- •Введение
- •1 Общее ознакомление с предприятием
- •Ассортимент выпускаемой продукции
- •Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования
- •Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях
- •Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
- •Технология приготовления блюд национальной кухни
- •Технология приготовления труго
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ТОРГОВО-
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
ГАОУ ВПО НГТТИ
Кафедра Технологии продуктов питания
Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания
ОТЧЕТ
по учебной (ознакомительной) практике
студента 2 курса дневного отделения
Абзаловой Раили Расимовны
Руководитель практики Руководитель практики
от НГТТИ
от предприятия ________
___________ (подпись)
(подпись, печать)
Сроки прохождения практики
с «____»________2012г.
По____»________2012г.
г. Набережные Челны
Содержание
Введение
-
Общее ознакомление с предприятием
-
Технология приготовления блюд
-
Технология приготовления блюд национальной кухни
-
Технология приготовления блюд зарубежной кухни
-
Технология приготовления блюд детского и диетического питания
-
3. Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия
3.1 Изучение спроса потребителей на продукцию и услуги общественного питания
3.2 Ознакомление с технологией приготовления блюд предприятия
3.3 Организация основного технологического процесса и вспомогательных работ при производстве продукции
3.4 Контроль качества продукции общественного питания
3.5 Реализация готовой продукции на предприятии
Введение
Производственная практика студентов факультета Технологии и торгового дела является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования подготовки инженера-технолога по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».
Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.
Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.
Прохождение практики предусматривает решение следующих задач:
-
формирование у студентов навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;
-
изучение правил техники безопасности, производственной санитарии;
-
изучение и участие в оформление нормативной технологической документации;
-
изучение и участие в организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции;
-
изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия;
-
изучение организации приёмочного контроля качества;
-
сбор и обобщение собранного материала.
Первая производственная практика была пройдена с 1 по 26 июля 2013 года в ООО «Оптовик» (гипермаркет «ЭССЕН»), имеющим в реализации кулинарную продукцию собственного производства.
1 Общее ознакомление с предприятием
«ЭССЕН» - сеть гипермаркетов, основанная в 2003 году Барышевым Леонидом Анатольевичем и Махеевым Вадимом Евгеньевичем. В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области. Покупателями данной сети являются свыше 100000 человек, представляющих собой очень широкий контингент потребителей.
Данная сеть гипермаркетов находится в собственности общества с ограниченной ответственностью «Оптовик».
Гипермаркет «ЭССЕН», выбранный для прохождения практики, имеет собственное производство, продукцию которого реализует в торговом зале. Следовательно, данное предприятие имеет законченный производственно-торговый цикл. Кулинарную продукцию изготавливает отдел «Домашняя Кухня».
Режим работы торгового зала – 24 часа. Режим работы заготовочных, холодного горячего цеха – с 7 до 19 часов. Работа пекарни осуществляется в две смены: с 7 до 19 часов и с 23 часов до 11 часов.
Согласно 30523-97/ГОСТ Р 50764-95, отдел кулинарии гипермаркета «ЭССЕН» предоставляет потребителям следующие услуги:
-
изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;
-
изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;
-
доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;
-
реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через торговый зал;
-
реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через гипермаркеты и дисконт-центры сети «ЭССЕН»;
-
упаковку кулинарной продукции и кондитерских изделий, приобретённых на предприятии.