Вимоги стандарту щодо фізико-хімічних показників якості макаронних виробів

Показники	Норми для груп
	А		Б		В
	1 кл	2кл	1 кл	2 кл	1 кл	2 кл
Масова частка во- логи, %, не більше для виробів для дитя-чого харчування; для всіх інших	12 13	12 13	12 13	12 13	12 13	12 13
Кислотність, град. не більше для виробів з томато-продуктами	4 10	4 10	4 10	4 10	4 10	4 10
Масова частка ламу в макаронах, % у фасованих виробах у вагових виробах	4,0 7,0	5,0 10,0	8,0 12,5	10,0 15,0	17,5 17,5	17,5 17,5

Продовження таблиці 4.3
Показники	Норми для груп
	А		Б		В
	1 кл	2кл	1 кл	2 кл	1 кл	2 кл
Масова частка дефор-мованих виробів, %: у фасованих виробах: макаронах ріжках, пір’ях, локшині фігурних; у вагових виробах: макаронах ріжках, пір’ях, локшині, фігурних Масова частка крихт, %, не більше у фасованих виробах: макаронах ріжках, пір’ях, фігурних; вермішелі, локшині, вермішелі, локшині яєчних у вагових виробах: макаронах ріжках, пір’ях, фігурних, вермішелі, локшині, вермішелі, локшині яєчних	1,5 5,0 2,0 7,0 2,0 2,0 3,0 10,0 12,0 2,0 5,0 5,0 10,0 12,0	2,0 5,0 5,0 10,0 2,0 3,0 5,0 10,0 – 2,0 7,0 10,0 10,0 –	1,5 5,0 2,0 7,0 3,5 2,0 3,0 11,0 13,0 3,5 5,0 5,0 11,0 13,0	2,0 5,0 5,0 10,0 3,5 3,0 5,0 12,0 15,0 3,5 7,0 10,0 12,0 –	4,0 5,0 5,0 13,0 4,0 4,0 5,0 13,0 – 5,0 7,0 7,0 12,0 15,0	8,0 8,0 8,0 15,0 5,0 6,0 7,0 15,0 – 10,0 13,0 13,0 13,0 –

Примітки. До крихт відносять: уламки макаронів довжиною менше 5 см; пір’я довжиною менше 3 см; ріжки, вермішель, локшина довжиною менше 1,5 см.

До деформованих виробів відносять: трубчасті вироби, що втратили форму або мають повздовжні розриви, пом’яті кінці або значні викривлення; локшину, що зібрана у складки або має непритаманну даному виду форму; фігурні вироби, що мають непритаманну даному виду форму, зім’яті повністю або частково.