СБОРНИК

ПРАВИЛ ПРОВЕДЕНИЯ

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Разработаны:

1. Ветеринарно-санитарные правила осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов:

Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной и Государственной продовольственной инспекцией Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (Аксенов А. М., Бушило М.М.)

Государственным учреждением «Белорусское управление госветнадзора на государственной границе и транспорте» (Русинович А.А., Зубовский Д.М., Леонченко О.В.)

Учреждением образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» (Бабина М.П., Лемеш В.М., Янченко А.Е., Алексин М.М., Пахомов П.И., Прудников В.С., Максимович В.В., Вербицкая Л.И., Ятусевич О.И., Конотоп Д.С.)

Учреждением образования «Гродненский государственный аграрный университет» (Свиридова А.П.)

Республиканским унитарным предприятием «Белорусский научно-исследовательский институт экспериментальной ветеринарии им. С.Н. Вышелесского НАН Беларуси» (Богуш А.А.)

При разработке учтены замечания и предложения Управлений ветеринарии Комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкомов, сектора сельхозрадиологии и охраны окружающей среды Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ГУ «Белорусский государственный ветеринарный центр», РО «Белптицепром», ГУ «Минская областная ветеринарная лаборатория», учреждений «Брестская городская ветеринарная станция», «Борисовская городская ветеринарная станция», «Минская городская ветеринарная станция», ОАО «Борисовский мясокомбинат», ОАО «Гомельский мясокомбинат», ОАО «Гродненский мясокомбинат».

2. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов:

Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной и Государственной продовольственной инспекцией Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (Аксенов А. М., Бушило М.М.)

Государственным учреждением «Белорусское управление госветнадзора на государственной границе и транспорте» (Русинович А.А., Федотов И.А.)

Государственным учреждением «Минская горветстанция» (Степанькова Т.В., Белая Н.М.)

Учреждением образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» (Бабина М.П., Лемеш В.М., Ятусевич О.И.)

3. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц птицы, используемых для пищевых целей:

Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной и Государственной продовольственной инспекцией Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (Аксенов А. М., Бушило М.М.)

Государственным учреждением «Белорусское управление госветнадзора на государственной границе и транспорте» (Русинович А.А., Леонченко О.В.)

Государственным учреждением «Минская горветстанция» (Степанькова Т.В., Белая Н.М.)

Учреждением образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» (Бабина М.П., Лемеш В.М., Янченко А.Е.)

4. Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции:

Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной и Государственной продовольственной инспекцией Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (Аксенов А. М., Бушило М.М.)

5. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда:

Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной и Государственной продовольственной инспекцией Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (Аксенов А. М., Бушило М.М.)

Государственным учреждением «Белорусское управление госветнадзора на государственной границе и транспорте» (Русинович А.А.)

Государственным учреждением «Минская горветстанция» (Степанькова Т.В., Белая Н.М.)

Учреждением образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» (Бабина М.П., Лемеш В.М., Алексин М.М.)

УТВЕРЖДЕНО

Постановление Министерства

сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

«18» апреля 2008 г. № 44

СОГЛАСОВАНО		СОГЛАСОВАНО
Министр здравоохранения Республики Беларусь		Заместитель министра торговли Республики Беларусь
«31» марта 2008 г.		«31» марта 2008 г.
СОГЛАСОВАНО
Председатель Правления Белкоопсоюза
«31» марта 2008 г.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ОСМОТРА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА

И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Глава 1.

Область применения

1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (далее – Правила) разработаны в соответствии с Законом Республики Беларусь от 2 декабря 1994 года «О ветеринарном деле» (Ведомости Верховного Совета Республики Беларусь, 1995, № 4), Законом Республики Беларусь от 29 июня 2003 года «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., № 79, 2/966), Законом Республики Беларусь от 9 января 2002 года «О защите прав потребителей» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., № 10, 2/839), постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 31 октября 2001 года № 1590 «Об утверждении Положения о Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2001 г., № 106, 5/9344), Санитарным кодексом наземных животных и Рекомендуемым международным кодексом по предубойной и послеубойной инспекции убойных животных и по предубойной и послеубойной оценке убойных животных и мяса (CAC/RCP 41-1993)и с цельюобеспечения качества и безопасности мяса и мясных продуктов.

