Термометр	Эксикатор	Сушильный шкаф	Весы
260	3	Из каких термометров состоит психрометр?	25	Из сухого и мокрого	Из жидкого и кристаллического	Из большого и маленького	Из узкого и широкого	Из термометров с пределом измерений 50^0С и 100^0С
261	3	Какова цена деления термометра используемого в лабораторной практике?	25	1	2	2,5	1,5	3
262	3	Укажите прибор, который служит для определения массы.	25	Весы	Психрометр	Термометр	Эксикатор	Сушильный шкаф
263	3	Укажите прибор, который служит для определения влажности продукта	25	Сушильный шкаф	Весы	Психрометр	Термометр	Эксикатор
264	3	Укажите прибор, который служит для определения зольности.	25	Электрическая муфельная печь	Сушильный шкаф	Весы	Психрометр	Термометр
265	3	При помощи какого прибора определяют крупность помола муки?	26	Рассев Журавлёва	Электрическая муфельная печь	Сушильный шкаф	Весы	Психрометр
266	3	Допускается ли наличие вредителей хлебных запасов в макаронных изделиях?	26	Не допускается	Допускается в неограниченном количестве	Допускается в количестве 5% от количества партии	Допускается в количестве 10% от количества партии	Допускается в количестве 8% от количества партии
267	3	При помощи какого прибора определяют наличие металломагнитной примеси в продукте?	26	Подковообразный магнит	Весы	Психрометр	Термометр	Эксикатор
268	3	Укажите прибор, при помощи которого определяют заражённость амбарными вредителями.	26	Проволочное сито	Эксикатор	Сушильный шкаф	Весы	Психрометр
269	3	Какова стандартная влажность рисовой крупы?	26	15,5	15%	10%	8%	23%
270	3	Укажите цвет макаронной муки из твёрдой пшеницы высшего сорта (крупки).	26	Кремовый с жёлтым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком	Белый с жёлтым оттенком	Светло-кремовый
271	3	Укажите цвет макаронной муки из твёрдой пшеницы первого сорта (полукрупка).	26	Светло-кремовый	Кремовый с жёлтым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком	Белый с жёлтым оттенком
272	3	Укажите цвет макаронной муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта (крупки).	26	Белый с жёлтым оттенком	Светло-кремовый	Кремовый с жёлтым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком
273	3	Укажите цвет макаронной муки из мягкой стекловидной пшеницы первого сорта (полукрупка).	26	Белый с кремовым оттенком	Белый с жёлтым оттенком	Светло-кремовый	Кремовый с жёлтым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком
274	3	Кажите цвет хлебопекарной муки из мягкой пшеницы высшего сорта?	26	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком	Белый с жёлтым оттенком	Светло-кремовый	Кремовый с жёлтым оттенком
275	3	Кажите цвет хлебопекарной муки из мягкой пшеницы первого сорта?	26	Белый или белый с желтоватым оттенком	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком	Белый с жёлтым оттенком	Светло-кремовый
276	3	На основании чего оценивают качество партии зерна?	16	На основании данных анализа среднего образца, тождественного по качеству всей партии	На основании данных анализа исходного образца, тождественного по качеству всей партии	На основании данных анализа среднего образца	Со слов фермера	На основании паспорта качества поля, на котором было выращено данное зерно
277	3	Небольшое количество зерна, отобранное от партии за один приём для составления исходного образца, называется…….	16	Выемка	Проба	Первоначальный образец	Вторичный образец	Навеска
278	3	Сколько граммов пшеницы вмещает конус щупа	16	100	50	120	150	200
279	3	Каков диаметр конуса щупа вагонного и автомобильного?	16	60 мм	60 см	50см	1м	10 см
280	3	Какова длина конуса щупа вагонного и автомобильного?	16	140 мм	100 мм	60 см	50см	1м
281	3	Какова общая длина щупа вагонного и автомобильного?	16	1044 мм	1000 мм	1544 мм	4444 мм	3232 мм
282	3	Каков диаметр конуса складского (амбарного) щупа?	16	40 мм	60 мм	60 см	50см	1м
283	3	Какова длина конуса складского (амбарного) щупа?	16	300 мм	400 мм	10 см	5 м	3000мм
284	3	Какова длина складского (амбарного) щупа?	16	2820 мм	3000 мм	5 м	4567 мм	9868 мм
