Екобеспека ПСХП / Самостійна робота
.docxСамостійно опрацювати теми:
Модуль 1
-
Державна політика в галузі якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів
-
Хімічний склад продовольчої сировини та харчових продуктів.
-
Вода як основа хімічного складу харчової сировини.
-
Білки та ферменти харчової сировини
-
Жири і жироподібні речовини продовольчої сировини.
-
Вуглеводи харчових продуктів.
-
Органічні кислоти продовольчої сировини та харчових продуктів.
-
Біологічно-активні речовини продовольчої сировини та харчових продуктів.
-
Вітаміни продовольчої сировини та харчових продуктів
-
Способи збереження вітамінів при технологічній обробці сировини.
-
Забруднювальні речовини в харчових продуктах і шляхи їх міграції
-
Нормативно-правові основи безпеки харчової продукції
-
Міжнародне харчове законодавство. Кодекс Аліментаріус
-
Система гарантування безпеки харчових продуктів — НАССР
-
Стандарти серії ISO 22000
-
Законодавство Європейського Союзу з безпеки харчових продуктів
-
Основні законодавчі документи щодо харчової безпеки в Україні
-
Нормування контамінантів у харчових продуктах
-
Методологія гігієнічного нормування ксенобіотиків у харчових продуктах
-
Критерії безпеки харчових продуктів
Модуль 2
-
Вивчення основних положень Закону України «Про безпечнiсть та якiсть харчових продуктiв»
-
Вивчення основних положень Закону України «Про державну систему біобезпеки при створенні, випробуванні, транспортуванні та використанні генетично модифікованих організмів».
-
Вивчення основних положень Закону України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» від 24 лютого 1994 р. № 4004-XII;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про молоко та молочні продукти» від 24 червня 2004 р.
-
Вивчення основних положень Закону України «Про дитяче харчування» від 14 вересня 2006 р. № 142-V;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про ветеринарну медицину» від 25 червня 1992 р. № 2498-XII;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про карантин рослин» від 30 червня 1993 р. № 3348-XII;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про стандартизацію» від 17 травня 2001 р. № 2408-III;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про підтвердження відповідності» від 17 травня 2001 р. № 2406-III;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про акредитацію органів з оцінки відповідності» від 17 травня 2001 р. № 2407-III;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про пестициди і агрохімікати» від 2 березня 1995 р. № 86/95-BP;
-
Вивчення основних положень Закону України «Про державне регулювання імпорту сільськогосподарської продукції» від 17 липня 1997 р. № 468/97-BP;
-
Вивчення основних положень Декрет Кабінету Міністрів України «Про стандартизацію та сертифікацію» від 10 травня 1993 р. № 46-93;
-
Вивчення основних положень Наказу Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики «Правила обов’язкової сертифікації послуг харчування» від 2 червня 1997 р. № 322;
-
Вивчення основних положень Постанови Верховної Ради України «Про Основні напрями державної політики України у галузі охорони довкілля, використання природних ресурсів та забезпечення екологічної безпеки» від 5 березня 1998 р. № 188/98-BP.
-
Класифікація шкідливих речовин, видів небезпек та шляхи забруднення харчових продуктів
-
Класифікація шкідливих компонентів продовольчої сировини і харчових продуктів.
-
Класифікація видів небезпек по ступеню ризику.
-
Навколишнє середовище - основне джерело забруднення сировини і харчових продуктів.
-
Міри токсичності речовин.
Модуль 3
-
Мікробіологічні контамінанти.
-
Мікотоксини грибів.
-
Специфічна мікрофлора харчових продуктів.
-
Паразитарні контамінанти.
-
Безпека від уражень шкідниками.
