- •Дніпропетровський університет економіки та права кафедра
- •2. Стисла історія розвитку біохімії та фізіології харчування
- •3. Значення харчування у життєдіяльності людини
- •Контрольні питання
- •Тема 2. Нейрогуморальна система регуляції План
- •1. Будова і функції центральної та периферичної нервової системи
- •2. Будова та основні функції спинного і головного мозку
- •3. Вегетативна нервова система
- •4. Рефлекс і рефлекторна дуга
- •Контрольні питання
- •Тема 3. Гуморальна система регуляції План
- •1. Сутність гуморальної регуляції
- •2. Характеристика гормонів
- •3. Тканинні гормони
- •4. Значення харчових речовин для функцій нейрогуморальної системи
- •Контрольні питання
- •Тема 4. Травна система План
- •1. Будова травної системи
- •2. Будова та функції ротової порожнини, глотки та стравоходу
- •3. Будова та функції шлунка
- •4. Будова та функції тонкого й товстого кишечнику
- •5. Регуляція процесів травлення
- •Контрольні питання
- •Значення харчових факторів для діяльності травної системи
- •Тема 5. Біологічна роль окремих компонентів їжі для життєдіяльності організму План
- •1. Потреби організму в енергії
- •2. Основні складові енерговитрат
- •Коефіцієнти фізичної активності при різних видах діяльності
- •Контрольні питання
- •Тема 6. Білки План
- •1. Значення білків для організму людини
- •2. Показники біологічної цінності білка, його вміст у продуктах харчування
- •Добова потреба людини я незамінних амінокислотах (у грамах відносно триптофану)
- •Вміст білка в продуктах харчування тваринного та рослинного походження, %
- •3. Проблема підвищення біологічної цінності білкового раціону
- •Контрольні питання
- •Тема 7. Ліпіди План
- •1. Значення ліпідів для організму людини
- •2. Біологічна цінність ліпідів
- •3. Вміст ліпідів у харчових продуктах
- •Вміст ліпідів у харчових продуктах, %
- •Контрольні питання
- •Тема 8. Вуглеводи План
- •1. Значення вуглеводів для організму
- •2. Характеристика окремих вуглеводів
- •3. Вміст вуглеводів у харчових продуктах
- •Вміст глюкози, фруктози та цукрози в продуктах харчування
- •Середній вміст полісахаридів у харчових продуктах
- •Контрольні питання
- •Тема 9. Вітаміни План
- •1. Значення вітамінів для життєдіяльності людини
- •2. Класифікація та номенклатура вітамінів
- •Класифікація, номенклатура та фізіологічна дія вітамінів
- •Література
Значення харчових факторів для діяльності травної системи
Відділ травної системи |
Основна функція |
Фактори | ||
|
|
стимуляції |
гальмування |
пошкодження |
Ротова порожнина: Слизова оболонка |
Захист від зовнішніх сторонніх речовин |
|
|
Дефіцит ретинолу, гарячі їжа та напої, сильні кислоти |
Язик |
Органолептична оцінка їжі та напоїв |
Смакові речовини |
Одноманітна їжа |
Дефіцит вітамінів А, групи В (особливо Вг) |
Зуби |
Подрібнення їжі |
|
|
Дефіцит Р, Са, кальциферолу, надлишок Р, легкозасвоюваних вуглеводів |
Тканини навколо зубів |
Фіксація зубів |
|
|
Дефіцит вітамінів С і Р |
Слинні залози |
Виділення слини; перетравлення крохмалю та частково мальтози під дією оамілази та мальтози; зволожування буферування. розчинення, розбавлення їжі; усунення шкідливих речовин |
Джерела кислот, гірких речовин; екстрактивні речовини м'яса, риби, грибів, солодощів |
Нзсиченість ; приймання їжі поспіхом; їжа з неприємним запахом і смаком |
|
Продовження табл.
Відділ травної системи |
Основна функція |
Фактори | ||
стимуляції |
гальмування |
пошкодження | ||
Глотка та стравохід |
Транспортування харчового клубка в шлунок |
|
|
Дуже гарячі їжа та напої, зловживання гострими приправами, погано пережована їжа |
|
Тимчасове депонування їжі; виділення шлункового соку; травлення білків під дією пепсину, гастриксину, еластази; бактерицидна дія НСІ; синтез тканинних гормонів |
Сильні подразники: екстрактивні речовини смажених м'яса, риби, грибів: зсілий білок яйця; чорний хліб та інші джерела баластних речовин; спеції; невеликі дози алкоголю Помірні та слабкі подразники: відварені м'ясо й риба; в'ялені, копчені, солоні, квашені продукти; кисломолочний сир, кава; молоко; какао;розбавлені соки; овочі бланшовані: білий хліб, вода |
Жири; джерела лужних елементів (концентровані овочеві та плодові соки); великі шматки їжі; одноманітний раціон |
Систематичне порушення режиму харчування; їда всухом'ятку; вживання грубої їжі; дуже перенасичений раціон вітамінами С, групи В, А |
Продовження табл.