285	3	Каков диаметр основания конуса мешочного щупа?	16	15 мм	20 мм	30 мм	50 мм	5 см
286	3	Для чего предназначен автомобильный пробоотборник А1-УП2А?	17	Для отбора проб из насыпи зерна в кузове автомобиля (прицепа)	Для перевозки зерна	Для отбора проб из железнодорожного транспорта	Для транспортирования транспорта	Для отбора проб зерна, муки и крупы в самотёчных трубах
287	3	Для чего предназначен автоматический пробоотборник А1-БПА?	17	Для отбора проб зерна, муки и крупы в самотёчных трубах	Для отбора проб из насыпи зерна в кузове автомобиля (прицепа)	Для перевозки зерна	Для отбора проб из железнодорожного транспорта	Для транспортирования транспорта
288	3	Каков объём пробы автомобильного пробоотборника А1-УП2А?	17	1-5 л	500 мл	500 гр	3-5 л	8 л
289	3	Какова частота отбора выемок автоматического пробоотборника А1-БПА?	17	15 и более в час	15 и более в 30 минут	15 и более в 2 часа	Менее 15 в час	Менее 30 в час
290	3	Какова масса одной выемки, при отборе выемок автоматического пробоотборника А1-БПА?	17	100 г	200 г	300 г	50 г	150 г
291	3	Общая масса выемок при отборе выемок автоматического пробоотборника А1-БПА должна быть не менее…	17	1 кг	2 кг	1,5 кг	0,5 кг	200 кг
292	3	Что такое средний образец?	17	Часть исходного образца, выделенная для определения качества	Часть выемки	Часть проба	Часть первоначального образца	Часть вторичного образца
293	3	Как называется часть среднего образца, выделенная для определения показателей качества?	17	Навеска	Выемка	Проба	Первоначальный образец	Вторичный образец
294	3	Если пролит(а) …………., то ее надо засыпать песком или опилками, затем удалить песок или опилки и залить место сильно разбавленной соляной или уксусной кислотой вымыть водой стол и перчатки	17	Щелочь	Кислота	Ртуть	Эфир	Марганец
295	3	Если пролит(а) …………. , то её надо засыпать песком (опилками засыпать нельзя), затем удалить пропитанный песок лопатой и засыпать содой, затем соду также удалить и промыть это место большим количеством воды.	17	Кислота	Ртуть	Эфир	Марганец	Щелочь
296	3	На пунктах зерна и продукции ведется сколько вида учета	25	2	3	5	7	1
297	3	Кто составляет реестр приходных и расходных документов и подчитывает итоги по приходу и расходу зерна?	25	Заведующий складом	Заведующий учреждением	Работники склада	Старший лаборант	Заведующий лаборатории
298	3	Сколько частей графы книги количественно-качественного учета	25	17	16	18	19	15
299	3	Средневзвешенную влажность определяют с какой точностью?	25	0,01%	0,02%	0,03%	0,04%	0,05%
300	3	Через сколько часов лаборанты должны отбирать образцы зерна до и после сушки	25	2	3	4	5	6
301	3	Совокупность научно обоснованных и практически проверенных приемов переработки сырья в высококачественные продукты – это …	1	Технологический процесс	Технологическая система	Технологическая операция	Драной процесс	Размольный процесс
302	1	Представляет собой либо отдельную машину, либо комплекс различных машин, объединенных для выполнения одной операции – это…	1	Технологическая система	Технологическая операция	Технологический процесс	Драной процесс	Размольный процесс
303	2	Эффективность технологического процесса в начальном этапе определяется следующими факторами…	1	Качество используемого сырья; построение технологического процесса; подбор технологического оборудования	Выход и качество готовой продукции; величина затрат; размер получаемой прибыли	Качество используемого сырья; размер получаемой прибыли	Выход и качество готовой продукции; построение технологического процесса; подбор технологического оборудования	Величина затрат; размер получаемой прибыли; построение технологического процесса
304	2	Эффективность технологического процесса в конечном итоге определяется следующими факторами…	1	Выход и качество готовой продукции; величина затрат; размер получаемой прибыли	Качество используемого сырья; построение технологического процесса; подбор технологического оборудования	Качество используемого сырья; размер получаемой прибыли	Выход и качество готовой продукции; построение технологического процесса; подбор технологического оборудования	Величина затрат; размер получаемой прибыли; построение технологического процесса
