Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
24Б_ох_м_я_та_ф_з_олог_я_харчуванняКЛ_07ТТП.doc
Скачиваний:
88
Добавлен:
21.02.2016
Размер:
996.35 Кб
Скачать

Значення харчових факторів для діяльності травної системи

Відділ травної системи

Основна функція

Фактори

стимуляції

гальмування

пошкодження

Ротова порожнина: Слизова оболонка

Захист від зовнішніх сторонніх речовин

Дефіцит ретинолу, гарячі їжа та напої, сильні кислоти

Язик

Органолептична оцінка їжі та напоїв

Смакові речовини

Одноманітна їжа

Дефіцит вітамінів А, групи В (особливо Вг)

Зуби

Подрібнення їжі

Дефіцит Р, Са, кальциферолу, надлишок Р, легкозасвоюваних вуглеводів

Тканини навколо зубів

Фіксація зубів

Дефіцит вітамінів С і Р

Слинні залози

Виділення слини; перетравлення крох­малю та частково мальтози під дією оамілази та мальто­зи; зволожування буферування. розчинення, розбавлення їжі; усунення шкідливих речовин

Джерела кислот, гірких речовин; екстрактивні речовини м'яса, риби, грибів, солодощів

Нзсиченість ; приймання їжі поспіхом; їжа з неприємним запахом і смаком

Продовження табл.

Відділ травної системи

Основна функція

Фактори

стимуляції

гальмування

пошкодження

Глотка та стравохід

Транспортування

харчового клубка в шлунок

Дуже гарячі їжа та напої, зловживання

гострими

приправами, погано

пережована їжа

Тимчасове

депонування їжі;

виділення

шлункового соку;

травлення білків під

дією пепсину,

гастриксину,

еластази;

бактерицидна дія

НСІ; синтез

тканинних гормонів

Сильні подразники:

екстрактивні

речовини смажених

м'яса, риби, грибів:

зсілий білок яйця;

чорний хліб та інші джерела баластних речовин; спеції;

невеликі дози

алкоголю

Помірні та слабкі

подразники: відварені м'ясо й риба; в'ялені, копчені, солоні,

квашені продукти;

кисломолочний сир, кава; молоко;

какао;розбавлені

соки; овочі бланшовані: білий

хліб, вода

Жири; джерела

лужних елементів

(концентровані

овочеві та плодові

соки); великі шматки їжі; одноманітний

раціон

Систематичне

порушення режиму

харчування; їда

всухом'ятку;

вживання грубої їжі; дуже перенасичений

раціон вітамінами С, групи В, А

Продовження табл.

Відділ травної

системи

Основна функція

Фактори

стимуляції

гальмування

пошкодження

Глотка та стравохід

Транспортування

харчового клубка в шлунок

Дуже гарячі їжа та напої, зловживання

гострими

приправами, погано пережована їжа

Шлунок

Тимчасове

депонування їжі;

виділення

шлункового соку;

травлення білків під дією пепсину,

гастриксину,

еластази; бактерицидна дія

НСІ; синтез тканинних гормонів

Сильні подразники:

екстрактивні

речовини смажених

м’яса, риби, грибів:

зсілий білок яйця;

чорний хліб та інші джерела баластних

речовин; спеції;

невеликі дози

алкоголю

Помірні та слабкі

подразники: відварені, м’ясо й риба; в’ялені, копчені, солоні,

квашені продукти;

кисломолочний сир, кава; молоко;

какао;розбавлені

соки; овочі

бланшовані: білий

хліб, вода

Жири; джерела

лужних елементів

(концентровані

овочеві та плодові

соки); великі шматки їжі; одноманітний

раціон

Систематичне

порушення режиму

харчування; їда

всухом’ятку;

вживання грубої їжі; дуже

перенасичений

раціон вітамінами С, групи В, А

Продовження табл.

Відділ травної системи

Основна функція

Фактори

стимуляції

гальмування

пошкодження

Підшлункова залоза

Секреція соку, який містить протеази, ліпазу (в неактивній

формі), нуклеазу,

карбогідрази

Жири, жирні кислоти; розбавлені овочеві

соки; цибуля;

капуста; вода; малі

дози алкоголю

Лужні елементи;

сироватка

Систематичне

вживання гострих

приправ, джерел

ефірних олій

Печінка

Утворення та

виділення жовчі в

дванадцятипалу

кишку. Жовч

інактивує пепсин;

емульгує жири;

активує ліпазу;

забезпечує

всмоктування

жирних та інших

кислот, ліпідіе, Са і Мд; підтримує в

розчині холестерин;

пригнічує

життєдіяльність

мікроорганізмів;

виділяє деякі

продукти обміну

речовин; стимулює

утворення жовчі в

печінці

Утворення жовчі в

печінці: акт їди;

джерела кислот;

екстрактивні

речовини м'яса й

риби. Виділення

жовчі в дванадцятипалу

кишку: акт їди; жири; яєчний жовток; м'ясо;

молоко; джерела Мд; баластні речовини;

ксиліт, сорбіт; теплі їжа та напої; деякі мінеральні води

Голодування, холодні їжа та напої

Надмірне вживання

жирів, білків,

кухонної солі,

джерел ефірних

олій, їда поспіхом.

Систематичне

порушення режиму харчування.

відвертання уваги

під час їди

Продовження табл.

Відділ травної системи

Основна функція

Фактори

стимуляції

гальмування

пошкодження

Тонкий кишечник

Перетравлення

білків трипсином,

хім отри псин ом,

епастазою, пептидів - пептидазами;

нуклеїнових кислот - нуклеазою; ліпідів - ліпазою, естеразами;

вуглеводів -

карбогідразами;

утворення

ентерокінази;

гормонів. Синтез

фосфоліпідів; утворення ретинолу із каротину;

знезаражування

деяких канцерогенів.

Всмоктування

продуктів травлення і лактоза

Баластні речовини;

лактоза; тіамін; холін;

харчові кислоти;

лужні елементи;

прянощі: жирні

кислоти

Вітаміни ВІ, С, 0,

лимонна кислота;

Баластні речовини,

надлишок жирів

Продовження табл.

Відділ травної системи

Основна функція

Фактори

стимуляції

гальмування

пошкодження

Товстий кишечник

Виведення з

організму

непєретраелених

речовин деяких

продуктів обміну;

біосинтез

мікрофлорою

вітаміну К, деяких

вітамінів групи В;

захист від патогенних

мікроорганізмів;

стимуляція імунної системи, участь у кругообігу гормонів

Приймання їжі,

баластні речовини; вітаміни групи В

(особливо ВІ);

джерела високих

концентрацій цукру; мед; пюре з буряків і моркви, сухофрукти;

кисломолочні

продукти (свіжі)

ксиліт, сорбіт;

високо мінералізовані

мінеральні води

Тривале вживання

рафінованої їжі,

дефіцит вітамінів,

особливо групи В; надлишок

легкозасвоюва-них вуглеводів, білків