Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»

Л. П. ДАШКОВ В. К. ПАМБУХЧИЯНЦ

Коммерция и технология торговли

Рекомендовано Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов высших учебных заведений

Издание девятое, переработанное и дополненное

МОСКВА 2008

УДК 658.6 ББК 65.9(2)

Д21

Авторы учебника:

Л. П. Дашков — заслуженный работник высшей школы Российской Федерации, доктор экономических наук, профессорВ. К. Памбухчиянц — заслуженный работник высшей школы Российской Федерации, доктор экономических наук, профессор

Рецензенты :

Ф. Г. Панкратов — заслуженный деятель науки Российской Федерации, доктор экономических наук, профессор В. И. Пивоваров — доктор экономических наук, профессор, академик Международной академии информатизации

Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и техно- Д21 логия торговли: Учебник для студентов высших учебных заве­

дений. — 9-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. — 696 с.

ISBN 5-91131-787-4

В учебнике с учетом современных требований освещаются актуаль­ные вопросы коммерции и технологии торговли: основы построения процесса товародвижения; сущность и содержание коммерческой дея­тельности в торговле; коммерческая деятельность по оптовым закупкам и продаже товаров; организация и технология торговых процессов на предприятиях оптовой и розничной торговли.

Специальные разделы учебника посвящены тарным операциям в торговле, организации перевозки товаров различными видами транс­порта, а также вопросам проектирования и капитального строительства торговых предприятий.

Для студентов высших учебных заведений, руководителей и специали­стов коммерческих структур, начинающих руководителей и бизнесменов.

ББК 65.9(2)

ISBN 5-91131-787-4 © Дашков Л. П., 2008,

с изменениями © Памбухчиянц В. К., 2008, с изменениями

Оглавление

Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 1

КОММЕРЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОРГОВЛИ 1

Гла в а 1 26

ОСНОВЫ КОММЕРЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ТОРГОВЛИ 26

1.2.Понятие и сущность процесса товародвижения 28

1.3.Принципы и условия рационального построения процесса товародвижения 33

1.4.Влияние научно-технического прогресса на развитие торговли 35

Гла в а 2 41

2.1. Сущность и задачи коммерческой деятельности 41

2.2.Содержание коммерческой деятельности 44

2.3.Информационное обеспечение коммерческой деятельности 48

2.4.Коммерческая тайна и ее защита 53

2.5.Риски в коммерческой деятельности 57

2.6.Организационно-правовые формы юридических лиц, осуществляющих коммерческую деятельность 60

Гла в а 3 75

3.1.Понятие и правовое регулирование договоров 75

3.2.Классификация договоров. 79

Договоры, применяемые в торговле 79

3.3.Порядок заключения и исполнения договоров 84

3.4.Ответственность за нарушение договорных обязательств 94

3.5.Изменение и расторжение договора 96

Гла в а 4 105

4.1. Значение и содержание закупочной работы 105

4.2.Особенности договора поставки, его содержание 110

4.3.Закупка товаров на оптовых ярмарках 123

4.4.Контроль исполнения договоров и хода поставки товаров 127

Гла в а 5 132

КОММЕРЧЕСКАЯ РАБОТА ПО ПРОДАЖЕ ТОВАРОВ 132

5.1.Сущность коммерческой работы по продаже товаров 132

5.2.Коммерческая работа по оптовой продаже товаров 134

5.3.Методы оптовой продажи товаров 143

5.4. Содержание коммерческой работы при розничной продаже товаров 150

Гла в а 6 156

ОРГАНИЗАЦИЯ БИРЖЕВОЙ ТОРГОВЛИ 156

6.1.Роль бирж в развитии рыночной экономики, их классификация 156

6.2.Органы управления и структурные подразделения товарных бирж 163

6.3.Организация торговых операций на бирже 168

6.4.Виды биржевых сделок, их регистрация и оформление 171

6.5.Роль торговых домов в биржевой торговле 176

Гла в а 7 178

7.1.Сущность и виды аукционов 179

7.2.Организация и техника аукционной торговли 181

Гла в а 8 184

ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И УПРАВЛЕНИЕ ТОВАРНЫМИ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ 184