305	2	Зерно пшеницы, по установленным ограничительным требованиям, не должно содержать более … сорной примеси	1	2 %	3 %	1 %	4 %	5 %
306	2	Зерно пшеницы, по установленным ограничительным требованиям, не должно содержать более … зерновой примеси	1	5 %	3 %	1 %	4 %	2 %
307	1	Процесс производства муки или крупы строится на основании…	1	Правил организации и ведения технологического процесса	Научной литературы	Решения технолога	Решения технолога и инженера	Решения инженера
308	3	Укажите правильную последовательность операций, в подготовительном отделении мукомольного завода?	1	Сепарирование-обработка поверхности-ГТО-формирование помольной партии	Обработка поверхности-сепарирование- ГТО-формирование помольной партии	Сепарирование-ГТО-обработка поверхности- формирование помольной партии	Сепарирование-обработка поверхности- формирование помольной партии-ГТО	Сепарирование-формирование помольной партии обработка-поверхности-ГТО
309	1	Укажите операцию, которая проводится для компенсации недостатков одной партии зерна за счет достоинств другой	1	Формирование помольной партии зерна	Сепарирование зерна	Обработка поверхности	ГТО	Размол зерна
310	3	Укажите правильную последовательность операций, в шелушильном отделении крупяного завода	1	Шелушение-сортирование продуктов шелушения-шлифование-полирование-контроль крупы	Шелушение-сортирование продуктов шелушения- полирование-шлифование- контроль крупы	Шлифование-шелушение-сортирование продуктов шелушения- полирование-контроль крупы	Шелушение-сортирование продуктов шелушения-шлифование- контроль крупы-полирование	Полирование-шелушение-сортирование продуктов шелушения-шлифование- контроль крупы
311	1	Нормы качества, которым должны соответствовать сдаваемое зерно и семена – это …	1	Базисные кондиции	Ограничительные кондиции	Стандарт	Техническое условие	Требования
312	3	По каким показателям установлены натуральные скидки и надбавки на зерно?	1	Влажность и сорная примесь	Зерновая примесь, натура	Стекловидность, масса 1000 зерен	Стекловидность и натура	Крупность и выравненность
313	3	По каким показателям установлены денежные скидки и надбавки на зерно?	1	Зерновая примесь, натура	Влажность и сорная примесь	Стекловидность, масса 1000 зерен	Стекловидность и натура	Крупность и выравненность
314	3	За каждые 10 г. натурной массы выше базисных кондиций надбавки или скидки в размере…	1	0,1 %	0,2 %	0,3 %	0,5 %	1,0 %
315	3	За каждый процент влажности зерна выше базисной нормы, его натуру …	1	Увеличивают на 5 г/л	Уменьшают на 5 г/л	Увеличивают на 10 г/л	Уменьшают на 10 г/л	Увеличивают на 15 г/л
316	1	По какому показателю не оцениваются физико-химические свойства зерна?	2	Твердозерность	Натура	Сферичность	Стекловидность	Масса 1000 зерен
317	1	Объёмная масса зерна – это…	2	Натура зерна	Сферичность зерна	Твердозерность	Стекловидность	Масса 1000 зерен
318	1	Консистенция эндосперма, определяемая при изломе или разрезе зерна – это…	2	Стекловидность	Сферичность зерна	Твердозерность	Натура зерна	Масса 1000 зерен
319	1	На сколько групп, по стекловидности, делят зерно мягкой яровой пшеницы?	2	3	2	4	5	6
320	1	Стекловидность зерна 40-60%. К какой группе оно относится?	2	Средне стекловидное	Высоко стекловидное	Низко стекловидное	Не стекловидное	Мучнистое
321	1	При формировании помольной партии рекомендуется поддерживать стекловидность в пределах…	2	50-60%	Выше 60%	Ниже 40%	Не нормируется	40-60%
322	1	С повышением плотности зерна, мукомольные свойства зерна…	2	Повышаются	Понижаются	Изменяются с арифметической прогрессией	Изменяются с геометрической прогрессией	Плотность не влияет на мукомольные свойства зерна
323	1	Сколько этапов в процессе формирования помольной партии, можно выделить?	2	4	3	2	5	6
324	2	При формировании помольной партии можно смешивать различное по влажности зерно, расхождение по влажности не превышает…	2	1,5 %	2 %	2,5 %	3 %	3,5 %