Відділ травної системи |
Основна функція |
Фактори | ||
стимуляції |
гальмування |
пошкодження | ||
Глотка та стравохід |
Транспортування харчового клубка в шлунок |
|
|
Дуже гарячі їжа та напої, зловживання гострими приправами, погано пережована їжа |
Шлунок |
Тимчасове депонування їжі; виділення шлункового соку; травлення білків під дією пепсину, гастриксину, еластази; бактерицидна дія НСІ; синтез тканинних гормонів |
Сильні подразники: екстрактивні речовини смажених м’яса, риби, грибів: зсілий білок яйця; чорний хліб та інші джерела баластних речовин; спеції; невеликі дози алкоголю Помірні та слабкі подразники: відварені, м’ясо й риба; в’ялені, копчені, солоні, квашені продукти; кисломолочний сир, кава; молоко; какао;розбавлені соки; овочі бланшовані: білий хліб, вода |
Жири; джерела лужних елементів (концентровані овочеві та плодові соки); великі шматки їжі; одноманітний раціон |
Систематичне порушення режиму харчування; їда всухом’ятку; вживання грубої їжі; дуже перенасичений раціон вітамінами С, групи В, А |
Продовження табл.
Відділ травної системи |
Основна функція |
Фактори | ||
стимуляції |
гальмування |
пошкодження | ||
Підшлункова залоза |
Секреція соку, який містить протеази, ліпазу (в неактивній формі), нуклеазу, карбогідрази |
Жири, жирні кислоти; розбавлені овочеві соки; цибуля; капуста; вода; малі дози алкоголю |
Лужні елементи; сироватка |
Систематичне вживання гострих приправ, джерел ефірних олій |
Печінка |
Утворення та виділення жовчі в дванадцятипалу кишку. Жовч інактивує пепсин; емульгує жири; активує ліпазу; забезпечує всмоктування жирних та інших кислот, ліпідіе, Са і Мд; підтримує в розчині холестерин; пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів; виділяє деякі продукти обміну речовин; стимулює утворення жовчі в печінці |
Утворення жовчі в печінці: акт їди; джерела кислот; екстрактивні речовини м'яса й риби. Виділення жовчі в дванадцятипалу кишку: акт їди; жири; яєчний жовток; м'ясо; молоко; джерела Мд; баластні речовини; ксиліт, сорбіт; теплі їжа та напої; деякі мінеральні води |
Голодування, холодні їжа та напої |
Надмірне вживання жирів, білків, кухонної солі, джерел ефірних олій, їда поспіхом. Систематичне порушення режиму харчування. відвертання уваги під час їди |
Продовження табл.
Відділ травної системи |
Основна функція |
Фактори | ||
стимуляції |
гальмування |
пошкодження | ||
Тонкий кишечник |
Перетравлення білків трипсином, хім отри псин ом, епастазою, пептидів - пептидазами; нуклеїнових кислот - нуклеазою; ліпідів - ліпазою, естеразами; вуглеводів - карбогідразами; утворення ентерокінази; гормонів. Синтез фосфоліпідів; утворення ретинолу із каротину; знезаражування деяких канцерогенів. Всмоктування продуктів травлення і лактоза |
Баластні речовини; лактоза; тіамін; холін; харчові кислоти; лужні елементи; прянощі: жирні кислоти Вітаміни ВІ, С, 0, лимонна кислота; |
Баластні речовини, надлишок жирів |
|
Продовження табл.
Відділ травної системи |
Основна функція |
Фактори | ||
стимуляції |
гальмування |
пошкодження | ||
Товстий кишечник |
Виведення з організму непєретраелених речовин деяких продуктів обміну; біосинтез мікрофлорою вітаміну К, деяких вітамінів групи В; захист від патогенних мікроорганізмів; стимуляція імунної системи, участь у кругообігу гормонів |
Приймання їжі, баластні речовини; вітаміни групи В (особливо ВІ); джерела високих концентрацій цукру; мед; пюре з буряків і моркви, сухофрукти; кисломолочні продукти (свіжі) ксиліт, сорбіт; високо мінералізовані мінеральні води |
|
Тривале вживання рафінованої їжі, дефіцит вітамінів, особливо групи В; надлишок легкозасвоюва-них вуглеводів, білків |