Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
24Сенсорний_анал_зСам_09ТТП.doc
Скачиваний:
15
Добавлен:
21.02.2016
Размер:
236.54 Кб
Скачать

23

Дніпропетровський університет економіки та права

КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА

Завдання

для самостійної роботи студентів

з дисципліни

Сенсорний аналіз”

напрям підготовки:

6.030510 – “Товарознавcтво і торговельне підприємництво”

Затверджено на засіданні кафедри

Протокол № 11 від 22.06.2009 р.

Дніпропетровськ

2009

Завдання для самостійної роботи студентів з дисципліни “ Сенсорний аналіз” / О.Р. Сергєєва. – Дніпропетровськ: ДУЕП, 2009. – 22 с.

Укладач: Сергєєва О.Р., викладач.

Відповідальна за випуск: В. А. Павлова, д.е.н., професор, зав.кафедри товарознавства і торговельного підприємництва.

З М І С Т

1. Теми, що виносяться на самостійне опрацювання 3

2. Тестові завдання 10

3. Індивідуальні завдання для підготовки до заліку з курсу 16

4. Література 21

1. ТЕМИ, ЩО ВИНОСЯТЬСЯ НА САМОСТІЙНЕ ОПРАЦЮВАННЯ

ТЕМА 1. Сенсорний аналіз та його значення під час оцінки якості продовольчих товарів

Основні поняття та терміни: якість, показник якості, рівень якості, сенсорний аналіз, органолептичний аналіз, методи оцінки якості, номенклатура сенсорних показників.

Насамперед необхідно проаналізувати терміни та визначення основних понять якості продукції: властивість продукції, якість про­дукції, показник якості продукції, одиничний, комплексний, інте­гральний показники якості продукції. Значення показників якості продукції: базове, оптимальне, відносне, регламентоване, номінальне, граничне. Зверніть особливу увагу на коефіцієнт вагомості показника якості продукції, рівень якості продукції, сорт, брак, дефект.

Запам'ятайте класифікацію і номенклатуру показників якості продовольчих товарів, стислу характеристику показників призначення, зберігання, ергономічних, естетичних, транспортабельності, екологіч­них та безпеки.

Проаналізуйте методи визначення показників якості: вимірю­вальний, реєстраційний, розрахунковий, органолептичний, експертний, соціологічний.

Надайте докладну характеристику сенсорному методу оцінки якості споживчих товарів. Порівняйте сенсорні та аналітичні методи оцінки якості товарів, їх переваги й недоліки. Зверніть увагу на різ­ницю між термінами "сенсорний" та "органолептичний". Запам'ятайте термінологію сенсорного аналізу, номенклатуру сенсорних показників якості, їх характеристику.

Питання для самоконтролю

  1. Терміни та визначення основних понять якості продукції: власти­вість продукції, якість продукції, показник якості продукції, оди­ничний, комплексний, інтегральний показники якості продукції.

  2. Значення показників якості продукції: базове, оптимальне, відносне, регламентоване, номінальне, граничне.

  3. Поняття "коефіцієнт вагомості" показника якості продукції, "рівень якості" продукції.

  1. Методи визначення показників якості продукції.

  1. Сенсорний аналіз та його значення під час оцінки якості продо­вольчих товарів.

  1. Номенклатура сенсорних показників якості.

Література: 1, 2, 3, 5, 6, 8, 11, 16, 20, 22.