325	1	Укажите свойства зерна, определяемые его химическим составом, распределением химических веществ по анатомическим частям, активностью гидролитических ферментов	3	Биохимические свойства	Физико-химические свойства	Структурно-механические свойства	Теплофизические свойства	Технологические свойства
326	1	Укажите свойства зерна, оцениваемые по: геометрической характеристики частиц; крупности и выравненности частиц; натуре; массе 1000 зерен; стекловидности	3	Физико-химические свойства	Биохимические свойства	Структурно-механические свойства	Теплофизические свойства	Технологические свойства
327	1	Укажите свойства зерна, увязывающие структурные особенности зерна с его реакцией на механическое воздействие	3	Структурно-механические свойства	Биохимические свойства	Физико-химические свойства	Теплофизические свойства	Технологические свойства
328	2	По каким показателям оцениваются структурно-механические свойства зерна?	4	Прочность и твердость	Плотность и удельный объём	Натура и масса 1000 зерен	Крупность и выравненнось	Тепло- и влагоперенос
329	3	Прочность – это…	4	Способность материала противостоять разрушению под воздействием приложенных усилий	Комплексная характеристика, которая суммарно отражает структуру зерна, его химический состав	Способность поверхностных слоев тела сопротивляться местным деформациям	Условный показатель связанный со структурой зерна и отражает особенности измельчения зерна	Показатель относящийся к технологическим свойствам зерна
330	3	Плотность зерна – это…	4	Комплексная характеристика, которая суммарно отражает структуру зерна, его химический состав	Способность материала противостоять разрушению под воздействием приложенных усилий	Способность поверхностных слоев тела сопротивляться местным деформациям	Условный показатель связанный со структурой зерна и отражает особенности измельчения зерна	Показатель относящийся к технологическим свойствам зерна
331	1	Микротвердость зерна – это…	4	Способность поверхностных слоев тела сопротивляться местным деформациям	Способность материала противостоять разрушению под воздействием приложенных усилий	Комплексная характеристика, которая суммарно отражает структуру зерна, его химический состав	Условный показатель связанный со структурой зерна и отражает особенности измельчения зерна	Показатель относящийся к технологическим свойствам зерна
332	1	Твердозерность – это…	4	Условный показатель, связанный со структурой зерна и отражает особенности измельчения зерна	Способность материала противостоять разрушению под воздействием приложенных усилий	Комплексная характеристика, которая суммарно отражает структуру зерна, его химический состав	Способность поверхностных слоев тела сопротивляться местным деформациям	Показатель, относящийся к технологическим свойствам зерна
333	3	Показатель равный отношению выхода продукта к его зольности – это…	4	Технологический показатель	Стекловидность	Натура	Масса 1000 зерен	Выход продукта
334	2	На что направлено ГТО на мукомольных заводах?	5	Разрыхление эндосперма, уплотнение оболочек	Повышение плотности ядра, увеличение хрупкости оболочек	Разрыхление эндосперма, увеличение хрупкости оболочек	Повышение плотности ядра, уплотнение оболочек	Разрыхление эндосперма, повышение плотности ядра
335	2	На что направлено ГТО на крупяных заводах?	5	Повышение плотности ядра, увеличение хрупкости оболочек	Разрыхление эндосперма, уплотнение оболочек	Разрыхление эндосперма, увеличение хрупкости оболочек	Повышение плотности ядра, уплотнение оболочек	Разрыхление эндосперма, повышение плотности ядра
336	1	Искусственное воздействие на зерно водой и теплом для придания зерну оптимальных технологических свойств – это.	5	Гидротермическая обработка	Увлажнение зерна	Сушка зерна	Шлифование	Сепарирование зерна
