МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Московский государственный университет технологий и управления (образован в 1953 году)
____________________________________________________________________
Кафедра процессов и аппаратов пищевых производств
Дистанционное Проц.-8.22.2712.зчн.плн
обучение Проц.-8.22.2712.зчн.скр
Проц.-8.22.3511.зчн.плн
Проц.-8.22.3511.зчн.скр
Кавецкий г.Д.
Кинетика биохимических процессов продуктов питания
Учебно-практическое пособие для студентов факультета «Технологический менеджмент» специальности 2712 и 3511 для всех форм обучения
www.msta.ru
Москва 2004 г.
4270
УДК 664.002.5 (075)
© Кавецкий Г.Д. Кинетика биохимических процессов продуктов питания. -
Учебно-практическое пособие. - М., МГУТУ, 2004.
В учебно-практическом пособии кратко изложены сведения о биохимических процессах, строении микробной клетки, общая технология биохимических процессов, кинетика биохимических процессов, массообмен в процессах ферментации и оборудование.
Объем пособия определен количеством часов, отводимых учебным планом на изучение дисциплины.
Надеемся, что данное учебно-практическое пособие частично компенсирует отсутствие учебника по данной дисциплине и будет полезен студентам.
После каждой темы даны контрольные вопросы, тесты и решение типовых задач. В конце учебно-практического пособия даны итоговые вопросы для самопроверки, тесты и задачи с решениями.
Данное учебно-практическое пособие предназначено для студентов факультета «Технологический менеджмент» специальности 2112 и 3511 для всех форм обучения.
Автор: Кавецкий Георгий Дмитриевич
Рецензент: Д.т.н., профессор МГУБТ Космодемьянский Ю.В.
Д.т.н., профессор МГУПП Плаксин Ю.И.
Редактор: Свешникова Н.И.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2004
109004, Москва, Земляной вал, 73
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Глава 1. Технология биохимических процессов………………....…4
1.1. Общие сведения…………………………………………...4
Строение микробной клетки……………………………..5
Общая технология биохимических процессов………….7
Кинетика биохимических процессов…………………….8
Контрольные вопросы и задания………… ………………………..11
Тесты к главе 1………………………………………………………..12
Глава 2. Массообмен в процессах ферментации……………………13
2.1. Адсорбция кислорода. ……………..………....………….13
Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов…14
Аппаратура для проведения процессов ферментации….15
Контрольные вопросы и задания …………………………….………17
Тесты к главе 2……………………………………………………..… 18
Вопросы для самопроверки…………………………………………...18
Решение типовых задач………………………………………….…… 19
Тесты по дисциплине………………………………………………… 20
Список рекомендуемой литературы..…………………………………21