Шпор Биотех хлеба каз 3 кредита

- амилазаның инактивациялану температурасы:A) 82-84⁰С

- амилазаның тиімді әсер ету температурасы қандайA) 70-74⁰С

“Тритикале” дәнінен алынған ұн дегеніміз не?A) Бидай мен қара бидайды будандастыру арқылы алынатын, гибрид

”Шарик” әдісі бойынша белсендірілген ашытқылардың көтеру күші қанша минутты құрайды?A) 8-10 мин

«Белсендіру фазасы» дегеніміз не?А) Престелген ашытқылар қосылған қоректік орта

100 г. ұннан, 60 мл судан және 10 г престелген ашытқыдан иленген қамырдың 5 сағат ашуы нәтижесінде түзілген СО₂-ң мөлшері (мл), ұнның қандай қабілеті болып табылады?A) Газтүзу қабілеті

100 кг ұннан алынатын нан өнімдерінің мөлшері қалай аталады?А) Нан шығымы

100 кг ұннан, 2,5 кг ашытқыдан, 1,5 кг тұздан опарасыз әдіспен қамыр илеу үшін су мөлшерін анықтаңыз. W_қ=43,5A) 38,7 кг

1-с бидай ұнының күлділігі қандай?A) 0,75-тен артық емес

2- сортты 228 г. ұнды, 160 мл 2,5%-ті ас тұзын және 5 г ашытқыны қосып қамыр илеу арқылы қандай көрсеткішті анықтайды?A) Көтеру күшін

2-с ұннан дайындалған қамырдың соңғы қышқылдығы:A) 4,5-5⁰

3-4% ашытқы қосқанда қамырдың ашу ұзақтығы қандай?А) 2 сағ

70 кг ұннан, 1,8 кг ашытқыдан, 1 кг тұздан опарасыз әдіспен қамыр илеу үшін су мөлшерін анықтаңыз.W_қ=44A) 27,84 кг

I және II- сортты ұнның жетілуіне қажетті тиімді мерзімA) 1,5-2 ай

Micrococcus Prodigiosum бактериялары дамуының тиімді t қандай?А) 25⁰С

Sacch minor ашытқыларының көбеюінің тиімді температурасы қандай?А) 25⁰С

Thermobakterium тіршілігіне қажетті температуралық оптимум қандай?А) 40-48⁰С

А) Қамыр иленетін судың температурасы үлкен

Адамның темірге тәуліктік қажеттілігі қандай?А) 15 мг

Ақуыздар қалай аталадыA) Протеиндер

Ақуыздары, олардың пептидтік байланыстарымен гидролитикалық ыдырататын заттар қалай аталадыA) Протеиназалар

Алғашқы жетілдіру ұзақтығы қанша уақытты құрайды?А) 5-8 минут

Амилолиз процесіне тиімді орта қандайА) рН=7-8

Амилолиз процесінің тиімді температурасы қандайА) t=32⁰С

Ас судың қаттылығы қанша болу керек?A) 7мг-экв/л-ден артық емес

Ашу барысында бидай қамырын неше рет қайтарады?А) 2-3 қайтара

Ашу процесінің негізгі міндеті қандай?А) Қамырды СО₂-мен қопсыту

Ашу сатысында өтетін процестер қалай аталады?А) Қамырдың жетілуі

Ашытқы клеткасындағы құрғақ заттар мөлшері қанша? A) 25%

Ашытқылардың жоғары осмостық қысымды ортада ферментативті белсенділікті төмендетпеу қабілеті қалай аталады?A) Осмосезімталдық

Ашытқылардың көбеюіне қажетті тиімді температура қандай?A) 28-30⁰С

Ашытқылы ашымалды дайындау барысындағы престелген ашытқылар шығыны қандай?А) 0,15 кг

Ашытқылы ашымалдың ашу ұзақтығы қандай?А) 3,5-4,5 сағ.