337	3	Укажите основные параметры холодного конденционирования	5	Температура воды не более 30-35^0С, затем отвалаживание	Пропаривание паром в течение 20-40 секунд, выдерживают, затем охлаждают водопроводной водой	Увлажненное зерно проходит обработку в воздушно-водяном кондиционере при температуре 45-47^0С	Увлажненное зерно отвалаживают до 24 ч. далее зерно в течении 20-25 мин. обрабатывается в вакуумном кодинционере	Зерно пропаривают в течении 10-20 мин, затем обрабатывается в вакуумном кодинционере
338	3	Укажите основные параметры скоростного конденцианирования	5	Пропаривание паром в течение 20-40 секунд, выдерживают, затем охлаждают водопроводной водой	Температура воды не более 30-35^0С, затем отвалаживание	Увлажненное зерно проходит обработку в воздушно-водяном кондиционере при температуре 45-47^0С	Увлажненное зерно отволаживают до 24 ч. далее зерно в течении 20-25 мин. обрабатывается в вакуумном кодинционере	Зерно пропаривают в течении 10-20 мин, затем обрабатывается в вакуумном кодинционере
339	3	Укажите основные параметры горячего конденцианирования	5	Увлажненное зерно проходит обработку в воздушно-водяном кондиционере п температуре 45-47^0С	Температура воды не более 30-35^0С, затем отвалаживание	Пропаривание паром в течение 20-40 секунд, выдерживают, затем охлаждают водопроводной водой	Увлажненное зерно отвалаживают до 24 ч. далее зерно в течении 20-25 мин. обрабатывается в вакуумном кодинционере	Зерно пропаривают в течении 10-20 мин, затем обрабатывается в вакуумном кодинционере
340	1	Укажите основные параметры вакуумного конденцианирования	5	Увлажненное зерно отвалаживают до 24 ч. далее зерно в течении 20-25 мин. обрабатывается в вакуумном кодинционере	Температура воды не более 30-35^0С, затем отвалаживание	Пропаривание паром в течение 20-40 секунд, выдерживают, затем охлаждают водопроводной водой	Увлажненное зерно проходит обработку в воздушно-водяном кондиционере при температуре 45-47^0С	Зерно пропаривают в течении 10-20 мин, затем обрабатывается в вакуумном кодинционере
341	3	Что является общим для холодного, скоростного и горячего конденцианирования?	5	Доувлажнение зерна на 0,3-0,5 % и отвалаживание 20-40 мин перед первой драной системой	Зерно пропаривают в течении 10-20 мин, затем обрабатывается в вакуумном кодинционере	Температура воды не более 30-35^0С, затем отвалаживание	Доувлажнение зерна на 0,3-0,5 % перед первой драной системой	Отвалаживание 20-40 мин перед первой драной системой
342	3	Укажите основной метод ГТО в крупяном производстве?	5	Пропаривание зерна с последующей сушкой	Зерно пропаривают в течении 10-20 мин, затем обрабатывается в вакуумном кодинционере	Температура воды не более 30-35^0С, затем отвалаживание	Доувлажнение зерна на 0,3-0,5 % и отвалаживание 20-40 мин перед первой драной системой	Пропаривание зерна с последующим отвалаживанием в бункерах
343	1	Сколько методов шелушения выделяют?	6	4	3	2	5	6
344	3	Шелушение сжатием и сдвигом осуществляется в …	6	Вальцедековом станке, шелушильном поставе	Центробежном шелушителе	Бичевой машине	Шелушильно-шлифовальной машине	Энтолейторах и деташерах
345	1	Шелушение однократным ударом осуществляется в …	6	Центробежном шелушителе	Вальцедековом станке, шелушильном поставе	Бичевой машине	Шелушильно-шлифовальной машине	Энтолейторах и деташерах
346	1	Шелушение многократным ударом осуществляется в …	6	Бичевой машине	Центробежном шелушителе	Вальцедековом станке, шелушильном поставе	Шелушильно-шлифовальной машине	Энтолейторах и деташерах
347	1	Шелушение трением об образивную поверхность осуществляется в …	6	Шелушильно-шлифовальной машине поставе	Центробежном шелушителе	Бичевой машине	Вальцедековом станке, шелушильном	Энтолейторах и деташерах
348	2	Для шелушения гречихи, в вальцедековых станках, какое взаиморасположение образуют валец и дека?	6	Серповидный зазор	Клиновидный зазор	Треугольный зазор	Плавающий зазор	Зазор переходящий из серповидного в клиновидный
349	2	Для шелушения проса, в вальцедековых станках, какое взаиморасположение образуют валец и дека?	6	Клиновидный зазор	Серповидный зазор	Треугольный зазор	Плавающий зазор	Зазор переходящий из серповидного в клиновидный