2. Настоящие Правила устанавливают единый порядок проведения ветеринарного осмотра и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов, ветеринарно-санитарной оценки продуктов и сырья животного происхождения, получаемых от здоровых и больных животных и применяются в отношении животных (птиц), подлежащих убою, а также мяса и мясопродуктов при заготовке (убое), переработке, производстве, хранении, транспортировке и реализации.

3. Настоящие Правила являются обязательными для исполнения на территории Республики Беларусь субъектами хозяйствования независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и гражданами, деятельность которых осуществляется в области оборота мяса и мясной продукции.

Глава 2.

Основные термины и определения

4. В настоящих Правилах применяются следующие термины и их определения:

антропозооноз – заразная болезнь, общая для животных и человека;

безопасность продукции животного происхождения – совокупность свойств продукции животного происхождения, при которых она не является вредной и не представляет опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущих поколений при обычных условиях её использования;

благополучная зона – территория, на которой установлен официальный ветеринарный контроль, по результатам которого не зарегистрированы случаи заразных карантинных болезней;

боенское предприятие (бойня, мясокомбинат, убойный цех (пункт) птицефабрики и др.) – организация, осуществляющая убой животных, их разделку, хранение и реализацию продуктов убоя;

ветеринарная инспекция – проверка производства и обращения продукции животного происхождения, в целях оценки их соответствия ветеринарно-санитарным требованиям;

ветеринарное клеймение – нанесение официальным ветеринарным врачом оттиска соответствующего ветеринарного клейма или штампа на тушу, полутушу, четвертину и другие продукты убоя по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы;

ветеринарно-санитарная экспертиза (ветсанэкспертиза) – комплекс специальных исследований с целью оценки безопасности и доброкачественности продуктов животного происхождения;

ветеринарно-санитарная оценка – оценка животноводческой продукции по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы и/или ветеринарно-санитарного осмотра с целью последующего принятия решения об ее использовании;

ветеринарно-санитарное качество – одно из свойств и характеристик качества продукции животного происхождения обеспечивающее его безопасность для человека;

ветеринарно-санитарные нормативы – установленные законодательством в области ветеринарии качественные или количественные (максимальные или минимальные) нормативы показателей безопасности продуктов животного происхождения;

ветеринарно-санитарные требования – обязательные для выполнения условия, установленные законодательством Республики Беларусь в области ветеринарии и безопасности продукции животного происхождения;

ветеринарно-санитарный осмотр (на рынках) – визуальное определение ветеринарно-санитарного качества продукции животного происхождения и соответствия её маркировке и сопроводительным документам;

ветеринарные документы – ветеринарные справки, ветеринарные свидетельства и ветеринарные сертификаты, характеризующие благополучие местности происхождения сопровождаемых грузов по заразным болезням животных и их ветеринарно-санитарное состояние;

ветеринарные конфискаты – продукты убоя животных, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными для использования на пищевые цели и подлежащие изъятию из оборота;

гуманное обращение с животными – условия содержания, ухода и использования животных при которых не происходят функциональные и морфологические отклонения, способные вызвать патологические изменения в их организме или изменить показатели ветеринарно-санитарного качества получаемой от них продукции не отвечающих допустимым уровням;

дезинфекция – мероприятие, направленное на уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на различных объектах, которые напрямую или косвенно могут быть контаминированы при производстве мяса и мясных продуктов;

доброкачественность – отсутствие в продукции животного происхождения признаков порчи (гниение, окисление, прогоркание, осаливание, брожение, плесневение и др.);

зачистка – удаление с внешней и внутренней поверхности туши и внутренних органов сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений, других патологических или несвойственных туше и внутренним органам изменений;

изолятор – изолированное помещение на территории санитарного блока боенского предприятия, находящееся под ветеринарным надзором, для размещения больных животных;

карантин (ветеринарный) – комплекс специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий, направленный на локализацию и предотвращение распространения заразных болезней животных и их ликвидацию;

карантинное помещение (здание) – место, находящееся под ветеринарным надзором, где животные в течение не более 3 суток содержатся в изоляции, не имея контакта (прямого или косвенного) с другими животными, в целях наблюдения и, при необходимости, диагностических исследований;

