Міністерство аграрної політики та продовольства України

Таврійський державний агротехнологічний університет

Факультет «АТЕ»

Кафедра «Технологія переробки і зберігання продукції сільського господарства»

Методичні вказівки

до виконання лабораторної роботи № 7

Мікробіологічний аналіз грунту, води, повітря, сировини (плодів, овочів, зерна та ін.), рук, тари, інвентарю, обладнання

з дисципліни „ТЕХНІЧНА МІКРОБІОЛОГІЯ”

для студентів 4 курсу факультету АТЕ

за напрямком 6.051701 „Харчові технології та інженерія” ОКР „Бакалавр”

Мелітополь

2013 р

УДК 579.6 (073)

ББК 30.16

Мироничева О.С., Кюрчева Л.М., Бандура І.І. Методичні вказівки до виконання лабораторної роботи за темою: «Мікробіологічний аналіз грунту, води, повітря, сировини (плодів, овочів, зерна та ін.), рук, тари, інвентарю, обладнання» із дисципліни «Технічна мікробіологія»

для студентів 4 курсу факультету АТЕ

за напрямком 6.051701 „Харчові технології та інженерія” ОКР „Бакалавр”. - Мелітополь: ТДАТУ, 2013.- с.

У методичних вказівках розкриті загальні засади технічної мікробіології, а також особливості їх практичного використання у харчових технологіях та інженерії. Розглянуті різновиди методів, засобів і способів використання мікроскопічної техніки та приладів, що використовуються при роботі с мікроорганізмами. Розкриті основні біологічні процеси в яких приймають учать мікроорганізми та їх застосування у промисловості.

Розробники	Мироничева О.С.	– к.с.–г.н., доцент кафедри технології переробки і зберігання продукції сільського господарства
	Кюрчева Л.М.	– к.с.–г.н., доцент кафедри технології переробки і зберігання продукції сільського господарства
	Бандура І.І.	– асистент кафедри технології переробки і зберігання продукції сільського господарства

Рецензент: д. с. – г. наук, професор Калитка В.В.

Затверджено методичною комісією факультету агротехнології та екології від «____»______________20__р., протокол №____

© О.С. Мироничева, Л.М. Кюрчева, І.І. Бандура, 2013

© ТДАТУ, 2013

Лабораторна робота № 7

ТЕМА: МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ АНАЛІЗ ГРУНТУ, ВОДИ, ПОВІТРЯ, СИРОВИНИ (ПЛОДІВ, ОВОЧІВ, ЗЕРНА ТА ІН.), РУК, ТАРИ, ІНВЕНТАРЮ, ОБЛАДНАННЯ

1. МЕТА РОБОТИ: навчитися визначати титр колонієутворюючих одиниць для оцінки мікробіологічної забрудненості повітря, води, поверхні продуктів харчування та обладнання. Засвоїти методику визначення забрудненості повітря.

В результаті виконання даної роботи студент має

ЗНАТИ: методики визначення мікробіологічної забрудненості повітря, титру колонієутворюючих одиниць у грунті та воді, проведення змивів з поверхні плодів, овочів, харчових продуктів, тари та обладнання.

ВМІТИ:

1. Провести седиментаційне та аспіраційне визначення забрудненості повітря у приміщенні.

2. Зробити змив з поверхні рук, обладнання або тари..

3. Визначити кількість колоніє утворюючих одиниць (КУО) у 1 м³ повітря.

4. Приготувати фіксований препарат ізольованої культури, забарвити за методом Грама.

2. Самостійна підготовка до заняття

За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

3. Матеріали та обладнання:

Овочі, фрукти, чашки Петрі зі стерильним поживним середовищем (ГРМ, МПА, СА або КГА), набір розчинів фарб для фарбування за Грамом; бактеріологічні петлі, стерильні піпетки Пастера, стерильний шпатель, маркери, предметні скельця, фільтрувальний папір, мікроскопи, спиртові або газові пальники, апарат Кротова.