Әдеттегі наубайханалық пештерде нанды қандай әдіспен пісіреді?А) Радиациялық-конвективті

Баранкаларды жетілдіру ұзақтығы қанша?А) 40-90 мин

Баранкалардың ылғалдылығы қандай?А) 14-16

Баранкалардың ылғалдылығы қанша?А) 14-16

Батондардың ылғалдылығы қанша?А) 22-27

Белсендірілген ашытқылар ылғалдылығы қандай?А) 75-80

Бидай қамырын қандай әдіспен дайындайды?А) Опарада

Бидай нанының боялу қарқындылығы неге байланысты?А) Протеолиз өнімдеріне

Бидай ұнындағы ақуыз мөлшері қандайA) 926%

Бидай ұнындағы крахмал мөлшері:A) 70%

Бидай ұнының жетілуін тездету жолдарыA) Ұнды пневмотранспортпен тасымалдау

Бидай ұнының қандай ақуыздары желімтек түзедіA) Глиадин мен глютенин

Бөлшектердің қай операциясы қамыр және нан жұмсағының құрылымын жақсартады?А) Домалақтау

Бубликтерді жетілдіру ұзақтығы қанша?А) 90-20 мин

Бубликтердің ылғалдылығы қандай?А) 22-27

Гетероферментативті СҚБ тіршілігінің нәтижесінде қандай өнім түзіледіА) Сірке қышқылы

Дайын кепкен майқоспаны қанша уақыт суытады?А) 2-3 сағат

Дайын пісіріндінің температурасы қандай?А) 63⁰С

Дайын пісіріндінің температурасы қандай?А) 63-65⁰С

Декстриндер дегеніміз не?A) Крахмал гидролизінің алғашқы өнімдері

Дельбрук термофильді бактериялары дамуының тиімді температурасы:А) 48-54⁰С

Дисульфитті байланыстырдың сульфгидролизді топтарынан тотықтыру -қайта түзу процесі қандай өрнекпен өрнектеледі?А)

Дүмбілдердің ашуы барысындағы құрғақ заттар шығыны қанша?А) 2,5-3,7

Ескі нанды жаңартуға қойылатын талап қандай?А) W>30

Ж/с бидай нанының қышқылдығы қанша?А) 3⁰Н

Жай кептірілген нандарға арналған кесінділердің қалындығы қандай болу керек?А) 20-25 мм

Жай кептірілген нандарды қайда ақаулар кездесуі мүмкін?А) Күйген, екі жақты сызаттары бар, лас, өлшемі сай емес

Жай кептірілген нандарды қандай материалдарға буып-түйеді?А) Крафт-қаптарға

және желімтекті ұнды пайдаланады?А) 1/с ұн, 34-98 желімтек, ж/с, 30-32

Жеке бір негізгі, қосымша шикізаттардан алынған және өңдеуді қажет ететін өнімА) Сұйық ашытқылар, қою, сұйық ашымал

Желімтек сапасын анықтауға арналған құрал қалай аталады?A) Пластометр

Желімтектің беріктігін қандай заттар арттырадыA) Гидроперекистер

Жетілдіру шкафындағы ауаның салыстырмалы ылғалдылығы қандай?A) 75-85%

Жетілдіру шкафындағы температура қандай?А) 35-40⁰С

Жетілу процесі ұн түсіне қалай әсер етеді?A) Пигменттердің тотығуы нәтижесінде ұнның түсі ағарады

Жобалау нормалары бойынша тұз бен қант қоры қанша тәулікті құрайды?A) 15

Жобалау нормалары бойынша ұн қоры қанша тәулікті құрайды?A) 7

Жоғарғы және 1-с ұнның газтүзу қабілетінің нормалары қандай?A) 1300-1600 мл

Жоғары рецептуралы нан өнімдерін дайындау үшін, қамыр дайындаудың қандай әдісін пайдаланған тиімдіА) Опаралы (қою опаралар)

Жоғары сортты кептірілген ашытқылардың сақталу мерзімі қандай?A) 12 ай

Жоғары сортты кептірілген ашытқылардың ылғалдылығы қандай?A) 8%-тен артық емес

Жоғары сортты ұнның күлділігі қандай аралықта болады?A) 0,5-0,55 %

Жұмыртқаларды қандай температурада сақтау керек?A) –(1-2)⁰С

Жұмыртқалардың ылғалдылығы қанша?A) 73-74%

Зең саңырауқұлақтары қандай температурада дамиды?А) 5-50⁰С

Зең саңырауқұлақтарының дамуына тиімді қышқылдық қандай?А) рН4,5-5,5

ИДК құралы қандай көрсеткішті анықтауға арналған?А) Ұнның “күшін”