350	1	По каким показателям осуществляется сортирование продуктов измельчения?	7	По крупности и добротности частиц	По крупности и стекловидности	По крупности и зольности	По содержанию в них эндосперма и плотности	По крупности и аэродинамическим свойствам
351	2	Что показывает номер металлотканых сит?	7	Размер отверстия в мм	Количество отверстий на 10 см^2 сита	Количество отверстий на 1 см^2 сита	Количество отверстий на 10 мм^2 сита	Количество отверстий на 1 мм^2 сита
352	2	Что показывает номер шелковых крупочных сит?	7	Количество отверстий на 10 см^2 сита	Размер отверстия в мм	Количество отверстий на 1 см^2 сита	Количество отверстий на 10 мм^2 сита	Количество отверстий на 1 мм^2 сита
353	2	Что показывает номер шелковых и капроновых мучных сит?	7	Количество отверстий на 1 см^2 сита	Размер отверстия в мм	Количество отверстий на 10 см^2 сита	Количество отверстий на 10 мм^2 сита	Количество отверстий на 1 мм^2 сита
354	1	При прохождении разделяемой смеси частиц по ситу часть из них проваливается под сито – это…	7	Проход	Сход	Крупка	Дунст	Лузга
355	1	Частицы, не прошедшие через отверстия сита, называется	7	Сходом	Проход	Лузга	Крупка	Дунст
356	1	Как может осуществляться движение продуктов измельчения по ситам рассева?	7	Последовательно, параллельно, комбинировано	Последовательно, параллельно, прямолинейно	Параллельно, комбинировано	Только последовательно	Последовательно, комбинировано
357	1	Сколько схем применяется для рассевов типа ЗРШ-М?	7	4	3	2	5	6
358	3	Где используют схему №1 рассева типа ЗРШ-М?	7	На первых 3-4 системах драного процесса и при контроле муки	На последних системах драного и размольного процессов	На размольных системах с 1 по 6 и последних системах шлифовочного процесса	При обойных помолах	При контроле муки и обойных помолах
359	3	Где используют схему №2 рассева типа ЗРШ-М?	7	На последних системах драного и размольного процессов	На первых 3-4 системах драного процесса и при контроле муки	На размольных системах с 1 по 6 и последних системах шлифовочного процесса	При обойных помолах	При контроле муки и обойных помолах
360	3	Где используют схему №3 рассева типа ЗРШ-М?	7	На размольных системах с 1 по 6 и последних системах шлифовочного процесса	На первых 3-4 системах драного процесса и при контроле муки	На последних системах драного и размольного процессов	При обойных помолах	При контроле муки и обойных помолах
361	3	Где используют схему №4 рассева типа ЗРШ-М?	7	При обойных помолах	На первых 3-4 системах драного процесса и при контроле муки	На последних системах драного и размольного процессов	На размольных системах с 1 по 6 и последних системах шлифовочного процесса	При контроле муки и обойных помолах
362	1	На чем основан, процесс обогащения крупок на ситовеечных машинах?	7	На различии крупок по плотности и аэродинамическим свойствам	На различии крупок по крупности и	На различии крупок по крупности и скорости витания частиц	На различии крупок по натуре и плотности частиц	На различии крупок по длине частиц и плотности
363	1	Какие машины предназначены для обогащения промежуточных продуктов сортового помола пшеницы?	7	Ситовеечные машины	Рассевы	Вальцовый станок	Триеры	Сепараторы
364	2	Разделение частиц сыпучего продукта по плотности называется	7	Стратификация	Обогащение	Сепарирование	Триерование	Аэрирование
365	1	Продукты измельчения зерна по крупности сортируют в специальных машинах -…	7	Рассевах	Ситовейках	Сепараторах	Сортировочных	Вальцевых
366	1	По каким показателям определяется эффективность работы ситовеечных машинах?	7	Выход крупки, степень снижения зольности крупки и общий показатель	Коэффициент недосева и коэффициент извлечения	Коэффициент недосева и делимость смеси	Делимость смеси и коэффициент извлечения	Выход крупки, коэффициент недосева и коэффициент извлечения
367	1	Работа ситовеечной машины считается эффективной, когда показатель Е…	7	Больше 100%	Меньше 100%	Больше 80%	Больше 90%	Меньше 90%
368	1	Разделение шелушенного и не шелушенного зерна называется…	7	Крупоотделение	Сортирование	Сепарирование	Кондинцианирование	Делимость
