Материал на 3 курс / Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий / Менеджмент гостеприимства / Вопросы к экзамену Менеджмент гостеприимства

ВопросЫ

к ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТЕПРИИМСТВА»

1. Цели и задачи менеджмента гостеприимства.

2. Задачи менеджмента гостеприимства.

3. Требования к профессиональной компетенции менеджера предприятия гостеприимства.

4. Основные этапы и содержание процесса планирования на предприятиях гостеприимства.

5. Основные системы планирования и их характеристики.

6. Организационная функция менеджмента гостеприимства.

7. Мотивация и стимулирование на предприятиях гостеприимства.

8. Основные виды контроля.

9. Современные тенденции развития международного и отечественного гостиничных рынков.

10. Менеджмент гостиничных цепей.

11. Малые независимые отели и мини-гостиницы. Принципы функционирования.

12. Автоматизация управления и технологических процессов обслуживания в гостиницах и ресторанах.

13. Сервис и гостеприимство – составляющие компоненты гостиничного и ресторанного продукта.

14. Гостиничный продукт в рыночной концепции.

15. Специфические характеристики услуги.

16. Субстратная модель менеджмента гостеприимства.

17. Технологии обслуживания и виды технологических процессов.

18. Принципы рациональной организации производственного процесса.

19. Функциональная модель менеджмента гостеприимства.

20. Понятие, цель, принципы разработки организационной структуры предприятия.

21. Организационные отношения в системе менеджмента гостеприимства.

22. Особенности составления штатного расписания.

23. Методы определения численности персонала.

24. Сущность и содержание эффективного трудового процесса в гостиницах и ресторанах.

25. Содержание контрольных листов деятельности.

26. Формы рабочего времени и формы служебных графиков.

27. Принципы рациональной организации управленческого труда.

28. Нормирование труда.

29. Культура управленческого труда.

30. Культура общения персонала с гостями ресторана.

31. Формирование кадровой политики предприятий гостеприимства.

32. Характеристики типологии персонала.

33. Кадровое планирование на предприятиях гостеприимства.

34. Профессиональное развитие и обучение персонала.

35. Преимущества и недостатки внутреннего и внешнего рынков труда.

36. Создание эффективной команды.

37. Методы совершенствования управления человеческими ресурсами на предприятиях гостиничной индустрии.

38. Характеристика основных видов трудовой адаптации сотрудника.

39. Внутреннее увольнение и текучесть кадров. Сходства и различия.

40. Эффективный менеджмент гостеприимства.

41. Уровни менеджмента в управлении качеством в сфере гостеприимства.

42. Принципы построения технологии управления.

43. Стандартизация и система управления качеством продукции и услуг в гостиничном хозяйстве.

44. Корпоративная культура в менеджменте гостеприимства.

45. Лояльность персонала на предприятиях гостеприимства.

46. Квалификационные характеристики руководителей высшего и среднего звена управления.

47. Основные различия между менеджером и предпринимателем на предприятии гостинично-ресторанного бизнеса.

48. Принципы классификации предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.

49. Основные особенности предприятий гостинично-ресторанного бизнеса, работающих в условиях рынка.

50. Типы предприятий гостинично-ресторанного бизнеса, целесообразность их организации в структурах рынка.

Составитель : Горячева Т.К. ______________