Калий броматының мөлшері қандай?А) 0,001-0,004

Калий йонатының мөлшерленуі қандай?А) 0,0004-0,0008

Картоп ауруымен күресудің негізгі жолы қандай?А) Қышқылдықты арттыру

Картоп және шөп таяқшалары қандай t тіршіліктерін жояды?А) 130⁰С

Картоп таяқшаларының протеиназалары қандай рН белсенді болады?А) рН=5-10

Картоп таяқшасының дамуының тиімді температурасы қандай?А) 37-40⁰С

Картоп таяқшасының ұзындығы қандай?А) 1,5-5,0 мкм

Католитикалық қасиеті бар заттар қалай аталады?A) Ферметтер

Кәсіпорында 200 г және одан төмен массалы даналы өнімдерді сақтау мерзімі қандай?А) 6 артық емес

Кәсіпорында массасы 200 г үлкен ж/с, 1/с ұннан нан өнімдерін сақтау мерзімі қандай?А) 10 артық емес

Квастың ашу ұзақтығы қандай?А) 3-3,5 сағ.

Квастың соңғы қышқылдығы қандай?А) 12⁰Н-нан артық емес

Көрсеткіштердің қайсысы ұнның сапалылығын сипаттайды?A) Автолитикалық белсенді

Крахмал дәндерінің ыстық суда ісінуі қалай аталады?А) Клейстерлену

Крахмалдың ретрограциясы дегеніміз не?А) -форманың -ға өтуі

Кіші қою опараны дайындау кезіндегі опара мен қамырдағы ұнның қатынасы қандай?А) 50:50

Кіші қою опараның ылғалдылығы қандай?А) 48-50%

Қажетті консистенциялы қамырды илеу барысында суды көп мөлшерде сіңіретін ұнды қалай атайды?A) Күшті

Қайта қалпына келетін қосылыстармен белсендігін арттыра алатын заттар қалай аталадыA) Протеолиздің ативаторлары

Қалыпты нанды пісіру ұзақтығы қандай?А) 35-40 мин

Қалыпты нанды пісіру ұзақтығы қандай?А) 35-40 мин

Қалыпты нанның қабығы қатты дөңес, жарықтарының болу себебі неде?А) Жетілдіру процесі жеткіліксіз

Қамыр дайындаудың опаралы әдісіндегі сұйық ашытқылардың шығыны қандай?А) 20-25%

Қамыр дүмбілдері ашуы барысындағы қ.з. ш. неге байланысты?А) Қамыр дайындау әдісіне

Қамыр қатты аз жетілдірілген, пеш t . Қандай ақау болуы мүмкін?А) Өнімдер бетінде жарықтар

Қамырға еңгізілетін ашытқылар мөлшері қандай?A) 0,5-3%

Қамырға еңгізілетін тұздың мөлшері қандай аралықта болу керек?A) 02,5%

Қамырдағы үш мөлшерлі губкалы- торлы құрылымдық негізді қандай заттар түзеді?А) Суда ерімейтін ақуыздар

Қамырды қайтару ұзақтығы неге байланысты?А) Ұн күшіне, ашу ұзақтығына

Қамырды опарасыз әдіспен илеу үшін қажетті су мөлшерін қандай формуламен есептейді?А)

Қамырды опарасыз әдіспен илеуге қажетті су мөлшерінің өрнегі қандай?А)

Қамырдың ашу температурасы қандай?А) 28-30⁰С

Қамырдың ашуы барысында қандай процестер өтеді?A) Спирттік ашу, коллоидты, биохимиялық

Қамырдың нанға айналуын қандай процесс қамтамасыз етеді?А) Коллоидты

Қамырдың сұйық фазасы неден тұрадыA) Еріген декстриндерден, қанттардан

Қандай ашытқылар мальтозаны ашытпайды?А) Sacch minor

Қандай бактериялар гетероферментативті бактерияларға жатпайды?А) L. Plantarum

Қандай бактериялар қара бидай қамырында өздігінен ашуды пайда етеді?А) Bac. Coli, Bac. levans

