1. Литературный обзор

1.1 Общая информация о пищевой добавки е 1510 этиловый спирт

Название: E1510 — спирт этиловый (Е1510)

Тип: Пищевая добавка

Категория: Химические растворители

Воздействие на организм: Нет данных

Эмпирическая формула: C₂H₅OH или CH₃ - CH₂ - OH

Физические свойства

Этанол С₂Н₅ОН является бесцветной легко подвижной жидкостью с характерным запахом и жгучим вкусом.

Свойства этанола
Молекулярная масса	46,069 а. е. м.
Температура плавления	−114,15 °C
Температура кипения	78,15 °C
Критическая точка	241 °C (при давлении 6,3 МПа)
Растворимость	смешивается с бензолом, водой, глицерином, диэтиловым эфиром, ацетоном, метанолом, уксусной кислотой, хлороформом
Показатель преломления	1,3611 (температурный коэффициент показателя преломления 4,0×10^−4, справедлив в интервале температур 10—30 °C)
Стандартная энтальпия образования ΔH	−234,8 кДж/моль (г) (при 298 К)
Стандартная энтропия образования S	281,38 Дж/моль·K (г) (при 298 К)
Стандартная мольная теплоёмкость Cp	1,197 Дж/моль·K (г) (при 298 К)
Энтальпия плавления ΔHпл	4,81 кДж/моль
Энтальпия кипения ΔHкип	839,3 кДж/моль

Этиловый спирт горит бледно–голубым пламенем. Коэффициент растворимости паров в воде 1412 (при 40С); в крови человека 1370–1580 (при 37С). В соответствии с ГОСТ 8314–57, содержание примесей в спирте, полученном из древесины (гидролизом) резко ограничено. На этиловый спирт синтетический ГОСТ 9674–61.

Температура воспламенения 13С, температура самовоспламенения 404С; ПДК в атмосферном воздухе 5 мг/м³; ПДК в воздухе рабочей зоны 1000 мг/м³.

Химические свойства

1. Взаимодействует со щелочными металлами с образованием этилатов (или в общем случае — алкоголятов) и водорода.

2C₂H₅OH + 2К = 2С₂Н₅ОК + Н₂.

2. Реагирует с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров:

RCOOH + HOCH₂CH₃ → RCOOCH₂CH₃ + H₂O

3. Вступает в реакцию дегидратации в присутствии серной кислоты (при 120 °C) с образованием диэтилового эфира:

2 CH₃CH₂OH → CH₃CH₂OCH₂CH₃ + H₂O

4. Сгорает на воздухе и в кислороде с выделением тепла:

C₂H₅OH + 3 O₂ → 2 CO₂ + 3 H₂O

5. Взаимодействует с гидридами и гидроксидами щелочных металлов с образованием этилатов:

CH₃CH₂OH + NaH → CH₃CH₂ONa + H₂

CH₃CH₂OH + NaOH → CH₃CH₂ONa + H₂O

6. Вступает в реакцию гидрогалогенирования в присутствии хлорида цинка:

CH₃CH₂OH + HCl → CH₃CH₂Cl + H₂O

Применение

Этиловый спирт широко применяется в различных отраслях промышленности:

Пищевая промышленность (главный потребитель спирта).

• ликероводочная промышленность

• производство бальзамов, настоек

• консервная промышленность

• виноделие

• производство уксусной кислоты

• кондитерская промышленность.

Энергетическая ценность этанола — 7,1 ккал/г.

Парфюмерная промышленность и косметика (более 85% парфюмерной продукции содержит раствор спирта). Является универсальным растворителем различных веществ и основным компонентом духов, одеколонов, аэрозолей и т. п. Входит в состав разнообразных средств, включая даже такие как зубные пасты, шампуни, средства для душа.

Фармацевтическая промышленность (40% всех лекарственных препаратов приготовлено с использованием этилового спирта).

Химическая промышленность

• Служит сырьём для получения многих химических веществ, таких, как ацетальдегид, диэтиловый эфир, тетраэтилсвинец, уксусная кислота, хлороформ, этилацетат, этилен и др.;

• Широко применяется как растворитель (в лакокрасочной промышленности, в производстве товаров бытовой химии и многих других областях);

• Является компонентом антифризов и стеклоомывателей.

• В бытовой химии этанол применяется в чистящих и моющих средствах, в особенности для ухода за стеклом и сантехникой. Является растворителем для репеллентов.

Медицина

В медицине этиловый спирт в первую очередь используется как растворитель, экстрагент и антисептик.

• по своему действию этиловый спирт можно отнести к антисептикам;

• как обеззараживающее и подсушивающее средство, наружно;

• подсушивающие и дубящие свойства 96%-го этилового спирта используются для обработки операционного поля или в некоторых методиках обработки рук хирурга;

• растворитель для лекарственных средств, для приготовления настоек, экстрактов из растительного сырья и др.;

• консервант настоек и экстрактов (минимальная концентрация 18 %);

Таким образом, спиртовое производство тесно связано, с одной стороны, со многими отраслями, в которых спирт служит сырьем, основным и вспомогательным материалом, с другой - с сельским хозяйством. Оно является единственным производством, способным превращать дефектные (порченые) зерно и картофель и другие материалы в доброкачественные продукты.