АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
Казанский кооперативный институт (филиал)
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации
_____________/Р. Х. Хайбрахманов/
«____»_________________20___г.
Микробиология потребительских товаров тестовые задания
Составитель А.З. Каримова
«___»______________2012 г.
Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры Товароведения и технологии общественного питания «__» ________ 2012 г. протокол ____
Заведующий кафедрой В.П. Коростелева
СОГЛАСОВАНО
Начальник отдела менеджмента качества Д.Н. Алюшева
Паспорт тестовых заданий
|
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
|
Кафедра |
Товароведения и технологии общественного питания |
|
|
Автор – разработчик |
Каримова А.З., к.б.н. |
|
|
Наименование дисциплины |
Микробиология потребительских товаров |
|
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
144 |
|
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть) |
Предварительный (входной), текущий, промежуточный (экзамен) |
|
|
Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки |
100800Товароведение |
|
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине, из них |
260 |
|
|
Количество заданий при тестировании студента |
|
|
|
Из них правильных ответов (в %): |
|
|
|
для оценки «отлично» |
86 % и больше |
|
|
для оценки «хорошо» |
71 % - 85% |
|
|
для оценки «удовлетворительно» |
56% - 70% |
|
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
- |
|
|
Время тестирования (в минутах) |
30 |
V1: Пищевые микробиологические производства. Биотехнологическое использование микроорганизмов
I:
S: Дрожжи синтезируют витамины
-: А и Д
-: С и Р
+: В1 и В12
I:
S: культуральное спиртовое значение имеют дрожжи семейства
-: пленчатые дрожжи
+: Saccharomycetacea
-: Candida
I:
S: При получении кормовых и белковых дрожжей в промышленности наиболее широкое применение находят представлении рода
+: Candida
-: Saccharomyces
-: Endomyces
I:
S: В каких температурных режимах функционируют расы низового брожения пивных дрожжей Sacharomyces cerevisae
+: от 6-10º С и до 0 º С
-: при 14-25 º С
-: 35-50 º С
I:
S: В каких температурных режимах функционируют расы верхового брожения
-:от 6-10 º С и до 0 º С
+: при 14 -25 º С
-: 35-50 º С
I:
S: Уксусно-кислое брожение вызываемое
-: дрожжами Serevisae
+: бактериями Acetobacter
-: грибами Mucor
I:
S: Процесс изготовления уксуса включает в себя стадии
-: окисления
-: брожение
+: спиртовое брожение и неполное окисление этанола и ацетата
I:
S: Микроогранизмы осуществляющие уксусно-кислое брожение
+: Acetobacter
-: Serevisae
-: Streptococcus
I:
S: Микроорганизмы используемые для изготовления хлебного кваса
-: Candida
+: Saccharomycae и молочно-кислые бактерии
-: Acetobacter
I:
S: Дрожжи используемые в пивоваренном производстве
+: Sacharomyces cerevisiae
-: Candida Krusei
-: Endomyces
I:
S: Кривая роста культуры микроорганизмов при периодическом культивировании имеет вид
-:параболы
-:прямой восходящей линии
+: S-образной кривой
I:
S: С помощью микроорганизмов в промышленных условиях получают
-:газ
+:органические кислоты и аминокислоты
-:пластические массы
I:
S: Основным возбудителем спиртового брожения является
+:дрожжи
-:бактерии
-:простейшие
-:вирусы
I:
S: Микрооргапнизмы, обладающие способностью к спиртовому брожению
+: Sacharomyces cerevisiae
-:Cl. Botulinum
-:Pr.vulgaris
-:Streptococcus pyogenes
I:
S: Витамины В1, В6, В12 синтезируют
+:дрожжи
-:бактерии