Қандай жағдайда зеңдер жақсы дамиды?А) Ауаның жоғары болса

Қандай жағдайда нанның картоп ауруы мүлдем тоқталады?А) Нанды 16⁰С-де сақтаса

Қандай жағдайда нанның картоп ауруы үдей түседі?А) Нан ылғалдылығы жоғары болса

Қандай жағдайларда нанның қатаюы басталады?А) Нанды 15-25⁰С-де сақтағанда, 10-12 сағаттан кейін

Қандай заттар қатаю процесін тежейді?А) Майлар, ББЗ, ақуыздар

Қандай заттардың әрекеті меланоидин түзу реакциясы болып табылады?A) Ақуыздар мен қанттардың

Қандай заттардың әсерінен мальтоза глюкозаға ыдырайды?А) Ашытқы клеткасының мальтазды кешенінің әсерінен

Қандай заттардың гидролизінде қышқыл фосфаттар түзеледі?A) Фосфор органикалық қосылыстардың

Қандай көрсеткіш ұнның жаңалығын сипаттайды?A) Қышқылдық

Қандай көрсеткіштер бидай ұнының наубайханалық қасиеттерін сипаттайдыA) Газтүзу қабілеті

Қандай қышқылдықта зең және ашытқы саңырауқұлақтары жақсы дамиды?А) рН=4,5-5,5

Қандай микроорганизмдер картоп ауруының қоздырғыштары болып табылады?А) Bac. mesentericus, Bac.subtillis

Қандай пигмент ұн түсін айқындайды?A) Тирозиназа

Қандай сүт қышқылды бактерия гетероферментативті бактерияларға жатады?А) L. Brevis

Қандай ұн, ашу барысында тез сұйылатын, жабысқақ қамыр түзеді?А) Жаңадан тартылған ұн

Қандай ұнның ақуыздары желімтек түзбейді?A) Қара бидай

Қандай фермент майлар синтезін тездетеді?А) Липаза

Қандай фермент ұнның “күшіне” әсер етеді?A) Протеиназа

Қандай ферменттер ақуызды пептидтік байланыстары бойынша ыдыратады?A) Протеиназалар

Қандай ылғалдықтағы нан жұмсағында зеңдер жақсы дамиды?А) 40-50%

Қант ерітіндісінің тоғыздығы қандай? A) 1,32

Қаныққан майлы қышқылдарды оттегімен не тотықтырады?А) Липоксигиназа

Қапсыз сақтауда илеу сатысына дейін ұнның технологиялық шығындары неге тең?А) 0,06

Қара бидай еленген ұнындағы күлдің массалық үлесі қандай?A) 0,75

Қара бидай қалыпты наны қандай температурада пісіріледі?А) 210-270⁰С

Қара бидай қамырын бөлшектеу операцияларының реті қандай?А) Қамырды бөлу, пішіндеу, соңғы жетілдіру

Қара бидай қамырына қандай қасиет тән?А) Жоғары тұтқырлық және иімділік

Қара бидай қамырының қатты фазасы неден тұрадыA) Крахмал дәндерінен, кебекті бөлшектерден

Қара бидай қамырының соңғы қышқылдығы қандай?А) 10-12⁰Н

Қара бидай құрғақ уытының ылғалдылығы қаншаА) 10%

Қара бидай нанының дәмі негізінен неге байланысты?А) Сүт және сірке қышқылының қатынасына

Қара бидай ұнынан нан қышқылдығы қандай?А) 9-12 град.

Қара бидай ұнындағы ақуыздар мөлшері қандай?A) 10-14%

Қара бидай ұнының крахмалы қандай температурада клейстерленедіA) 52-55⁰С

Қарапайым кепкен нандарды өндіру үшін қандай ұнды пайдаланады?А) Қара бидай, бидай-обойный, 1,2/с бидай

Қатты ашыған опараны пайдаланса, баранкаларда қандай ақаулар болады?А) Беті солғын, қышқылдығы жоғары

Қатты нанның беріктігі қаншалықты төмендейді?А) 40 және одан жоғары

Қолмен бөлшектедегі кепкен нандарға арналған шыйрақ қалыңдығы қандай? A) 2-4 см

Қою ашымалда қара бидай қамырының қысқартылған өндірістік циклін көрсетіңіз?А) Өндірістік ашымал (головка)қамыр

Қою опарада қара бидай қамырын дайындауға сұйылту циклінің ұзақтығы қандай?А) 12-14 сағ.

