- •Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля
- •Загальні положення
- •Тема 1. Вивчення асортименту та контроль якості крупів
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці
- •До лабораторної роботи
- •Правила відбирання середнього зразка
- •Вимоги стандарту до відбирання середнього зразка крупів, розфасованих у мішки
- •Ідентифікаційні ознаки крупів
- •Товарознавча характеристика основних видів крупів
- •Методики визначення показників якості крупів
- •Набір сит для встановлення номера крупів
- •Характеристика домішок, що зустрічаються у крупах
- •Бальна оцінка якості зварених крупів
- •2. Робота студентів у лабораторії при виконанні
- •Правила відбирання проб для аналізу та складання вихідного та середнього зразка
- •Методи визначення показників якості круп’яних концентратів
- •2. Робота студентів у лабораторії при виконанні
- •Правила відбирання середнього зразка
- •Ідентифікаційні ознаки борошна
- •Вимоги стандарту щодо якості пшеничного борошна
- •Порівняльна характеристика показників якості пшеничного і житнього борошна
- •Методи визначення показників якості борошна
- •Робота студентів у лабораторії при виконанні лабораторної роботи
- •Результати лабораторного дослідження якості борошна
- •Тема 3. Вивчення класифікації, асортименту та якості хліба та булочних виробів
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття
- •Правила відбирання середнього зразка
- •Ідентифікаційні ознаки хлібобулочних виробів
- •Фізико-хімічні показники якості хліба
- •Методики визначення показників якості
- •2. Робота студентів у лабораторії при виконанні лабораторної роботи
- •Результати лабораторного дослідження якості
- •Тема 4. Вивчення класифікації, асортименту та якості макаронних виробів
- •1. Завдання для самостійної роботи при підготовці
- •До лабораторного заняття
- •Правила відбирання проб для проведення аналізу
- •Ідентифікаційні ознаки макаронних виробів
- •Класифікація та асортимент макаронних виробів
- •Вимоги стандарту щодо фізико-хімічних показників якості макаронних виробів
- •Методики визначення показників якості макаронних виробів
- •Бальна оцінка зварених макаронних виробів
- •2. Робота студентів в лабораторії при виконанні лабораторної роботи
- •Результати лабораторного дослідження якості
- •(Назва макаронних виробів)
- •Література
- •Навчальне видання
Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля
КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА ТА КОМЕРЦІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
Методичні вказівки
щодо підготовки та виконання лабораторних робіт
з дисципліни
“Товарознавство
(Зерноборошняні товари)”
для напряму підготовки
6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»
Затверджено на засіданні кафедри
Протокол № 1 від28.08.2013р.
Дніпропетровськ
2013
Методичні вказівки щодо підготовки та виконання лабораторних робіт з дисципліни “Товарознавство (Зерноборошняні товари)” / Л. Д. Титаренко. – Дніпропетровськ: Дніпропетровський університет ім. Альфреда Нобеля, ‑ 2013.– 40 с.
Укладач: Л.Д. Титаренко, к. т. н., доцент кафедри товарознавства і торговельного підприємництва
Відповідальна за випуск: В.А. Павлова, д. е. н., професор, зав. кафедрою товарознавства і торговельного підприємництва.
ЗМІСТ
Загальні положення ТЕМА: Вивчення асортименту та контроль якості крупів ТЕМА : Вивчення асортименту та контроль якості круп’яних концентратів ТЕМА: Вивчення асортименту та контроль якості борошна ТЕМА: Вивчення асортименту та контроль якості хліба ТЕМА: Вивчення асортименту та контроль якості макаронних виробів Література |
3 4
15 18 25
31 40
|
Загальні положення
Метою лабораторних занять являється знайомство з методами визначення основних показників якості зерноборошняних товарів; набуття практичних навичок проведення лабораторних досліджень; закріплення на практиці і поглиблення знань, одержаних студентами при вивченні теоретичних питань щодо асортименту, основних споживних властивостей та якості крупів, борошна, круп’яних концентратів, хліба й хлібобулочних виробів, макаронних, бубличних та сухарних виробів.
В результаті проведення лабораторних робіт студенти повинні розуміти і, в разі необхідності, з’ясувати сутність методів визначення кожного регламентованого показника якості; знати методики визначення цих показників і вміти їх використовувати в практичній роботі; робити необхідні розрахунки і обґрунтовані висновки. Крім того, студенти повинні вміти відібрати середню пробу від партії продукції, яка підлягає контролю якості, та скласти акт відбору середньої проби у відповідності з вимогами нормативних документів.
Кожне завдання, що входить до складу методичних вказівок, включає перелік питань, які будуть розглядатися на відповідному занятті, методичні вказівки щодо виконання даної лабораторної роботи, рекомендації відносно оформлення результатів роботи.
У процесі підготовки до лабораторного заняття студент повинен ознайомитися зі змістом заняття, вивчити теоретичний матеріал, занотувати у зошиті для лабораторних занять методику проведення відповідної роботи.
Серйозна попередня підготовка до лабораторного заняття полегшує і прискорює виконання роботи в лабораторії, дозволяє грунтовніше засвоїти навчальний матеріал.
На початку заняття викладач перевіряє ступінь підготовки студентів до заняття, використовуючи питання, наведені у методичних вказівках.
Кожну виконану роботу перевіряє викладач, про що свідчить дата і підпис викладача в кінці роботи.
У тому випадку, коли студент був відсутній на занятті з поважної причини, він повинен відпрацювати пропущену роботу в день консультації викладача і захистити її. До екзамену з дисципліни допускаються студенти, які в повному обсязі виконали і захистили всі передбачені планом лабораторні роботи.
Працюючи в лабораторії, студент повинен дотримуватися порядку та чистоти на робочому місці, обережно поводитись зі зразками товарів, приладами, навчальними посібниками та наочністю, додержуватись правил техніки безпеки. По закінченню роботи студент повинен привести в порядок своє робоче місце.