-:простейшие
-:вирусы
I:
S: Винные дрожжи -это
-:Cl. Botulinum
-:Pr.vulgaris
-:Streptococcus pyogenes
+: Sacharomyces cerevisiae
I:
S: В процессе изготовления молочнокислых продуктов принимают участие
-:Cl. Botulinum
-:Pr.vulgaris
+:Streptococcus lactis
-: Sacharomyces cerevisiae
I:
S: По поведению в бродящей среде дрожжи бывают
+:хлопьевидными
-:слизистыми
-:кристаллическими
-: жидкими
I:
S: … дрожжи в течение всего процесса брожения находятся во взвешенном состоянии
-:хлопьевидные
-:слизистые
-:кристаллические
+: пылевидные
I:
S: … дрожжи в конце брожения слипаются в комки»флоккулы» и либо оседают на дно
+:хлопьевидные
-:слизистые
-:кристаллические
-: пылевидные
I:
S: Расами низового и верхового брожения обладают дрожжи
-:Cl. Botulinum
-:Pr.vulgaris
:Streptococcus lactis
+: Sacharomyces cerevisiae
I:
S: Культивирование дрожжей осуществляется в
-:термостате
-:автоклаве
:-стерилизаторе
+: стерильных ферментерах
I:
S: В большом количестве витамин В6 накапливают микроорганизмы -
-:простейшие
+:дрожжи
-:бактерии
-: вирусы
I:
S: В хлебопечении дрожжи выполняют роль
-:загустителя
+:разрыхлителя
-:наполнителя
-: красителя
I:
S: В брожении ржаных заквасок используют два вида дрожжей
+: Sacharomyces cerevisiae, Sach.minor
-: Candida Krusei,Torulopsis
-: Penicillium glaucum, Aspergillus niger
I:
S: В качестве возбудителя спиртового брожения при производстве пива применяется
-: Sacharomyces minor
-: Candida Krusei
-: Penicillium glaucum
+Aspergillus orisae
I:
S: Помутнение и прокисание кваса не могут вызвать дрожжи
+: Sacharomyces cerevisiae r
-: Candida Krusei
-: Penicillium glaucum
-Aspergillus orisae
I:
S: Смесь молочнокислых стрептококков, используемая в закваске
-: Sacharomyces cerevisiae, Sach.minor
-: Candida Krusei, Torulopsis
-: Penicillium glaucum
+:Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris
I:
S: В производстве молочнокислых продуктов важным компонентом является чистая посевная культура -
-: Sacharomyces cerevisiae, Sach.minor
-: Candida Krusei, Torulopsis
-: Penicillium glaucum
+:Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris
I:
S: Уксусно-кислое брожение вызывают микроорганизмы -
-: Sacharomyces cerevisiae, Sach.minor
+: Аcetobacter oxidans, acetobacter aceti
-: Penicillium glaucum
-:Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris
S: При гомоферментативном молочном брожении образуется
+: молочная кислота
-: молочная кислота, этанол
-: ацетат и лактат
I:
S: Тип молочнокислого брожения, при котором из глюкозы образуется ацетат и лактат
-: гетероферментативный
-: гомоферментативный
+: брожение, вызываемое бифидобактериями
I:
S: В какой род объединяются молочнокислые бактерии
+: Streptococcus, Pediococcus
-: Saccharomyces
-: Clostridium
I:
S: Основная роль в производстве кисломолочных продуктов принадлежит бактериям
-: маслянокислым
-: пропионовокислым
+: молочнокислым
I:
S: В производстве твердых сычужных сыров используют культуры бактерий
-: ацетонобутиловые
+: пропионовокислые
-: маслянокислые
I:
S: Пропионовокислые бактерии объединяют род
+: Propionibacterium
-: Clostridium
-: Saccharomyces
I:
S: Какой вид брожения вызывают бактерии рода Clostridium
-: спиртовое
-: пропионовокислое
+: маслянокислое
I:
S: Характерной особенностью уксуснокислых бактерий является способность превращать этиловый спирт в … кислоту
-: масляную
+: уксусную
-: пропионовую
I:
S: Для получения продуктов в виноделии и пивоварении используются микроорганизмы...