-
Мікотоксини
-
Загальна характеристика мікотоксинів
-
Джерела надходження мікотоксинів у харчові продукти
-
Токсико-гігієнічна характеристика мікотоксинів
-
Вплив мікотоксинів на організм людини
-
Засоби зниження вмісту мікотоксинів у харчовій продукції
-
Небезпеки мікробіологічного і вірусного походження
-
Мікробіологічні чинники ризику та заходи протидії поширенню харчових інфекцій і отруєнь
-
Санітарно-показові мікроорганізми
-
Мікроорганізми, які спричинюють бактеріальні токсикоінфекції
-
Мікроорганізми, що спричинюють бактеріальні інтоксикації
-
Патогенні мікроорганізми. Умовно-патогенні мікроорганізми
-
Мікроорганізми, які спричинюють кишкові інфекції
-
Мікроорганізми, які спричинюють зоонози
-
Мікроорганізми псування харчових продуктів
Модуль 4
-
Токсичні компоненти харчових продуктів
-
Природні небезпечні чинники рослинного походження.
-
Природні небезпечні чинники тваринного походження.
-
Антропогенні контамінанти.
-
Радіаційна безпека харчових продуктів
-
Поняття про природне і штучне радіаційне навантаження та одиниці вимірювання іонізую-чих випромінювань.
-
Шляхи потрапляння радіонуклідів у продовольчу сировину і продукти харчування.
-
Зменшення рівня радіоактивного забруднення харчових продуктів.
-
Харчування в умовах радіаційного забруднення.
-
Влив технологічної обробки на вміст ні-тратів у харчових продуктах
-
методи визначення нітратів у хар-чових продуктах
-
шляхи зниження вмісту нітратів у сільськогосподарській сировині
-
Нітрозоаміни у харчових продуктах та шляхи зниження їх рівня в раціонах
-
Забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів пестицидами
-
Забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів токсичними елемен-тами
-
Забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів діоксиноподібними сполуками
-
Забруднення харчових продуктів і сиро-вини поліциклічними ароматичними вуглеводнями
-
Забруднення харчових продуктів і сиро-вини ветеринарними препаратами
-
Шляхи зниження кількості радіонуклідів у харчових продуктах
-
Обробка харчових продуктів іонізуючи-ми випромінюваннями
Модуль 5
-
Екобезпека тари і упаковки для харчових продуктів.
-
Екологічне маркування харчових продуктів.
-
Добавки, що регулюють структуру і кон-систенцію продуктів
-
асортимент харчових добавок, що регулюють структуру і консисте-нцію продуктів
-
можливості застосування харчо-вих добавок, що регулюють стру-ктуру і консистенцію продуктів
-
заборонені до використання в Україні добавки
-
Добавки, що подовжують терміни при-датності харчових продуктів
-
асортимент харчових добавок, що подовжують терміни придатності харчових продуктів
-
можливості застосування харчо-вих добавок, що подовжують тер-міни придатності харчових про-дуктів
-
заборонені до використання в Україні добавки, що подовжують терміни придатності харчових продуктів
-
Добавки, що прискорюють та полегшу-ють проведення технологічних процесів
-
асортимент харчових добавок, що прискорюють та полегшують про-ведення технологічних процесів
-
можливості застосування техно-логічних харчових добавок
-
заборонені до використання в Україні технологічні харчові до-бавки
-
Генетично модифіковані джерела харчових продуктів
-
Основні завдання генної інженерії в галузі харчового виробництва
-
Трансгенні організми і продукти
-
Біобезпека генетично модифікованих організмів
-
Нормативне регулювання виробництва та використання генетично модифікованих організмів
-
Харчове токсико-гігієнічне оцінювання продукції із генетично модифікованих джерел
Модуль 6
-
Сучасний розвиток споживчої тари
-
Сучасні пакувальні матеріали
-
Гігієнічні аспекти використання полімерів для пакування харчових продуктів
-
Упаковка, що впливає на стан навколишнього середовища
-
Соціальні токсиканти: кофеїномісні напої
-
Соціальні токсиканти: тютюновівироби
-
Соціальні токсиканти: алкогольні напої
-
Соціальні токсиканти: наркотики