контаминация – загрязнение продукции животного происхождения биологическими, химическими агентами или инородными веществами, влияющими на ее безопасность и качество;

ливер – сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма извлеченные из туши в их естественном соединении;

мясо – пищевой продукт убоя в виде туши (части туши), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей (или без них);

мясо свежее – мясо без признаков порчи, не подвергнутое никаким обработкам, необратимым образом меняющим его органолептические и физико-химические показатели; в качестве свежего признаётся охлажденное и замороженное мясо;

мясо условно годное – мясо, использование которого для пищевых целей допускается только после обезвреживания;

мясокостная мука (кормовая мука животного происхождения) – белковый продукт, полученный в результате термической обработки отходов тканей убойных животных, конфискатов, трупов, малоценных субпродуктов, предназначенный для добавления в корм животным;

мясоперерабатывающее предприятие (перерабатывающее предприятие) – организация, осуществляющая переработку мяса и других продуктов убоя животных, производство, хранение и реализацию мясных продуктов в соответствии с действующими техническими нормативно-правовыми актами (далее – ТНПА);

обезвреживание – санитарно-техническая обработка продуктов убоя животных (высокой температурой, посолом, замораживанием и т.д.), обеспечивающая их безопасность для человека и животных;

официальный ветеринарный врач – ветеринарный врач, уполномоченный органами государственного ветеринарного надзора (далее – госветнадзор) для выполнения официальных заданий, связанных с выдачей ветеринарных документов и клеймением продукции животного происхождения;

партия животных – группа животных одного вида или одно животное, одновременно доставленная на боенское предприятие из одной организации, одним видом транспорта и сопровождаемая одним ветеринарным документом установленной формы;

партия мяса – любое количество мяса одного вида животного, отправляемого из одной организации или личного подсобного хозяйства граждан, оформленное одним ветеринарным документом;

предубойная выдержка – содержание убойного животного без корма перед убоем в течение установленного времени, с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого;

предубойный ветеринарный осмотр животных – клинический осмотр убойных животных, проводимый ветеринарным врачом в организации перед отправкой на боенское предприятие и непосредственно перед убоем на боенском предприятии, а также определение соответствия поступивших для убоя животных сопроводительным документам;

продукты фальсифицированные – продукты с заведомо измененными свойствами и характеристиками путем добавления неразрешенных добавок, введения веществ для сокрытия пороков, возникших при нарушении условий производства, хранения и реализации или завышения оценки пищевой ценности изделий;

промышленная переработка (мяса) – обработка мяса, окончательно изменяющая его органолептические и физико-химические показатели;

санитарная бойня – комплекс изолированных оборудованных помещений, предназначенных для экстренного убоя или переработки больных и подозрительных по заболеванию животных;

санитарная камера – помещение, находящееся под контролем ветеринарной службы, для временного изолированного хранения продуктов животного происхождения;

скотобаза (база предубойного содержания) – обособленное помещение (площадка) на территории боенского предприятия для приема, размещения, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных;

срок годности – период, по истечении которого продукция животного происхождения считается непригодной для использования по назначению;

срок ожидания – период времени между последним применением ветеринарного лекарственного средства животному и получением от него продукции, обеспечивающий снижение остаточного количества этого ветеринарного лекарственного средства до установленных значений максимально-допустимого уровня, необходимый для защиты здоровья потребителей;

срок хранения – период, в течение которого продукция, при соблюдении установленных условий хранения, сохраняет свойства указанные в нормативном или техническом документе;

субпродукты – мозг, язык, печень, почки, сердце, диафрагма, вымя крупного рогатого скота, головы, уши, ноги, мясо-костный хвост, легкие, рубцы, мясо с пищевода, свиные желудки, губы, трахея и другие по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы признанные пригодными в пищу человека;

убойные животные – животные, предназначенные для убоя на пищевые цели;

уничтожение – сжигание или захоронение в биотермических ямах трупов животных и ветеринарных конфискатов;

утилизация – переработка трупов животных и ветеринарных конфискатов в обезвреженные кормовые продукты и техническое сырье (муку кормовую животного происхождения, клей или на другие технические цели) или использование на корм плотоядным в обезвреженном виде по решению ветеринарного врача;

экстренный убой – убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, удушья, отравлений и т.п., направленный на предотвращение падежа.