-: Грибы
+: дрожжи
-: простейшие
-: вирусы
I:
S: Молочнокислые продукты готовятся с использованием бактерий…
-: маслянокислых
-: пропионовокислых
+: молочнокислых
I:
S: Пищевой уксус получают при участии бактерий …
-: пропионовокислых
+: уксуснокислых
-:маслянокислых
I:
S: ацетон и бутанол при брожении продуцируют бактерии рода …
+: Clostridium
-: Streptococcus
-: Pr. Vulgaris
V1: Микробиология молока и молочных продуктов
I:
S: Наибольшее количество м/о встречаются в
-:выводных протоках
-:альвеолах
+:в сосковом канале
-:молочной цистерне
I:
S: Часть микробов в молоке погибает под действием
+:бактерицидных веществ
-:ферментов
-:минеральных веществ
-:витаминов
I:
S: Большое количество микробов находится в молоке коров
-:уставших
+:больных маститом
-:стародойных
-: оттелившихся
I:
S: Антимикробные свойства молока связаны с содержанием в нем
-:лактозы
-:белка
+:лизоцина
-:кальция
I:
S: В течении какой фазы молоко можно считать свежим и полноценным
-:смешанной микрофлоры
+:статической (антимикробной)
-:в фазе молочнокислых бактерий
-:плесневых грибов
I:
S: Лизоцин молока является
+: антимикробным фактором
-: минеральным веществом
-:витамином
-:бактерией
I:
S: Задержка развития микробов в молоке проходит в фазе
+:статической
-:смешанной м/ф
-:молочнокислых бактерий
-:плесневых грибов
I:
S: Фаза молока, где наиболее активно начинают размножаться микроорганизмы
-:антимикробная
+:смешанной м/ф
-:фаза молочнокислых бактерий
-:плесневых грибов
I:
S: При хранении молока, антимикробные вещества его постепенно разрушаются, развиваются микрококки, флюоресцирующие бактерии, спорообразующие гнилостные бактерии. Молоко переходит в фазу
-:развития молочнокислых бактерий
-:антимикробную
+:смешанная микрофлоры
-:плесневых грибов
I:
S: В какой фазе в молоке начинают преобладать молочнокислые бактерии,а все остальные группы бактерий прекращают свое развитие?
-:фаза плесневых грибов и дрожжей
+:фаза молочнокислых бактерий
-:фаза смешанной м/ф
-:плесневых грибов
I:
S: Развитие плесневых грибов и дрожжей происходит в фазе
-:молочнокислых бактерий
-:статической
+:плесневых грибов
I:
S: Плесневые грибы и дрожжи, при развитии их в молоке, в качестве субстрата используют
+:молочную кислоту
-:лизоцим
-:лактозу
-:кальций
I:
S: Стерилизация молока приводит к
+: уничтожению споровых и вегетативных форм бактерий
-:подавлению роста микроорганизмов
-:уничтожению вегетативных форм бактерий, при этом споровые формы сохраняются
-: подавлению размножения микроорганизмов
I:
S: При какой обработке молока, вегетативные формы бактерий погибают, а споровые - нет
-:стерилизация
+:пастеризация
-:тиндализация
-:кипячение
I:
S: Появление красного оттенка молока, в результате хранения, говорит о
-: внесенных пищевых добавках
+:порчи молока
-: наличии минеральных веществ
-:наличии витаминов
I:
S: Преждевременное свертывание молока относится к виду порчи
-:изменение цвета
-:изменение запаха
+:изменение консистенции
I:
S: При нормальной кислотности молоко свертывается из-за развития в нем
-:молочнокислых бактерий
+:гнилостных бактерий
-:плесневых грибов
-:витаминов
I:
S: Характерное выделение газов в молоке,образования пены, появления ненормальных запахов: дрожжевого, навозного, свидетельствует о виде порчи, относящейся к
-:изменению запаха
-:изменению консистенции
+: к смешанной порчи
-: к изменению цвета
I:
S: Смешанный вид порчи характеризуется
-:изменением цвета
+:появление ненормальных запахов и выделение газов
-:изменением консистенции молока
-:изменением запаха
I:
S: Фаза развития молочнокислых бактерий характеризуется
+: нарастанием кислотности молока
-: гниением
-: ослизнением
-: плесневением
I:
S: Основным источником первичной м/ф кисломолочных продуктов является
-:микрофлора молока
+:микрофлора закваски
-:микрофлора с оборудования
-:микрофлора с воздуха
I:
S: Для активизации процесса при изготовлении творога кроме закваски используют
-:витамины
-:минеральные вещества
+:ферменты
-: биологически-активные вещества
I:
S: Микроорганизмами заквасок кисломолочных продуктов являются
+:Streptococcus lactis, Str. Cremoris, Lactobacterium acidophilum
-:E.Colli,Cl.perphringens
-:Streptococcus pyogenes, Staphylococcus anreus
-:E. Coli
I:
S: Число клеток микроорганизмов закваски составляет
-: от 5 до 10 млн в 1 мл молока
+:от 50 до 500 млн в 1 мл молока
-:от 10 до 50 млн в 1 мл молока
-: от 10 до 100 млн в 1 мл молока
I:
S: В состав закваски кисломолочных продуктов входят м/о
-:Streptococcus anreus
-:Clostridium perphryngens
+:Streptococcus lactis
-:Staphylococcus aureus
I:
S: Lactobacterium acidophilum –является микрофлорой
-: Окружающей среды
+:закваски
-:патогенной
-:кожи
I:
S: Lactobacterium bulgaricum-относится к микрофлоре
-:кожных покровов человека
-:кишечного тракта
+:закваски
-:Окружающей среды
I:
S: Обыкновенная простокваша готовится из пастеризованного молока с внесение закваски, содержащей чистые культуры
+:молочнокислого стрептококка
-:золотистого стафилококка
-:гемолитического стрептококка
-: дрожжей
I:
S: Вспучивание сметаны происходит в результате развития в ней
-:золотистого стрептококка
+:дрожжей
-:плесени
-:простейших
I:
S: «штафф»-вид порчи масла, выраженное изменением
-:консистенции и запаха
+:вкуса и цвета
-:вида монолита
-:запаха
I:
S: Прогорклость масла вызывают микроорганизмы, выделяющие фермент
-:амилозу
-:фосфотазу
+:липазу
-:каталазу
I:
S: При «прогоркании» масло приобретает окраску
+:ярко-желтую
-:зеленоватую
-:красную
-: коричневую
I:
S: Нечистый ,навозный и другие запахи масла вызывают бактерии
-:молочнокислых стрептококков
+:кишечной палочки
-:термофильных стрептококков
-: болгарской палочки
I:
S: Горький вкус масла возникает под воздействием накопившихся в нем
-: минеральных веществ
-: витаминов
+: ферментов
-:биологически-активных добавок
I:
S: Масло приобретает неприятный привкус и плесневелый запах при развитии в нем
-:бактерий
+:плесневых грибов
-:дрожжей
-:простейших
I:
S: Вспучивание сыров возникает в результате выделения в избыточном количестве
+:газа
-:воды
-:жира
-:белка
I:
S: Вкус, аромат, консистенция и рисунок сыра формируется в процессе сложных биохимических реакций, основная роль которых принадлежит
-:плесени
-:дрожжам
+:микроорганизмам
-: Простейшим
I:
S: Свертывание молока, или коагуляцию казеина производят путем заквашивания его бактериями
-:уксуснокислыми
+:молочнокислыми
-:маслянокислыми
-:пропионовокислыми
I:
S: Возбудителями позднего вспучивания сыров являются бактерии
-:молочнокислые
-:пропионово-кислые
+:масляно-кислые
-: БГКП
I:
S: Сыр приобретает неправильный сетчатый или рваный рисунок и нечистый вкус при пороке
+: «вспучивание сыров»
-: «горький вкус»
-: «коричневые пятна»
-: ослизнение
I:
S: «Изъязвление корки» сыра вызывается
-: бактерии
+: плесневые грибами
-:дрожжи
-:простейшие
I:
S: …-это образующиеся в сыре пустоты, а затем наружные отверстия
+:свищ
-:вспучивание
-:изъязвление
-: ослизнение
I:
S: Порок при котором на сыре появляются сухие и мокрые язвы, проникающие в подкорковый слой
-: «свищ»
-: «вспучивание сыров»
+: «изъязвление корки»
-: Ослизнение
I:
S: Пороки «изъязвление корки», «коричневые пятна», «вспучивание» относятся к видам порчи
+:сыра
-: овощей
-:молока
-:фруктов
I:
S: В закваску йогурта входят
-:Saccharomyces cerevisiae
+:Streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus
-:Streptococcus lactis, Staphylococcus aureus
V1: Микробиология мяса и мясных продуктов
I:
S: …обсеменение происходит во время убоя животных и последующих операций разделки туши
- : смешанное
+: экзогенное
- : внутреннее
- : эндогенное
I:
S: Экзогенное обсеменение мяса, микроорганизмами не происходит во время
+: жизни животного
-: убоя животного
-: разделки туши
-: переработки мяса
I:
S: Порча на поверхности мясных туш в виде сплошного слизистого налета, состоящего из различных бактерий, дрожжей и других микроорганизмов
: гниение
-: пигментация
+: ослизнение
-: загар
I:
S: Поверхность мяса приобретает бурую или серовато-зеленую окраску при порче
+:гниение
-:ослизнение
-:пигментация
Г. загар
I:
S: …гниение начинается в глубине мышечной ткани, которое вызывается бактериями, попадающими в мясо эндогенным путем из желудочно-кишечного тракта
-: аэробное
+: анаэробное
-: факультативно-аэробное
-: внешнее
I:
S: Появление на поверхности мяса окрашенных пятен носит название
-: ослизнение
+: пигментация
-: свечение
-: загар
I:
S: В результате резмножения на поверхности мяса фотогенных бактерий, возникает порча
-:плесневение
-:ослизнение
+: свечение
-:. гниение
I:
S: При несоблюдении безопасного влажностного режима хранения мяса возникает его порча
-:ослизнение
-:свечение
+:плесневение
-:загар
I:
S: Большинство светящихся бактерий, вызываемых «свечение» мяса обитают
+:в морской воде
-:на поверхности оборудования
-:в почве
-:на кожных покровах
I:
S: Фотогенные бактерии попадают на мясо при хранении его вместе с
-:овощами
+:рыбой
-:маслом
-:сыром
I:
S: …брожение сопровождается появлением неприятного кислого запаха, серой окраски на разрезе и размягчением мышечной ткани
-:спиртовое
-:уксуснокислое
+:кислотное
-:дрожжевое
I:
S: Кислотное брожение мяса вызывается бактериями
+:Lactobactererium
-:Enterobacter
-:Citrobacter
-: Candida
I:
S: При хранении и на мороженном мясе могут медленно размножаться бактерии
-:мезофильные
+:психрофильные
-:термофильные
-:экстремально термофильные
I:
S: Фотогенные бактерии хорошо развиваются на
-:крупах и кондитерских изделиях
-:фруктах
+:рыбе и мясе
-:овощах
I:
S: Пигментация –это появление на поверхности мяса
-:слизи
+:окрашенных пятен
-:свечения
-: трещин
I:
S: Свечение возникает в результате размножения на поверхности мяса бактерии -
-:аммонифицирующих
+:фотогенных
-:нитрифицирующих
-:гнилостных
I:
S: Глубокий распад мышечной ткани возникает при порче -
-: «ослизнение»
+: «гниение»
-: «плесневение»
-:. загар
I:
S: Часто встречающаяся порча замороженного мяса -
-: «ослизнение»
-: «гниение»
+: «плесневение»
-: гниение
I:
S: Порча мяса, наступающая при низкой температуре в условиях пониженной влажности, называется
-:гниением
-:брожением
+ :плесневением
-:загаром
I:
S: Наиболее опасный вид порчи мяса, при котором образуются продукты распада белков
+:гниение
-:ослизнение
-:плесневение
-: загар
I:
S: Гниение мяса сопровождается распадом
+:белков
-:гликогена
-:минеральных веществ
-: витаминов
I:
S: Ослизнение мяса происходит в период
-:разделки
+:хранения
-:обработки
-:убоя
I:
S: К видам порчи мяса относятся
-:свищ и коричневые пятна
+:ослизнение и кислотное брожение
-:Фитофторозное поражение
-: парша обыкновенная
I:
S: Экзогенное обсеменение мяса животных не происходит во время
-:убоя
+: жизни животного
-:хранения
-: Разделки
I:
S: Прижизненное обсеменение мышечной ткани микроорганизмами не происходит у животных
-:утомленных
-:больных
+:здоровых
-:Тощих
I:
S: Прижизненное обсеменение мяса называется
-:экзогенным
+:эндогенным
-:аэробным
-:анаэробным
I:
S: Наименьшему воздействию порчи подвергается мясо упитанных животных и молодняка, в тканях которых больше
-:белка
+:гликогена
-:жира
-:минеральных веществ
I:
S: Ботулизм возникает при употреблении мяса, содержащего
+:Cl. Botulinum
-:Pr.vulgaris
-:Streptococcus pyogenes
-:Streptococcus aureus
I:
S: Токсикоз стафилококкового происхождения вызывает
-:Streptococcus aureus
+: Streptoccocus pyogenes
-:Pr. Vulgaris
-:Cl. Botulinum
I:
S: Токсикозы стрептококкового происхождения вызывают
-:Streptococcus lactic
+:Streptococcus pyogenes
:-Staphycoccus aureus
-:Pr. Vulgaris
I:
S: При отравлении золотистым стафилококком решающую роль играет
+:токсин
-:бактерия
-:продукт
-:вирус
I:
S: Попадая в мясо, золотистый и белый стафилококки способны продуцировать
-:гемотоксин
-:цитотоксин
+:энтеротоксин
-:афлотоксин
I:
S: Попадая на мясо, фотогенные бактерии вызывают
-:кислотное брожение
+:свечение
-:плесневение
-:гниение
I:
S: Молочнокислые палочки рода Lactobacterium,способны развиваться в глубине мышечной ткани в анаэробных условиях и вызывать
+:кислотное брожение
-:плесневение
-:ослизнение
-: гниение
I:
S: Бактерии рода Proteus,попадая на мясо ,способны вызвать порчу
-:брожение
-:плесневение
-:ослизнение
+:гниение
I:
S: Гниение мяса может происходить в условиях
-:аэробных
-:анаэробных
+:аэробных и анаэробных
-: термической обработки
I:
S: Содержание патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (E.Coli, Pr.vulgaris) в колбасах
-: не более 10 KOE/r
-:не более 5 KOE/r
+:не должны содержаться
-:не более 20 KOE/r
I:
S: Наиболее распространенный вид порчи сырокопченых и сыровяленых колбас при неправильном хранении в условиях повышенной влажности
+:плесневение
-:ослизнение
-:прогорклость
-:свечение
I:
S: Гниение колбас обусловлено жизнедеятельностью гнилостных бактерий
-: Streptococcus lactis
+Proteus vulgaris
-Sacharomyces cerevisa
-: Staphylococcus aureus
I:
S: Аэробное гниение мяса происходит в условиях
+:доступа О2
-: без доступа О2
-: в присутствии углекислоты
-:в присутствии серного газа
I:
S: Анаэробное гниение мяса сопровождается
-:появлением слизи на поверхности мяса
+:разложением белковых веществ
-:появлением окрашенных пятен на мясе
-: свечением
I:
S: Анаэробное гниение мяса проходит в условиях
+:без доступа О2
-:в отсутствии углекислого газа
-: с доступом О2
-: с доступом О2 и углекислого газа
I:
S: Гниение мяса сопровождается накоплением большого числа
+:органических веществ
-:минеральных веществ
-:витаминов
-: биологически-активных веществ
I:
S: Эти бактерии попадают на мясо при хранении его вместе с рыбой
+:Photobacterium phosphoreum
-:Staphylococcus aureus
-:Streptococcus lactis
-:Streptococcus pyogenes
I:
S: Прогорклость колбас чаще всего является результатом размножения в них микроорганизмов, которые обладают ферментами
-:протеолитическими
+:липолитическими
-:каталитическими
-: амилолитическими
V1: Яйца яйцепродукты, как источники микроорганизмов
I:
S: Наибольшую опасность представляют яйца
+:гуся
-:курицы
-: Перепелки
-:попугая
I:
S: Яйца водоплавающей птицы часто бывают инфицированы
+:сальмонеллами
-:кишечной палочкой
-:клостридиями
-:Стафилококками
I:
S: …обсеменение яиц связано с загрязнением скорлупы, пометом, почвой, подстилкой и др.
-:эндогенное
+:экзогенное
-:факультативное
-:смешанное
I:
S: …выполняет защитную функцию, т.к. она предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов
-:желток
-:белок
+:скорлупа
I:
S: Антимикробные свойства белка яйца обусловлены наличием веществ
-:минеральных
+:антибиотических
-:органических
I:
S: Роль лизоцима в белке -
+:бактерицидная
-:питательная
-:роста
I:
S: Вещество белка, обладающее бактерицидными свойствами
-:пепсин
-:муцин
+:лизоцим
-:механическая
I:
S: Вещество белка, обладающее бактерицидными свойствами
-:пепсин
-:муцин
+: лизоцим
I:
S: Наиболее устойчив к разложению и заражению микробами
-:желток
+:белок
-:скорлупа
I:
S: Лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами не содержится в
-:скорлупе
+: желтке
-:белке
I:
S: Особую опасность представляют яйца водоплавающей птицы, которые бывают инфицированы
+:Salmonella typhimurium
-:E. Coli
-:Cl. Botulinum
I:
S: Экзогенное обсеменение яиц связано с загрязнением
-:белка
+:скорлупы
-:желтка
I:
S: … проникновение микробов в яйцо возникает в процессе его формирования
+:эндогенное
-:смешанное
-:экзогенное
-:. Внешнее
I:
S: Яйца с признаками порчи «тумак бактериальный» и «тумак плесневелый» для пищевых целей
-:пригодны
-:пригодны частично
+:непригодны
I:
S: Свежими считаются яйца, хранившиеся в надлежащих условиях не более
-:20 суток
+:25 суток
-:35 суток
I:
S: В свежем яйце желток находится
+:в центре
-:ближе к скорлупе
-:вдоль скорлупы
I:
S: Основной признак, который не характеризует продолжительность хранения яйца является
-:расположение желтка по центру яйца и плотного белка
+:увеличение объема желтка и разжижение плотного белка
-:расположение желтка вблизи скорлупы, и его резкая неподвижность
I:
S: При продолжительном хранении у большинства яиц воздушная камера
-:остается прежней
-:уменьшается
+:увеличивается
I:
S: По величине какого показателя судят о продолжительности хранения яйца
+: воздушная камера
-:белок
-:желток
I:
S: Качество яиц оценивают при
-:трихенеллоскопии
-:пульмоноскопии
+:овоскопии
I:
S: Порок яйца - «малое пятно» образуется при развитии в нем
-:бактерий
+:плесневых грибов
-:вирусов
I:
S: Порок яйца - «присушка» вызывается
-:простейшими
+:гнилостными бактериями
-:плесневыми грибами
I:
S: Не разрешается реализация через торговую сеть и предприятия общественного питания яиц
+:утиных
-:куриных
-:перепелиных
I:
S: Надскорлупная пленка- кутикула обладает бактерицидными свойствами, благодаря содержанию в ней
-:муцина
+:лизоцима
-:пепсина
I:
S: Наиболее ценными являются диетические яйца, поступающие к потребителю не позже чем через
-:10 суток
-:27 суток
+:5 суток
I:
S: Метод исследования яиц, заключающийся в просвечивании сильным источником света
-:трихенелоскопия
-:микроскопия
+:овоскопия
-:рентгеноскопия
I:
S: Коли-титр яичных продуктов и яиц должен быть не ниже
+:0.1 г
-:0.2 г
-:0.3 г
I:
S: Порчей яиц является
-: «свищ» и «коричневые пятна»
-: «ослизнение» и «свечение»
+: «тумак» и «малое пятно»
I:
S: Препятствием для развития микроорганизмов в свежеснесенном яйце является
+:лизоцим
-:муцин
-:пепсин
-:трипсин
I:
S: «тумак» - вид порчи
-:мяса
-:рыбы
+:яйца
-: овощей
I:
S: Большое пятно является видом порчи
-:сыра
+:яиц
-:овощей
-:фруктов
I:
S: Сальмонеллами не заражаются яйца семейства
-:гусиных
-:утиных
+: перепелиных
I:
S: Порча яиц, при которой они не просвечиваются при овоскопии
-: «большое пятно»
-: «малое пятно»
+: «тумак бактериальный»
I:
S: Порча яиц, при которой желток всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке
-: «тумак бактериальный»
+: «присушка»
-: «малое пятно»
I:
S: Порок, образующийся при развитии плесневых грибов на подскорлупных оболочках
-: «тумак бактериальный»
-: «задохлик»
+: «малое пятно»
I:
S: Наиболее благоприятной средой для развития сальмонеллы в яйце является
-:скорлупа
-:белок
+:желток
I:
S: «Тумак бактериальный» - вид порчи
-: мяса
+: яйца
-:сыра
I:
S: «присушка» - вид порчи
-: овощей
+: яиц
-:молока
-:фруктов
I:
S: Бактерицидное свойство белка яиц обусловлено наличием в нем
-:трипсина
-:пепсина
+:лизоцима
-:трипсин
I:
S: При … обсеменении микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования в яичнике или в яйцеводе больной птицы
-: экзогенном
+: эндогенном
-: смешанном
-: внешнем
I:
S: сальмонеллы чаще развиваются в
-: в белке яиц
+: желтке яиц
-: на скорлупе яиц