Експертиза круп Тести для самоперевірки

1. Чому вівсяну крупу рекомендують використовувати в дитячому і дієтичному харчуванні?

1..містить багато білків;

2.містить жир;

3.містить крохмаль;

4.містить слизові речовини.

2. Формування приємного блиску і видалення алейронового шару з ядер рису відбувається внаслідок процесу:

1.гідротермічної обробки зерна;

2.шліфування зерна;

3.полірування зерна;

4.очищення і сортування зерна.

3. Який показник якості лежить в основі ділення крупи на товарні сорти?

1.хімічний склад;

2. вологість;

3. вміст доброякісного ядра і домішок;

4. калорійність.

4. Під час виробництва яких круп застосовується «гідротермічне» оброблення зерна:

1. рис шліфований; соризова крупа;

2. пшоно, вівсяні пластівці;

3.гречана швидкорозварююча, кукурудзяна №1;

4. ячна крупа, горох колотий полірований.

5. Яка крупа поділяється на номери:

1. гречана;

2. рис шліфований;

3. пшенична Полтавська;

4. манна.

6. Які поділяться крупи за способом оброблення поверхні?

1. звичайні і швидкорозварювальні;

2. цілі і дроблені;

3. шліфовані і поліровані;

4. на номери 1-5 і марки «М», «МТ» і «Т».

7. Як впливає полірування на якість крупи?

1. покращує споживні властивості;

2. збільшує вміст вітамінів і зольних речовин;

3. зменшує термін зберігання крупи;

4. подовжує термін зберігання крупи.

8. Яку крупу відносять до дієтичної:

1. пшоно;

2. гречану ядриця;

3. кукурудзяну;

4. вівсяні пластівці «Геркулес».

9. Допустима вологість у крупах, призначених для зберігання, становить:

1. 2 – 5%;

2. 8 – 10%;

3. 14 – 15%;

4. 18 – 20%.

10. Фізіологічний процес дихання і розвиток мікроорганізмів у крупі викликає дефект:

1. зволоження;

2. згірклість;

3. зниження сипкості;

4. самозігрівання.

11. Для виготовлення якої крупи використовують дроблений рис 73%, напівкрупної 15% пшеничну крупу, сухий яєчний порошок 2%, сухе знежирене молоко – 10%?

1. «Здоров’я»;

2. «Сильна»;

3. «Південна»;

4. «Спорт».

12. Для виготовлення якої крупи використовують чотири види борошна: кукурудзяне (50%), колотого гороху (20%), яєчної крупи (15%), пшеничну крупу (15%)?

1. «Здоров’я»;

2. «Сильна»;

3. «Південна»;

4. «Спорт».

Розв’язання ситуаційних завдань

Варіант 1.

В центр незалежної експертизи направили зразок перлової крупи. Аналіз показав, що в перловій крупі є наявність бур'янистої домішки 0,25%, зіпсованих ядер - 0,22%, головні - 0,04%, мучелі - 0,24%, недодира - 0,18%. Який % становлять доброякісні ядра й до якого сорту відноситься перлова крупа?

Варіант 2.

Наважка в 50 г товченого пшона піддавалася аналізу. У результаті досліджень встановлено, що вага бур'янистої домішки дорівнює 0,5 г, не завалених зерен проса - 0,4 г, битих ядер пшона - 0,15 г, мучелі - 0,02 г і зіпсованих ядер пшона - 0,17 г. Яка загальна вага всіх домішок? Який % до наважки вони становлять? Який % доброякісного ядра в товченому пшоні й до якого сорту воно відноситься?

Варіант 3.

Відомо, що гречана крупа ядриця має наступний хімічний склад: білки — 10,5%, жири — 2,3%, вуглеводи — 63,0%. Розрахуйте калорійність 150 г крупи гречаної ядриця?

Варіант 4.

Відомо, що рис містить 5,8% білків, 0,8% жирів і 74,5% вуглеводів. Перлова крупа містить - 12,3% білків, 0,4% жирів, 68,5% вуглеводів. Яка з зазначених круп найбільш калорійна й наскільки?

Варіант 5.На гуртову базу «Сніговик» привезли 370 мішків перлової крупи. Провести відбір зразків для дослідження якості.

Примітка: Відповідно до стандарту з транспортної тари крупи відбирають від партії в 250 місць – з 43 мішків, а понад 250 місць – з кожного двадцятого мішка.