госы / 35

35. Организация рационального питания в санаторно-курортных комплексах. Основные принципы рационального питания: сбалансированность основных веществ и режим питания. Особенности организации рационального питания в санаторно-курортных комплексах. Организация диетического питания. Диетические столы. Рекомендуемые формы организации питания.

Организация рационального питания в санаторно-курортных комплексах.

Рациональное питание - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию. Суть рационального питания составляют три основных принципа:

1) равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности 2) удовлетворение потребности организма в определенном количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ; 3) соблюдение режима питания.

К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся:

• достаточная энергетическая ценность пищи;

• оптимальный качественный и количественный состав пищи;

• достаточный объем пищи и жидкости;

• деление суточного рациона на части;

• прием совместимых пищевых продуктов;

• употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам;

• максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада;

• систематическое очищение организма от шлаков

Питание туристов в санаторно-курортных средствах осуществляется, преимущественно, на основе 7-и дневного заказного меню. из имеющегося множества блюд (холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и напитки, мучные изделия) составить различные рационы, удовлетворяющие основным требованиям, предъявляемым к сбалансированному питанию.

При каждом приеме пищи организм туриста должен получать все основные вещества в рекомендуемых соотношениях. в меню завтрака не следует включать блюда, требующие длительного приготовления, а в меню ужина – блюда и напитка, возбуждающие нервную систему, а также содержащие много жира и другие медленно перевариваемые вещества. Пища должна правильно распределяться с биоритмами организма и распорядком дня.

Основные принципы рационального питания: сбалансированность основных веществ и режим питания.

Пищевой рацион различен для разных климатических зон. Например, для Европейской части РФ: содержание жира в рационе жителей южных районов должно быть ниже, северных - выше; удельный вес белка в питании во всех климатических районах постоянен. Меняется нормирование углеводов, повышается для жителей южных районов и снижается для северных. Чтобы питание было рациональным, в рацион включены мясо, рыба, молочные продукты (основные источники белков и жиров), а также овощи, фрукты - источники углеводов, минеральных веществ, витаминов.

Нарушение принципов рационального питания может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердечно-сосудистой системы.

Рациональное питание является сбалансированным, если оно соответствует потребностям организма в зависимости от пола, возраста и характера трудовой деятельности человека, географических и бытовых условий.

Необходимо учитывать правильное распределение калорийности рациона по отдельным приемам пищи. Первый завтрак должен содержать примерно 25-30% всего суточного рациона, второй завтрак - 10-15%, обед 40 - 45% и ужин - 15-20%.

Основы сбалансированности в соотношении белков, жиров, углеводов в пропорции 1: 1: 4; обеспечение суточной энергетической ценности за счет правильного подбора белков (15% суточной калорийности, причем белки животного происхождения должны составлять не менее половины общего количества белка), жиров (30% суточной энергетической ценности) и углеводов (55%); 75-80% общего количества жира должны составлять животные жиры и 20-25% - растительные масла.

Понятие «режим питания» включает: количество приемов пищи в течение суток; распределение суточного рациона по его энергоценности, химическому составу, продуктовому набору и массе на отдельные приемы пищи; время приемов пищи в течение суток; интервалы между приемами пищи; время, затрачиваемое на прием пищи.

В основные требования к режиму питания можно вносить изменения с учетом характера и времени (сменная работа) труда, климата, индивидуальных особенностей человека (спортсмен, ребенок, пожилой, больной). При высокой температуре воздуха аппетит снижается, секреция пищеварительных желез угнетается, двигательная функция желудочно-кишечного тракта нарушается. В этих условиях можно увеличить энергоценность завтрака и ужина, а энергоценность обеда сократить до 25—30 % от суточной. Установлено, что потребность в приеме пищи связана с индивидуальными особенностями суточного биоритма функций организма. 

Организация диетического питания.

Диета рекомендуется в период ремиссии заболеваний. ДП питание в период обострения.

Диета оказывает на организм местное и общее влияние. При его организации используют 3 основных принципа:

- механической щажение (пища измельчается)

- химическое (изымаются продукты сильно кислые, с грубой клетчаткой)

- термическое (исключается очень холодная и горячая пища)

Рекомендуется питание 5-6 раз в день.

Классификация диет.

1. при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, хранич.гастрите (механ.щажение,пища жидкая).

Нежирное мясо, рыба, овощи кроме капусты, крупа, молоко, яйца, чай, хлеб пшеничный. Ограничения: бобовые, поварен.соль, пряности, копчености, кофе.Питание многократное.

2. При хронич.гастрите с понижен.кислотностью.Диета аналогична 1, но исключая молоко.

4. При заболевании тонкого и толстого кишечника и нарушениях моторики.Малоуглеводная диета. Не употреблять грубые растительные продукты, цельное молоко, повар.соль, пряности, соления, маринады, холод.блюда.

5. При заболевании печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.Высокобелковая диета. Ограничения: жиры.

7 и 10. При сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях. Исключить: соль, рыбу, грибы, мясо.

7 – использовать молоко и др.молочные продукты.

10 – ограничить жидкость. Использовать: чернослив, курагу, свеклу, томаты.

8. При ожирении. Диета бедна углеводами, жирами. Больше белков. Ограничение: пряности, копчености.

9. При диабете. Исключить избыток углеводов, жиров, соли, сахарозы. Ограничение: сметана и сливки.

15. Ограничение: копчености, специи, алкоголь и жарка.