- •Дніпропетровський університет економіки та права кафедра
- •2. Стисла історія розвитку біохімії та фізіології харчування
- •3. Значення харчування у життєдіяльності людини
- •Контрольні питання
- •Тема 2. Нейрогуморальна система регуляції План
- •1. Будова і функції центральної та периферичної нервової системи
- •2. Будова та основні функції спинного і головного мозку
- •3. Вегетативна нервова система
- •4. Рефлекс і рефлекторна дуга
- •Контрольні питання
- •Тема 3. Гуморальна система регуляції План
- •1. Сутність гуморальної регуляції
- •2. Характеристика гормонів
- •3. Тканинні гормони
- •4. Значення харчових речовин для функцій нейрогуморальної системи
- •Контрольні питання
- •Тема 4. Травна система План
- •1. Будова травної системи
- •2. Будова та функції ротової порожнини, глотки та стравоходу
- •3. Будова та функції шлунка
- •4. Будова та функції тонкого й товстого кишечнику
- •5. Регуляція процесів травлення
- •Контрольні питання
- •Значення харчових факторів для діяльності травної системи
- •Тема 5. Біологічна роль окремих компонентів їжі для життєдіяльності організму План
- •1. Потреби організму в енергії
- •2. Основні складові енерговитрат
- •Коефіцієнти фізичної активності при різних видах діяльності
- •Контрольні питання
- •Тема 6. Білки План
- •1. Значення білків для організму людини
- •2. Показники біологічної цінності білка, його вміст у продуктах харчування
- •Добова потреба людини я незамінних амінокислотах (у грамах відносно триптофану)
- •Вміст білка в продуктах харчування тваринного та рослинного походження, %
- •3. Проблема підвищення біологічної цінності білкового раціону
- •Контрольні питання
- •Тема 7. Ліпіди План
- •1. Значення ліпідів для організму людини
- •2. Біологічна цінність ліпідів
- •3. Вміст ліпідів у харчових продуктах
- •Вміст ліпідів у харчових продуктах, %
- •Контрольні питання
- •Тема 8. Вуглеводи План
- •1. Значення вуглеводів для організму
- •2. Характеристика окремих вуглеводів
- •3. Вміст вуглеводів у харчових продуктах
- •Вміст глюкози, фруктози та цукрози в продуктах харчування
- •Середній вміст полісахаридів у харчових продуктах
- •Контрольні питання
- •Тема 9. Вітаміни План
- •1. Значення вітамінів для життєдіяльності людини
- •2. Класифікація та номенклатура вітамінів
- •Класифікація, номенклатура та фізіологічна дія вітамінів
- •Література
3. Вміст вуглеводів у харчових продуктах
Глюкоза й фруктоза містяться в меді, плодах, овочах і в незначних кількостях - в інших харчових продуктах.
Цукроза є основним цукром цукрового буряка (24%) і тростинного цукру (26%), з яких виробляють цукор. Вміст цукрози в цукрі становить 99,9%. Вона е також природним цукром багатьох плодів і овочів {табп. 8).
Таблиця 8
Вміст глюкози, фруктози та цукрози в продуктах харчування
|
|
|
Вміст, г/100г |
|
|
П ро ду кти |
глюкози |
фруктози |
цукрози |
|
Мед |
3,4 |
3,5 |
2...3 |
|
Кавун |
2,4 |
4,3 |
4,2 |
|
Диня |
1,1 |
2.0 |
5,9 |
|
Гарбуз |
2,6 |
0,9 |
0,5 |
|
Абрикоса |
2,2 |
2,8 |
6,0 |
|
Вишня |
5,5 |
4,5 |
0,3 |
|
Груша |
1,8 |
5,2 |
2,0 |
|
Персик |
2,0 |
1,7 |
4,8 |
|
Черешня |
5,5 |
4,5 |
0,6 |
|
Яблука |
2,0 |
5,5 |
1,5 |
|
Апельсин |
2,4 |
2,2 |
3,5 |
|
Лимон |
1.0 |
1.0 |
1,0 |
|
Мандарин |
2,0 |
1,6 |
4,5 |
|
Виноград |
7,3 |
7,2 |
0.5 |
|
Полуниця |
2,7 |
2,4 |
1,1 |
|
Журавлина |
2,5 |
1,1 |
0.2 |
|
Малина |
3,9 |
3,9 |
0,5 |
|
Обліпиха |
3,6 |
1,2 |
0,2 |
|
Чорна смородина |
1,5 |
4.2 |
1,0 |
|
Баклажан |
3,0 |
0,8 |
0,4 |
|
Капуста |
2,6 |
1,6 |
0,4 |
|
Картопля |
0,6 |
0,1 |
0,6 |
|
Цибуля ріпчаста |
1,3 |
1,2 |
6,5 |
|
Морква |
2,5 |
1,0 |
3,5 |
|
Огірки |
1,3 |
1,1 |
0,1 |
|
Перець солодкий |
2,1 |
2.4 |
0.7 |
|
Буряк столовий |
0,3 |
0,1 |
8,6 |
|
Томат |
1,6 |
1,2 |
0,7 |
|
Хліб житній |
0,12 |
0,15 |
0,02 |
|
Батон |
0,57 |
1,01 |
0,04 |
|
Макаронні вироби |
0,09 |
0,03 |
0,09 |
Основним джерелом пектинових речовин є фрукти, ягоди та овочі. Середній вміст полісахаридів у деяких харчових продуктах подано у табл.9.
Таблиця 9