Вкусная тетрадь_Новое меню
.pdf
Уважаемый читатель, обрати внимание:
Данное пособие содержит блюда, которые будут проработаны
на обученииСтандарт подачи блюд
описан подробно под фотоВ конце пособия в графе
дополнительно находиться полезная информация о соусах
Для предоставления обратной связи по учебному материалу воспользуйтесь email: nso@rris.ru
Сашими
САШИМИ УГОРЬ/ ЛОСОСЬ/ ТУНЕЦ КЛАССИКА
Краткое описание:
Редька Дайкон
Морковь
Огурцы
Лист бамбука
Лимоны
Угорь/ Лосось/ Тунец
Соус Терияки + Кунжут (для Угря)
Подача: Прямоугольная средняя тарелка, соусник, хаси
Пример красочного описания:
Блюдо национальной японской кухни. Сашими готовят из филе
разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и даже мяса, порезанного на небольшие кусочки.
Роллы холодные
РОЛЛ ТИГР
Краткое описание:
Рис
Водоросли Нори
Кунжут черный
Икра Масаго
Сыр сливочный
Яблоко
Лосось копченый
Лист бамбука
Салат айсберг
Соус Спайси
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, соусник, хаси
Пример красочного описания:
Ролл Тигр - в состав, которого вошли нежный сливочный сыр, витаминное яблоко и копченый лосось в сочетании с соусом Спайси
РОЛЛ КАТЕРПИЛЛАР
Краткое описание:
Рис
Водоросли Нори
Сыр сливочный
Лосось
Огурцы
Авокадо
Майонез
Соус Терияки
Икра Масаго
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, соусник, хаси
Пример красочного описания:
Новинка в нашем меню: Холодный ролл с нежнейшим филе лосося, сливочным сыром, и хрустящими овощами.
Украшается икрой Масаго и соусом Терияки
НИНДЗЯ |
КРЕВЕТКА ВАСАБИ |
Краткое описание: |
Краткое описание: |
|
Рис |
Рис |
|
Водоросли Нори |
Водоросли Нори |
|
Омлет |
Соус Васаби |
|
Яблоко |
Креветка в кляре |
|
Крабовый замес: икра тобико, майонез, |
Лук зеленый |
|
крабовые палочки «Снежный краб» |
Авокадо |
|
Угорь копченый |
Кунжут черный и белый |
|
Лист бамбука |
Лист бамбука |
|
Соус Терияки |
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
|
Кунжут жареный белый |
соусник, хаси |
|
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
Пример красочного описания: |
|
соусник, хаси |
Лучший рис страны восходящего солнца в |
|
Пример красочного описания: |
сочетании с креветками и сочными кусочками |
|
Нежный крабовый замес с кусочками угря, |
авокадо, креветками подарят незабываемое |
|
зеленого яблока и японского омлета с соусом |
наслаждение в сочетании с соусом Васаби |
|
Терияки |
|
|
Роллы, запеченные под грилем |
||
|
|
|
ДИКИЙ ЛОСОСЬ |
ЧИКЕН & ЧИЗ |
|
Краткое описание: |
Краткое описание: |
Рис |
Рис |
Водоросли Нори |
Водоросли Нори |
Сыр сливочный |
Копченая курица |
Огурцы |
Огурцы |
Лосось Терияки |
Соус Сырный: Майонез, сыр Гауда и соус |
Имбирь |
Терияки |
Соус Сырный: Майонез, сыр Гауда и соус |
Лист бамбука |
Терияки |
Соус Терияки |
Лист бамбука |
|
Лук зеленый |
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
соусник, хаси |
соусник, хаси |
Пример красочного описания: |
Пример красочного описания: |
Советую попробовать новинку из нашего меню - |
Запеченный ролл с нежным лососем, имбирем и |
теплый ролл из копченой курицы и нежного |
сливочным сыром, подается на бамбуковом листе |
Сырного соуса на бамбуковом листе |
Роллы, жаренные во фритюре
ХОТТО УНАГИ ЭБИ |
НЕЖНЫЙ КРАБ |
|
|
Краткое описание: |
|
Краткое описание: |
|
Рис |
Икра красная |
Рис |
Сыр сливочный |
Водоросли Нори |
Панировочны |
Водоросли Нори |
Панировочные |
Крабовый замес: |
е сухари |
Авокадо |
сухари |
икра Тобико, |
Кляр |
Креветка |
Кляр |
майонез, крабовые |
Лук зеленый |
Угорь |
Лук зеленый |
палочки (снежный |
|
|
Соус Гомадаре |
краб) |
|
|
|
