- •1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
- •2. Приготовление блюда:
- •3. Составить сырьевую ведомость
- •4. Оформление блюда для подачи
- •5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
- •6. Оформить отчет и сдать работу.
- •Отчет по лабораторной рабоТе № ___
- •201__ Г.
- •1. Установить время приготовления блюда
- •2. Индивидуальное задание
- •3. Расчет пищевой ценности блюда
- •Рецептура блюда
- •Технология приготовления
- •К технологической схеме приготовления блюда ____________________________________________________________________
- •Критерии оценок лабораторной работы
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ
ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВПО НГТТИ)
|
Лабораторная работа № |
|
|
« |
|
» |
|
Группа |
|
|
Ф.И.О. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Преподаватель |
Ситенкова С.И. |
|
Ассистент |
Кривошеева А.В. |
|
Лабораторная работа № |
|
|
« |
|
» |
|
Цель работы: |
|
|
|
|
|
|
Задания:
Приготовить блюдо _______________________________
Выполнить индивидуальное задание
Дать оценку качества приготовленного блюда
Оформить отчет о проделанной работе. Для отчета необходимо представить:
технико-технологическую карту
калькуляцию блюда по себестоимости;
технологическую схему с таблицей операций
расчет пищевой ценности блюда
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование
|
|
|
|
|
|
Последовательность выполнения работы
1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
2. Приготовление блюда:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Составить сырьевую ведомость
|
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки на 2 порции | ||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход: |
|
|
|
|
4. Оформление блюда для подачи
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
6. Оформить отчет и сдать работу.
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ
ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВПО НГТТИ)
Факультет: Среднего профессионального образования
ЦМК: Технологии продукции общественного питания
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Отчет по лабораторной рабоТе № ___
|
Профессиональный модуль |
ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
|
Междисциплинарный курс |
МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции |
|
Группа |
|
|
Ф.И.О. студента |
|
|
выполнившего |
|
|
отчет |
|
|
Преподаватель |
Ситенкова С.И. |
|
Ассистент |
Кривошеева А.В. |
|
Оценка за работу |
|
|
Дата |
|