369	1	Укажите методы крупоотделения?	7	Разделение смеси на ситах, на триерах, падди-машинах	Разделение смеси на ситах, на триерах	Разделение смеси на рассевах	Разделение смеси на ситовеечных машинах	Разделение смеси на воздушно-ситовых сепараторах
370	2	Для разделения смеси шелушенного и не шелушенного зерна, какой культуры используются сита (А1-БРУ)?	7	Гречихи	Риса	Овса	Пшеницы	Ячменя
371	2	Для разделения смеси шелушенного и не шелушенного зерна, какой культуры используются триера?	7	Овес, рис	Пшеница, ячмень	Гречиха, горох	Рис, горох	Овес, ячмень
372	1	В зависимости от кратности измельчения помолы могут быть…	8	Разовыми и повторительными	Простыми и сложными	Без ситовеечного процесса, с развитым ситовеечным процессом	Простыми и повторительными	Сложными и разовыми
373	1	Все помолы зерна в муку относятся к …	8	Повторительным	Разовым	Без ситовеечного процесса	Простыми и повторительными	Сложными и разовыми
374	1	В зависимости от организации технологического процесса все помолы делятся на …	8	Простые и сложные	Разовые и повторительные	Без ситовеечного процесса, с развитым ситовеечным процессом	Простые и повторительные	Сложные и разовые
375	3	К какой группе помолов относятся: 87% помол ржи в обдирную муку, 63% помол ржи в сеяную муку	8	Без ситовеечного и шлифовочного процессов	С сокращенным ситовеечным процессом	С развитыми ситовеечным и шлифовочными процессами	К разовым помолам	К простому помолу
376	3	К какой группе помолов относится помол пшеницы в муку 2-го сорта с выходом 85 %	8	С сокращенным ситовеечным процессом	Без ситовеечного и шлифовочного процессов	С развитыми ситовеечным и шлифовочными процессами	К разовым помолам	К простому помолу
377	3	К какой группе помолов относится 2-х и 3-х сортные помолы пшеницы в хлебопекарную муку с выходом 73-78 %	8	С развитыми ситовеечным и шлифовочными процессами	Без ситовеечного и шлифовочного процессов	С сокращенным ситовеечным процессом	К разовым помолам	К простому помолу
378	2	Помолы зерна пшеницы и ржи в обойную муку относятся к…	8	Простым повторительным	Сложным повторительным	Сложным разовым	Простым разовым	Помолам без ситовеечным процессам
379	2	Процесс, в котором с поверхности ядер удаляются не отделившиеся при шелушении плодовые и семечковые оболочки и зародыш называется …	8	Шлифование	Шелушение	Сортирование	Триерование	Очистка
380	1	Для разделения смеси шелушенного и не шелушенного зерна применяют машины	9	Крупоотделительные	Сортировочные	Аспираторные	Очистительно-сортировочные	Дробильно-сортировочные
381	1	На сколько фракций сортируют зерно гречихи перед шелушением?	9	6	5	4	3	2
382	2	В чем заключается процесс полирования крупы	9	В улучшении ее вида, удалении мучки	Отделение пленки от ядра	Отделении эндосперма от оболочки	Отделении шелухи от зерна	Обработка зерна от пыли
383	2	Зерно, какой крупяной культуры не подвергают ГТО?	9	Просо	Овса	Пшеницы	Риса	Гречихи
384	3	Ядрица – это…	9	Крупа из целого ядра гречихи, получаемая сходом с сита 1,6*20 мм	Крупа из дробленого ядра гречихи, получаемая проходом сита 1,6*20 мм и сходом сита №08	Шлифованное, целое или дробленое ядро пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от оболочек	Шлифованные, частицы дробленого зерна пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от оболочек	Крупа вырабатываемая из ячменя
385	3	Продел – это…	9	Крупа из дробленого ядра гречихи, получаемая проходом сита 1,6*20 мм и сходом сита №08	Крупа из целого ядра гречихи, получаемая сходом с сита 1,6*20 мм	Шлифованное, целое или дробленое ядро пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от оболочек	Шлифованные, частицы дробленого зерна пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от оболочек	Крупа вырабатываемая из ячменя
386	3	Крупа Полтавская – это…	9	Шлифованное, целое или дробленое ядро пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от оболочек	Крупа из целого ядра гречихи, получаемая сходом с сита 1,6*20 мм	Крупа из дробленого ядра гречихи, получаемая проходом сита 1,6*20 мм и сходом сита №08	Шлифованные, частицы дробленого зерна пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от оболочек	Крупа вырабатываемая из ячменя