Құрамындағы 100 кг ұнға 7% және одан да көп мөлшерде қант пен майы бар өнімдер қалай аталады?А) Майқоспа

Липоксегеназа ферментінің негізі не?A) Соя ұны

Майқоспа баранкаларды суыту ұзақтығы қандай?А) 2-3 сағ

Майқоспа кепкен нандарды пісіру  қандай?А) 7-20 мин

Майқоспа кепкен нандарды пісіру t қандай?А) t108-250⁰С

Майқоспа кепкен нандардың ылғалдылығы қандай болу керек?А) 8-12%

Майқоспа кепкен нандарын пісіру температурасы қандай?А) t=108-250⁰C

Майқоспа кепкен нандарын пісіру ұзақтығы қандай?A) 7-20 мин

Майқоспа кепкен нандарына арналған қамырды қандай әдіспен дайындайды?А) Опаралы

Майсыздандырылмаған соя ұны қандай мақсатта пайдаланылады?A) Липоксигеназалы белсенділігін арттыру үшін

Мезофильді ашымалдың ылғалдылығы қандай?А) 73-74

Механикалық қопсытқыштарға не жатады?А) ауаның О₂, СО₂

Нан ақаулары неге байланысты?А) Ұн сапасына, дайындау технологиясына

Нан жұмсағында араласпаған ұн түйірлерінің болу себебі неде?А) Қамыр илеу режимі бұзылған

Нан жұмсағында саңылаулардың болуы неліктен?А) Қамыр дайындамалары жеткіліксіз өңделген

Нан картоп ауруымен қатты залалғанданғанда қандай шараны қолданады?А) Өртейді немесе 1 м тереңдіке көмеді

Нан кебуі барысындағы шығындар қандай?А) 5-8 кг

Нан кебуіне қандай факторлар әсер етеді?А) Ауаның t, , 

Нан қандай элементтерге бай?А) Калий, фосфор, магний

Нан қатаюының негізгі белгілері қандай?А) Нан жұмсағының физикалық, гидрофильді қасиеттері өзгереді

Нан өндіргенде қамыр дайындау үшін қандай қопсытқышты пайдаланады?А) Престелген ашытқыларды

Нан өндірісінде пайдаланылатын ашытқылар қандай қанттарды ашытады?А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны, мальтозаны

Нан өндірісінде негізінен қандай ашытқыларды пайдаланады?A) Престелген ашытқыларды

Нан өндірісінде пайдаланылатын ашытқылар қандай заттарды ашытады?А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны

Нан өнімдеріндегі лизин мөлшері қанша?А) 23,1%

Нан өнімдеріндегі рибофлавин мөлшері қанша?А) 18,7%

Нан пісірудің 1-кезеңіндегі пісіру камерасындағы булы-ауалы ортаның параметрлері қандай?А) =70-80%; t=100-120⁰С

Нан шығымы неге байланысты?А) Қамыр шығымына, технологиялық шығындарға, ысырапқа

Нан шығымына қандай факторлар әсер етеді?А) Ұн, қамыр ылғалдылығы, технологиялық шығындар

Нанда қышқыл дәм мен иістің болу себебі неде?А) Опара немесе қамыр өте ұзақ уақыт ашыған

Нанды қалыптан шығырғанда болатын шығындар мөлшері қандай?А) 0,02-0,03

Нанның ақуыздың құндылығын қалай арттырады?А) Сүт өнімдерін қосады

Нанның жаңалығын сақтаудың қандай әдістерін білесіз?А) Нанды 60⁰С сақтау, терең- мұздату

Нанның картоп ауруына қарсы қандай күрес жолын білесіз?А) Қамырдың соңғы қышқылдығын арттыру

