Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

ТАВАРОВЕДЕНИЕ ПО АЛФАВИТУdocx

.docx
Скачиваний:
41
Добавлен:
26.02.2016
Размер:
460.88 Кб
Скачать

А

Ассортиментный минимум означает ...

+: минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия

Ассортимент топленых пищевых жиров зависит от следующих фактор

r

r

+: вида исходного сырья и качественных характеристик

Б

Болезни хлеба:

r

r

+: картофельная

Биологически активными веществами в зерне наиболее богат:

+: алейроновый слой

Биологическую активность овощей обуславливают:

+: минеральные вещества

+: витамины

Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:

+: сублимационной

Биологическую активность овощей обуславливают

r

r

+: минеральные вещества

+: витамины

Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке

+: сублимационной

Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой

r

r

ценностью?

+: крахмал

Баночные консервы для приготовления первых и вторых блюд,

содержащие жиры, различные заправки, пряности и др.:

+: обеденные консервы

Болезни плодов:

+: плодовая гниль

Больше всего танина и кофеина накапливается в чайном растении

+: листовой почке

Биологическую ценность рыб обусловливают ...

+: белки

+: витамины жирорастворимые

+: минеральные вещества

В

Выражение результатов в конкретных единицах

с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:

+: звук;

Выборочный контроль качества предусматривает проверку ...

+: части продукции, определяемой нормативными документами

Выделите простые сахара:

+: фруктоза;

Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.

+: пищевые добавки

Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех

r

r

или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это

+: пищевые добавки;

В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источником жизненной энергии:

+: углеводы

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые, ………….., ………………., ………………

+: нитевидные

+: фигурные

+: лентовидные

В каких условиях быстро плесневеет хлеб?

+: при повышении влажности воздуха;

В чем значение квашения и соления плодов и овощей?

+: в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота

Высокая скорость замораживания влияет на перераспределение влаги в тканях плодов и овощей и

+: предотвращает перемещение воды, способствует образованию мелких кристаллов льда

Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских

изделий

+: сахар

+: жир

В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина?

+: белый;

Восточные сладости типа мягких конфет

+: щербет, нуга, рахат- лукум

Виды чайных напитков

+: каркаде, мате, ройбуш

Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей - показатели качества

+: натурального жареного молотого кофе

Виды уксусов из пищевого сырья

+: спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные,

коллекционные в зависимости от ...

r

r

+: срока выдержки