8.1.Понятие об ассортименте товаров и их классификация 184

8.2.Порядок формирования ассортимента товаров на предприятиях оптовой торговли 188

8.3.Порядок формирования ассортимента товаров в магазинах 191

8.4.Управление товарными запасами на предприятиях торговли 198

Гла в а 9 202

РЕКЛАМА В КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 202

9.1.Реклама в коммерческой деятельности, ее правовое регулирование и государственный контроль 202

9.2.Средства современной рекламы и их характеристика 207

9.3.Особенности рекламы отдельных видов товаров 215

9.4.Определение эффективности рекламной деятельности 220

Гл а в а 10 222

ЛИЗИНГОВЫЕ ОПЕРАЦИИ. ФРАНЧАЙЗИНГ 222

10.1.Сущность лизинга, его формы и виды 222

10.2.Правовые и организационно-экономические основы лизинга 228

10.3.Франчайзинг 236

10.4.Некоторые особенности коммерческой деятельности при внешнеторговых операциях 242

Гл а в а 11 245

11.1.Роль и функции оптовой торговли в системе хозяйственных отношений 246

11.2.Типы и виды оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения 248

Гл а в а 12 252

КЛАССИФИКАЦИЯ, УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА ТОВАРНЫХ СКЛАДОВ 252

12.1.Назначение и функции складов, их классификация 252

12.2.Технологические и общетехнические требования к устройству складов 259

12.3.Виды складских помещений и их планировка 266

12.4.Определение потребности в складской площади и емкости складов 272

о =—, 272

Гл а в а 13 274

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ СКЛАДОВ 274

13.1.Оборудование для хранения товаров 274

13.2.Подъемно-транспортное оборудование 276

13.3.Весоизмерительное и фасовочное оборудование 282

Гл а в а 14 287

ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ СКЛАДСКИХ ОПЕРАЦИЙ 287

14.1.Складской технологический процесс и принципы его организации 287

14.2.Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров 290

14.3.Технология размещения, укладки и хранения товаров 303

14.4.Организация и технология отпуска товаров со склада 315

14.5.Технико-экономические показатели работы складов 318

15.2.Структура аппарата склада и функции его работников 328

15.3. Организация труда складских работников 331

Гл а в а 16 337

ТАРА И ТАРНЫЕ ОПЕРАЦИИ В ТОРГОВЛЕ 337

16.1.Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе 337

16.2.Некоторые направления развития рынка упаковочных материалов 339

16.3.Классификация и характеристика основных видов тары 342

16.4.Унификация, стандартизация и качество тары 348

16.5.Организация тарного хозяйства в торговле 354

Гл а в а 17 358

ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕВОЗОК ГРУЗОВ 358

17.1.Роль транспорта в торговле и характеристика основных транспортных средств 358

17.2.Организация перевозок грузов железнодорожным транспортом 361

17.3.Организация перевозок грузов автомобильным транспортом 382

к с = °ф 387

17.4.Перевозка грузов морским транспортом 387

17.5.Перевозка грузов внутренним водным транспортом 395

17.6.Особенности перевозки грузов воздушным транспортом 403

Гл а в а 18 407

18.1.Сущность и основные требования, предъявляемые к организации товароснабжения 408

18.2.Формы товароснабжения розничной торговой сети 413

18.3.Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия 414

Гл а в а 19 422

КЛАССИФИКАЦИЯ, ФУНКЦИИ И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ 422

19.1. Классификация и функции розничных торговых предприятий 422

19.2.Специализация и типизация магазинов 426

□□□ 455

тюп ГП ГП ГП ІЇ1П" 455

1. Технология размещения, укладки и хранения товаров... 278

2. Организация и технология отпуска товаров со склада... 289

3. Технико-экономические показатели работы складов 292