Етап 1. Загальна організаційно-технологічна характеристика базового підприємства

1. Статут підприємства сфери обслуговування кафе «Тан-Дем»

Приватне підприємство кафе «Тан-Дем», місцезнаходженням якого є: Харківська область, Дергачівський район, смт. Вільшани , вул. Петровського, заснованого згідно з Рішення № 24 від «16» квітня 2003 р. та діє згідно з Цивільним кодексом України, Господарським кодексом України, Законами України «Про власність», «Про зовнішньоекономічну діяльність» та іншими нормативними актами законодавства України.

Основні нормативні акти, що регламентують діяльність приватного підприємства кафе «Тан-Дем»:

• Про затвердження Порядку провадження торговельної діяльності та правил торговельного обслуговування населення

• Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства

• Про затвердження Інструкції про порядок позначення роздрібних цін на товари народного споживання в підприємствах роздрібної торгівлі та закладах ресторанного господарства

• Про затвердження Методичних рекомендацій щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства

• Про затвердження Порядку етикетування харчових продуктів, які містять генетично модифіковані організми або вироблені з їх використанням та вводяться в обіг

Господарська діяльність приватного підприємства кафе

«Тан-Дем»:

Режим роботи 7 днів на тиждень з 10.00 до 24.00. Асортимент продукції, яка реалізується, прийнятий у відповідності з рекомендаціями нормативних документів по мінімізації асортименту на підприємствах громадського харчування і включає холодні та гарячі закуски, перші, другі та солодкі страви, кулінарні та кондитерські вироби; гарячі, холодні та алкогольні напої; фрукти і тютюнові вироби. Форма обслуговування офіціантами. Два види меню з вільним вибором страв та банкетне. Кафе «Тан-Дем» надає великий спектр послуг: створення індивідуального святкового декору, різні весільні прикраси та аксесуари, музичне оформлення вашого свята, оренда звукового обладнання, оренда освітлювального обладнання, допомога у виборі ведучого, шоу-програми. Приміщення в кафе в залежності від їх функціонального призначення розподіляються на наступні групи: приміщення для споживачів; виробничі приміщення; приміщення для зберігання продуктів; технічні приміщення. Виробничі приміщення підприємства складаються із гарячого та холодного цехів. У цих приміщеннях виготовляються напівфабрикати, кулінарна продукція. Виробничі приміщення розташовані так, що забезпечують зв’язок з приміщеннями для зберігання сировини, миттям столового та кухонного посуду, сервізної. Основним виробничим приміщенням кафе, є гарячий цех, який має безпосередній зв’язок з холодним цехом, мийною посуду. Шляхи сировини, такої як сире м’ясо, сир або сметана перетинаються, до того ж не один раз. Це не допускається та негативно впливає на діяльність кафе, Кафе має в своєму розпорядженні охолоджену камеру та неохолоджену. Продукти в них зберігаються з порушенням товарного сусідства. Також помітні такі суттєві порушення: відсутній вестибуль для споживачів; прохід в зал із виробничих приміщень пролягає через мийну столового посуду; роздаткова знаходиться лише в гарячому цеху, і відсутня в холодному; На підприємстві страви і кулінарні вироби готують відповідно спеціальним збірникам рецептур, технологічним картам, в яких приводиться перелік і кількісний склад продуктів, а також технологія приготування страв, оформлення та подача.

Асортимент продукції, яку пропонує кафе “Плазма-люс ” представлене в таблиці 2.2.