Авокадо |
|
|
|
Сыр сливочный |
|
|
|
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
|
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
соусник, хаси |
|
|
соусник, хаси |
|
Пример красочного описания: |
|
Пример красочного описания: |
Для ценителей Японской кухни рекомендую |
||
Темпурный ролл с хрустящими креветками, |
попробовать ролл из нежного краба с |
||
нежным сыром и копченым угрем. |
хрустящим авокадо, сливочным сыром и |
||
Необыкновенный вкус блюду придает соус Васаби |
красной икрой |
||
ХОТТО СЯКЕ УНАГИ |
|
ХОТТО ХИТ |
|
Краткое описание: |
|
Краткое описание: |
|
Рис |
Панировочные |
Рис |
Панировочные |
Водоросли Нори |
сухари |
Водоросли Нори |
сухари |
Лосось |
Кляр |
Сыр сливочный |
Кляр |
Угорь |
Лист бамбука |
Лосось |
Лист бамбука |
Сыр сливочный |
Соус Терияки |
Авокадо |
Соус Васаби |
|
|
Крабовый замес |
|
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
||
соусник, хаси |
|
соусник, хаси |
|
Пример красочного описания: |
Пример красочного описания: |
||
Вы уже попробовали ролл Хотто сяке унаги? |
Для ценителей горячих роллов советую |
||
Копченый угорь, нежный лосось и пряный соус |
теплый ролл со снежным крабом, сливочным |
||
Терияки со сливочным сыром |
сыром и соусом Васаби |
||
Сеты
СЕТ №2 (Ассорти из жареных роллов)
СЕТ №1 (Ассорти из роллов и суши) |
Краткое описание: |
Краткое описание: |
Роллы: Мураками 1/2, Темпура с |
Роллы: Овощной, Мураками, Острый с |
креветкой, Цезарь 1/2 |
креветкой, Калифорния с лососем, |
|
Запеченный с копченой курицей и сырной |
Подача: Прямоугольная тарелка большая, |
шапкой |
соусник, хаси (по количеству Гостей) |
Суши: Лосось 2 шт, Тунец 2 шт, |
|
острые с Крабом 2 шт |
Пример красочного описания: |
Подача: Прямоугольная тарелка большая, |
Популярное ассорти из темпурных роллов с |
соусник, хаси (по количеству Гостей) |
угрем и нежнейшим лососем, запеченной |
Пример красочного описания: |
курицей и хрустящими креветками |
Разнообразие жареных, запеченных, холодных |
|
роллов и пикантных японских суши |
*Состав ролла «Мураками» изменен. |
великолепный выбор большой компании |
|
СЕТ №3 (Ассорти из запеченных роллов) |
СЕТ №4 (Ассорти из холодных роллов) |
Краткое описание: |
Краткое описание: |
Роллы: Запеченный с копченой курицей |
Роллы: Огурец, Восточный 1/2, |
и сырной шапкой, Канзас, Находка, |
Калифорния с крабом 1/2, Омлет 1/2, |
Запеченный с лососем Терияки |
Тунец |
Подача: Прямоугольная тарелка большая, |
|
соусник, хаси (по количеству Гостей) |
Подача: Прямоугольная тарелка большая, |
|
соусник, хаси (по количеству Гостей) |
Пример красочного описания: |
Пример красочного описания: |
Рекомендую обновленный сет №3 из |
Ассорти из холодных роллов порадует Вас |
запеченных роллов, в состав которого вошли |
сочетанием овощей, крабового мяса, копченого |
самые популярные блюда |
угря и ароматного тунца |
|
Салаты |
|
|
ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ |
ЦЕЗАРЬ С КРЕВЕТКАМИ |
Краткое описание: |
|
Краткое описание: |
|
Куриное филе |
Салаты: листовой, |
Креветки |
Салаты: листовой, |
обжаренное |
Романо, Айсберг |
жареные |
Романо, Айсберг |
Сыр Пармезан |
Соус цезарь Тар- |
Сыр Пармезан |
Соус цезарь Тар-тар |
Помидоры |
тар |
Помидоры черри |
Сухари |
черри |
Сухари |
|
|
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
||
столовое фраже |
|
столовое фраже |
|
Пример красочного описания: |
Пример красочного описания: |
||
Классический салат из нежного куриного филе в |
Для ценителей морепродуктов представлен салат |
||
сочетании с соусом «Цезарь», ароматными |
