Технологічна картка
.docxТехнологічна картка
На страву: Солянка збірна м'ясна:
“Кулінарія” Л.Я.Старовойт Київ “вища школа” 1992рік
сторінка 81
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Яловичина |
110 |
110 |
|
Окіст |
70 |
53 |
|
Нирки яловичі |
73 |
70 |
|
Капарці |
40 |
40 |
|
Маслини |
40 |
40 |
|
Томатне пюре |
40 |
40 |
|
Масло вершкове |
20 |
20 |
|
Бульйон |
800 |
800 |
|
Лимон |
15 |
13 |
|
Сметана |
50 |
50 |
|
Цибуля ріпчаста |
140 |
107 |
|
Огірки солоні |
100 |
70 |
|
ВИХІД |
_____ |
1000 |
Технологія приготування:
У киплячій консинтрований бульйон покласти пасеровані цибулю і томатне пюре,припущені огірки,капарці разом з росолом. Підготовлені м'ясні продукти і спеції варять 5-7 хвилин.
Правила подачі:
Перед подаванням в солянку покласти оливки або маслини,кружальця лимона і посипати сиченою зеленю петрушки.
Вимоги до якості: