Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
методические рекоммендации к курсовому.doc
Скачиваний:
55
Добавлен:
27.02.2016
Размер:
2.69 Mб
Скачать

Міністерство аграрної політики та продовольстваукраїни

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ » З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВИРОБІВ ”ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170104 «ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ» ДЛЯ АГРАРНИХ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ І - ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

2012

Укладачі: Чуйкова Світлана Вікторівна, викладач-методист, спеціаліст вищої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Туз Наталія Вікторівна, викладач, спеціаліст першої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Варибрус Вікторія Павлівна викладач, спеціаліст другої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

ЗМІСТ

Вступ

1 Загальна характеристика курсового проекту………………………………

2 Методичні вказівки до виконання розділів курсового проекту…………..

2.1 Вступ………………………………………………………………..............

2.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми…………………………….

2.2.1 Обґрунтування способу приготування тіста та

технологічного режиму………………………………………………..

2.2.2 Зберігання та підготовка сировини……………………………………..

2.2.3 Виробництво виробів……………………………………………………

2.3 Технологічна частина……………………………………………………...

2.3.1 Вихідні дані………………………………………………………………

2.3.2 Розрахунок продуктивності печі………………………………………..

2.3.3 Розрахунок виходу виробів………………………………………..……

2.3.4 Розрахунок витрат сировини……………………………………………

2.3.5Розрахунок виробничих рецептур………………………………………

2.4 Розрахунок та вибір обладнання………………………………………….

2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини…….

2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів…………

2.4.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів…………

2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста……………………………

2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції……………

2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води……………………………...

2.5 Заходи з охорони праці та промислової екології………………………..

2.6 Список використаних джерел і літератури………………………………

2.7 Технологічна схема (аркуш 1)…………………………………………….

2.8 План і розрізи (аркуш 2)…………………………………………………..

2.9 Специфікація……………………………………………………………….

2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки……………………….

2.11 Вимоги до оформлення графічної частини……………………………..

3 Список використаних джерел і літератури………………………………...

Додаток 1 Технічна характеристика хлібопекарських печей……………….

Додаток 2 Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів……………

Додаток 3 Технічні характеристики бункерів (силосів)…………………….

Додаток 4 Технічні характеристики просіювачів……………………………

Додаток 5 Технічні характеристики тістоприготувальних агрегатів……...

Додаток 6 Технічні характеристики тістомісильних машин……………...

Додаток 7 Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей………

Додаток 8 Технічні характеристики тісто подільників……………………..

Додаток 9 Технічні характеристики вистоювальних шаф…………………

Додаток 10 Технічні характеристики вистоювальних шаф

для ротаційних печей і пекарських шаф…………….………….

Додаток 11 Приклад оформлення титульного аркуша……………………...

Додаток 12 Приклад оформлення завдання на курсовий проект…………..

Додаток 13 Графік виконання курсового проекту…………………………..

Додаток 14 Приклад оформлення змісту…………………………………….

5

7

8

8

8

8

9

9

10

10

12

17

19

21

48

48

54

56

58

59

60

62

63

63

64

65

66

70

73

75

78

79

79

81

82

87

88

90

90

93

94

95

96

ВСТУП

Курсовий проект з дисципліни «Технологія галузі» виконується після вивчення студентами основних тем дисципліни. Виконання курсового проекту переслідує такі цілі:

- вміння грамотно оперувати організацією та управлінням виробничих процесів виробництва хлібобулочних виробів;

- узагальнення теоретичних знань з дисципліни, поглиблення вивчення технології та обладнання виробництва;

- формування вмінь по обґрунтуванню способів виробництва для заданого асортименту виробів, обґрунтуванню технологічних режимів, розробленню технологічних схем виробництва, підбору технологічного обладнання для даного асортименту виробів та вибраних способів виробництва;

- вдосконалення навичок по виконанню технологічних розрахунків та розрахунків технологічного обладнання;

- формування вмінь по розміщенню обладнання у виробничих приміщеннях згідно з вибраними способами виробництва, асортиментом виробів, проведеними технологічними розрахунками;

- засвоєння основних норм проектування підприємства.

Завдання для курсового проекту бажано видавати студентам перед проходженням технологічної практики на підприємствах галузі. Під час практики студенти поглиблено вивчають технологічний процес та обладнання для заданого асортименту виробів, визначаються з оптимальним способом приготування тіста і технологічною схемою, виконують необхідні розрахунки.

Зібрані під час технологічної практики матеріали студенти надають на перевірку викладачеві, після чого вони аналізують надані зауваження і враховують при роботі над проектом.

Виконання курсового проекту здійснюється згідно із затвердженим графіком. Кожного тижня студенти звітують про виконану роботу керівникові курсового проекту, враховують зауваження та приступають до виконання наступного розділу. По закінченню виконання перевірені викладачами проекти допускаються до захисту. При захисті курсових проектів студенти роблять доповідь, в якій вони дають характеристику виробам, обґрунтування обраної технології, прийнятих рішень, відповідають на запитання викладачів, пов’язаних з темою курсового проекту. Оцінка курсового проектування враховує своєчасність та якість виконання роботи, її самостійність, грамотність доповіді та відповіді на запитання, якість презентацій та використання мультимедійної техніки.

В даних методичних вказівках дається характеристика курсового проекту та вимоги до виконання окремих розділів.