Содержание
Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологический раздел
2.1 Расчет количества потребителей
2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
2.3 Расчет количества блюд и напитков
2.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции
2.5 Производственная программа предприятия
2.6 Выбор эффективных технологий производства
2.7 Разработка технологической документации на разрабатываемую продукцию
2.8 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции
2.9 Анализ эффективности производственного процесса и расширения ассортимента реализуемой продукции
3 Организация производства и электроснабжение
3.1 Структура управления предприятием
3.2 Основы рациональной организации труда
3.3 Производственная инфраструктура предприятия
3.4 Формы и методы организации снабжения
3.5 Расчет количества сырья и продуктов
3.6 Расчет складских помещений и организация их работы
3.7 Организация производства продукции и расчет производственных помещений
3.7.1 Доготовочные цеха (холодный)
3.7.2 Специализированнные цеха (кондитерский)
3.7.4 Вспомогательные цеха
3.8 Организация обслуживания и расчет помещений для потребителей
3.9 Расчет административно-бытовых и технических помещений
3.10 Электроснабжение
3.11 Обоснование объёмно-планировочных решений
3.12 Продвижение торговых услуг предприятия
4 Архитектурно-строительный раздел
4.1 Общая часть
4.2 Генеральный план
4.3 Объёмно-планировочное решение
4.4 Отопление
4.5 Вентиляция
4.6 Холодное и горячее водоснабжение
4.7 Канализация
5 Охрана и защита окружающей среды
5.1 Гигиенические требования к условиям труда на рабочем месте
5.2 Освещение производственных помещений
5.3 Электробезопасность
5.4 Меры пожарной безопасности
5.5 Охрана окружающей среды
6 Экономический раздел
6.1 План производства и реализации продукции, покупных товаров, валовой доход
6.2 Труд и заработная плата
6.3 Издержки производства и обращения
6.4 Потребность в инвестиционных ресурсах
6.5 Расчет доходов, окупаемости капитальных вложений и основные экономические показатели
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложения
Введение
Кондитерские изделия пользуются большой популярностью. В настоящее время в России прослеживается тенденция к увеличению производства данных изделий. За последние пять лет их выпуск увеличился на 48%, что позволяет присвоить этой продукции первостепенное значение [12, С.7].
Кафе-кондитерская изготавливает и реализует мучные кондитерские изделия согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». В городе Набережные Челны не существует предприятия общественного питания данного типа [38]. Реализация продукции кондитерского цеха в торговом зале кафе-кондитерской обеспечит её функционирование. Произведенные кондитерские изделия возможно реализовывать через предприятия мелкорозничной торговли.
Цель дипломного проекта – проектирование кафе-кондитерской на 38 мест с кондитерским цехом по выпуску 1800 изделий в смену.
Для достижения поставленной цели необходимо определить следующие задачи:
- дать технико-экономическое обоснование проекту;
- произвести расчет количества потребителей;
- разработать производственную программу кафе;
- произвести расчет и подбор оборудования;
- произвести расчет вентиляции и отопления;
- произвести расчет валового дохода, издержек производства и обращения, окупаемости капитальных вложений и основных экономических показателей;
- выполнить чертежи генерального плана, плана предприятия, монтажную привязку оборудования горячего цеха, план технологических потоков, схему инженерных коммуникаций, технологическую схему приготовления нового вида продукции проектируемого предприятия.