Нанның кебуі барысында шығындарды азайтудың негізгі жолы қандай?А) Нан кебуінің 1-кезенін қысқарту

Нанның кебуі кезінде оның қабығының ылғалдылығы қалай өзгереді?А) 12-14%-ке дейін жетеді

Нанның көгеруі қандай микроорганизмдердің дамуына байланысты болады?А) Aspergillus, Penicilium, Mucor pusillus

Нанның көгеруіне қарсы қандай күрес жолдарын білесіз?А) Қамырға химиялық консерванттарды қосу, нанды орау

Нанның қабаруы әсерінен болатын ысырап мөлшері қандай?А) 8-14

Нанның құрамындағы кальций мөлшері қандай?А) 11,5%

Нанның мелды ауруының белгісі қандай?А) Нан бетінде ақ дақтар болады

Нанның минералдық және дәрумендік құндылығы неге байланысты?А) Ұн сортына

Нанның титрленетін қышқылдығы қандай өлшем бірлікпен өрнектеледі?A) Нейман градусы

Наубайханалық ашытқылар қандай саңырауқұлақтардың техникалық таза дақылдары болып табылады?А) Сахаромицеттердің

Не себепті бидай қамырын мезофильді ашымалда дайындайды?А) Нанның картоп ауруымен күресу үшін

Не себепті нан жұмсағында қара дақтар болады?

Не үшін баранка дайындамаларын өңдейді және жарықтандырады?А) Жылтырлату және жақсы боялу үшін

Не үшін нанды сорбин қышқылымен қаныққан пленкаға орайды?А) Нанның көгеруімен күресу үшін

Негізгі ашымалдың соңғы қышқылдығы қандай?А) 13-15⁰Н

Опара қандай машинада иленеді?А) Мерзімді және үздіксіз әсердегі машинада

Опаралы әдістегі ашытқы мөлшері қандай?А) 0,5-1

Опараның ашу ұзақтығы қандай?А) 3:4,5 сағ.

Опараның жылусыйымдылығы қандай өрнекпен анықталады?A)

Опарасыз әдіс барысындағы сұйық ашытқылардың шығыны қандай?А) 45-55%

Опарасыз әдістегі ашытқы мөлшері қандай?А) 1,5-3

Органолептикалық түрде анықталатын наның ескіруін тежейтін әдіс:А) Нанды ылғал өткізбейтін материалға орау

Оризинді сақтау мерзімі қандай?А) 1 ден 1,5 жылға дейін

Осмосезімталдықтың өлшем бірлігі қандай?A) Минут

Өнімдердің сақиналары соғындығының, төмен ісінгіштігінің себебі неде?А) Пеш t төмен, табандар қалың, суық

Пештен шығарылған нан қабығының ылғалдылығы қандай болады?А) Нөлге жақын

Пештен шыққан кезде, нан қабығы бетінің және нан жұмсағымен шекарасында температурасы қанша болады?А) 180⁰С, 100⁰С

Престелген ашытқыларды қандай температура мен ылғалдылықта сақтайды?А) 4-8⁰С, W 70%-н артық емес

Престелген ашытқылардың белсенділігін қандай өлшем бірлікпен өлшейді?A) Сағат

Престелген ашытқылардың ылғалдылығы қандай?A) 75%

Префермент дегеніміз не?А) Құрамында ұны жоқ дүмбіл

Пісірудің 2-кезеңінде пісіру камерасындағы температура қандай болу керек?А) 160-180⁰С

Пісірінді дегеніміз не?A) Ашытқыларға қоректік орта болатын, сулы ұнды қоспа

Пісірінділердің қандай түрлері бар?A) Қантталмаған, таза сахарозамен қантталған

Пісіріндіні ұн мен судың қандай қатынасында дайындайды?А) 1:2,5

Пісіріндіні ұн мен судың қандай қатынасында дайындайды?А) 1:3

Пісіріндінің қантталу ұзақтығы қандай?А) 2-3 сағат

Сақтау барысында нанның хош иісінің шығындалуының негізгі себебі неде?А) Өнімнің крахмалы мен ақуызының адсорбциясында

