Міністерство аграрної політики та продовольства україни

НАУКОВО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР АГРАРНОЇ ОСВІТИ

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

з навчальної дисципліни «Ветеринарно-санітарна експертиза

з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва» для підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр»

напряму «Ветеринарна медицина»

Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва

1. Забороняється забивати тварин на м'ясо після щеплення проти сибірки протягом:

10 діб;

12 діб;

14 діб;

18 діб;

2. Лікар ветеринарної медицини – ветсанексперт на 1-й точці

ветсанекспертизи на конвеєрі забою свиней робить:

огляд підщелепних (нижньощелепних) лімфатичних вузлів для виключення підозри на ангінозну форму сибірки;

огляд і дослідження заглоткових лімфатичних вузлів;

огляд туш і півтуш, підвішених за ахілові сухожилля на підвісній лінії;

огляд привушних лімфатичних вузлів.

3. Установіть відповідність між точками ветеринарно-санітарної експертизи на конвеєрі забою великої рогатої худоби

1. Перша точка ВСЕ 2. Друга точка ВСЕ 3. Третя точка ВСЕ 4. Четверта точка ВСЕ

А. Ветеринарно-санітарна експертиза туш та півтуш Б. Ветеринарно-санітарна експертиза голів В. Ветеринарно-санітарна експертиза внутрішніх органів Г. Фінальна

Відповідь:1-Б, 2-В, 3-А, 4-Г

4. Правильна послідовність порядку дослідження м’яса хворих тварин уреакції на пероксидазу, це:

внесення до 2 см³ екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину; 2

приготування витяжки з м’яса; 1

оцінювання кольору суміші; 4

додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню. 3

5. Правильна послідовність порядку дослідження м’яса на ступінь свіжості в реакції з міді сульфату:

пробірку струшують 2-3 рази і ставлять у штатив на 5 хв. 3

внесення до 2 см³ фільтрату 3-х крапель 5-% водного розчину міді сульфату. 2

приготування бульйону з м’яса. 1

оцінювання результатів дослідження. 4

6. Ветеринарно-санітарне оцінювання продуктів забою сільськогосподарських тварин у разі лістеріозу.

- Без обмеження.

Промислова переробка (м'ясо та інші продукти забою використовують після проварювання або направляють на виготовлення консервів чи м’ясних хлібів).

Промислова переробка (м'ясо та інші продукти забою використовують на виготовлення варених і варено-копчених ковбас).

Утилізація або знищення спалюванням.

7. Випадки, за яких забороняють забій тварин на м'ясо:

підданих лікуванню сироваткою проти сибірки до закінчення 14 діб, а також щеплених вакцинами до закінчення термінів, зазначених у настановах щодо їх застосування;

тварин до 14-денного віку;

тварин із невстановленим діагнозом хвороби, які мають підвищену або понижену температуру тіла;

тварин старше 30 добового віку.

8. Дослідження, що використовують для виявлення м’яса хворих тварин або забитих у разі патологічних процесів:

визначення рН;

постановка пероксидазної проби;

визначення ступеня знекровлення;

реакція з міді сульфату.

9. За локалізованого туберкульозного ураження туші тварин (крім туш свиней) нормальної вгодованості, а також не уражені органи:

направляють на проварювання або виготовлення м’ясних хлібів чиконсервів;

направляю на технічну утилізацію;

знищують (спалюванням);

направляють на виготовлення варених ковбас.

10. Ветеринарно-санітарне оцінювання м’ясних туш та продуктів забою від хворих тварин і підозрілих у захворюванні на класичну чуму свиней, це:

рішення про використання продуктів забою приймають після мікробіологічного дослідження на наявність сальмонел; шкури дезінфікують;

промислова переробка (виготовлення варених ковбасних виробів, консервів);

утилізація (переробка на м'ясо-кісткове борошно);

знищення спалюванням.

11. Правильне твердження про використання крові від клінічно хворих тварин і тих, які реагують під час дослідження на бруцельоз.

Дозволяється використовувати для виготовлення сухих кормів тваринного походження.

Промислова переробка (виготовлення ковбасних виробів та харчового альбуміну).

Дозволяється використовувати для виготовлення лікарських препаратів.

Знищення (спалюванням).

12. Установіть відповідність між ступенем і характером ураження тканин і органів забійних тварин у разі лейкозу та їх ветеринарно-санітарним оцінюванням.

1. Ураження м’язів, паренхіматозних органів та лімфатичних вузлів	А. Тушу і органи направляють на виготовлення варених ковбасних виробів
2. Ураження окремих органів, але за відсутності змін у скелетній мускулатурі і за позитивних результатів на виявлення сальмонел	Б. Утилізація
3. Імунологічне дослідження тварин на лейкоз позитивне, але патолого-анатомічних змін не має	В. Уражені органи утилізують, а тушу та неуражені органи направляють на проварювання або виготовлення консервів
4. Шкури у разі шкіряної форми лейкозу	Г. Утилізація (переробка на м'ясо-кісткове борошно)

Відповідь: 1-Б, 2-В, 3-А, 4-Г