Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Черкаський державний технологічний університет

Кафедра бродильних виробництв

Контрольна робота з дисципліни

Стандартизація, метрологія, сертифікація та управління якістю

Тема:Контроль якості спирту сорту «Пшенична Сльоза»

Перевірив: Виконала:

Викладач кафедри Студентка групи ТБВ-26

Яременко Т.Г. Кирпиченко О.Р.

ВСТУП

За визначенням ДСТУ 3296:95 Виробництво етилового спирту з харчової сировини сорту «Пшенична Сльоза». Терміни та визначення понять.

Спирт являє собою безбарвну рідину з характерним алкогольним запахом і пекучим смаком. Відомо багато видів спирту, але для отримання продуктів, призначених для харчових цілей, використовується тільки етиловий спирт. Цей спирт може бути різного ступеню очищення і різної концентрації: 82% спирт-денатурат, 88% спирт-сирець, 96 і 96,3%-ий спирт-ректифікат. Харчове значення має тільки ректифікований етиловий спирт. Основною речовиною спирту етилового ректифікованого є етанол.

Спирт етиловий ректифікований «Пшенична сльоза» виробляють із пшениці або суміші пшениці, іржі і ячменю, в якій вміст пшениці становить не менше 60%.На вигляд спирт-ректифікат – прозора безбарвна рідина без сторонніх домішок з характерним для кожного сорту смаком і запахом.

1 Вимоги державних стандартів україни до якості спирту

За органолептичними показниками спирт етиловий ректифікований повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1.

1.1 Таблиця 1 — Органолептичні показники

Назва показника	Характеристика	Метод Контролю
Зовнішній вигляд Колір Смак і запах	Прозора рідина без сторонніх часток Безбарвна рідина Характерний для кожного сорту етилового спирту, виробленого із відповідної сировини, Без присмаку та запаху сторонніх речовин	Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181

1.2 За фізико-хімічними показниками спирт етиловий ректифікований повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Назва Показника	Норма для спирту «Пшенична сльоза»	Метод Контролю
Об’ємна частка етилового спирту, за температури 20º С % не менше Проба на чистоту з сірчаною кислотою Проба на окислюваність за температури 20ºС хв, не менше Масова концентрація альдегідів, у перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/см³, не більше Масова концентрація сивушного масла: пропіловий, ізопропіловий, бутиловий, ізобутиловий та ізоаміловий спирти, в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм³, не більше Масова концентрація сивушного масла, в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм³, не більше Масова концентрація естерів, у перерахунку на оцтовий естер в безводному спирті, мг/дм³, не більше Об’ємна частка метилового спирту, в перерахунку на безводний спирт, %, не більше Масова концентрація вільних кислот (без СО2), в перерахунку на оцтову кислоту, в безводному спирті, мг/дм³ не більше Масова концентрація органічних речовин, що омилюються, в перерахунку на оцтовоетиловий естер, в безводному спирті, мг/дм³ не більше Проба на фурфурол Масова концентрація сухого залишку, мг/дм³ не більше	96,3 витримує 23 2,0 3,0 2,0 1,5 0,005 8,0 12,0 витримує 5,0	Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 та ДСТУ 4222 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181 Згідно з ДСТУ 4181

1.3 Згідно з чинними нормативними документами спирт етиловий ректифікований за вмістом важких металів і миш’яку повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 3.

1.3 Таблиця 3 — Допустимий рівень важких металів і миш’яку в спирті

Назва показника	Допустимі рівні, мг/кг, не більше	Метод Контролю
Вміст важких металів: Свинець Кадмій Ртуть Цинк Вміст миш’яку	0,300 0,030 0,005 4,000 0,200	Згідно з ГОСТ 30178 Згідно з ГОСТ 26932 Згідно з ГОСТ 26933 Згідно з ГОСТ 26927 Згідно з ГОСТ 26934 Згідно з ГОСТ 26930