Сақтау барысында ұн түсінің ағару себебі неде?A) Каратиноидты пигменттердің тотығуы

Сапалы престелген ашытқылардың зимазды белсенділігі қандай уақытты құрайды?A) 100 минуттан артық емес

Сапасыз шикізатты пайдаланса, нанда қандай ақаулар болады?А) Бөтен иіс, шайнау кезіндегі қышырлық

Селибер бойынша Д тобының қышқылтүзгіш бактериялары қандай болады?А) Қысқа және жіңішке таяқшалар

Селибер тобы бактерияларының тіршілігіне қажетті тиімді температура қандай?А) 30-35⁰С

Синерезис дегеніміз не?А) Нан жұмсағы ақуыздарының ылғалды қабылдауы

СҚБ негізгі өнім ретінде нені түзеді?А) Сүт қышқылын

Соя ұнындағы ақуыз мөлшері қандай?A) 38-48%

Соя ұнындағы май мөлшері қандай аралықта болады?A) 5-17%

Спирттік ашу қандай схема бойынша жүредіA) Қамырдың биологиялық қопсытқыштарына не жатады?А) Престелген ашытқы, кептірілген ашытқы, ашымал

Спирттік ашудың баланстық теңдеуі:A)

Суда еритін ақуыздар қалай аталады?A) Альбуминдер

Судың меншікті жылу сыйымдылығы қанша? A) 4870 Дж/(кг*К)

Суу барысында нан қышқылдығы қаншалықты төмендейді?А) 0,6-0,7⁰Н-ға

Суу барысында нан қышқылдығының төмендеуі неліктен?А) Ұшқыш қышқылдар бөлінгендіктен

Сушкалар қамырын біліктерден неше рет өткізеді?А) 3-4

Сушкаларды жетілдіру ұзақтығы қанша?А) 60 минутқа дейін

Сушкалардың ылғалдылығы қандай?А) 9-13 

Сұйық ашымалдардың ылғалдылығы қандай?А) 70-85

Сұйық ашымалды дайындауда, қандай ұнды пайдаланады?А) Қара бидай, қара бидай-бидай, обойная

Сұйық ашытқылар дегеніміз не?A) Дельбруктың СҚ термофильді бактериялары үшін дүмбіл

Сұйық ашытқыларға қоректік орта болатын не?А) Пісірінді

Сұйық ашытқыларды консервациялау үшін қандай әдісті пайдаланады?А) 5-10⁰С-ге дейін суыту (24-48 сағ. сақтау)

Сұйық ашытқыларды негізінен қандай жабдықта дайындайды?А) ХЗМ

Сұйық ашытқылардың көтеру күші қанша минутты құрайды?А) 16-22 мин

Сұйық ашытқылардың ылғалдылығы қанша болу керек?A) 88-90%

Сұйық опараның ылғалдылығы қандай?А) 65-75 %

Сүт қышқылды гетероферментативті бактериялар нанға қандай қасиет береді?А) Сірке қышқылының түзілуіне байланысты, қышқыл дәм

Таба нанның жайылуы неліктен?А)Жетілдіру процесі ұзақ

Таразылардың өлшеу қателігінен болатын шығындар қанша?А) 0,5-1,0 

Технологиялық процестің бұзылуына байланысты қандай ақауларды білесіз?А) Кеуектілігі біркелкі емес

Тирозин аминқышқылының тотығуын қандай фермент тездетеді?А) Тирозиназа

Тотықтандырғыш заттарға қандай қосылыс жатады?A)

Тотықтырғыш әсердегі қосылыстармен белсенділікті жоятын заттар қалай аталадыA) Ингибиторлар

Туннельді кептіргіштерде жай кептірілген нандарды кептіру үшін қандай параметрлерді пайдаланады?А) t_б=70-80⁰C, _б=25-35%, t_с=120-130⁰C, _с=5-10%

Тұз ерітіндісінің тоғыздығы қандай?A) 1,26

Тұзды еңгізу қамырдың қандай қасиетіне әсер етеді?A) Амилазалардың белсенділігін төмендетеді

Тұздың қандай мөлшерінде спирттік ашу мүлдем тоқталады?A) 5% және одан жоғары