Міністерство освіти, науки, молоді та спору України

Уманський національний університет садівництва

Факультет плодоовочівництва,

екології і захисту рослин

Кафедра технології зберігання і переробки плодів та овочів

ЕКОБЕЗПЕКА ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ

І ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК

ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

для студентів денної форми навчання,

спеціальності 6.040106

„Екологія, охорона навколишнього середовища та

збалансоване природокористування ”

Умань 2011 р.

У посібнику розглянуті основні показники харчової, енергетичної, біологічної цінності продовольчої сировини і харчових продуктів; класифікацію, біологічні функції та способи збереження вітамінів харчової сировини, вплив технологічних факторів на вміст нітратів в харчових продуктах, наведена методика визначення кількості нітратів, шляхи зниження рівня нітратів в харчових продуктах; шляхи надходження та способи зменшення рівня пестицидів, види сировини і продуктів з радіопротекторними властивостями, способи зменшення рівня радіонуклідів у харчових раціонах; основні групи і властивості харчових добавок.

Жмуденко Ю.М. Навчально- методичний посібник до виконання лабораторних робіт із дисципліни «Екобезпека продовольчої сировини і харчових продуктів», для студентів факультету плодоовочівництва, екології і захисту рослин, спеціальності «Екологія, охорона навколишнього середовища та збалансоване природокористування». – Умань: УНУС, 2011.- 108 с.

Рецензент:

Розглянуто та схвалено на засіданні кафедри технології зберігання і переробки плодів та овочів

"__" __________ 2011 р. протокол № __

Розглянуто та рекомендовано до друку методичною комісією факультету плодоовочівництва, екології і захисту рослин

"__" __________ 2011р. протокол № __

ЗМІСТ

Лабораторна робота № 1 Визначення харчової цінності продуктів................................................................................................	4
Лабораторна робота № 2 Біологічна цінність білків та біологічна ефективність жирів ………………........................................	11
Лабораторна робота № 3 Вітаміни продовольчої сировини та харчових продуктів ……...............……………….. ……………..	18
Лабораторна робота № 4 Влив технологічної обробки на вміст нітратів у харчових продуктах…...………………...…………	29
Лабораторна робота № 5 Забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів пестицидами……………………………	36
Лабораторна робота № 6 Шляхи зниження кількості радіонуклідів у харчових продуктах ................................................	42
Лабораторна робота № 7 Добавки, що регулюють струк-туру і консистенцію продуктів……………………………………..	57
Лабораторна робота № 8 Добавки, що подовжують терміни придатності харчових продуктів.………………………………	72
Лабораторна робота №9 Екобезпека тари і упаковки для харчових продуктів……...…………………………………………..
Лабораторна робота № 10 Екологічне маркування харчових продуктів………………………………………………………….
Додатки………………………………………………………….	75
Список рекомендованої літератури…………………………...	99