«Цезарь с креветками». Хрустящие королевские |
||
листьями салатов и сыром Пармезан |
креветки подаются с овощами и сочным соусом |
||
|
|
|
цезарь |
САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ |
САЛАТ С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ |
||
Краткое описание: |
|
|
Краткое описание: |
|
||
|
Помидоры |
|
Базовый микс: |
|
||
|
|
|
Копченая курица |
Майонез |
||
|
Огурцы |
|
листовой, |
|||
|
|
|
Шампиньоны жареные |
Салат: |
||
|
Сыр Фетаки |
|
Романо, Айсберг |
|||
|
|
|
Яйцо куриное |
листовой, |
||
|
Перец болгарский |
|
Маслины черные |
|||
|
|
|
отварное |
Романо, |
||
|
желтый и красный |
|
Заправка на |
|
||
|
|
|
Огурцы маринованные |
Айсберг |
||
|
Лук красный |
|
греческий |
|||
|
|
|
Луковые кольца, |
Перец |
||
|
|
|
Прованские травы |
|||
|
|
|
|
обжаренные во |
болгарский |
|
|
|
|
|
|
||
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
|
фритюре |
Укроп |
|||
|
|
|
||||
столовое фраже |
|
|
Подача: Тарелка подстановочная, столовое |
|||
|
Пример красочного описания: |
|||||
|
фраже |
|
||||
Легкий салат из овощей в сочетании с нежным |
|
|||||
|
Пример красочного описания: |
|||||
|
сыром Фетаки, изысканность блюду придает |
|
||||
|
|
Новинка нашего меню – Салат с копченой |
||||
|
ароматная заправка и сочные маслины |
|
||||
|
|
курицей, в состав которого вошли хрустящие |
||||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
огурчики, шампиньоны и ароматные овощи |
|
САЛАТ МЕКСИКАНСКИЙ |
САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С |
|
МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ |
Краткое описание: |
|
|
|
Огурцы |
Краткое описание: |
||
Помидоры |
|||
|
Картофель отварной |
||
Куриное филе обжаренное |
|
||
|
Говяжий язык отварной |
||
Салат: листовой, Романо, Айсберг |
|
||
|
Грибы маринованные |
||
Заправка на греческий |
|
||
|
Майонез |
||
Сухари |
|
||
|
Перец болгарский |
||
Майонез |
|
||
|
Сыр Пармезан |
||
Соус Бальзамика |
|
||
|
Базовый микс |
||
Кедровые орехи |
|
||
Подача: Постановочная тарелка, столовое фраже |
|||
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
|
|
|
столовое фраже |
|
Пример красочного описания: |
|
Пример красочного описания: |
|
||
Нежные кусочки говяжьего языка с картофелем и |
|||
Запеченное куриное филе, хрустящие овощи на |
|||
маринованными грибами в сочетании сыра |
|||
подушке из листа салата, подают под |
|||
|
Пармезан и листьев салата |
||
Бальзамическим соусом и кедровыми орешками |
|
||
|
|
||
|
|
||
ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ |
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И КРАСНОЙ ИКРОЙ |
||
Краткое описание: |
Краткое описание: |
||
Основа: Язык говяжий, курица копченая, |
|||
|
Картофель |
||
огурцы маринованные, морковь, |
|
||
|
Яйцо отварное |
||
картофель, горошек, огурцы, яйцо |
|
||
|
Филе сельди |
||
отварное, майонез со сливками |
|
||
|
Лук зеленый |
||
Чипсы хлебные |
|
||
|
Лук красный |
||
Помидоры Черри |
|
||
|
Майонез со сливками |
||
Петрушка |
|
||
|
Укроп |
||
|
|
||
Подача: Постановочная тарелка, столовое |
Икра красная |
||
|
Масло зеленое с укропом |
||
фраже |
|
||
|
Петрушка |
||
Пример красочного описания: |
|
||
Подача: Постановочная тарелка, столовое фраже |
|||
Традиционное блюдо Европейской кухни в |
|||
|
Пример красочного описания: |
||
авторском исполнении |
|
||
Традиционное блюдо Европейской кухни в |
|||
|
|||
|
|
авторском исполнении |
|
|
Закуски |
|
|
КРЕВЕТКИ К ПИВУ ЖАРЕННЫЕ |
ЧИПСЫ КРЕВЕТОЧНЫЕ |
Краткое описание: |
Краткое описание: |
Креветки, обжаренные на чесночном |
Чипсы креветочные |
