- •Дніпропетровський університет економікита права
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 2. Психофізіологічні основи сенсорного аналізу
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 3. Відчуття смаку та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 4. Відчуття запаху та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 5. Відчуття зору та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 6. Відчуття дотику, слуху та мускульно-суглобне відчуття
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 7. Органолептичні методи досліджень
- •Питання для самоконтролю
- •7.1. Споживацькі методи органолептичного аналізу
- •Питання для самоконтролю
- •7.2. Аналітичні методи органолептичного аналізу
- •Питання для самоконтролю
- •26, 27, 28, 31, 32, 35, 36, 37, 39.
- •Тема 8. Організація органолептичних досліджень
- •Питання для самоконтролю
- •2. Тестові завдання
- •3. Індивідуальні завдання для підготовки до заліку з курсу
- •4. Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
- •Нормативні документи
- •Навчальне видання Завдання для самостійної роботи студентів з дисципліни “ Сенсорний аналіз”
- •49000, М. Дніпропетровськ, вул. Набережна Леніна, 18.
Дніпропетровський університет економікита права
імені АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ
КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА
Завдання
для самостійної роботи студентів
з дисципліни
“Сенсорний аналіз”
напрям підготовки:
6.030510 – “Товарознавcтво і торговельне підприємництво”
Затверджено на засіданні кафедри
Протокол № 4 від 29.11.2010 р.
Дніпропетровськ
2011
Завдання для самостійної роботи студентів з дисципліни “ Сенсорний аналіз” / О.Р. Сергєєва. – Дніпропетровськ: ДУЕП, 2011. – 22 с.
Укладач: Сергєєва О.Р., викладач.
Відповідальна за випуск: В. А. Павлова, д.е.н., професор, зав.кафедри товарознавства і торговельного підприємництва.
З М І С Т
1. Теми, що виносяться на самостійне опрацювання 3
2. Тестові завдання 10
3. Індивідуальні завдання для підготовки до заліку з курсу 16
4. Література 21
1. ТЕМИ, ЩО ВИНОСЯТЬСЯ НА САМОСТІЙНЕ ОПРАЦЮВАННЯ
ТЕМА 1. Сенсорний аналіз та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів
Основні поняття та терміни: якість, показник якості, рівень якості, сенсорний аналіз, органолептичний аналіз, методи оцінки якості, номенклатура сенсорних показників.
Насамперед необхідно проаналізувати терміни та визначення основних понять якості продукції: властивість продукції, якість продукції, показник якості продукції, одиничний, комплексний, інтегральний показники якості продукції. Значення показників якості продукції: базове, оптимальне, відносне, регламентоване, номінальне, граничне. Зверніть особливу увагу на коефіцієнт вагомості показника якості продукції, рівень якості продукції, сорт, брак, дефект.
Запам'ятайте класифікацію і номенклатуру показників якості продовольчих товарів, стислу характеристику показників призначення, зберігання, ергономічних, естетичних, транспортабельності, екологічних та безпеки.
Проаналізуйте методи визначення показників якості: вимірювальний, реєстраційний, розрахунковий, органолептичний, експертний, соціологічний.
Надайте докладну характеристику сенсорному методу оцінки якості споживчих товарів. Порівняйте сенсорні та аналітичні методи оцінки якості товарів, їх переваги й недоліки. Зверніть увагу на різницю між термінами "сенсорний" та "органолептичний". Запам'ятайте термінологію сенсорного аналізу, номенклатуру сенсорних показників якості, їх характеристику.
Питання для самоконтролю
Терміни та визначення основних понять якості продукції: властивість продукції, якість продукції, показник якості продукції, одиничний, комплексний, інтегральний показники якості продукції.
Значення показників якості продукції: базове, оптимальне, відносне, регламентоване, номінальне, граничне.
Поняття "коефіцієнт вагомості" показника якості продукції, "рівень якості" продукції.
Методи визначення показників якості продукції.
Сенсорний аналіз та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів.
Номенклатура сенсорних показників якості.
Література: 1, 2, 3, 5, 6, 8, 11, 16, 20, 22.