387	3	Крупа Артек – это…	9	Шлифованные, частицы дробленого зерна пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от оболочек	Крупа из целого ядра гречихи, получаемая сходом с сита 1,6*20 мм	Крупа из дробленого ядра гречихи, получаемая проходом сита 1,6*20 мм и сходом сита №08	Шлифованное, целое или дробленое ядро пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от оболочек	Крупа, представляющая собой ядро ячменя освобожденное от цветковых пленок и хорошо отшлифованное
388	3	Крупа перловая – это…	9	Крупа, представляющая собой ядро ячменя, освобожденное от цветковых пленок и хорошо отшлифованное	Крупа из целого ядра гречихи, получаемая сходом с сита 1,6*20 мм	Крупа из дробленого ядра гречихи, получаемая проходом сита 1,6*20 мм и сходом сита №08	Шлифованное, целое или дробленое ядро пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от оболочек	Шлифованные, частицы дробленого зерна пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от оболочек
389	2	Крупа ячневая – это…	9	Крупа, представляющая собой дробленое зерно ячменя, подвергнутое дополнительной обработки	Крупа, представляющая собой ядро ячменя освобожденное от цветковых пленок и хорошо отшлифованное	Крупа из дробленого ядра гречихи, получаемая проходом сита 1,6*20 мм и сходом сита №08	Шлифованное, целое или дробленое ядро пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от оболочек	Шлифованные, частицы дробленого зерна пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от оболочек
390	3	Укажите правильную последовательность операций, в процессе приготовления теста?	10	Подготовка сырья-замес-брожение-обминка-брожение	Подготовка сырья- брожение- замес-обминка-брожение	Брожение-подготовка сырья-замес-брожение-обминка	Подготовка сырья-замес-брожение-обминка	Подготовка сырья- обминка- брожение- замес- брожение
391	3	Укажите правильную последовательность операций, в процессе разделки теста?	10	Деление на куски-округление кусков-расстойка-формование-расстойка	Расстойка-деление на куски-округление кусков- формование-расстойка	Расстойка-формование-деление на куски-округление кусков- расстойка	Деление на куски- расстойка-округление кусков-формование-расстойка	Деление на куски-округление кусков-расстойка-формование
392	5	Какими в зависимости от вида муки, могут быть хлебные изделия?	10	Ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными, пшеничными	Простыми и улучшенными	Формовыми и подовыми	Обыкновенными и диетическими	Простыми и диетическими
393	1	Какими в зависимости от способа выпечки, могут быть хлебные изделия?	10	Формовыми и подовыми	Ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными, пшеничными	Простыми и улучшенными	Обыкновенными и диетическими	Простыми и диетическими
394	1	Какими в зависимости от назначения, могут быть хлебные изделия?	10	Обыкновенными и диетическими	Ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными, пшеничными	Простыми и улучшенными	Формовыми и подовыми	Простыми и диетическими
395	2	На сколько групп подразделяют диетические хлебобулочные изделия?	10	7	6	5	4	3
396	2	Бараночные изделия подразделяются на …	10	Баранки, сушки, бублики	Баранки, сухари, бублики	Баранки и бублики	Сухари и хрустящие хлебцы	Сушки и бублики
397	1	По характеру, замес теста бывает…	11	Периодическим и непрерывным	Обыкновенным и интенсивным	Жестким и мягким	Механический и экстракционный	Физический и механический
398	1	По степени механической обработки, замес теста бывает…	11	Обыкновенным и интенсивным	Периодическим и непрерывным	Жестким и мягким	Механический и экстракционный	Физический и механический
399	1	Какие процессы не протекают в тесте, от замеса до разделки на куски?	11	Физико-химические	Микробиологические	Коллоидные	Физические	Биохимические
400	2	Какова длительность замеса теста, для приготовления пшеничного хлеба?	11	7-8 мин	5-7 мин	7-10 мин	15-20 мин	20-25 мин