масле, розмарине и соевом соусе |
Соус томатный с кинзой и чесноком |
Масло чесночное |
|
Розмарин на украшение |
|
Лимон |
|
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
пиала средняя с водой |
квадратный соусник, брендированная бумага |
Пример красочного описания: |
|
Рекомендую попробовать креветки к пиву |
Пример красочного описания: |
жареные на чесночном масле с добавлением |
Креветочные чипсы, подаются с пикантным |
пряных трав |
томатным соусом с чесноком и кинзой. |
|
Лучшая закуска к пиву! |
РУЛЕТ ИЗ СЕМГИ |
СЫРНАЯ ТАРЕЛКА НА КОМПАНИЮ |
Краткое описание: |
|
Краткое описание: |
|
|
||
Водоросли Нори |
Сухари |
|
|
|||
|
Гауда |
|
Чипсы хлебные |
|||
Лосось |
панировочные |
|
|
|||
|
Мимолет |
|
Мед |
|||
Шпинат |
Соус Тар-тар |
|
|
|||
|
Пармезан |
|
Орехи кедровые |
|||
Сыр Моцарелла |
|
|
|
|||
|
|
Сыр Моцарелла |
|
Тимьян |
||
Кляр |
|
|
|
|||
|
Виноград |
|
|
|||
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
|
|
|
|||
Подача: Доска малая под пиццу, квадратный |
||||||
квадратный соусник, брендированная бумага, |
||||||
соусник, брендированная бумага |
||||||
столовое фраже |
|
|||||
|
|
|
|
|
||
Пример красочного описания: |
|
Пример красочного описания: |
||||
Ассорти 4-ре вида сыра с медом и виноградом, в |
||||||
Хрустящий рулет из нежного филе лосося с |
||||||
комплимент подаем хрустящие хлебные чипсы |
||||||
ароматным шпинатом, восхитительный вкус |
||||||
|
|
|
|
|||
которому придает соус «Тар-тар» |
|
|
|
|
||
ПИВНОЙ СЕТ НА КОМПАНИЮ |
КРЫЛЬЯ КУРИНЫЕ С ОВОЩАМИ И |
|||
|
|
|
|
СОУСОМ БАРБЕКЮ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Краткое описание: |
|
Краткое описание: |
|
|
Чипсы |
Сырные палочки |
|
||
креветочные |
Свиные ребра в |
|
Куриные крылья |
Сельдерей |
Креветки |
глазури |
|
жаренные |
Морковь |
жаренные к пиву |
Кольца жареного |
|
Панировка для |
Соус Тар-тар |
Крылья куриные |
лука |
|
сухарей |
|
жаренные во |
Соус Барбекю |
Кляр |
|
|
фритюре |
|
|
Соус Барбекю |
|
|
|
Подача: Доска малая под пиццу, квадратный |
||
Подача: Снудда большая, квадратный соусник, |
соусник, Олд фешен, брендированная бумага |
|||
средняя пиала, брендированная бумага |
|
Пример красочного описания: |
||
Пример красочного описания: |
Крылья куриные в хрустящей корочке с соусом |
|||
Пивное ассорти включает в себя пряные |
||||
креветки, хрустящие куриные крылья и свиные |
|
Барбекю и овощами |
||
ребра с обжаренными кольцами лука и чипсами |
|
|
|
|
КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ |
ТАРЕЛКА СОЛЕНИЙ НА КОМПАНИЮ |
|||
Краткое описание: |
|
Краткое описание: |
|
|
||
Пшеничная |
Куриное филе |
|
|
|||
|
Помидоры черри |
|
Капуста Кимчи |
|||
лепешка Тортилья |
Сыр Моцарелла |
|
|
|||
|
маринованные |
|
Грибы |
|||
Овощи обжаренные: Кинза |
|
|
||||
|
Капуста красная |
|
маринованные |
|||
Чеснок, перец |
Помидоры |
|
||||
|
пелюстки |
Огурцы |
||||
красный Чили, лук |
Конкассе |
|
||||
|
Чеснок красный |
|
маринованные |
|||
красный, перец |
Соус Бальзамика |
|
||||
|
|
|
Капуста квашеная |
|||
болгарский |
Сметана |
|
|
|
||
Подача: Снудда большая + 5-7 квадратных |
||||||
Подача: Прямоугольная тарелка средняя, |
||||||
соусников, снудда маленькая + 1-4 квадратных |
||||||
квадратный соусник, столовое фраже |
||||||
соусников (Гость выбирает на выбор) |
||||||
Пример красочного описания: |
||||||
|
Пример красочного описания: |
|||||
Мексиканская Кесадилья с нежным куриным |
|
|||||
|
Отличным дополнением к блюду придётся |
|||||
филе, ароматными овощами и Бальзамическим |
|
|||||
|
ассорти из солений |
|||||
соусом |
|
|||||
|
|
|
|
|||