Физическая и коллоидная химия
.docПРОГРАММА для подготовки к экзамену по дисциплине «Физическая и коллоидная химия» для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»
-
Предмет, содержание и задачи курса «Физическая и коллоидная химия». Значение физической и коллоидной химии для технологии пищевых процессов.
-
Элементы учения о строении вещества: поляризация, рефракция и межмолекулярные взаимодействия.
-
Химическая термодинамика и ее особенности, термодинамические системы и ее параметры, термодинамические процессы.
-
Равновесное состояние - нулевое начало термодинамики.
-
Функции состояния, первое начало термодинамики, теплоемкость.
-
Тепловые эффекты химических реакций, определение тепловых эффектов.
-
Второе начало термодинамики, энтропия.
-
Процессы в неизолированных системах: энергия Гиббса и энергия Гельмгольца, критерии равновесных и самопроизвольных процессов, максимальная уравнения Гиббса-Гельмгольца.
-
Третье начало термодинамики.
-
Химический потенциал - фактор интенсивности физико-химических процессов.
-
Константы равновесия, константы равновесий с учетом реальных условий.
12.Изотермы, изохора и изобара химической реакции, химическая переменная и химическое сродство.
-
Принцип Ле Шателье-Брауна.
-
Фазовое равновесие, правило фаз Гиббса.
-
Тепловые эффекты фазовых переходов,
-
Неравновесная термодинамика.
-
Элементы статистической термодинамики.
-
Растворы: классификация растворов.
-
Давление насыщенного пара над раствором, эбулиоскопия, криоскопия, осмос и осмотическое давление.
-
Неидеальные растворы, активность.
-
Законы Гиббса-Коновалова.
-
Термодинамическое обоснование законов Гиббса-Коновалова. Перегонка и ректификация.
23. Твердые растворы.
-
Растворы с эвтектикой.
-
Растворы газов в жидкостях.
-
Трехкомпонентные системы. Экстракция.
-
Особенности водных растворов электролитов.
-
Электропроводность растворов электролитов.
-
Подвижность ионов и числа переноса.
-
Сильные и слабые электролиты.
-
Активность электролитов и ионная сила растворов.
-
Механизм возникновения электрического потенциала.
-
Термодинамическая теория ЭДС, уравнение Нернста.
-
Стандартные электродные потенциалы, электрохимические цепи и химические источники тока.
-
Формальная кинетика, основные представления. Скорость химической реакции.
-
Молекулярность и порядок химических реакций.
-
Кинетические уравнения реакции различного порядка, определение порядка реакции.
38. Механизм химических реакций: энергия активации и зависимость ее от различных факторов.
-
Обратимые, последовательные параллельные и сопряженные реакции.
-
Цепные и фотохимические реакции.
-
Катализаторы и каталитические реакции, механизм каталитических реакций.
-
Скорость каталитических реакций, основные положения теорий каталитических реакций, ферментативный катализ.
-
Коллоидная химия как наука. Признаки, классификация и значение коллоидных систем и коллоидных процессов в природе и технике.
44.Поверхностные явления: поверхностная энергия и поверхностное натяжение.
-
Адгезия, смачивание и растекание жидкости.
-
Адсорбция, адсорбция на границе раствор-газ. Уравнение Гиббса. •
-
Поверхностно-активные вещества. Поверхностная активность. Правило Дюкло-Траубе. Строение монослоев ПАВ.
-
Изотермы адсорбции Фрейндлиха и Лэнгмюра. Работа адсорбции.
-
Адсорбция на границе жидкость-жидкость.
-
Адсорбция газов на поверхности твердого тела.
-
Адсорбция из растворов. Ионный обмен.
-
Методы получения и очистки дисперсных систем.
-
Молекулярно-кинетические и оптические свойства дисперсных систем: броуновское движение, осмотическое давление, диффузия, седиментационное равновесие, седиментационный анализ, оптические свойства дисперсных систем.
-
Электрокинетические свойства дисперсных систем.
55. Коагуляция дисперсных систем, свойства тонких пленок. Расклинивающее давление. Дальнодействующее межмолекулярное взаимодействие. Электростатическая составляющая расклинивающего давления.
-
Кинетика коагуляции. Коагуляция под действием электролитов. Теория устойчивости ДЛФО.
-
Микрогетерогенные системы. Пены. Эмульсии. Суспензии.
-
Свойства мицеллярных ПАВ. Мицеллообразование. Солюбилизация. Микроэмульсии.
-
Растворы высокомолекулярных соединений.
-
Аэрозоли.
61.Структурообразование в дисперсных системах. Способы описания структурно-механических свойств. Основы реологии.
62. Элементы управления структурно-механическими свойствами дисперсных систем.